1、GB 88本標準參照采用國際標準ISO 5492/16感官分析詞匯。1 主題內容和適用范圍本標準規定了感官分析與分析方法有關的術語。2 術語及其定義被檢樣品test sample被檢驗產品的一部分。被檢部分test portion直接提交評價員檢驗的那部分被檢樣品。參照值reference point與被評價的樣品對比的一個選擇的值（一個或幾個特性值，或者某產品的值）。對照樣control選擇用作參照值的被檢樣品。所有其他樣品都與其作比較。參比樣reference本身不是被檢材料，而是用來定義一個特性或者一個給定特性的某一指定水平的物質。差別檢驗difference test對兩種樣品進行比較

2、的檢驗方法。偏愛檢驗preference test對兩種或多種樣品估價更喜歡哪一種的檢驗方法。成對比較檢驗paired comparison test為了在某些規定的特性基礎上進行比較，而成對地給出樣品的一種差別檢驗方法。三點檢驗triangular test差別檢驗的一種方法。同時提供三個已編碼的樣品，其中有兩個樣品是相同的，要求評價員挑出其中單個的樣品。二 - 三點檢驗duo-trio test差別檢驗的一種方法。首先提供對照樣品，接著提供兩個樣品，其中之一與對照樣相同，要求評價員識別。“五中取二”檢驗 “ two out of five ” test差別檢驗的一種方法。五個已編碼的樣品，

3、其中有兩個是一種類型的，其余三個是另一種類型，要求評價員將這些樣品按類型分成兩組。“A” - “非 A” 檢驗“a" or “not A ” test差別檢驗的一種方法。當評價員學會識別樣品“A”以后，將一系列可能是“A”或“非A”的樣品提供給他們，要求評價員指出每一個樣品是“ A”還是 “非A”。排序 ranking按指定指標的強度或程度排列一系列樣品的分類方法。這種方法只將樣品排定次序而不估計樣品之間差別的大小。分類classification將樣品劃歸到預先定義的名義類別的方法。評估rating按照類別分類的方法。每種類別按有序標度排列。這是一個排定順序的過程。評分 scori

4、ng一種使用數字標度評估的形式。在評分中所使用的數字形成等距或比率標度。分等 grading由優選評價員或專家在一個或多個指標的基礎上對產品按其質量分類。簡單描述檢驗simple descriptive test對樣品的各個指標定性描述的一種檢驗。這些指標構成了樣品的整個特征。定量描述和感官剖面檢驗quantative descriptive and sensory profiletests用可以再現的方式評價產品感官特性的一種檢驗方法或理論分析的方法。這種評價是使用以前由簡單描述檢驗確定的詞匯中選擇的詞。稀釋法dilution method以逐漸降低的濃度制備樣品，然后順序地檢驗。篩選scr

5、eening初步的選擇過程。配比matching把一對一對出現的相關的樣品相等同的過程。通常用以確定對照的和未知的樣品之間或兩個未知的樣品之間的相似程度。客觀方法objective method受人為因素影響最小的方法。主觀方法subjective method受人為因素影響較大的方法。量值估計magnitude estimation對指標的強度定值的過程。被定值的比率和評價員的感覺是相同的。獨立評價independent assessment在沒有直接比較的情況下，評價一種或多種刺激。比較評價comparative assessment對同時出現的樣品的比較。質量要素quality fact

6、or被挑選用以評價某產品整體質量的因素。標度 scale報告評價結果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統。這些值可以是圖形的，描述的或數字的形式。快感標度 hedonic scale表達喜歡或厭惡程度的一種標度。單極標度 unipolar scale有零端點的一種標度。（例如從無味到很甜這樣一種表示溶液味道的標度）雙極標度 bipolar scale在兩端點有相反刻度的一種標度。（例如從硬的到柔軟的這樣一種質地標 度）順序標度 ordinal scale以預先確定的單位或以連續級數作單位的一種標度。順序標度既無絕對零 點又無相等單位，因此這種標度只能提供對象強度的順序， 而不能提供對

7、象之間 差異的大小。等距標度 interval scale有相等單位但無絕對零點的標度。相等的單位是指相同的數字間隔代表了 相同的感官知覺差別。等距標度可以度量對象強度之間差異的大小，但不能比較對象強度之間的比率。比率標度 ratio scale既有絕對零點又有相等單位的標度。比率標度不但可以度量對象強度之間 的絕對差異，又可度量對象強度之間的比率。這是一種最精確的標度。附加說明：本標準由中華人民共和國農業部提出。本標準由全國農業分析標準化技術委員會歸口。本標準由中國標準化綜合研究所、中國農科院分析室負責起草。本標準主要起草人畢健、陳必芳、周蘇玉。漢語索引（參考件）A"A'L

8、非A”檢驗注:1）4-2. 12一一術語I頁序號章節導I分標準I通序號B被檢部分 被檢樣品比較評價 比率標度 標度C參比樣 參照值 差別檢驗 差別閾嘗味 成對比較檢驗稠度 初級評價員刺激 刺激閾D單極標度 等距標度 定量描述和感官剖面檢驗 動覺獨立評價 對比效應 對照樣E二一.三點檢驗F乏味的 分等 風味, 膚覺感官分析感官檢驗感官評價感官特性 感受器后味基本味道 簡單描述檢驗 拮抗效應 接受開胃可接受性 口感 快感標度老的芳香分類風味增強劑G感官檢查 感官疲勞感官適應感覺 H厚味的J假熱效應堿味的 結實的覺察閾K客觀方法可口性苦味的 L量值估計M敏感性N嫩的P排序 配比偏愛檢驗 品嘗 品嘗員

9、 評分評估 評價小組 評價員 平味的Q氣味 氣味測量強度 區別R柔軟的S三點檢驗 色覺障礙澀味的 篩選識別閾 視覺食欲 手感收斂效應 雙極標度 順序標度 酥的酸感 酸味的 T特征 甜味的聽覺W外觀 味道味覺 味覺缺失 無味的 五中取二”檢驗稀釋法 咸味的 協同效應 心理物理學嗅 嗅覺嗅覺測量 嗅覺測量儀嗅覺過敏 嗅覺減退 嗅覺缺失Y掩蔽 厭惡顏色 硬的異常風味 異常氣味 異常特征 優選評價員 有硬殼的 閾上的余味 閾下的閾Z最大閾 玷染質地 滯留度知覺 質量要素主觀方法 專家附錄 B英文索引（參考件）A"A" or " not A " test acce

10、ptability acceptance acid after-taste ageusia alkaline anosmiaantagonism appearance appetising appetitearomaassessorastringent auditory sensation aversionBbipolar scale bitter blandCclassification colourcomparative assessmentconsistencycontrast effectcontrolconvergence effectcrispcrustyDdetection th

11、resholddifference testdifference thresholddilution methoddiscriminationduo-trio testdyschromalopsiaexpertFfirm flavour flavour enhancer flavourless Ggrading gustation Hhandfeelhardhedonic scalehyperosmiahyposmiaIindependent assessmentinsipidintensityinterval scaleKkinesthesisMmagnitude estimationmas

12、kingmatchingmouthfeelnoteOobjective method odorimetry odour off-flavour off- note off- odour olfactometer olfactometry olfaction ordinal scale organoleptic attribute Ppaired comparison test palatabilitypanelperception persistence preference test primary assessorprimary tastepseudothermal effects psy

13、chophysicsQquality factorquantative descriptive and sensory profile testsranking rating ratio scale receptor recognition threshold reference referencepointresidual taste Ssalty sapidscalescoringscreeningselected assessorsensationsensitivity sensory adaptationsensoryanalysissensoryevaluationsensoryexamination sensorytest sensory fatiguesimple descriptive test skin sensationsmell,to softsour stimulus stimulus thresholdsubjective methodsub-thre