1、第二節糖類課標要求知道糖類的組成和性質，認識其在日常生活中的應用。課標解讀1.了解葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和性質。2明確葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素在生活中的重要應用。教學地位糖類物質是生命活動中重要的營養物質，在日常生活中具有廣泛的應用，與人類的生命活動密不可分。在高考中主要以選擇題形式考查糖類代表物的組成、性質和用途。新課導入建議在新鮮的柿子里除了含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，它在滲透到柿餅的外表時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的

2、糖漿；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是枯燥的，這層白粉就是葡萄糖粉末。你知道葡萄糖的組成和性質嗎教學流程設計課前預習安排：看教材p7985，填寫【課前自主導學】，并交流討論完成【思考交流】。步驟1：導入新課，本課時教學地位分析。步驟2：對【思考交流】進行提問，反響學生預習效果。步驟3：師生互動完成【探究1】，以【問題導思】的設問作為主線。步驟7：通過【例2】和教材p8284的講解的研析，對“探究2 淀粉水解程度的判斷中注意的問題進行總結。步驟6：師生互動完成【探究2】。步驟5：指導學生自主完成【變式

3、訓練1】和【當堂雙基達標】1、2、3題。步驟4：教師通過【例1】和教材p7980“葡萄糖與果糖講解和研析，對“探究1 葡萄糖的結構和性質中注意的問題進行總結。步驟8：指導學生自主完成【變式訓練2】和【當堂雙基達標】4、5題。步驟9：引導學生自主總結本課時主干知識，然后對照【課堂小結】，布置課下完成【課后知能檢測】。課標解讀重點難點1.認識糖類的組成和性質特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發上的應用。2.通過單糖、低聚糖、多糖的探究實驗，使學生進一步體驗對化學物質探究的過程，理解科學探究的意義，學習科學探究的根本方法，提高科學探究的能力。1.掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成、性質。

4、(重點2.知道糖類在生活中的重要應用。(重點)糖類1.概念：從分子結構上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。2分類根據水解情況1糖類的分子組成都可以用cm(h2o)n來表示嗎組成符合cm(h2o)n的有機物一定屬于糖類嗎【提示】糖類的分子組成并不是都符合cm(h2o)n，如鼠李糖分子式為c6h12o5，脫氧核糖的分子式為c5h10o4。不一定，如乙酸c2h4o2、乳酸c3h6o3、甲醛ch2o等，分子組成符合cm(h2o)n，但它們并不屬于糖類。葡萄糖與果糖1.分子組成和結構特點分子式結構簡式官能團葡萄糖c6h12o6ch2oh(choh)4chooh、cho果糖c6h12o

5、6ch2oh(choh)3cch2ohooh、co2.物理性質顏色甜味溶解性葡萄糖無色有水中易溶，乙醇中微溶，乙醚中不溶果糖無色有在水、乙醇、乙醚中易溶3.葡萄糖的化學性質4葡萄糖的用途用于制鏡業、糖果制造業、醫藥工業。蔗糖與麥芽糖1.分子式及分子結構蔗糖 麥芽糖分子式c12h22o11c12h22o11分子結構分子中無醛基分子中有醛基都是二糖，二者互為同分異構體2.物理性質 蔗糖和麥芽糖都是白色晶體，易溶于水，有甜味。3化學性質2如何鑒別蔗糖和麥芽糖【提示】蔗糖分子結構中沒有醛基，所以沒有復原性，麥芽糖分子結構中含醛基，是一種復原性糖，可有銀氨溶液或新制cu(oh)2懸濁液來鑒別蔗糖和麥芽糖

6、。淀粉與纖維素1.淀粉(1)組成通式為(c6h10o5)n，屬天然有機高分子化合物。(2)性質(3)用途淀粉是食物的重要成分，同時還是重要的食品工業原料，葡萄糖轉化為酒精的化學方程式為c6h12o62c2h5oh2co2。2纖維素(1)組成通式為(c6h10o5)n或c6h7o2(oh)3n，屬天然有機高分子化合物。(2)性質(3)用途纖維素可用于紡織工業、造紙等，還可以用來制備硝酸纖維素、醋酸纖維素等化工原料，可用于制造塑料、油漆等。3淀粉和纖維素互為同分異構體嗎【提示】二者均為混合物，不屬于同分異構體。葡萄糖的結構和性質【問題導思】葡萄糖分子中的官能團名稱是什么【提示】醇羥基和醛基。葡萄糖

7、具有哪些化學性質【提示】兼有醇和醛的性質。如復原成醇、氧化成酸、酯化反響發酵生成酒精。如何測試患者是否尿糖【提示】取患者尿液與cu(oh)2(或銀氨溶液)反響，看是否產生紅色沉淀(或銀鏡)。葡萄糖是五羥基醛，分子中含有醛基和醇羥基，其結構簡式為ch2oh(choh)4cho，因此，葡萄糖具有醛和醇的化學性質。1復原成醇ch2oh(choh)4choh22氧化(1)被銀氨溶液氧化。(2)被新制cu(oh)2懸濁液氧化。(3)使溴水或酸性kmno4溶液褪色。(4)在加熱和催化劑條件下被o2氧化。3酯化反響ch2oh(choh)4cho5ch3coohch3cooch2(ch3cooch)4cho5

8、h2o葡萄糖五乙酸酯4發酵成酒精c6h2c2h5oh2co2能發生銀鏡反響或與新制cu(oh)2懸濁液反響的物質有：醛類、甲酸、甲酸酯、甲酸鹽、葡萄糖、麥芽糖。(2022·昆明高二期末)下面是某化學活動小組在研究性學習中探索葡萄糖分子的組成和結構時設計并完成的一組實驗：將以下四種液體分別取2 ml先后加到2 ml的新制cu(oh)2中，充分振蕩。實驗現象記錄如下表：液體葡萄糖溶液乙醇甘油(丙三醇)水實驗現象氫氧化銅溶解，溶液呈絳藍色氫氧化銅不溶，混合物藍色變淺氫氧化銅溶解，溶液呈絳藍色氫氧化銅不溶，混合物藍色變淺根據上述實驗及現象能夠得出的正確結論是()a葡萄糖分子中可能含有醛基b葡

9、萄糖分子中可能含有多個羥基c葡萄糖的分子式為c6h12o6d葡萄糖分子碳鏈呈鋸齒形【解析】此題一定要根據實驗得出結論，四個選項的表達均正確。據葡萄糖溶液和甘油分別與cu(oh)2混合的現象相同，說明葡萄糖為多羥基化合物。【答案】b1以下有關葡萄糖的性質的表達中錯誤的選項是()a能加氫生成己六醇b能發生銀鏡反響c與醇發生酯化反響d能被氧化為co2和h2o【解析】葡萄糖的結構簡式為ch2oh(choh)4cho，是一種多羥基醛，具有醇羥基的性質，如與酸發生酯化反響；具有醛的性質，如和氫氣加成生成醇、能發生銀鏡反響等；葡萄糖中沒有羧基(cooh)，不能與醇發生酯化反響；葡萄糖可以被氧化生成co2和h

10、2o，釋放能量。【答案】c淀粉水解程度的判斷【問題導思】如何檢驗某溶液中是否含有淀粉【提示】取樣液少許置于試管中，滴入碘水假設變藍色那么含有淀粉，否那么不含淀粉。假設淀粉溶液局部水解時，混合液中含有哪些成分【提示】淀粉、葡萄糖、硫酸假設檢驗淀粉溶液是否水解時，能否直接向溶液中參加銀氨溶液或新制cu(oh)2懸濁液【提示】不能。須先中和水解液中的h2so4，再參加銀氨溶液或新制cu(oh)2。1驗證水解產物時，首先要參加naoh溶液中和h2so4后再進行實驗。2要驗證混合液中是否還有淀粉應直接取水解后的混合液加碘水，而不能在參加naoh后再加碘水，因碘水與naoh溶液反響。(2022·

11、保定一中高二月考)某同學稱取9 g淀粉溶于水，測定淀粉水解的百分率，其程序如下：淀粉溶液混合液提示：少量溶液計算時忽略不計。那么：(1)各步所加試劑為：a_，b_。(2)只加a，不加b是否可以其理由是_。(3)當析出2.16 g金屬單質時，淀粉的水解百分率是_。【解析】淀粉在酸性條件下水解，故a可選稀硫酸，加熱條件下淀粉的水解產物是葡萄糖。葡萄糖含有醛基，可與銀氨溶液反響生成單質銀。但銀鏡反響必須在堿性條件下進行，故b為naoh溶液。遇碘變藍是淀粉的特性，混合液加碘水溶液變藍，說明其中還有淀粉存在；混合液和銀氨溶液發生反響，那么證明淀粉已經局部水解生成葡萄糖。216 g銀的物質的量為0.02

12、mol，由corh2 ag，可知水解生成0.01 mol的葡萄糖，即發生水解的淀粉的質量為0.01 mol×162 g/mol1.62 g。故淀粉的水解百分率為：×100 %18 %【答案】(1)稀硫酸naoh溶液(2)不可以，銀鏡反響必須在堿性條件下進行(3)18%檢驗淀粉水解程度的方法如下：水解液中和液有銀鏡產生：淀粉已經水解無銀鏡產生：淀粉未水解溶液變藍：淀粉未水解完全或未水解溶液不變藍：淀粉完全水解2某同學設計了如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度。甲方案：淀粉液水解液中和液溶液變藍結論：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉液水解液無銀鏡產生結論：淀粉尚未水解。丙方案：淀

13、粉液水解液,碘水 中和液有銀鏡產生結論：淀粉局部水解。上述3種方案結論是否正確請簡要說明理由。【解析】淀粉的水解程度有三種情況：沒有水解、局部水解和完全水解。沒有水解那么無葡萄糖生成，完全水解那么無淀粉存在，局部水解那么既有葡萄糖生成，又有未水解的淀粉存在。設計實驗方案時要注意兩點：一是檢驗葡萄糖存在時，水解液加銀氨溶液之前一定要加堿中和水解液，否那么不會產生銀鏡；二是檢驗淀粉的存在時，不能是堿性溶液，因為碘水和naoh溶液反響：i22naoh=naionaih2o，因此水解液可直接加碘水檢驗，不必中和。【答案】(1)甲方案實驗設計和結論均不正確。參加naoh后再檢驗淀粉是否水解是不正確的，因

14、為i2與naoh反響，影響實驗結果的判斷；同時淀粉如果局部水解，未水解的淀粉與碘反響變藍，并不能說明淀粉尚未水解。(2)乙方案設計有誤，結論不正確。在酸性條件下即使水解液中有葡萄糖，也不能與銀氨溶液發生銀鏡反響；同時不能得出尚未水解的結論。(3)丙方案設計和結論正確。有銀鏡產生，說明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接參加碘水，溶液變藍色，說明有淀粉存在，因此得出結論為淀粉局部水解。1常見的3類糖類別名稱分子式關系單糖葡萄糖、果糖c6h12o6同分異構體低聚糖蔗糖、麥芽糖c12h22o11同分異構體多糖淀粉、纖維素(c6h10o5)n2.2種物質的檢驗淀粉變藍、葡萄糖銀鏡(或磚紅色沉淀)35個重要

15、的反響c6h12o6(s)6o2(g)6co2(g)6h2o(l)c12h22oh2oc6hc6hc12h22oh2o2c6h(c6hnh2onc6hc6h12o62c2h5oh2co21以下有關葡萄糖的說法錯誤的選項是()a葡萄糖的分子式是c6h12o6b葡萄糖能發生銀鏡反響d葡萄糖能水解生成更簡單的糖【解析】葡萄糖分子中有cho，可發生銀鏡反響；葡萄糖是單糖，不能水解。【答案】d2以下物質中互為同系物的是()a葡萄糖和果糖b蔗糖和麥芽糖c硬脂酸和軟脂酸 d淀粉和纖維素【解析】同系物的條件是結構相似，在組成上相差一個或假設干個ch2原子團。葡萄糖和果糖分子式均為c6h12o6；蔗糖的分子式為

16、c12h22o11，與麥芽糖的分子式相同；淀粉和纖維素均為混合物。硬脂酸是十八烷酸，軟脂酸是十六烷酸，故兩者互為同系物。【答案】c3(2022·陜西長安一中高二期末)以下關于糖的說法不正確的選項是()a糖類是含有醛基或羰基的有機物b淀粉和纖維素都是天然高分子化合物c葡萄糖的分子式是c6h12o6，它是一種多羥基醛d蔗糖和麥芽糖都是二糖，它們互為同分異構體【解析】糖是多羥基醛、多羥基酮以及縮水形成的化合物，但醛、酮不是糖。【答案】a4通過實驗來驗證淀粉水解可生成復原性糖，其實驗包括以下一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是()取少量淀粉加水配成溶液加熱參加堿液至呈堿性參加新制的cu

17、(oh)2懸濁液參加幾滴稀h2so4再加熱abc d【解析】驗證淀粉水解可生成復原性糖的實驗，大體可分以下兩步驟：第一步是先使淀粉水解(稀h2so4作催化劑)；第二步是驗證淀粉的水解產物為復原性的糖加新制cu(oh)2懸濁液前要先加過量的naoh溶液，以中和稀h2so4。【答案】c5有a、b、c三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，經實驗可知：b能發生銀鏡反響；a遇碘水變藍色；a、c均能發生水解反響，水解液均能發生銀鏡反響。試判斷它們各是什么物質，并寫出有關化學反響方程式。(1)a是_，b是_，c是_。(2)寫出c的水解的化學反響方程式：_。【解析】a遇碘水變藍，那么

18、a為淀粉溶液；b能發生銀鏡反響，那么b為葡萄糖溶液；c為蔗糖溶液。【答案】(1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液(2)c12h22o11h2o1以下關于葡萄糖與果糖的說法不正確的選項是()a兩者互為同分異構體b兩者都易溶于水c兩者都能發生銀鏡反響d葡萄糖比果糖甜【解析】二者互為同分異構體，都易溶于水，在堿性條件下，果糖能轉化為葡萄糖，發生銀鏡反響，果糖是最甜的糖，比葡萄糖甜。【答案】d2對于蔗糖的說法中，不正確的選項是()a蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的2倍b純潔的蔗糖溶液中參加銀氨溶液，微熱，不發生銀鏡反響c在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成d在蔗糖

19、里參加濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現【解析】蔗糖可以看成一分子葡萄糖和一分子果糖脫去一分子水后的縮合產物，其式量小于葡萄糖式量的2倍，a錯；蔗糖分子中無醛基，不會發生銀鏡反響，b對；銀鏡反響或新制的cu(oh)2懸濁液氧化醛基的反響都必須在堿性環境中進行，蔗糖在酸性條件下水解后，假設不加堿中和過量的酸那么不發生銀鏡反響，c對；濃硫酸有脫水性，可將蔗糖炭化，故顏色變黑，炭再被濃硫酸氧化，產生co2、so2氣體，從體系中逸出，出現泡沫，d對。 【答案】a3關于淀粉和纖維素的表達中正確的選項是()a分子式相同，互為同分異構體b都是多糖，化學性質完全相同c分子式不同，所含的碳、氫、氧元素的質量

20、比不相同d都能水解，且水解的最終產物相同【解析】淀粉和纖維素化學式中n值不同，分子式不同，結構也不同，故性質不同，但水解的最終產物都是葡萄糖。【答案】d4以下物質不能發生銀鏡反響的是()a葡萄糖b甲酸乙酯c麥芽糖 d蔗糖【解析】分子中假設含有醛基(cho)那么能發生銀鏡反響。葡萄糖、甲酸乙酯、麥芽糖均含cho，蔗糖分子中不含cho，為非復原性糖。【答案】d5核糖是合成核酸的重要原料，結構簡式為：ch2ohchohchohchohcho，以下關于核糖的表達正確的選項是()a與葡萄糖互為同分異構體b可以與銀氨溶液作用形成銀鏡c可以與fecl3溶液作用顯色d可以使紫色石蕊試液變紅【解析】由核糖的結構

21、簡式可知其含有醛基，故可以與銀氨溶液作用形成銀鏡。【答案】b6(2022·西安高陵質檢)把naoh溶液和cuso4溶液參加某病人的尿液中，加熱后觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()a脂肪 b白酒c乙酸 d葡萄糖【解析】尿液與新制cu(oh)2懸濁液共熱時，產生紅色沉淀，說明所含物質分子中含cho。【答案】d7(2022·山西大學附中高二質檢)以下各組中的反響，屬于同一反響類型的是()a乙烷和氯氣制氯乙烷；乙烯與氯化氫反響制氯乙烷b乙醇和乙酸制乙酸乙酯；苯的硝化反響c葡萄糖與新制氫氧化銅共熱；蔗糖與稀硫酸共熱d乙醇和氧氣制乙醛；苯和氫氣制環己烷【解析】a項乙烷與氯氣制氯乙烷為取

22、代反響，乙烯與氯化氫反響制氯乙烷為加成反響，a項錯誤；乙醇和乙酸制乙酸乙酯是取代反響，苯的硝化反響也是取代反響，b項正確；葡萄糖與新制氫氧化銅共熱為氧化反響，蔗糖與稀硫酸共熱是水解反響(取代反響)，c項不正確；乙醇和氧氣制乙醛屬于氧化反響，苯和氫氣制環己烷屬于加成反響，d項錯誤。【答案】b8(2022·黃石高二質檢)生活中的一些問題常涉及化學知識，以下表達正確的選項是()a棉花的主要成分是纖維素b過多食用糖類物質如淀粉等不會使人發胖c淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要d纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養物質【解析】b項，過多食用淀粉使人體貯存

23、能量而發胖；c項，淀粉在酶的作用下水解生成葡萄糖；d項，纖維素在人體內不水解，不能作為人類的營養物質。【答案】a9淀粉經過以下變化：淀粉單糖酒精乙烯草酸。在該系列變化過程中，以下反響類型一定沒有發生的是()加成反響氧化反響加氫反響消去反響取代反響水解反響酯化反響加聚反響a bc d【解析】由淀粉制取草酸的一系列變化可表示如下：淀粉葡萄糖ch3ch2ohch2=ch2ch2brch2brch2ohch2ohchochocoohcooh【答案】b10某同學為了檢驗纖維素的水解產物是否為葡萄糖，他將纖維素與70%的硫酸共熱后參加新制cu(oh)2懸濁液并加熱煮沸，無紅色沉淀生成，以下解釋正確的選項是

24、 ()a纖維素水解產物中無葡萄糖b使用的硫酸過濃只發生了脫水反響c由于水解后混合液中含有h2so4，所以見不到紅色沉淀d加熱時間不夠長，所以見不到磚紅色沉淀【解析】葡萄糖與新制cu(oh)2懸濁液反響必須在堿性環境下，因而纖維素水解后應先參加naoh溶液中和硫酸，再和新制cu(oh)2懸濁液反響。【答案】c11將蔗糖溶于水配成10%的溶液，分裝在兩支試管中。分別進行如下實驗：(1)在第一支試管中參加新制cu(oh)2懸濁液并加熱，沒有紅色沉淀產生，原因是_；(2)在第二個試管中參加幾滴稀硫酸，再放在水浴中加熱，再參加足量naoh并參加新制cu(oh)2懸濁液，加熱。現象是_；原因是_；參加足量

25、naoh的作用是_；上述實驗中發生的化學方程式是_。【解析】蔗糖為非復原性糖，不與cu(oh)2反響，在稀h2so4作用下加熱可水解生成葡萄糖，而葡萄糖為復原性糖，加堿中和酸后再加cu(oh)2，加熱會產生cu2o沉淀。【答案】(1)蔗糖不含醛基，不加催化劑不水解，不與cu(oh)2反響(2)產生紅色沉淀蔗糖在稀硫酸催化下水解生成葡萄糖，加堿中和h2so4后與cu(oh)2反響生成cu2o紅色沉淀中和h2so4，以免h2so4破壞cu(oh)2，影響實驗c12h22oh2oc6hc6hh2so42naoh=na2so42h2och2oh(choh)4cho2cu(oh)2naohch2oh(c

26、hoh)4coonacu2o3h2o12分別取1 mol葡萄糖進行以下實驗：(1)銀鏡反響時，需銀氨絡合離子_mol，反響后葡萄糖變為_，其結構簡式是_。(2)與乙酸反響生成酯，從理論上講完全酯化需要_g乙酸。(3)假設使之完全轉化為co2和h2o，所需氧氣的體積在標準狀況下為_l，反響的方程式是_。【解析】根據葡萄糖的組成、結構和性質進行推斷，即：銀鏡反響時，每摩爾醛基被2 molag(nh3)2氧化，反響后葡萄糖轉化為葡萄糖酸銨。葡萄糖分子中含有5個羥基，完全酯化時，從理論上講，每摩爾葡萄糖需5 mol乙酸。假設使每摩爾c6(h2o)6完全轉化為co2和h2o需6 mol氧氣。【答案】(1

27、)2葡萄糖酸銨ch2oh(choh)4coonh4(2)300(3)134.4ch2oh(choh)4cho6o26co26h2o13某廠以甘蔗為原料制糖，對產生的大量甘蔗渣按以下列圖所示轉化進行綜合利用。其中b是a水解的最終產物；c的化學式為c3h6o3，一定條件下2個c分子間脫去2個水分子可生成一種六元環狀化合物；d可使溴水褪色；f是具有香味的液體。(圖中局部反響條件及產物沒有列出)答復以下問題：(1)a的名稱是_，f的結構簡式_，d的結構簡式_。(2)cd的反響類型為_。de的反響類型為_。(3)寫出以下反響的方程式：ab：_；gh：_。(4)h分子所含官能團的名稱是_，實驗室中常用于檢驗該官能團的試劑的名稱是(只寫一種)_。【解析】由題可知甘蔗渣處理后的a為纖維素，a水解得到b為葡萄糖(c6h12o6)，其可以在酒化酶的催化條件下分解得到g為乙醇，g經過催化氧化得到h為乙醛，乙醛催化氧化為乙酸。c的化學式為c3h6o3，又根據題意c能發生縮聚和在濃硫酸條件下發生消去，可推得c的官能團有羧基和醇羥基。c可能的結構有hoch2ch2cooh、