1、第七章 糖類、油脂、蛋白質烴的多官能團衍生物糖類淀粉：遇淀顯藍色，水解生成葡萄糖多糖單糖（葡萄糖為例）分解：發酵制乙醇纖維素：水解生成葡萄糖蔗糖：水解生成葡萄糖和果糖還原性：銀鏡反應、還原新制Cu(OH)2油脂的氫化（硬化）：不飽和脂肪酸甘油酯催化氫化生成固態油脂氧化性：與氫氣加成二糖麥芽糖：水解生成葡萄糖油脂蛋白質酸催化水解：生成高級脂肪酸和甘油堿催化水解（皂化）：生成高級脂肪酸鈉和甘油鹽析：蛋白質溶液中加入輕金屬鹽析出沉淀，屬于物理變化變性：蛋白質溶液加熱、加入重金屬鹽、有機物等變性凝結，屬于化學變化顯色：蛋白質溶液加入濃硝酸并微熱，顯黃色顯味：灼燒蛋白質，有燒焦羽毛氣味水解：完全水解生成

2、氨基酸【自學提綱】一、知識網絡二、自學導引（一）糖類1概念和分類糖類：多羥基醛、多羥基酮或能夠水解生成多羥基醛、多羥基酮的一類物質。分類概念舉例單糖不能水解的糖葡萄糖、果糖二糖水解生成兩個單糖蔗糖、麥芽糖多糖水解生成多個單糖淀粉、纖維素思考：（1）什么是血糖？（2）糖類和碳水化合物是什么關系？（3）糖類是不是一定有甜味？有甜味的是不是一定為糖類？ 2葡萄糖的結構和性質組成分子式：C6H12O6最簡式：CH2O結構結構簡式：官能團：羥基：OH（5個）醛基：CHO結構特點多羥基醛，既有醇羥基的性質、也有醛基的性質物理性質白色晶體，有甜味，能溶于水化學性質銀鏡反應：與銀氨溶液加熱反應生成銀鏡+2Ag

3、(NH3)2OH +2Ag+3NH3+H2O與新制氫氧化銅反應：加熱，生成紅色沉淀+2Cu(OH)2 +Cu2O+2H2O氧化反應：與氧氣反應，生成二氧化碳和水分解反應：發酵生成乙醇 C6H12O6 催化劑 2C2H5OH + 2CO2 思考：葡萄糖的醛基在一定條件下能與氫氣發生加成反應，生成己六醇，試寫出己六醇的結構簡式_。3蔗糖、麥芽糖的結構和性質蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11結構特點沒有醛基，屬于非還原性糖有醛基，屬于還原性糖物理性質白色晶體，有甜味，易溶于水白色晶體，有甜味，易溶于水化學性質銀鏡反應不能能還原新制氫氧化銅不能能水解反應生成葡萄糖和果糖只生成葡萄糖思

4、考：寫出下列水解反應的化學方程式（1）蔗糖水解：_。（2）麥芽糖水解：_。4多糖淀粉、纖維素淀粉纖維素分子式(C6H10O5)n(C6H10O5)n結構特點天然有機高分子化合物，沒有醛基，屬于非還原性糖天然有機高分子化合物，沒有醛基，屬于非還原性糖物理性質白色固體，沒有甜味，不溶于冷水，部分溶于熱水白色固體，沒有甜味，不溶于水化學性質銀鏡反應不能不能還原新制氫氧化銅不能不能水解反應生成葡萄糖生成葡萄糖特性遇碘變藍色-注1：淀粉和纖維素的分子式均為(C6H10O5)n，但他們的結構是不同的，分子中所含的單糖單元C6H10O5數目也是不同的，即n值不同，所以它們不互為同分異構體。注2：纖維素每個結

5、構單元中含有3個羥基，可用結構簡式C6H7O2(OH)3n來表示，纖維素中的羥基能與濃硝酸在濃硫酸作用下發生酯化反應，生成硝酸纖維素酯（硝酸纖維，火棉或膠棉）。反應的化學方程式如下： C6H7O2(OH)3n + 3nHONO2 濃硫酸 C6H7O2(ONO2)3n + 3nH2O思考：（1）寫出淀粉和纖維素發生水解反應的化學方程式淀粉水解：_。纖維素水解：_。（2）淀粉、纖維素有什么用途？5食品填加劑類別舉例特別提示甜味劑糖精、木糖醇糖精可能致癌鮮味劑味精（谷氨酸鈉）防腐劑苯甲酸鈉、亞硝酸鈉亞硝酸鈉有毒，必須嚴格控制用量抗氧化劑維生素C維生素C具有還原性營養強化劑食鹽加碘食鹽中的碘以KIO3

6、形式存在6葡萄糖的鑒別實驗實驗步驟實驗現象方法一（銀鏡反應）向盛有銀氨溶液的試管中加入適量葡萄糖溶液，水浴加熱試管內壁生成銀鏡方法二向盛有新制氫氧化銅懸濁液的試管中加入適量葡萄糖溶液，加熱至沸騰先生成絳藍色溶液*，加熱后生成紅色沉淀*注：絳藍色溶液是Cu2+與葡萄糖的多羥基結構生成的絡合物7蔗糖、淀粉、纖維素的水解實驗蔗糖淀粉纖維素催化劑稀硫酸稀硫酸濃硫酸加熱條件水浴5min加熱煮沸3min小火微熱中和處理NaOH溶液NaOH溶液NaOH溶液產物檢驗有銀鏡反應有銀鏡反應，不能使碘變藍與Cu(OH)2反應生成紅色沉淀（二）油脂8什么是油？什么是脂肪？脂和酯是什么關系？9高級脂肪酸：一般碳原子數在

7、10個以上的鏈狀羧酸名稱結構簡式結構特點性質特點硬脂酸C17H35COOH飽和脂肪酸固態，弱酸性軟脂酸C15H31COOH飽和脂肪酸固態，弱酸性油酸C17H33COOH不飽和脂肪酸液態,弱酸性，能與氫氣、碘加成 思考：硬脂酸不溶于水、酸性極弱，如何設計實驗檢驗其酸性？10油脂的組成和結構油脂：由多種高級脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸和油酸）跟甘油生成的酯。結構簡式分類單甘油酯：R1、R2、R3相同混甘油酯：R1、R2、R3不相同油：常溫下液態的植物油脂，烴基中不飽和程度高脂：常溫下固態的動物油脂，烴基中飽和程度高 思考：（1）寫出下列油脂的結構簡式硬脂酸甘油酯：_；軟脂酸甘油酯：_；油酸甘油酯：_

8、（2）油脂的物理性質有什么特點？11油脂的化學性質反應類型舉例加成反應油脂的氫化（油脂的硬化，制人造黃油）：油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）水解反應酸催化：硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油堿催化（皂化反應）：硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 思考：油脂的硬化反應和皂化反應，分別反映了油脂分子結構中含有什么官能團？12肥皂的制取實驗實驗原理：油脂在堿性條件下發生水解反應，生成高級脂肪酸鈉（肥皂）和甘油，再用化學基本操作將肥皂和甘油分離。裝置實驗步驟在一個蒸發皿中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mL NaOH溶液*。用小火加熱，不斷攪拌，直至取一滴混合物加入到水中不再形成油滴。冷卻后，加入20mL熱水

9、；再冷卻后加入25mL NaCl飽和溶液，充分攪拌*。（鹽析）用紗布濾出固體物質，晾干，即得肥皂。（過濾） *注：乙醇的作用是促進植物油在水中的溶解。 *注：加入食鹽水后使肥皂析出的操作稱為鹽析，其原理是加入食鹽后，肥皂的溶解度降低、發生凝聚而變成沉淀。 （三）蛋白質13氨基酸：既含有羧基、又含有氨基官能團的一類有機物，一般氨基在羧基的位的氨基酸是天然蛋白質水解的最終產物。名稱結構簡式官能團性質特點甘氨酸氨基：NH2羧基：COOH兩性：氨基有堿性、羧基有酸性，既能與強酸反應、又能與強堿反應縮合：羧基與氨基之間脫水縮合成多肽及蛋白質丙氨酸谷氨酸 思考：甘氨酸既能與強酸反應、又能與強堿反應，試寫出

10、它分別與鹽酸、氫氧化鈉溶液反應的化學方程式。_、_。14蛋白質的性質蛋白質具有鹽析、變性、顏色、氣味、水解等性質或反應，這是由蛋白質的基本結構所決定的，同時這些性質有決定了蛋白質的用途和檢驗方法。（1）鹽析實驗步驟現象原因應用向蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液析出白色沉淀加入鹽后蛋白質的溶解度降低分離、提純蛋白質再將沉淀加入到蒸餾水中沉淀溶解鹽析是物理變化 （2）變性實驗步驟現象原因應用受熱加熱蛋白質溶液析出白色沉淀加熱可是蛋白質變性而凝結高溫消毒紫外線滅菌醫用酒精、碘酒消毒過氧乙酸消毒氯氣、NaClO、漂粉精消毒甲醛溶液保存動物標本農藥波爾多液防蟲其他消毒滅菌方法再將沉淀加入到蒸餾水中沉淀不溶

11、解凝結后的蛋白質不能溶于水，變性是化學變化遇重金屬離子向蛋白質溶液中加入醋酸鉛溶液析出白色沉淀重金屬離子能使蛋白質變性而凝結再將沉淀加入到蒸餾水中沉淀不溶解凝結后的蛋白質不能溶于水，變性是化學變化遇有機物向蛋白質溶液中加入甲醛溶液析出白色沉淀某些有機物能使蛋白質變性而凝結再將沉淀加入到蒸餾水中沉淀不溶解凝結后的蛋白質不能溶于水，變性是化學變化其他紫外線、X射線、強酸強堿、強氧化劑等均能使蛋白質變性 （3）顏色反應、氣味反應實驗步驟現象原因應用顏色反應向蛋白質溶液中加入少量濃硝酸，微熱蛋白質顯黃色蛋白質與硝酸發生顯色反應（黃蛋白反應）蛋白質鑒別氣味反應在酒精燈火焰上灼燒純毛織品有燒焦羽毛的氣味蛋

12、白質灼燒產生特殊氣味純毛織品與純棉織品的鑒別 思考：如何區分純羊毛織品和純棉織品？（4）水解反應蛋白質水解，生成氨基酸，反應規律為CONH(肽鍵)中的CN鍵斷裂，C上接OH，N上接H，如下所示：CONH + H2O COOH + H2N 思考：當含有如下結構片段的蛋白質完全水解時，將產生三種氨基酸。 試寫出水解生成的三種氨基酸的結構簡式： _、_、_。【案例自研】例1 在啤酒生產過程中，發酵是重要環節。生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產生白色泡沫，溶解氧逐漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度逐漸上

13、升，泡沫不斷增多。當糖濃度下降一定程度后，結束發酵。最后分別輸出有形物質和鮮啤酒。根據上述過程，回答以下問題：（1）請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應的化學方程式：_、_。（2）如果酵母菌消耗的糖（設為麥芽糖）有98（質量分數）形成了酒精和其他發酵產物。設有500t麥芽汁，其中麥芽糖的質量分數為 8.0，發酵后最多能生產含酒精3.0（質量分數）的啤酒多少噸？解析：（1）題目中的化學方程式全部出自教材中，只要熟記就能完成。（2）根據麥芽糖與酒精的關系式進行計算：C12H22O11 2C6H12O6 4C2H5OH 342 46×4 500t×8.0×98% m(啤酒)&

14、#215;3.0答案：（1）C12H22O11+H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH + 2CO2 （2）703 t例2 如圖所示：淀粉水解可產生某有機化合物A，A在不同的氧化劑作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能發生銀鏡反應。A、B、C都可以被強還原劑還原成為D（C6H14O6）。B脫水可得到五元環的酯類化合物E或六元環的酯類化合物F。已知，相關物質被氧化的難易次序是：RCHO最易，RCH2OH次之，最難。請在下列空格中填寫A、B、C、D、E、F的結構簡式。A： B： C： D： E： F： 解析：根據題設信息“A是淀粉水解的產物，A氧化生

15、成B，B的分子式為C6H12O7”，確定A為六個碳原子的化合物，即A為葡萄糖，其結構簡式見答案。B、C是葡萄糖（C6H12O6）氧化的產物。根據題設信息中官能團被氧化的難易順序和葡萄糖（有機物A）的結構簡式，再根據B的分子式為C6H12O7，確定反應AB是CHO轉化為COOH的反應，只增加1個氧原子。再根據C的分子式為C6H10O8，確定反應AC是CHO轉化為COOH、同時CH2OH轉化為COOH的反應，增加2個氧原子、減少2個氫原子。B、C的結構簡式見答案。A還原生成D，反應中CHO轉化為CH2OH，根據D的分子式C6H14O6確定D為飽和多元醇，即己六醇，其結構簡式見答案。有機物B中含有一

16、個羧基和五個羥基，根據“B脫水可得到五元環的酯類化合物E”，確定E是羧基和4-位上的羥基脫水的產物；根據“B脫水可得到六元環的酯類化合物F”，確定F是羧基和5-位上的羥基脫水的產物。E、F的結構簡式見答案，注意書寫時沒有發生變化的官能團的位置和結構。答案：A：HOCH2(CHOH)4CHO B：HOCH2(CHOH)4COOHC：HOOC(CHOH)4COOH D：HOCH2(CHOH)4CH2OHE：或 F：或例3 將20t硬脂酸甘油酯進行皂化反應，若轉化率為80%，可生成甘油多少噸？解析：根據硬脂酸甘油酯發生皂化反應的化學方程式進行計算：890 9220t×80% m(甘油)答案

17、：1.7t例4 科學家發現某藥物M能治療心血管疾病是因為它在人體內能釋放出一種“信使分子”D，并闡明了D在人體內的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學或醫學獎。請回答下列問題：（1）已知M的相對分子質量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質量分數依次為15.86%、2.20%和18.50%。則M的分子式是_。D是雙原子分子，相對分子質量為30，則D的分子式為_。（2）油脂A經下列途徑可得到M。 A脂肪酸BM濃硫酸圖中反應的提示：C2H5OHHONO2 C2H5ONO2H2O 硝酸 硝酸乙酯反應的化學方程式是_。反應的化學方程式是_。（3）C是B和乙酸在一定條件下反應生

18、成的化合物，相對分子質量為134，寫出C所有可能的結構簡式：_。（4）若將0.1mol B與足量的金屬鈉反應，則需消耗_g金屬鈉。解析：（1）M分子中C、H、N、O原子的個數為 因此M的分子式為C3H5O9N3。根據題設信息“M在人體內能釋放出D，D是雙原子分子”，確定D分子的組成為C、H、O、N中的兩種原子，在根據D的相對分子質量為30，確定D為NO。（2）根據題設信息無法確定油脂A的具體結構，因此反應的化學方程式中油脂A用通式表示，見答案。根據油脂的水解反應規律，確定B為甘油，反應的化學方程式可根據題設信息中的乙醇與硝酸酯化反應的規律寫出，基本反應規律是硝酸與醇羥基發生分子間脫水，化學方程

19、式見答案。（3）根據乙酸與乙醇酯化反應的基本規律 C2H5OH（Mr=46） + CH3COOH CH3COOC2H5（Mr=88） + H2O乙醇與乙酸乙酯的相對分子質量之差為42有機物B（甘油，C3H8O3，Mr=92）與乙酸發生酯化反應生成C（Mr=134），B與C的相對分子質量之差為42，因此甘油分子中三個羥基只有一個發生酯化反應，根據發生酯化反應的羥基位置不同，得到C的兩種同分異構體，見答案。（4）B（即甘油）分子中含有三個羥基，因此1mol B能與3mol Na完全反應。0.1mol B與足量的金屬鈉反應消耗金屬鈉的質量為m（Na）=0.1mol×3×23g&#

20、183;mol-1=6.9g答案：（1）C3H5O9N3；NO（2）R1COOCH2R2COOCH + 3H2O HOCH + R1COOH + R2COOH + R3COOH|R3COOCH2H2SO4|HOCH2HOCH2（3） （4）6.9小結：解題的關鍵在于將基本反應規律遷移到題目中解決相關問題，還在于正確書寫有機物結構簡式和有機反應的化學方程式、在于掌握反應類型、同分異構體、同系物等有機物的基本概念。例5 某多肽的分子式為C55H70O19N10，將它完全水解后得到四種氨基酸：甘氨酸(C2H5O2N)、 丙氨酸(C3H7O2N)、苯丙氨酸(C9H11O2N)和谷氨酸(C5H9O4N)

21、。 （1）該多肽屬于_(數字)肽； （2）該多肽分子水解后產生_個苯丙氨酸和_個谷氨酸。解析：氨基酸縮合生成多肽的機理是兩個氨基酸之間脫去1分子水，三個氨基酸分子脫去2分子水，以此類推。根據構成該多肽的四種氨基酸均含有一個氨基（NH2），而該多肽分子中含有10個N原子，確定該多肽為10肽，即由10個氨基酸分子脫去9分子水縮合而成。 設該多肽水解生成甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸的數目分別是：x、y、z、w，依題意，可列出如下四個方程式： 該多肽為10肽(N原子守恒)：x + y + z + w = 10 方程 C原子守恒： 2x + 3y + 9z + 5w = 55 方程 H原子守恒： 5

22、x + 7y + 11z + 9w 18 = 70 方程 O原子守恒： 2x + 2y + 2z + 4w 9 = 19 方程解得: x=1，y=2，z=3，w=4答案：（1）10 （2）3；4例6 已知：a-氨基酸與HNO2反應得到a-羥基酸，如： RCH(NH2)COOH + HNO2 ® RCH(OH)COOH + N2­ + H2O某天然有機物A的相對分子質量為147，其中含氮的質量分數為9.52%、含氧的質量分數為43.54%，其余為碳和氫，1mol A與2 mol NaOH恰好完全中和。有關反應如下圖所示（部分產物及條件略），其中D、G為五元環化合物，E、H為六

23、元環化合物。EHGFDA+足量NaOH+足量HClBC+HNO2分子內脫水分子間脫水分子內脫水分子間脫水回答下列問題：（1）A分子含有的官能團的名稱是_和_。（2）寫出下列物質的結構簡式： A_；B_；D_；E_；（3）寫出下列反應的化學方程式：FG _FH _解析：根據題設信息“有機物A的相對分子質量為147，含氮的質量分數為9.52%、含氧的質量分數為43.54%”，確定有機物A中N、O原子的個數為 含氮的天然有機物可能是氨基酸。再根據“1mol A與2 mol NaOH恰好完全中和”，確定有機物A分子中含有2個羧基（COOH），根據A與鹽酸反應、且其分子中含有1個氮原子，確定A分子中有1

24、個氨基（NH2）。2個羧基和1個氨基的相對分子質量之和為106，因此剩余C、H原子團的相對分子質量為147-106=41，即為C3H5，有機物A的分子式為C5H9O4N。A為天然有機物，因此是a-氨基酸，其結構簡式為HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH。BH的結構可依據反應規律遷移推出：B是A分子中的兩個COOH均轉化為COONa的反應產物。D是A分子內脫水生成的五元環內酰胺，反應規律是氨基與5-位的羧基脫水。E是A分子間脫水生成的六元環內酰胺，反應規律是兩分子間氨基與1-位的羧基脫兩分子水。題設信息中的反應規律是：氨基酸與HNO2的反應中，羥基取代了氨基酸分子中的氨基，同時生成氮氣和水

25、。根據上述反應規律，AF的反應，是羥基取代A分子中的氨基的反應，F的結構簡式為HOOCCH2CH2CH(OH)COOH。G是F分子內脫水生成的五元環內酯，反應規律是羥基與5-位的羧基脫水。H是F分子間脫水生成的六元環內酯，反應規律是兩分子間羥基與1-位的羧基脫兩分子水。反應的化學方程式見答案。答案：（1）氨基；羧基（2）HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH；NaOOCCH2CH2CH(NH2)COONa；（3）HOOCCH2CH2CH(OH)COOH + H2O 2HOOCCH2CH2CH(OH)COOH + 2H2O【學研反饋】1下列物質不屬于碳水化合物的是 AC6H12O6 BC12

26、H22O11 CC2H4O2 D(C6H10O5)n2下列物質不屬于天然高分子化合物的是 A脂肪 B淀粉 C纖維素 D蛋白質3下列物質中能發生銀鏡反應的是 A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D纖維素4下列各組物質，具有相同最簡式的是 A乙烯和乙醛 B甲醛和葡萄糖 C葡萄糖和蔗糖 D乙酸和乙酸乙酯5只用一種試劑鑒別乙酸、葡萄糖和蔗糖三種無色溶液, 該試劑是 ANaOH溶液 B新制氫氧化銅 C石蕊溶液 D蘇打溶液6下列各組物質互為同分異構體的是 A葡萄糖和果糖 B甘氨酸和丙氨酸 C淀粉和纖維素 D膠棉和火棉7由棉花制硝酸纖維的反應類型屬于 A硝化反應 B酯化反應 C水解反應 D加成反應8下列各組物質不能水

27、解的是 A麥芽糖和淀粉 B纖維素和蛋白質 C溴乙烷和乙酸乙酯 D葡萄糖和酒精9能證明淀粉已完全水解的現象是 A能發生銀鏡反應 B能溶于水 C有甜味 D遇碘不再變藍 10把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時如果發現有紅色的沉淀產生，說明該尿液中含有 A醋酸 B酒精 C食鹽 D葡萄糖11下列反應可用來工業上制取飲用酒精的是 A乙烯和水催化加成 B葡萄糖發酵 C乙醛和氫氣催化加成 D乙酸乙酯水解12下列物質發生水解反應，產物是兩種不同的物質的是 A蔗糖 B麥芽糖 C淀粉 D纖維素13下列物質中，不溶于水且比水輕的是 A葡萄糖 B蔗糖 C油脂 D甘油14下列反應中，可用硫酸作催化劑的是

28、 溴乙烷水解；乙酸乙酯水解；蔗糖水解；淀粉水解；纖維素水解 A B只有 C除外 D全部15能區分葡萄糖溶液和淀粉溶液的試劑是 A氯水 B碘水 C NaOH溶液 D石蕊試液16人造絲和人造棉的主要成分是 A淀粉 B硝酸纖維 C醋酸纖維 D纖維素17下列物質不屬于油脂的是 A花生油 B豆油 C動物油 D甘油18油脂皂化后，分離肥皂和甘油的操作方法是 A萃取 B蒸餾 C結晶 D鹽析19油脂的硬化反應屬于 A取代反應 B加成反應 C水解反應 D消去反應202002年諾貝爾化學獎授予利用“質譜分析法”和“核磁共振技術”等對生物大分子進行研究并作出重大貢獻的科學家。下列物質中屬于生物大分子的是 A乙醇 B

29、葡萄糖 C氨基酸 D蛋白質21甘氨酸與丙氨酸的關系是互為 A同系物 B同分異構體 C同素異形體 D同位素22向雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，微熱，可觀察到的顏色是 A白色 B紅色 C黃色 D紫色23在人體內，組織蛋白質代謝的主要產物是 ACO2和水 B氨基酸 C葡萄糖 D尿素24翰林匯2522重金屬鹽能使人體中毒，這是由于它使人體內的蛋白質發生 A水解 B鹽析 C變性 D分解25某有機物的分子量為180，其中含碳40.0%、含氫6.67%（質量分數），其余為氧。 該有機物的分子式為 ACH2O BC6H12O2 CC5H8O7 DC6H12O626某廠用含淀粉的質量分數為50%的薯干2.0t 發

30、酵來制取酒精，如果發酵過程中有80%的淀粉轉化為酒精，可制得含酒精30%(質量分數)的白酒 A0.45t B1.5t C1.8t D3t27將20kg硬脂酸甘油酯進行皂化反應，若轉化率為80%，可制成含硬脂酸鈉60%的肥皂 A9.2kg B16.5kg C27.5kg D34.4kg 【問題聚焦】一、教師提示 1重點知識：（1）葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、油脂、氨基酸、蛋白質的結構、性質和主要用途（2）糖類、蛋白質的水解反應、油脂的硬化和皂化反應的基本規律（3）葡萄糖、淀粉、蛋白質的鑒別2需要重點落實的基本技能：（1）有機物官能團結構和性質的遷移應用（2）有機物結構簡式和化學方程式的正

31、確書寫（3）根據化學方程式的有機基本計算的應用二、你的問題1有關糖類的問題2有關油脂的問題3有關氨基酸、蛋白質的問題4其他問題【運用評價】第一節 糖類1葡萄糖是一種單糖的主要原因是 A糖類中含碳原子數最少 B不能再水解成更簡單的糖C分子中只有一個醛基 D糖類中結構最簡單2某糖的結構簡式是HOCH2CH(OH)CH(OH)CH(OH)COCH2OH，它與葡萄糖的關系是A互為同系物 B互為同分異構體 C互為同素異形體 D是同種物質3下列關于葡萄糖的說法，不正確的是 A其分子式為C6H12O6B其分子結構中有醛基和羥基，具有醛和醇的化學性質C葡萄糖在一定條件下能水解生成CO2和水，并放出能量D葡萄糖

32、是淀粉水解的產物4能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是 A觀察顏色 B測量比重 C加熱灼燒 D分別聞味 5下列關于麥芽糖和蔗糖的說法，正確的是 A麥芽糖和蔗糖都能發生銀鏡反應 B麥芽糖和蔗糖都能發生水解反應，生成物都是葡萄糖C麥芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11，互為同分異構體D麥芽糖和蔗糖都是淀粉在酶催化下水解的產物6乳糖水解時生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，半乳糖和葡萄糖為同分異構體，棉子糖是由葡萄糖、半乳糖和乳糖縮合而成，棉子糖的化學式為 AC12H22O11 BC18H32O16 CC24H42O21 D(C6H10O5)47下列關于淀粉和纖維素的說法，不正確的是 A

33、淀粉和纖維素都可溶于水 B淀粉和纖維素都屬于天然有機高分子化合物 C淀粉和纖維素在一定條件下都能水解，且水解產物都是葡萄糖 D淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，但它們不互為同分異構體8苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結構簡式為COONa。以下對苯甲酸鈉的描述，錯誤的是 A屬于鹽類 B能溶于水 C屬于烴類 D不易分解9核糖是合成核酸的重要原料，結構簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO下列關于核糖的敘述正確的是 A與葡萄糖互為同分異構體 B可以與銀氨溶液作用形成銀鏡C可以跟氯化鐵溶液作用顯色 D可以使紫色石蕊試液變紅10生物體中細胞膜內的葡萄糖、膜外的富氧體液和細胞膜可構成微型

34、的生物電池， 下列說法不正確的是 A正極的反應可能是：O2 + 4e- + 2H2O = 4OH-B負極的反應主要是C6H12O6（葡萄糖）生成CO2或HCO3-COH-由細胞膜外向細胞膜內運動D該生物電池的作用是將電能轉化為化學能 11沒有成熟的蘋果遇碘顯藍色，成熟的蘋果汁能發生銀鏡反應，這一現象可能說明：在蘋果成熟過程中發生了淀粉水解的反應；在蘋果成熟過程中發生了葡萄糖脫水縮聚成淀粉的反應；未成熟的蘋果中含有葡萄糖、成熟的蘋果中可能含有淀粉；未成熟的蘋果中含有淀粉、成熟的蘋果中可能含有葡萄糖。其中正確的說法是 A B C D12將3.42g蔗糖和3.24g淀粉的混合物完全水解后共生成a g

35、葡萄糖和b g果糖， 則a:b的值為 A3:1 B1:3 C5:2 D4:113工業上用含淀粉水解制取葡萄糖，用100t含淀粉80%的糧食，制葡萄糖的產率為70%， 可制得葡萄糖的量為 A62t B78t C89t D 111t14由a g乙酸、b g 葡萄糖和 c g 尿素（H2NCONH2）組成的混合物15g，在一定條件下完全燃燒生成9 g 水，則a:b:c為 A1：1：1 B1：2：3 C1：3：1 D任意比15葡萄糖的銀鏡反應可用于生產保溫瓶瓶膽，若每個瓶膽平均鍍銀300 mg，某廠日產保溫瓶5000個，理論上消耗葡萄糖的質量為 A500g B625g C1250g D2500g 16

36、某釀造廠以淀粉為主要原料，制取葡萄糖、酒精、醋酸，并用醋酸和異丁醇(CH3)2CHCH2OH反應制取乙酸異丁酯。乙酸異丁酯主要用于配制香蕉、草莓和奶油等香型的香精。其反應過程如下：淀粉 葡萄糖 乙醇 乙醛 乙酸 乙酸異丁酯 回答下列問題：（1）寫出各步反應的化學方程式： _ _ _ _ _（2）用含淀粉的質量分數為50%的薯干2.0t 發酵來制取酒精，如果發酵過程中有80%的淀粉轉化為酒精，可制得含酒精30%(質量分數)的白酒多少噸？17某釀造廠的發酵液中含有A、B、C、D、E五種有機物，它們都含有C、H、O三種元素。實驗測得：A、C都能發生銀鏡反應，在一定條件下它們和氫氣加成分別生成己六醇和

37、乙醇。B在一定條件下可氧化生成C或D，D能使石蕊試液變紅。E的最簡式和A相同，其相對分子質量為90，結構分析表明其分子結構中含有1個CH3、1個OH和1個COOH。寫出這五種有機物的結構簡式： A_；B_；C_；D_；E_.18已知兩個羧基之間在濃硫酸作用下脫去一分子水生成酸酐，如：在某些酶的催化下，人體內葡萄糖的代謝有如下過程：葡萄糖（A）（B）（C）（D）（E）請填空：（1）過程是_反應，過程是_反應，過程是_反應（填寫反應類型的名稱）。（2）過程的另一種生成物是_（填寫化學式）。（3）上述物質中_和_互為同分異構體（填寫字母代號）。（4）有機物A在濃硫酸加熱條件下，生成一種五元環化合物F

38、（分子式為C6H6O6）和一種六元環化合物G（分子式為C6H6O6），寫出它們的結構簡式： F_，G_。第二節 油脂1下列不屬于油脂的用途的是 A制取肥皂 B制取高級脂肪酸 C制取甘油 D制取汽油2試管內壁上沾有油脂，下列洗滌試劑有效的是 A水 B熱燒堿溶液 C鹽酸 D汽油3下列說法正確的是 A牛油是純凈物 B牛油是高級脂肪酸高級醇酯C牛油能在堿性條件下加熱水解 D工業上將牛油加氫制造硬化油4食品有多種分類方法，其中之一可以把食品分為綠色食品、藍色食品、白色食品等。綠色植物通過光合作用轉化的食品叫綠色食品，海洋提供的食品叫藍色食品，通過微生物發酵制得的食品叫白色食品，下面屬于白色食品的是A 食

39、醋 B 海帶 C 面粉 D 花生油5油脂的以下性質和用途與其含有不飽和碳碳雙鍵（CC）有關的是 A適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B利用油脂的皂化反應，可生產肥皂和甘油C通過植物油催化氫化反應可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質6油酸不溶于水，且酸性極弱，下列實驗能說明油酸有酸性的是 A向油酸中加入酚酞, 呈紅色 B向油酸中加入石蕊, 呈紅色 C向油酸中加入甲基橙, 呈紅色 D向油酸中加入含酚酞的燒堿溶液, 振蕩后紅色褪去7下列實驗能說明油酸（C17H33COOH）有不飽和性的是 A油酸易溶于汽油 B油酸和甘油在一定條件下，發生酯化反應C油酸

40、和燒堿加熱反應，得到可溶于水的物質D向油酸中加入碘水, 振蕩后碘水褪色8食用油和甘油雖然都稱為“油”，但其化學成分和分子結構是完全不同的。下列說法正確的是 A食用油屬于純凈物，甘油屬于混合物 B食用油屬于酯類，甘油屬于醇類C食用油屬于有機物，甘油屬于無機物D食用油屬于高分子化合物，甘油屬于小分子化合物9公元前，古埃及國王胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰混在了一起。當他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時發現洗得特別干凈。下列解釋正確的是A羊油是一種有機溶劑，溶解了廚師手上的油污B草木灰呈堿性，與羊油發生中和反應C羊油與草木灰中的物質發生了加成反應D羊油在堿性的草木

41、灰(K2CO3)的作用下發生了皂化反應10某油脂4.03g發生皂化反應，完全反應時消耗NaOH 0.6g，其相對分子質量為A890 B884 C806 D804 11某天然油脂的相對分子質量為888，其中含氫的質量分數為12.16%，則其分子式為 AC57H110O6 BC57H108O6 CC57H104O6 DC57H100O612某直鏈飽和脂肪酸甘油酯22.25g，皂化時消耗3.00g NaOH，則該脂肪酸中碳原子數為 A15 B16 C17 D1813某油脂的相對分子質量為804，0.01mol該油脂與2.54g I2恰好完全加成。則該油脂的結構簡式可能是 A B C D14將100t硬脂酸甘油酯進行皂化反應，若轉化率為70%，可生成含硬脂酸鈉的質量分數為60%的肥皂的質量為 A40t B88t C120t D172t15某油脂17.68g完全催化氫化，需要標準狀況下氫氣1.344L。氫化后的硬化油再發生皂化反應，消耗NaOH 2.4g。回答下列問題：（1）該油脂的相對分子質量為_。（2）該油脂的分子式為_。（3）若該油脂是單甘油酯，其結構簡式為_。16.某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol 該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數