1、243氨基酸蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)：1分析氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，掌握氨基酸的兩性和肽鍵的形成。重點(diǎn)2明確構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸都是 a-氨基酸。3通過認(rèn)識(shí)人工合成蛋白質(zhì)、多肽的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)開展中所起 的作用。教學(xué)過程：導(dǎo)入同學(xué)們，首先看屏幕上的三類食物，它們有一個(gè)共同點(diǎn)，就是都富含蛋 白質(zhì)。問a-氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石，首先來學(xué)習(xí)氨基酸。你們都聽說過氨基酸 嗎？有哪些？一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、氨基酸的概念：氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子所形成的取 代羧酸。2、氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：NH2叫氨基。可以看成NH失一個(gè)H后得到的，是個(gè)堿性基。講蛋白質(zhì)最終都水解得到 a-氨基酸。指出離

2、羧基最近的碳原子上的 氫原子叫a氫原子，次近的碳原子上的氫原子叫 B氫原子。羧酸分子里的 氫原子被氨基取代的生成物叫 a -氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是 a 基酸。投影展示幾種常見氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式及命名：講天然氨基酸物理性質(zhì)：均為無色晶體，熔點(diǎn)較高。在200-300 C時(shí) 熔化而分解。它們能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難 溶于乙醇、乙醚。問看以上氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？講官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì)。氨基酸結(jié)構(gòu)中均含有 -COOHFH-Nf，應(yīng)具 有什么性質(zhì)？投影幾種常見的氨基酸觀察、思考，得出氨基酸的性質(zhì)-COOH和-NH2既有酸性又有堿性。4、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(

3、1) 兩性：既能與酸反響又能與堿反響與堿反響(2) 、成肽反響講兩個(gè)氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。許多氨基酸分子 彼此脫水生成的化合物叫多肽。肽鍵(-CO-NH-)是一種酰胺鍵。肽鍵：羧基和氨基脫水縮合形成的，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)(一 NH CO)稱為肽鍵。二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物(由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分 子縮合而成的，含多個(gè)肽鍵的化合物稱為多肽)。投影氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去 一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反響。成肽反響是分子間脫水 反響，屬于取代反響。練習(xí)寫出甘氨酸與丙氨酸混合反響生成的二肽活動(dòng)兩個(gè)

4、同學(xué)上講臺(tái)，作為氨基酸左右手相連形成 二肽。講一般多肽與蛋白質(zhì)在分子量上有區(qū)別。當(dāng)分子量小于 10000時(shí)是多 肽；當(dāng)分子量大于10000時(shí)是蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)存在：動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植 物的種子里。組成：蛋白質(zhì)分子中含有C、O H、N、S等元素。講蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)總結(jié)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指：蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白 質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是整個(gè)多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級(jí)結(jié)構(gòu)的根底上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞 基。

5、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與 布局稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的性質(zhì)：1、蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧 基與氨基，所以會(huì)使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。2、蛋白質(zhì)的鹽析一可逆的物理變化：向蛋白質(zhì)溶液中參加某些濃的無機(jī)鹽 溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。講采用屢次鹽析的方法可以別離或提純蛋白質(zhì)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)的鹽析和變性實(shí)驗(yàn)按以下方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并與鹽析現(xiàn)象比擬，思考操作1現(xiàn)象1解釋操作2現(xiàn)象2解釋參加雞參加飽和參加硝蛋清溶氯化鈉溶酸銀或液3 mL液者硫酸鉛參加適量參加蒸蒸餾水餾水講第一種操作下蛋白質(zhì)的這種改變叫蛋白質(zhì)的鹽析。第二種操作

6、是變 性，有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？3蛋白質(zhì)的變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性 質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。講通過實(shí)驗(yàn)得出在蛋白質(zhì)溶液中參加重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白 質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆。投影蛋白質(zhì)變性：不可逆化學(xué)變化在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。變性因素物理因素：加熱、加壓、攪拌、 紫外線照射、超聲波等化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬三氯乙酸I乙醇、醛、丙酮等思考與交流思考以下問題并交流1在臨床上解救誤服Cu + Pb2+ HgT等重金屬鹽中毒時(shí)，要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或 豆?jié){。為什么？2醫(yī)院一

7、般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌。為什 么？演示實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)的顏色反響用試管取2mL雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸。觀察并記錄現(xiàn)象。4蛋白質(zhì)的顏色反響講蛋白質(zhì)的顏色反響是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反響的實(shí)質(zhì)就是硝酸作 用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。顏色反響是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的 方法之一。一般蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)。5、水解：同多肽。講這里我們需要注意的是，不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成a -氨基酸問日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么？6灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦的羽毛味講生物體、植物無時(shí)無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反響，并且這些反響在生物 體存在下進(jìn)行，而且會(huì)

8、隨著環(huán)境、身體情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變。板書設(shè)計(jì):、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、氨基酸的概念：2、氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：NH叫氨基。可以看成NH失一個(gè)H后得到的，是個(gè)堿性基。3、定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨 基酸。4、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)1兩性：既能與酸反響又能與堿反響與堿反響，2成肽反響肽鍵：羧基和氨基脫水縮合形成 的，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué) 結(jié)構(gòu)一NH CO稱為肽鍵。二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物由三個(gè)或三個(gè)以上氨 基酸分子縮合而成的，含多個(gè)肽鍵的化合物稱為多肽。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基， 所以會(huì)使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。2、蛋白質(zhì)的鹽析一可逆的物理變化：向蛋白質(zhì)溶液中參加某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白