1、課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面 你在享用食物時，想過食品的顏色、味道是怎樣產生的嗎？有的食物為什么可以存放很長時間呢？課外資料食品添加劑的作用與負面食品添加劑乃食品工業之母！食品添加劑乃食品工業之母！食品添加劑不是萬能！食品添加劑有安全潛在危害！課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面 為了提高食品的質量，在生產過程中往往會加入一些能改變食品某些性質（如：顏色、味道）的物質食品添加劑常見食品添加劑： 著色劑、發色劑 調味劑 疏松劑 防腐劑課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面2S2O4課外資料食品添加劑的作用與負面2 HN

2、O3 + 2NO + H2O 課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面成分常用物質碳酸鹽類碳酸氫鈉酸性物質檸檬酸、酒石酸疏松劑明礬其他成分淀粉、脂肪酸等課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面課外資料食品添加劑的作用與負面20點日式豆腐、豆花：超量使用凝固劑（葡萄糖酸內酯、谷氨酰胺轉胺酶）自制腌菜：著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）超量或

3、超范圍使用涼粉、涼皮中添加非食用物質（硼砂、硼酸）其它冷葷涼菜：增味劑過量使用（如味精，成人攝入每次不應超過20g，兒童不提倡食用）課外資料食品添加劑的作用與負面21l生食水產品（或水產品）類：生食水產品（或水產品）類：綠芥茉膏和辣根膏在調制中著色劑（亮藍和檸檬黃）的超量使用防止蝦類變色使用抗氧化劑4-己基間苯二酚殘留量超標（標準為1mg/kg）課外資料食品添加劑的作用與負面22即食海蟄山梨酸的超量使用苯甲酸超范圍使用海參、魷魚、毛肚等干水產品的水發過程使用非食用物質（工業級的火堿、純堿等增體積增重，甲醛防腐變韌 ）；干毛肚有時還用雙氧水課外資料食品添加劑的作用與負面23l烹調菜品類（分五型）

4、：烹調菜品類（分五型）：肉制品（包括水產品）在煎炸、燒烤、燉煨、汆煮、熘炒過程中廣泛的超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸三鈉、焦磷酸鈉等）；其使用復合磷酸鹽類還有增重用肉制品在上述加工、烹調過程中均使用護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽），易出現超過使用量和成品中的殘留量超過標準問題鹵制熟食中超量或超范圍使用著色劑（焦糖色）以及非食用物質（酸性橙）課外資料食品添加劑的作用與負面24烹飪嫩牛肉超量或超范圍使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）；超量或超范圍使用酶制劑（木瓜蛋白酶等）肉骨頭沙鍋增加香味，憑感覺添加骨香粉、豬肉香精等讓火鍋香起來，加入火鍋飄香劑、火鍋增香膏等做魚頭濃湯超量使用增稠劑（羥丙基淀粉醚等）

5、，則立即變為又白又濃課外資料食品添加劑的作用與負面25腐敗變質的生肉在烹調加工前用防腐劑（食品級過氧化氫超使用范圍）或工業級的過氧化氫氧化而改變其感官性狀有些油炸臭豆腐其表層的褐色為工業染料（硫酸亞鐵），其臭味為工業原料（硫化鈉）加熱分解產生油條使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標準；超范圍使用水分保持劑磷酸鹽類（口感和增重）課外資料食品添加劑的作用與負面26烹調豆腐和豆制品前（為提高其氨基酸的鮮味）過量加入品質改良劑（谷氨酰胺轉胺酶）生豆漿中消泡劑過量使用（高碳醇脂肪酸脂復合物DSA-5等）或超范圍使用（乳化硅油）鮑魚汁、魚翅汁中超大劑量加入增味劑、乳化劑（有摻假、摻雜之

6、嫌）、增稠劑（黃原膠等），違規加入著色劑課外資料食品添加劑的作用與負面27l面點食品類、裱花食品類：面點食品類、裱花食品類：面點、裱花食品加工中著色劑的濫用（僅僅是允許在糕點的表面上彩裝），超使用量及使用范圍各式面點（糕點、月餅、面包等）乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙?；瘑胃手舅狨サ龋┟鏃l、餃子皮、貓耳朵、棕子等面食類中添加非食用物質（有毒化工原料硼砂、硼酸）課外資料食品添加劑的作用與負面28面點過量使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標準；超量使用水分保持劑磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等；超量使用增稠劑黃原膠、黃蜀葵膠等；超量使用甜味劑糖精鈉、甜蜜素等餃子皮超量使用水分保持劑磷酸鹽類（乳酸鈉等）；超量使用增稠劑（皂莢糖膠、沙蒿膠、黃原膠等）；燒麥皮超量使用著色劑（梔子黃）課外資料食品添加劑的作用與負面29饅頭等面蒸制品違法使用漂白劑硫磺熏蒸各式面點（糕點、月餅、面包等）其餡中防腐劑的超量使用（山梨酸、脫氫乙酸鈉等）或超范圍使用（苯甲酸、苯甲酸鈉等）；違規使用著色劑（注：奶黃包餡可限量使用梔子黃、叉燒包餡可限量使用辣椒紅）；超量或超范圍使用甜味劑煮粥中超量使用乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等）