1、早班的運作流程設備檢查1. 店門開啟，及時打開燈光，排氣扇等，確保設備使用正常，若有 問題及時維修或更換；2. 按規定播放音樂，音量以“有聽則有，無聽則無”為準則； 環境 器具 用具 設備清潔1. 地面先清掃，再拖洗，拖干，不可以沖洗，避免損壞裝修；2. 玻璃，臺面，欄桿，展示架，墻角，工作柜，空調等的擦洗及整 理；3. 廳面植物的清潔；4. 杯具，毛巾的清洗及各類器具和設備的清潔。補充所需的原材料 器具用具1. 準備好區域工作柜所需的餐具用具，如：水杯，刀叉，餐紙等；2. 檢查餐牌是否干凈整潔，完好無損；3. 各臺面鹽，胡椒粉，牙簽及宣傳資料的補充與整理。中班的運作流程檢查各區域衛生各服務員

2、仔細檢查所負責區域衛生及所負責區域需要的用品用 具；提供熱誠快捷的服務1. 隨時了解店內顧客分布情況，盡可能將顧客帶到合適的位置；2. 及時為顧客提供水，紙巾，餐牌等，供顧客使用；3. 善于運用推銷技巧為顧客點單，下單及時，不可有遺漏現象；4. 保證產品的質量和出餐速度（準確迅速地將產品提供給顧客） ；5. 加強巡臺，了解顧客需求，并做好臺面清理工作（換煙缸，加水， 清理雜物紙巾等）；6. 隨時注意區域衛生的清潔，包括托盤清潔和工作柜面衛生，地面衛生；7. 妥善處理顧客的消費款項，做到暢收暢付；適時地推銷1. 主動為顧客介紹產品，并引導顧客消費；2. 觀察留意顧客有無達到最低消費，病做適當地提

3、醒，以引導的形式為顧客介紹。3. 根據顧客的不同需求選擇合適的推銷方式與產品；4. 推銷產品時，表情自然，語句連貫，吐字清晰。崗位配合與協調1. 區域不允許出現“真空”服務，鄰近區域之間應加強配合，若有事離崗，應及時通知鄰近區域的同事協助補崗，鄰近區域的同事應在服務好本區域的前提下，協助支援；2. 傳菜員出餐到各區域時，所在區域的服務員應及時協助出餐；3. 樓層與樓層之間應加強配合，上下樓時應注意是否有產品出品，是否有棋局協助收撤。環境 器具用具的清潔與調控1. 隨時留意洗手間衛生，補充用品；2. 對所負責區域的地面，臺面等及時清潔，臺布如有污漬或破損，應及時更換；3. 將所回收的餐具及時放回

4、工作間，并對工作柜進行清潔整理；4. 空調溫度適時調控，燈光以明亮舒適為準，保持空氣清新。5. 中午飯市過后，及時補充廳面所需家俬及用品用具，水杯，餐具等需洗凈擦干無水跡，并放入消毒柜消毒。晚班的運作流程班前會1. 整理好個人的儀容儀表，佩戴工牌，皮鞋干凈無灰塵；2. “四寶 帶齊；3. 崗位的安排，了解當日特價，推介產品，沽清產品，例湯；4. 總結前一天的工作情況，分享信息，了解當日營業注意事項及公 司下發的新規定；5. 隨時抽查和考核服務員的相關業務知識。交接班1. 了解區域顧客的點單，出品，用餐，買單等情況；2. 檢查各區域的餐牌數量及桌面原料補給；3. 了解店內顧客分布情況以及顧客物品

5、存放情況；4. 從消毒柜中取出完成消毒的餐具，并分配在各區域家俬柜。提供熱誠快捷的服務實施恰當的推銷全方位的崗位配置與協調環境衛生 器具用具的清潔晚上茶市階段環境整理1. 清潔區域衛生，對人員出入較多的地方進行清掃；2. 注意音樂的播放及燈光空調的調控。1. 了解顧客點單，出品，用餐及買單情況，并注意對產品的跟蹤；2. 隨時留意顧客的動向，及時為顧客提供服務；3. 盡量在不打擾顧客的情況下為顧客服務，迅速為顧客提供食品；4. 注意顧客的用餐情況，臺面清潔。自身工作檢查1. 隨時對自身的儀容儀表進行整理；2. 注意自身的行為舉止，不得有絲毫的放松；3. 相互檢查，發現問題及時解決。與客互動1. 了解顧客的滿意程度，并記下其所提意見；2. 與顧客做簡短的溝通交流，記下顧客的姓氏愛好及特征。宵夜到店鋪打烊宵夜1. 由部長安排，分兩組輪流用餐，每組用餐時間不超過 20 分鐘 ；2. 宵夜后補妝，另一組同事協助頂崗。為零星來店的顧客提供服務1. 檢查并整理臺面，不及原料；2. 堅守崗位，不怠慢顧客；3. 播放舒緩的音樂。廳面清潔1. 洗手間衛生大清掃；2. 定時清洗地毯；3. 換好垃圾袋，對各項器具進行保潔；4. 掃地，對各桌椅角落進行清掃；5