1、 茶藝?yán)碚擃}目一、選擇題：1.（ ）是職業(yè)道德最根本的規(guī)范。A. 職業(yè)道德原則 B.熱愛(ài)茶藝工作 C.改善服務(wù)質(zhì)量 D.服務(wù)態(tài)度2.（ ）是世界上最早確定“茶”字字形、字音和字義的國(guó)家。A. 印度 B.中國(guó) C.日本 D.越南3.人類(lèi)發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù),最早是采自野生,用作( )。A. 食用 B.飲用 C.藥用 D.收藏4.茶樹(shù)向國(guó)外傳播,最早傳到( )和日本.A. 印度 B.韓國(guó) C.越南 D.朝鮮5.茶樹(shù)性喜溫暖,溫潤(rùn),最適宜生長(zhǎng)溫度在( )C之間.A.1718 B.1825 C. 1925 D.20266.茶樹(shù)以酸堿度（PH）值（ ）為最佳。A.4.55.5 B.3.54.5 C.4.55.

2、5 D5.56.57. 茶在中國(guó)的飲用過(guò)程中，可以分為相承啟的階段（ ） A. 藥用 食用 飲用 B. 藥用 食用 收藏 C. 食用 藥用 收藏 D. 藥用 收藏 飲用8. 世界上第一部茶葉專著是（ ）。 A.茶疏 B.茶經(jīng) C.茶譜 D.茶記9. 人類(lèi)發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)，最早是采自野生，用作（ ） A. 食用 B. 收藏 C. 飲用 D. 藥用10. 茶樹(shù)相國(guó)外傳播，最早傳到（ ） A. 美國(guó) 俄羅斯 B. 朝鮮 越南 C. 日本 泰國(guó) D. 朝鮮 日本 11. 利用抗性基因，開(kāi)展茶樹(shù)育種，克服栽培育種中的某種弱點(diǎn)和不足，是為了（ ） A. 保護(hù)基因 B.提高育種 C. 提高基因的傳承性 D.

3、保護(hù)茶樹(shù)本性12. 茶樹(shù)樹(shù)型分為（ ） A. 喬木型 中喬木型 大喬木型 B. 喬木型 小喬木型 灌木型 C. 灌木型 中灌木型 大灌木型 D. 喬木型 中灌木型 大灌木型13. 茶樹(shù)的枝莖有很強(qiáng)的繁殖能力，（ ），在適宜的條件下即可生成新的植株。 A.將枝條剪下一段插入土中 B. 將枝條剪下一段插入水中 C. 將枝條剪下一段插入另外一棵茶樹(shù) D. 將枝條剪下插入土中然后再插入水中14. 茶樹(shù)葉片上的“茸毛”，一般常指的是（ ）。A. 絨 B.茸 C.毫 D.芽15. 茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的（ ）土壤上中生長(zhǎng)。A.微酸性 B.弱堿性 C.微堿性 D.酸性16.茶樹(shù)的繁殖

4、目前均采用無(wú)性的方式（）。A.分離繁殖法 B.壓條繁殖法C.種子繁殖法 D.扦插育苗法17. 適宜種植茶苗的環(huán)境有（ ）。A.土壤干燥 B.土層薄 C.烈日 D.透氣良好18.茶樹(shù)通過(guò)適當(dāng)?shù)牟烧瑫?huì)（ ）。A.增加產(chǎn)量，提高成茶品質(zhì) B.增加產(chǎn)量，降低成茶品質(zhì)C.減少產(chǎn)量，提高成茶品質(zhì) D.減少產(chǎn)量，降低成茶品質(zhì)19. 采用機(jī)械采茶（ ）。A. 成本高，但茶葉有選擇性B. 成本低，選擇性較大，葉片也較完整C. 成本低，但茶葉無(wú)選擇性D.成本高，但茶葉無(wú)選擇性20.茶葉依加工方式和發(fā)酵程度大致分為：_。A. 不發(fā)酵茶類(lèi)、半發(fā)酵茶類(lèi)、全發(fā)酵茶類(lèi)B. 部分發(fā)酵茶類(lèi)、后發(fā)酵茶類(lèi)C. 不發(fā)酵茶類(lèi)、發(fā)酵茶

5、類(lèi)D. 不發(fā)酵茶類(lèi)、半發(fā)酵茶類(lèi)、全發(fā)酵茶類(lèi)、部分發(fā)酵茶類(lèi)、后發(fā)酵茶類(lèi)21.紅茶屬于_,_葉綠素，維生素C，性質(zhì)：_，因咖啡堿、茶多酚較少，興奮神經(jīng)效能較低。A. 全發(fā)酵茶；不含；溫和； B.全發(fā)酵茶；富含；溫涼C.半發(fā)酵茶；不含；溫涼 D.半發(fā)酵茶；富含；溫和22.白茶屬于_,性質(zhì)_。A. 部分發(fā)酵茶；溫涼 B.部分發(fā)酵茶；寒涼C.后發(fā)酵茶；涼性 D.后發(fā)酵茶；溫涼23.綠茶屬于_,特點(diǎn)：_。A. 不發(fā)酵茶；不含葉綠素、維生素CB. 全發(fā)酵茶；不含葉綠素、維生素CC. 不發(fā)酵茶；富含葉綠素、維生素CD. 全發(fā)酵茶；富含葉綠素、維生素C24.青茶屬于_,特點(diǎn)：_，性質(zhì)：_。A. 半發(fā)酵茶；具陳香

6、，滋味醇厚回甘；溫涼B. 后發(fā)酵茶；具陳香，滋味醇厚回甘；溫和C. 后發(fā)酵茶；種類(lèi)繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；溫和D. 半發(fā)酵茶；種類(lèi)繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；溫涼25.黃茶屬于_,性質(zhì)：_。A. 部分發(fā)酵茶；寒涼B. 后發(fā)酵茶；溫和C. 部分發(fā)酵茶；涼性D. 半發(fā)酵茶；溫涼26.茶葉根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異分為_(kāi)。A. 綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶B. 春茶、夏茶、秋茶、冬茶C. 毛茶、成品茶D. 綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、春茶、夏茶、秋茶、冬茶、毛茶、成品茶27. 黑茶，屬 具陳香，滋味醇厚回甘。A.后發(fā)酵茶 B.不發(fā)酵茶 C.全發(fā)酵茶 D.半發(fā)酵茶28. 茶具

7、這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。 A、王褒茶譜 B、陸羽茶經(jīng) C、陸羽茶譜 D、王褒僮約29. ()民間飲茶大多用盞，盞是一種小型茶碗，敞口小底，是斗茶品評(píng)的重要茶具。A、宋代 B、明代 C、唐代 D、元代30. ()，由于散茶、末茶的飲用增多，多以沸水沖泡飲用，青花瓷茶具飲茶人士的推崇。 A、明代 B、元代 C、宋代 D、唐代31.( )宜興紫砂陶與瓷器同時(shí)發(fā)展，可謂并駕齊驅(qū)。 A、明代 B、元代 C、宋代 D、唐代32. 明代開(kāi)始廢除()，而普通飲用與現(xiàn)在的炒青綠茶相似的芽茶，飲茶的方法也一改煎煮為沖泡，逐漸形成用紫砂壺或瓷茶壺沖泡茶葉的風(fēng)尚。 A、粗茶 B、末茶

8、C、散茶 D、餅茶33.蓋碗在清代頗受（）的鐘愛(ài)。鄉(xiāng)紳士大夫平民百姓宮廷皇室貴族34. 潮汕工夫茶“四寶”不包括（ ）玉書(shū)煨 .潮汕壺 .孟臣罐 . 若琛甌35.紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)不包括（）耐熱性好泥色多變茶葉不易霉餿變質(zhì)空壺沸水注入，也有茶味36. ()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A.福建德化 B.湖南長(zhǎng)沙 C.浙江龍泉 D.江西景德鎮(zhèn)37. 紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是（ ）。A. 孟臣 B.供春 C.李白 D.時(shí)大彬38 紫砂壺史上的一代宗匠是（）許友泉時(shí)大彬供春李仲芳39.（）茶具的缺點(diǎn)是質(zhì)地堅(jiān)脆，易裂易碎A竹木茶具 B玻璃茶具 C陶瓷茶具 D紫砂茶具40.（

9、）善作杯、瓶、盒及各式瓜果造型的器具A徐有泉 B時(shí)大彬 C陳鳴遠(yuǎn) D李仲芳41.（ ）在紫砂工藝史上，占著極其崇高的地位，是紫砂壺史上的一代宗匠A時(shí)大彬 B李仲芳 C徐友泉 D趙佶42.在陶業(yè)中，（ ）不是“紫砂三大妙手”A時(shí)大彬 B李仲芳 C徐有泉 D 陳遠(yuǎn)鳴43.（ ）所制的紫砂壺以小壺多，中壺少，大壺罕見(jiàn)A時(shí)大彬 B李仲芳 C徐有泉 D 惠孟臣44.（ ）茶具主要是茶盤(pán)、盛器、泡茶輔助工具A竹木茶具 B玻璃茶具 C陶瓷茶具 D紫砂茶具45.在選擇泡茶用水時(shí)，我們需要了解水的軟硬度與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。一般泡茶用水都使用（ ）。A、 純凈水 B、礦物質(zhì)水 C、蒸餾水 D、天然水 46.當(dāng)下列水

10、中()稱為硬水。A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。47.水的軟硬程度會(huì)影響茶葉的有效成分的溶解度。（ ）中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，固茶湯味濃。A、 泉水 B、江河水 C、雪水 D、自來(lái)水 48.（ ）通過(guò)煮沸，所含碳酸氫鹽就會(huì)分解，生成不溶性的碳酸鹽而沉淀，這樣就變成軟水了。A、中等硬水 B、硬水 C、極硬水 D、暫時(shí)硬水49.陸羽認(rèn)為：“（ ）”投茶最佳。A、一沸 B、二沸 C、三沸 D、四沸50.古人稱“（ ）”的水為

11、“水老”。A、一沸 B、二沸 C、三沸 D 、四沸二、判斷題:（ ）1.茶藝人員的職業(yè)道德是評(píng)價(jià)茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。（ ）2.遵守職業(yè)道德有利于促進(jìn)茶藝事業(yè)的發(fā)展。（ ）3.熱愛(ài)茶藝工作是職業(yè)道德最根本的規(guī)范。（ ）4.茶在中國(guó)的飲用過(guò)程，可以三個(gè)相承啟的階段：藥用、食用和收藏。（ ）5.中國(guó)是世界上最早確定“茶”字字形、字音和字義的國(guó)家。（ ）6.人類(lèi)發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)，最早是采自野生，用作食用。7.（ )茶葉的應(yīng)用過(guò)程，可分四個(gè)階段，藥用，食用，飲用和收藏。8.( )中國(guó)是世界上最早確定茶字字形，字義和字音的國(guó)家。9.（ )人類(lèi)人類(lèi)發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)，最早是采自野生，用作食用。10.（

12、）茶樹(shù)相國(guó)外傳播，最早傳到韓國(guó)和日本。11.（ ）茶樹(shù)品種資源是發(fā)展茶葉生產(chǎn)，加強(qiáng)科學(xué)研究的物質(zhì)基礎(chǔ)。12.（ ）發(fā)芽遲早分早生種，中生種和晚生種三種。13.（ ）茶樹(shù)的枝莖有很強(qiáng)的繁殖能力，.將枝條剪下一段插入土中在適宜的條件下即可生成新的植株。 （ ）14.茶樹(shù)葉片上的“茸毛”越多，表示葉片越嫩。（ ）15.泡茶用水要求pH值4（ ）16.使用扦插育苗法可以充分保持母株的性狀和特性。（ ）17.種植茶苗應(yīng)盡量在烈日下種茶。（ ）18.茶樹(shù)通過(guò)適當(dāng)?shù)牟烧瑫?huì)增加產(chǎn)量，提高成茶品質(zhì)。（ ）19.茶葉采摘分人工采摘和機(jī)械采摘兩種。20.茶葉依加工方式和發(fā)酵程度大致分為不發(fā)酵茶類(lèi)、半發(fā)酵茶類(lèi)及全發(fā)

13、酵茶類(lèi)。（ ）21.茶葉根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。（ ）22.現(xiàn)在比較通行的分類(lèi)方法是將茶葉分為毛茶和成品茶。（ ）23.黃茶是發(fā)酵不高的茶類(lèi)，制造工藝似綠茶，在發(fā)酵過(guò)程中加以悶黃。黃湯黃葉，香氣清純，滋味甜爽。（ ）24.綠茶的性質(zhì)溫和，因咖啡堿、茶多酚較少，興奮神經(jīng)效能較低。（ ）25.紅茶的性質(zhì)茶性較寒涼，咖啡堿、茶多酚含量較多，較易刺激神經(jīng)。（ ）26.再加工茶類(lèi)有花茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。（ ）27.（ ）黑茶性溫和。可存放較久，耐泡。28.（ ）茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒茶譜中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。29.（

14、）所用的茶盞以建安產(chǎn)的兔毫盞為佳。因其黑，而襯出茶湯之色白，且可清楚看出咬盞及水痕的情況。30.（ ）明代，由于散茶、末茶的飲用增多，多以沸水沖泡飲用，青花瓷茶具飲茶人士的推崇。31.( )明代，宜興紫砂陶與瓷器同時(shí)發(fā)展，可謂并駕齊驅(qū)。32.( )明代開(kāi)始廢除餅茶，而普通飲用與現(xiàn)在的炒青綠茶相似的芽茶，飲茶的方法也一改煎煮為沖泡，逐漸形成用紫砂壺或瓷茶壺沖泡茶葉的風(fēng)尚。33.蓋碗又叫“三才碗”。 （ ）34.夢(mèng)臣罐是潮州功夫茶的四寶之一。（ ）35.紫砂壺用以泡茶不失原味。（ ）36.福建德化瓷器素有“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的美譽(yù)。（ ）37.李仲芳是紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝

15、家。（ ）38.（ ）在陶業(yè)中，“紫砂三大妙手”是指時(shí)大彬、徐有泉、李仲芳39.（ ）陳遠(yuǎn)鳴所制的紫砂壺以小壺多，中壺少，大壺罕見(jiàn)40.（ ）惠孟臣善作杯、瓶、盒及各式瓜果造型的器具41.（ ）“曼生壺”開(kāi)創(chuàng)了將紫砂茗壺與詩(shī)書(shū)畫(huà)印藝術(shù)相結(jié)合的風(fēng)氣42.（ ）玻璃茶具的缺點(diǎn)是質(zhì)地堅(jiān)脆，易裂易碎43.（ ）陶瓷茶具主要是茶盤(pán)、盛器、泡茶輔助工具45、 （ ）一般泡茶用水都使用非天然水。46、 （ ）不含或含少量鈣、鈉離子的水成為軟水。47、 ( ) 雨水和雪是比較純凈的，歷來(lái)被用來(lái)煮茶，特別是雪水。48、 ( ) 陸羽茶經(jīng)指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。49、 （ ）陸羽認(rèn)為：“一沸”投茶最佳。50、( )軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。答案：選擇題：1.A 2.B 3.C 4.D 5.B 6.A7.A 8.B 9.D 10.D 11.B 12.B 13.A14. C 15.A 16.D 17.D 18.A 19.C20. A 21.A 22.B 23.C 24.D 25.C26.