1、目錄一、執(zhí)行概要 31.1 成立背景 31.2 店面簡介 3二、描述部分 32.1 火鍋品種 32.2 現(xiàn)在主要的火鍋類型 32.4 我們的火鍋店 42.4.1 主要產(chǎn)品介紹 42.4.2 研究和開發(fā)過程 52.4.3 市場前景預(yù)測 5三、市場分析 5四、營銷戰(zhàn)略 54.1 目標(biāo)市場分析 54.2 定價策略 64.3 營銷策略 64.4 推廣策略 64.7其它建議 7五、業(yè)務(wù)體系 75.1 總部建設(shè) 75.2 生產(chǎn)管理 85.3 廚房生產(chǎn)流程控制計劃 9六、管理組織 1.06.1 公司遠(yuǎn)景 1.06.2 使命陳述 1.06.3 組織機(jī)構(gòu) 1.06.4 服務(wù) 1.0服務(wù)基本原則 1.06.4.2

2、 服務(wù)基本要求 1.07.1 市場風(fēng)險 1.1.7.2 原料風(fēng)險 1.1.7.3 管理風(fēng)險 1.17.4 財務(wù)風(fēng)險 1.2附：調(diào)查問卷樣卷1.2一、執(zhí)行概要1.1成立背景火鍋這種獨(dú)特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2007年餐飲市場達(dá)到1.2萬億元。2018年將達(dá)到7萬億元，2020年后將達(dá)到10萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨(dú)樹一幟， 可見火鍋市場之大。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從 傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促

3、進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重 要組成部分，也是從事商務(wù)活動的重要場所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對化解收入存量、拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。1.2店面簡介我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、 舒適怡情的就餐氛圍。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下

4、雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點評為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃 等。三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。點菜時服務(wù)人員會適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)

5、營方式，將主店面設(shè)在龍子湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在龍子湖上服務(wù)，這樣顧客可以 邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。我們的主要客戶是來龍子湖旅游的高檔人群， 他們一般都具有一定的經(jīng)濟(jì)實力，而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務(wù)，所以對于這類人群我們具有較強(qiáng)的競爭力二、描述部分2.1火鍋品種四川火鍋品種共有 118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取 3種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、2.2現(xiàn)在主要的火鍋類型1、豪華型:豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，

6、環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨(dú)特之處為 價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度 完善等特點。2、大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火 鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系 密切，座位率

7、與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。3、風(fēng)味型：風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、 民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動， 氣氛輕松和睦等特點。4、自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服

8、務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有 著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較 靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動性等特點。2.4 我們的火鍋店2.4.1 主要產(chǎn)品介紹我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點：一環(huán)境：裝修布置古色古香， 采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格， 在不經(jīng)

9、意間營造了一種輕松自然、 舒適怡情的就餐氛圍 同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的 “不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點評為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn) 在的標(biāo)準(zhǔn)。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃 等。同時告知點的菜端上桌面是不退的三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在

10、細(xì)節(jié)上的。 點菜時服務(wù)人員會適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需， 之所以不給退菜，首先是對顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。2.4.2 研究和開發(fā)過程川味火鍋雖然種類繁多，但是歸結(jié)起來無非只有兩類，一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋，而我們經(jīng)營的就是最具川味的紅湯火鍋，我們會從 四川本地聘請一系列的火鍋師傅作為我們本店的正式廚師，剛開始的時候我們會以正宗的四川風(fēng)味經(jīng)營，經(jīng)過三個月之后我們會根據(jù)顧客的點菜率 以及顧客的口碑和意見來適當(dāng)調(diào)整某些火鍋的底料，以更好的適應(yīng)鄭州市及前來鄭州旅游的人們的口味。2.4.3 市場前景預(yù)測我們經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)鄭州本地的正宗

11、四川風(fēng)味并不多，而且鄭州市政府將投入更大的精力、財力來建設(shè)龍子湖及周邊地區(qū)，龍子湖風(fēng)景名勝區(qū)將 成為鄭州市旅游的一大勝地和高消費(fèi)地點，隨著改革開放三十年以來中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，旅游消費(fèi)已經(jīng)能為絕大部分普通居民所承受，因此我們 產(chǎn)品一定會具有良好的前景，我們的服務(wù)也將按照大型酒店的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)來吸引顧客，同時根據(jù)在龍子湖附近設(shè)點的獨(dú)有條件，我們會適時推出更 好的服務(wù)來贏得客戶，相信有了高層次的產(chǎn)品以及高質(zhì)量的服務(wù)我們將會贏取高額的利潤。三、市場分析據(jù)統(tǒng)計， 2007年火鍋市場容量達(dá)到了 4000多億元。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的

12、一部分，在火鍋市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個絕對強(qiáng)勢品牌的程度。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。那么在初級競爭狀態(tài)下的中國火鍋市場，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢?存在著怎樣的品類機(jī)會 ?對于火鍋企業(yè)或即將進(jìn)入火鍋市場的企業(yè)來說，如何把握住品牌延伸或進(jìn)入市場的方向與機(jī)會 ?與消費(fèi)品市場相比，鄭州市餐飲業(yè)增幅較 08 年有所下滑。但隨著經(jīng)濟(jì)形勢的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親 朋聚會等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)” 、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展” 、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動的有效帶動下

13、， 仍保持了 20%以上的增長速度，較 09 年上半年提高了 10 個百分點。四、營銷戰(zhàn)略市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機(jī)會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求火鍋店 生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)合本酒店的實際情況和中國傳統(tǒng)的民族風(fēng)俗，為了更好的開展本店銷售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。4.1 目標(biāo)市場分析本店的顧客主要是中層人士和單位工作人員，還有很多是家庭消費(fèi)，但其中也有不少是公款消費(fèi)，這要求我們必須了解那些公款消費(fèi)4.2定價策略1菜基本上可以保持原價，可采用打折的方

14、法。2、價格不要偏高，人均消費(fèi)控制在 100元以上（不含酒水）。3、 其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)本店的實際情況靈活變動，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達(dá)到最低價要針對酒店的純利潤來制定）。4.3營銷策略1、開創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差 距。2、尋找特色性食材在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。3、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在 3、4、6、9月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動，將商

15、品包裝成能吸引所有人 目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時的營運(yùn)佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。4、完善的服務(wù)火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。5、在重要的節(jié)氣期間，如中秋，國慶等，由于本店無住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加 客戶群。6、 在飯后贈送一些和火鍋相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。4.4推廣策略1、 在本店的門口附近、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。3、用手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，

16、主要介紹酒店的最新活動。4、 建議做我們自己的網(wǎng)站。網(wǎng)站上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容 相符合。5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。4.7 其它建議1、隨時保存一些重點顧客的資料。2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號碼） ，為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個內(nèi)容） 。3、盡快做好我們自己的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要體現(xiàn)出本店的特色，顏色以暖色調(diào)為 主，主頁最好要

17、一個大的 FLASH 動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷（最 大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費(fèi)少）增強(qiáng)本店的知名度。五、業(yè)務(wù)體系5.1 總部建設(shè)一、飯店布局1. 功能劃分合理；2. 設(shè)施使用方便、安全。二、內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。三、飯店內(nèi)公共信息圖形符號符合 LB/T 001 。四、有中央空調(diào)，各區(qū)域通風(fēng)良好。五、有相適應(yīng)的計算機(jī)管理系統(tǒng)。六、有背景音樂系統(tǒng)。七、前廳（共 20 項）1. 面積寬敞，與接待能力相適應(yīng)；2. 氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；3. 有與飯店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)

18、臺；4. 總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳， 24 小時有工作人員在崗；5. 提供留言服務(wù)；6. 提供一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)（商品除外） ；7. 提供信用卡服務(wù)；9. 總服務(wù)臺提供飯店服務(wù)項目宣傳品、飯店價目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表、 與住店客人相適應(yīng)的報刊；10. 有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；11. 設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員， 18 小時迎送客人；12. 有小件行李存放處；13. 設(shè)值班經(jīng)理， 18 小時接待客人；14. 設(shè)大堂經(jīng)理， 18 小時在前廳服務(wù)；15. 在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休

19、息場所；16. 提供店內(nèi)尋人服務(wù)17. 提供代客預(yù)訂和安排出租汽車服務(wù)；18. 門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)；19. 至少能用 2 種外語（英語為必備語種）提供服務(wù)。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時表示；20. 總機(jī)話務(wù)員至少能用 3 種外語（英語為必備語種）為客人提供電話服務(wù)。5.2 生產(chǎn)管理廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。 在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

20、一、倡親密風(fēng)尚所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo) 方案范文庫整理八一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)方案-范文'庫.整理.自已目標(biāo) 方案范文庫.整理A的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。三、提倡互助風(fēng)尚所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。四、提倡友愛，即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。五、提倡勤儉風(fēng)尚 所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶

21、貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。六、提倡尊重風(fēng)尚 所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。七、提倡合作風(fēng)尚所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人八、提倡信任風(fēng)尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加

22、以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計劃。5.3 廚房生產(chǎn)流程控制計劃廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn) 流程加以控制。廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：1、對菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。2、對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)

23、格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。4、廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個 廚房生

24、產(chǎn)負(fù)責(zé)六、管理組織6.1 公司遠(yuǎn)景弘揚(yáng)中國飲食文化，通過餐飲服務(wù)將中國介紹給世界。戰(zhàn)略目標(biāo)：經(jīng)過五年左右的發(fā)展，成為全國知名的高檔連鎖餐飲企業(yè)6.2使命陳述為了從感情和功能方面為那些希望并理應(yīng)獲得最佳酒店體驗的客戶提供服務(wù)6.3組織機(jī)構(gòu)店名：雲(yún)龍居服務(wù)理念：團(tuán)隊一流，質(zhì)量一流，服務(wù)一流企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的形式：直線制6.4服務(wù)服務(wù)基本原則1、對客人禮貌、熱情、親切、友好2、對所有客人，不分種族、民族、國別、貧富、親疏，一視同仁3、密切關(guān)注并盡量滿足客人的需求，高效率地完成對客服務(wù)。4、遵守國家法律法規(guī)，保護(hù)客人的合法權(quán)益。5、尊重客人的道德信仰與風(fēng)俗習(xí)慣，不損害民族尊嚴(yán)。服務(wù)基本要求a著工裝、佩工牌

25、上崗，儀容儀表端莊、大方、整潔;b.服務(wù)過程中表情自然、親切、熱情適度，提倡微笑服務(wù);c.遵守飯店的儀容儀表規(guī)范。a站、坐、行姿符合各崗位的規(guī)范與要求，主動服務(wù)，有職業(yè)風(fēng)范；b.以協(xié)調(diào)適宜的自然語言和身體語言對客服務(wù)，讓客人感到尊重舒適；a語言文明、簡明、清晰，符合禮儀規(guī)范；七、風(fēng)險規(guī)避7.1市場風(fēng)險因為目前餐飲服務(wù)市場上競爭激烈，火鍋這一賣點也一直受到對這一市場有興趣的創(chuàng)業(yè)人士的關(guān)注。中國的火鍋應(yīng)首推川渝火鍋，各地也紛紛 涌現(xiàn)出不少的川味火鍋店。四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從 事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也

26、引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四 川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。又因為我們所要經(jīng)營的是以火鍋為主營業(yè)務(wù)的五星級高檔餐飲服務(wù)企業(yè)，所以在保證火鍋正宗川味的同時，還要提升我們的服務(wù)檔次。鄭州的 火鍋店很多，星級高檔酒店也有幾家。所以，我們面臨著來自火鍋業(yè)和星級酒店兩方面的競爭壓力。在如此激烈的競爭中，想要不在開業(yè)之初就被扼殺，想要在這么多競爭者中分一杯羹，經(jīng)營出自己的特色并為廣大顧客歡迎，必須掌握高檔川 味火鍋店的風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。7.2 原料風(fēng)險我們?yōu)榱吮ＷC

27、川味火鍋的正宗風(fēng)味，特地參考川渝地區(qū)的火鍋產(chǎn)品，并聽取受訪顧客的意見，在盡可能使用本地能采購到的火鍋原料的同時， 還將從川渝地區(qū)批量購進(jìn)一些特殊材料。而那些比較高檔難得的原材料也將從其他地區(qū)運(yùn)輸過來。這樣，我們的原料采購成本就會增加，一些不易 保鮮的食材也將增加我們的存貨成本。7.3 管理風(fēng)險公司初期吸收風(fēng)險投資投入大量資金，風(fēng)險投資者、經(jīng)營者、基層管理者、員工將形成一系列管理風(fēng)險，特別是風(fēng)險投資與經(jīng)營者之間，風(fēng)險 投資與中層管理者之間將不可避免的出現(xiàn)代理風(fēng)險信用不對稱以及成本風(fēng)險等因素，加上企業(yè)高級管理層的決策能力和難以預(yù)料的經(jīng)營者之間短期 自私行為，將使得管理風(fēng)險在企業(yè)的發(fā)展中日益增長。另

28、外，管理模式和經(jīng)驗不成熟等方面也會增加我們的管理風(fēng)險。我們的對策：在決策方面，我們將盡可能避免因為高級管理者個人的決策失誤而導(dǎo)致企業(yè)利潤的下降，采用民主決策，以彌補(bǔ)管理者在經(jīng)驗上 的不足。在業(yè)務(wù)方面，我們將依靠企業(yè)文化、高薪以及員工持股計劃等一系列措施，激勵員工特別是高層管理者，讓他們發(fā)揮最大效率。在生產(chǎn)管 理方面，我們將采用式段負(fù)責(zé)制與嚴(yán)格的質(zhì)量檢查相結(jié)合的方式，力求在生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)都做到盡善盡美，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量，減少不必要的 原材料浪費(fèi)風(fēng)險和減少管理成本支持7.4財務(wù)風(fēng)險市場上充斥著許多的變動因素，對于財務(wù)上的不確定性，我們只能提前未雨綢繆，盡量找到更多的影響因素，減少損失。新創(chuàng)立的公司，最大 的問題就是財務(wù)問題，只有充分的現(xiàn)金流以及合理的資產(chǎn)負(fù)債率，才能對企業(yè)生存以及后續(xù)發(fā)展、研發(fā)需要投入的資金有充分的保障，經(jīng)分析，我 們公司在未來可能出現(xiàn)的主要財務(wù)風(fēng)險可能有：1、籌資風(fēng)險主要包括利率風(fēng)險、財務(wù)杠桿效應(yīng)。（1）利率風(fēng)險：由于金融市場金融資產(chǎn)的波動而導(dǎo)致籌資成本的變動；（2）財務(wù)杠桿效應(yīng)：由于企業(yè)使用杠桿融資給我公司利益相關(guān)者的利益帶來不確定性；2、經(jīng)營風(fēng)險由于激烈競爭導(dǎo)致我公司在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，供、產(chǎn)、銷各個環(huán)節(jié)不確定性因素增加，產(chǎn)生企業(yè)價值的變動。具體包括采購風(fēng)險、生產(chǎn)風(fēng)險、 存