1、湘情湘菜館廚師長考核表被考核人: 廚師長工號:考核時間: 月總得分: 湘情店長:月份廚師長考核表權重考核內容分數目標要求考核標準得分備注項目一總分10營收1.銷售額5推銷與前廳多溝通當月完成銷售指標得滿分，未完成0分2.當月毛利額【顧客滿意度】5緊抓細節管理毛利達到得滿分：達不到得 0分；顧客投訴意見短斤少兩，分量少的行為；3次得0分項目二總分20成本1.驗收，原料的合理利用4不合格的原料不收進貨單要有廚房2人以上簽字【不可有私情】；發現一次0分2.量化標準，推銷與估請單4統一管理公司規定的標準；推銷單記錄；操作違規3次得0分3.安全檢查4管理者的首要職責每天廚房安全檢查水.電.煤氣【偷吃，偷

2、竊】記錄負責人和跟進人簽名失職一次得0分4.標準操作與燃料的控制記錄4操作意識在每周同等的營業額用燃料的比例記錄浪費的；和不按照標準操作的得0分5.每天的成本毛利記錄4心中有數掌握每天的原料價格， 抽查3樣原料名，【廚師長，主配】8秒內回答出最近兩天的價格；得滿分；超岀時間得 0分項目三總分10費用1.雜費3管理控制申購單要店長簽字，不可超公司規定；超岀50元以上者得0分2.退菜記錄3管理把關因準備不足導致退菜的和把關不嚴；因口味不好每天有2只菜以上退菜的得0分3.餐具破損率4管理方法要有餐具管理方案，得1分；超公司規定標準得 0分；項目四總分20質量管理1.岀品質量【速度】6要多檢查備料，崗

3、位銜接要緊密要保證菜肴口味的穩定，大件熱菜 25分鐘之內必須上桌，冷菜不可超過八分鐘；查看顧 客反饋意見；優6分，良4分，差0分2.衛生管理5要多慣素員工個人衛生，各崗位衛生，宿舍衛生，餐具衛生，優5分，良3分；差0分3.投訴5要虛心接受問題要及時與前廳經理溝通， 有嚴重顧客投訴的得 0分；無嚴重顧客投訴現象的得 3分；內訴< 1次得2分；內訴1次得0分被考核人:考核時間:總得分:注：考核得分70分為合格分,4.顧客意見處理2認真對待問題要有廚師長處理意見簽字，店長意見處理簽字；2分5.前廳與廚房碰頭會記錄2學會工作總結要有開會記錄，參加人員，跟進人簽名；2分項目五總分30工作計劃1.月

4、計劃達成率4目標管理月計劃95%以上優4分；90%-97%良2分；90%以下差0分2.周計劃達成率4目標管理周計劃95%以上優4分；90%-97%良 2分；90%以下差0分執行1.公司管理文件的落實4執行方法公司會議共識執行；優 4分，良2分，差0分【檢查】勝任1.工作協調能力；出現打架4能力體現工作安排有序，無打架沖突現象的；優4分，良2分，差0分【現場查看】人事管理1.員工滿意度2要學會關心員工吃住滿意，要有家的感覺；要讓他進步；80%得滿分；2.員工流失率3管理要公平公正因管理不公而離職的員工W 1人得滿分；1人得0分【離職報告】團隊管理1.儀容儀表3形象管理男員工頭發不可長，女員工要盤

5、緊，工衣整潔度；統一標準，1人不合格得0分2.廚房與前廳的溝通配合；3溝通前廳人員如有投訴廚房人員不配合工作的，1人得0分3.例會團隊展示3企業的發展隊伍團隊培訓每月不低于 2次；隊形要齊，聲音要有激情，要全力以赴；1人不合格得0分項目六總分10指標項1.創新菜品數量5菜品為大菜月創新菜品數為2個，少一個扣除2分2.創新菜品銷售額（份數）5銷售額為大菜月創新菜品單品銷售份額少于25份，扣除2分，少于20份，全部扣除，總評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內

6、容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內容被投訴人廚師長 處理