1、廚師個(gè)人工作總結(jié)范文精選 廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)， 以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。 廚 師的工作總結(jié)怎么寫呢？下面小編為你整理了廚師個(gè)人工作總 結(jié)范文，希望能幫助到您。 廚師個(gè)人工作總結(jié)范文 1 回顧過(guò)去的每一天， 我作為食堂的一名廚師， 深感責(zé)任重大， 工作壓力之沉重。 因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量， 很有可能會(huì)影響到 全體職工的身心健康， 所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短， 今后的工作能做到更 好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。一、在菜品定位上 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品， 根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng) 營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查， 來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。 根據(jù)來(lái) 酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待， 三大塊消費(fèi)群體

2、的 需求， 來(lái)不斷豐富產(chǎn)品， 使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化 的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。二、管理方面以人為本， 我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育， 每天都對(duì)員 工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己 的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守 廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在， 我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面 菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序 單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定； 我們還認(rèn)真聽

3、取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題， 并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、 想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生安全法 ，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作， 把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。 按規(guī)定， 每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi) 生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必 須分類存放， 分別處理， 廚房用具也必須存放在固定位置； 另外， 廚房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè) 量。我們利用一切可以利用的力量， 確保食品衛(wèi)生安全，防止顧 客食物中毒，造成不必要的后果。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面 做到嚴(yán)把原材料

4、質(zhì)量關(guān)， 提高原材料的使用率， 爭(zhēng)取把最大 的利益讓給顧客。 廚師個(gè)人工作總結(jié)范文 2廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題， 被人們認(rèn)為是 “出力不討好的工作。 在這種情況下， 我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔， 而是盡心盡力地搞好各項(xiàng) 服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件， 為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。 我在 抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、 轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、 提高服務(wù) 質(zhì)量方面做了大量工作。 我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念， 采取 了多種服務(wù)方式， 盡量為大家提供便利條件， 使大家在食堂就餐 就猶如回到“家”的感覺，為了再新的

5、一年里能夠更好的完成本 職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì) 我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)， 在工作中， 堅(jiān)持一邊工作 一邊學(xué)習(xí)， 不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。 一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù) 知識(shí)， 重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。 二是認(rèn)真 學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)， 利用閑余時(shí)間， 選擇性地開 展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)在過(guò)去的一年中， 我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。 按時(shí)上 下班，保證按時(shí)開餐， 遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度， 服 從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物， 做好集體和個(gè)人衛(wèi)生

6、， 努力完成本 職工作。 菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力， 因此在飲 食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。3 做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要 做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型 好看，炒菜味美， 咸淡適中， 同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見， 總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、 高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán) 結(jié)一致，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。 我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度， 嚴(yán)格執(zhí)行 食品 衛(wèi)生法，防止“病從口入” ，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人 員的危害，保障大家的身體健

7、康。成品存放實(shí)行“四隔離” ；生 與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與 天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤 換工作服。 放置食品的櫥柜、 貨架時(shí)刻保持清潔， 無(wú)霉斑、 鼠跡。 每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面， 認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅， 嚴(yán) 格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜， 但每一項(xiàng)工作都與公司 的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。 為了不影響正常工 作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排， 不講條件， 全力以赴搞好食 堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行 自己的工作職責(zé)。 展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱 情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過(guò)去的一年， 我還存在許多不足：服務(wù)