1、引導語：一天一個雞蛋，完全不用擔憂膽固醇過多。而早餐時吃個 雞蛋，更是有諸多好處。不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減 肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃 個雞蛋，可是有諸多好處。在營養學界，雞蛋一直有 全營養食品的美稱，除維生素C含量 稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質， 雜志甚至為雞蛋戴 上了世界上最營養早餐的殊榮。補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質根底，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨 基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體根本相似，生物學價值也是所有食品中 的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高。增加飽腹感：雞蛋不僅能為

2、機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的 飽腹感。研究說明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋 白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了 56% 并且他們的精力也更充分。提高記憶力雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質一一乙酰膽堿的必要物 質，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此， 對于用腦多的上班族和學生

3、來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地 做出反響。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于平安駕駛。保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質葉黃素和玉米黃素， 能保護眼睛不受紫外線傷 害。它們還有助于減少患白內障的風險。 早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也 大有益處。有益心臟排行榜：第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接 觸氧氣膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一，因此是對 心臟最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋第三名：蛋花湯和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成

4、的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇 氧化不多。第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧 化較多。雞蛋比擬吸油，用油量也較大。蛋白質最好消化排行榜：第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%- 50% 雞蛋的適用人群一般人均可食用1、適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產后病后調養；適宜嬰幼兒發育期補養。2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食 3

5、、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過 1只，不 宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。如何挑選雞蛋1、可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新 鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說 明雞蛋已經變質。2、可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋； 陳蛋正好與此相反，并有油膩。3、可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。4、可用冷水試如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已 存放35天了；如果它筆直立在水中，可能存放 10天之久，如果它浮在水面上

6、, 這種蛋有可能已經變質，建議不要購置。雞蛋的搭配禁忌1、未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放。2、產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大 量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃 3個左右的雞蛋就足夠了。3、雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益 壽的經驗之一。4、新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，外表有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感， 輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味, 將雞蛋放入水中，蛋會下沉。5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌6嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。編后語：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦 物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修