1、食堂管理考核評分表項目內容與標準扣分方法滿分自評 得分檢杳 得分制度健全1、食堂衛生管理制度。2、各崗位職責。3、倉儲保 管制度。4、衛生責任劃分制度。5、粗加工管理制度。6、清潔消毒制度。7、烹調加工管理制度。 8、 面點操作管理制度。9、安全防范制度與措施。10、 食堂人員個人衛生制度管理制度上墻公布，每缺少一項扣1分，未按制度執行扣1 分/項次。10品質 保障1、不得有霉爛、變質、老化的蔬菜食品入庫。2、揀菜人員必須將不合格的菜品分出來。3、成品、半成品、調料必須有廠商、生產日期、合格證。4、烹飪加工品質控制有指定的專業責任人。現場隨機抽查，違反 一項扣5分。20品質 口味1、是否每兩天

2、對葷菜品種變化調整。2、是否每三天對蔬菜品種搭配變化調整。3、是否每周對點菜、湯品進行變化翻新。4、每餐有無約定品種供應。5、 每周是否有克重和配比的菜單公布。現場抽查，違反一項 扣5分。20飯菜 量價1、各類食品是否按公布的克重供應。2、是否定期提供原料進價單。3、是否按公示的克重進行定價。現場抽查，違反一項 扣5分。10清潔 衛生1、熟食品、面點、醬菜等有防蚊蠅措施。2、操作間地板、墻壁無油污、水漬，廚具、設備清潔，定 位整齊。3、就餐大廳地面、門窗清潔，無積塵、蛛 網，地毯清潔，鋪設整齊。4、廚具、餐具按規定消毒，無污物，無水漬。5、食堂人員個人服裝整潔， 無不良衛生習慣，且每半年提供健

3、康證。6、定期疏 誦排水溝和管網，確保暢誦。7、衛牛檢杳細則評分表的得分占本項目的 70%。現場抽查，違反一項 扣1分。每周兩次的 衛牛檢杳衛牛檢杳 細則評分表得分占 本欄目的70%。20窗口 服務1、窗口服務態度是否熱情，發生與員工爭吵每次扣 2分。2、發生員工投訴每次扣 2分。3、計價準確。4、食堂工作人員衣服整潔，按規定戴帽子、口罩、 手套、工號牌等現場抽查和員工投訴5安全 防范1、食品、儲藏室專人管理、鑰匙專管。2、有預防農藥殘留制度，操作流程和檢測責任人。3、餐具消 毒清洗有流程、方法和責任人。4、食堂人員會使用 滅火器，有預防措施和安全責任人。5、餐樣留存48小時，有食物中毒預案。

4、現場抽查，違反一項 扣2分。5民意 調查每月進行一次民意調查，80分為合格，低于 80分每5分扣1分，咼于80分每5分加1分每月調查一次10合計得分：檢查人：被檢查人：檢查日期：整改 意見注：每月25日前承包方自查，填寫好后交公司辦公室。 辦公室組織檢查考評， 考評結果按合同兌現罰款金額。食堂衛生檢查細則評分表區 域檢杳內容分值自查扣分檢杳扣分整改要求烹飪間1、無蟑螂、倉蠅等有害昆蟲。25分2、切菜板、刀具生熟分開存放于固定位置、標識明確。3、廚具整齊擺放于固定位置，標識明確4、工作人員衛生：正確穿戴工作衣帽，無長指甲，不對食 物打噴嚏、咳嗽。5、地面清潔，餐具、垃圾桶定位擺放。6、空氣清新，

5、無異味。7、門窗、玻璃潔凈。8無閑雜人員在烹飪間內。9、熟食品有防蠅措施以上發現一處違規扣 1分凈洗間1、無蟑螂、倉蠅等有害昆蟲。25分2、蔬菜與肉類、水產品分開清洗3、下水道無堵塞4、菜籃、洗菜池清潔5、未清洗和清洗哈的分開放置，無亂堆放現象6、工作人員衛生：正確穿戴工作衣帽，無長指甲，不對食 物打噴嚏、咳嗽。7、地面清潔，餐具、垃圾桶定位擺放。8碗柜清潔，按清洗流程：1洗2刷3沖4消毒9、空氣清新，無異味。10、門窗、玻璃潔凈。11、無閑雜人員在內。以上發現一處違規扣 1分儲藏間1、無蟑螂、倉蠅等有害昆蟲。25分2、地面及貨架清潔，現場擺放整齊有序。3、冷藏柜清潔無異味，生、熟、半成品分開冷藏。4、生、熟食品分開存放，各種食品固定位置分類、離地存 放。5、通風良好，無異味。6、無有毒、有害物品及個人物品存放7、門窗、玻璃潔凈。以上發現一處違規扣 1分餐廳1、就餐時中有服務員隨時擦抹餐桌、椅，保持餐廳衛生。25分2、每周用洗滌劑擦洗餐桌、椅。3、每周用洗滌劑擦洗大廳地面和地毯4、門窗、玻璃潔凈，至少每周擦洗一次。5、樓梯、通道、