1、食堂員工工作分工及職責(zé)為了加強(qiáng)食堂管理，開(kāi)源節(jié)流，增加效益，減少浪費(fèi)，管理上更加合理化、規(guī)范化，確保師生伙食安 全，提高服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好校園環(huán)境，更好地為教學(xué)一線服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)員工管理。作如下細(xì)則：一、人員分工：鍋爐工 1 名 主廚組 2 名 加工組 2 洗刷工 2 名二、職責(zé)與分工 ：1. 主廚組職責(zé)： 早餐煎油餅； 中晚餐炒菜； 撈面、早餐泡面、分面。 制冷飲并負(fù)責(zé)售賣 打掃烹飪間衛(wèi)生，冷飲間衛(wèi)生。每星期五大掃除一次。 領(lǐng)取烹飪所需物資（抽油、鹽醬醋之類）并作好簽字。 向主管領(lǐng)導(dǎo)反饋每餐售賣情況。未售完飯菜處理意見(jiàn)要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得擅自作主。 合理安排所需物資，確定所需物資的數(shù)量，調(diào)配

2、蔬菜品種。 每天確保菜肴豐富，花色式樣經(jīng)常翻新，積極學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，色香味俱全，口感好。2. 加工組職責(zé)： 服從主廚組安排，按主廚組指定品種、數(shù)量進(jìn)行初加工。揀菜、切菜、洗菜。 負(fù)責(zé)客餐 打掃操作間衛(wèi)生。菜蔞一星期一清洗。每星期五大掃除一次。 和粉、做包，洗和粉機(jī)。早上賣包子、油餅，負(fù)責(zé)包子出籠和上臺(tái)。下早自習(xí)前要提早十分鐘等待，售賣給老師。 拉煤，出煤渣。 中午晚上提前 5 分鐘播放電視。學(xué)生吃飯結(jié)束后，關(guān)閉電視。 合理利用學(xué)農(nóng)基地蔬菜，到菜園摘菜，將蔬菜洗切到位，并做好儲(chǔ)存工作。如：腌制酸菜。 確保包子質(zhì)量，口感好，松軟可口，外觀美。控制好數(shù)量，每斤粉7至8個(gè)。3. 洗涮工職責(zé)： 打掃售飯間

3、（地下，洗刷池，擺放熱干面臺(tái)）烹飪間，洗消間清潔衛(wèi)生。 餐具的洗刷。 （飯盒要?dú)w位，盛菜容器要清洗干凈） 。 早餐煮稀飯或制豆?jié){，擺放豆奶杯，倒豆?jié){。早上放熱干面作料，賣熱干面。 為主廚組燒火。 早餐售賣前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)客餐鋪?zhàn)馈⑸喜恕⑹帐巴氡P、打掃餐廳清潔衛(wèi)生。 將售飯間，烹飪間，洗消間器具擺放整齊，保管好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)， 制作熱干面佐料。 拉柴。4. 鍋爐工： 定時(shí)點(diǎn)燃鍋爐， 經(jīng)常檢查鍋爐， 注意水位， 應(yīng)保證鍋爐的正常工作， 出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)匯報(bào)。 要定時(shí)培訓(xùn)， 領(lǐng)證上崗。安全操作，學(xué)習(xí)技術(shù)，節(jié)約成本。 領(lǐng)取大米，洗米、蒸飯、供應(yīng)熱水。 打掃鍋爐房、蒸飯間衛(wèi)生。鍋爐每周周排污一次。 制

4、作湯料，并幫忙售賣。 養(yǎng)豬，早晚兩餐。收剩飯剩菜，用不完的要及時(shí)曬干。節(jié)假日早晚要到學(xué)校喂豬。每天上午要及時(shí)清洗 豬糞。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 （如豬不吃，拉稀，病態(tài)等） 早晚負(fù)責(zé)飯出籠和上臺(tái) 負(fù)責(zé)客餐炒菜。三、工資制度：1、月基本工資 500 元。要求如下： 按時(shí)上下班，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。不影響學(xué)生吃飯。 保證師生飯食安全，無(wú)中毒現(xiàn)象。 愛(ài)護(hù)公共財(cái)物、公共財(cái)物無(wú)無(wú)損壞現(xiàn)象（非人為原因除外） 水、電、機(jī)械等按操作程序規(guī)范操作。因違規(guī)操作造成的損失由個(gè)人承擔(dān)。 保證食堂安全，公物無(wú)失竊現(xiàn)象。2、獎(jiǎng)金每月 60 元。要求如下： 不得將食堂內(nèi)部情況向校外透露，維護(hù)食堂利益。 能為學(xué)校出謀獻(xiàn)策，增加效益。

5、 完成學(xué)校規(guī)定的銷售額。 器具洗刷清潔衛(wèi)生，擺放整齊。 菜肴洗刷干凈，消毒浸泡到位。 注意個(gè)人安全，無(wú)工傷事故。 節(jié)約用水用電。 剩飯不超過(guò) 5 盒盆，剩菜不超過(guò) 2 盆。3、津貼每月 50 元.要求如下： 服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不與領(lǐng)導(dǎo)頂撞，積極完成食堂主管人員安排的雜務(wù)事。如有一起，扣津貼10元 食堂員工團(tuán)結(jié)和睦，既有分工又有協(xié)作，互相尊重，齊心協(xié)力把食堂搞好。吵架一次每人扣津貼2元。禁止拉幫結(jié)派現(xiàn)象，如若發(fā)現(xiàn)扣津貼 10元。禁止無(wú)刷卡現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一人次扣津貼5元。 禁止收取現(xiàn)金，如有一起，扣除以收取金額的5倍津貼。 食堂任何人不得將食堂任何物品攜帶回家。如有發(fā)現(xiàn)，扣除津貼30元，嚴(yán)重的于以辭退。

6、不得將公家財(cái)物做人情。客餐要保質(zhì)保量，中途禁止任何人私自使用。主廚人員更不準(zhǔn)做人情。后勤員 工自帶碗筷，原則上吃飽為主，減少浪費(fèi)。帶小孩的以小孩吃飽為主，不得私藏私放，造成浪費(fèi)。原則 上正餐為主，不得中途開(kāi)小灶。更不得食堂食品截留給親人家屬。 對(duì)學(xué)生服務(wù)熱情周到，細(xì)致耐心，使用文明語(yǔ)言，微笑服務(wù)。不與學(xué)生發(fā)生沖突。 不爭(zhēng)報(bào)酬，不計(jì)較福利。 由于工作失誤造成的損失，一次扣津貼10元。（如炒芝麻、煉油等燒糊等，亂澆水造成電路燒毀錯(cuò)將味精當(dāng)糖放等） 包子質(zhì)量發(fā)得太差，油餅沒(méi)發(fā)好，扣除當(dāng)事人津貼5元。11小孩不得進(jìn)入食堂工作區(qū)。家屬、親戚、學(xué)生不得進(jìn)入廚房。發(fā)現(xiàn)一次扣津貼2元。12不得帶工作以外的東西

7、進(jìn)入廚房。發(fā)現(xiàn)一次扣除津貼1元。不得在廚房?jī)?nèi)洗頭、洗衣、洗澡。發(fā)現(xiàn)一次扣津貼 2 元。13. 鍋爐房（蒸飯以后要打掃干凈），蒸飯間衛(wèi)生（炒完菜以后打掃干凈）由鍋爐工負(fù)責(zé)。和粉機(jī)、做包臺(tái) 面等區(qū)域由切洗組負(fù)責(zé)衛(wèi)生（做完包子以后打掃干凈） 。切洗組負(fù)責(zé)操作間衛(wèi)生（在菜加工好以后打掃 干凈）主廚組負(fù)責(zé)烹飪間衛(wèi)生，洗刷組負(fù)責(zé)售賣間衛(wèi)生。14. 遲到早退離崗一次 2元，請(qǐng)假一天10元，半天5元。售賣提前2分鐘作好準(zhǔn)備。未到位一次扣款1元。15禁止鋪張浪費(fèi)，積極為食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，如若被采納，獎(jiǎng)勵(lì)10元。16水、電、氣、機(jī)械、嚴(yán)格按操作要求。17注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，剪指甲，衣服勤洗勤換。特別注意飲食安全， 不得將發(fā)霉變質(zhì)的食