1、貸堂人員服務基本禮儀和常識作為一名食堂的工作人員，你們知道自己的有什么服務禮儀 嗎？下而是我為大家整理的食堂人員服務禮儀，希望能夠幫到大家 哦！食堂人員服務禮儀1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求(1) 儀表工作時間應著規定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖 口、領口處的清潔。衣服應扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出， 不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜, 襪子顏色要略深于皮鞋顏色。(2) 儀容男服務員不留大鬢角，后面的頭發不能長到衣領，不留胡須， 常修而;女服務員的頭發不可長到披肩。但必須化淡妝，不準佩戴任 何首飾，不準留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的

2、香水。(3) 儀態餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔，體現出優美和典雅。坐 姿要端正，表現出坐的高貴和嫻雅。步態應輕盈、穩健。一般要靠右 行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢 的運用要規范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客 人指點方向時應正確采用直臂式，請客人進入時應用橫擺式等。 同時需要注意手勢運用時要和而部表情及身體各部分協調配合，以免 顯得出硬，給客人造成誤解。服務人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態度反映 敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自 控能力要強，使自己保持良好的心態。2、領臺服務人員禮儀領臺服務人員包括：門衛

3、禮儀服務人員和引領服務人員。領臺 服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況，做好 儀容、儀表和精神準備，營業前站在餐廳門口兩側或里而，便于環顧 四周位置，等待迎接客人?？腿说絹頃r要熱情相迎，主動問候。在引領客人時，應問清是 否預約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、 年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，并致告別語, 目送賓客離開。3、值臺服務人員禮儀值臺人員服務禮儀主要包活開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時 的服務禮儀。客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。 遞香巾時，可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾 夾起香巾送給客

4、人?？腿巳琰c飲料，飲料應放在客人的右側，然后打開飲料瓶蓋。 同時需注意要用右手握瓶，露出商標，左手托瓶子上端，將飲料徐徐 倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要 將罐口沖向客人，如客人沒點飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上, 輕輕放于桌上，把茶杯把手轉向客人右手方向?？腿巳珙A先沒有定菜，值臺服務人員要站在主賓的左側，躬身 雙手將菜單遞上，請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推薦本店名 菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應準確迅速地 記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單。快開席時，值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出 遞給他們圍上，從

5、第一道菜開始，值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。 斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側開始，按順時 針方向逐位斟酒，最后再斟主位。當主人、主賓祝酒、講話時，服務 員應停止一切活動，站一適當位置。斟酒時，應先斟烈性酒，后是果 酒、啤酒、汽水飲料。服務人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應搭一塊干凈餐巾，以 備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒 瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中 內快點倒入，一面倒，一而把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由 快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分 泡沫為好4、走菜服務人員禮儀走菜主要指上菜

6、、端菜、撤換餐具。(1) 上菜，一般在十分鐘內把涼菜送上臺，二十分鐘內把熱菜 送上臺。上菜要求快，特別是午餐。主食由服務員用右手放于客人的 左側。最后一道菜是湯，飯后上茶。上菜時動作要輕、穩，看準方向，擺放平穩，不可碰倒酒杯餐 具等。上菜還要講究藝術。服務員要根據菜的不同顏色擺成協調的圖 案。凡是花式冷盤，如孔雀、鳳凰等冷盤，以及整雞、鴨、魚的頭部 要朝著主賓。上好菜后，服務員退后一步，站穩后報上菜名。(2) 端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指 按住盤邊或插入盤內。端菜的姿態是既穩又美，具體要求是用五指和 手掌托起，托盤不過耳，托盤不能太低，托盤邊太靠近于耳及頭發是 不雅的，重

7、托時可用另一只手扶著托盤。(3) 撤換餐具時要先征得客人同意。撤換時一定要小心，不可 弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。 如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自為其揩凈，如撒在異性 客人身上，則只可遞上毛巾，并表示歉意。5、帳臺服務人員禮儀主要包括收款、買單、轉帳時的禮儀。當把客人用餐的細目送到收款臺后，帳臺服務人員一定要準 確、迅速地把食品的單價標上，一并合計好用款總數。合計好后，在 客人用畢主餐飲茶時，由值臺服務員用托盤將帳單送到客人面前，并 且應站到負責買單客人的右后側，輕聲告之，然后用錢夾把錢放進托 盤送回帳臺，并把找回的余款送到買單客人而前，敘說清楚。買單

8、時如客人轉帳，一定請客人填定賬號并簽字。賬臺服務人 員一般正坐在賬臺內，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大 方，面帶微笑。6、廚臺服務人員禮儀上崗前首先要整理工作環境衛生和個人衛生。廚臺衛生主要包 K-：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛生。廚臺要清潔、整齊、美觀。 服務員要徹底洗手，梳理頭發，整理而容，戴上工作帽，穿上白上衣, 系上圍裙，工作服一定清潔。在操作時，一定要養成良好的衛生習慣。 如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現場打噴嚏等，也不允許邊操作、 邊吸煙等等。食堂用餐禮儀學校食堂就餐人數多，就餐時間集中，工作人員往往比較繁忙, 作為學生，應注意就餐的禮節。1. 要注意公共衛生。進食堂不

9、可隨地吐痰，不可向地面潑水、 扔雜物，剩余的飯菜倒在指定地方。2. 愛護食堂公物，不準在墻上、餐桌上亂刻亂寫;不準損壞食 堂的餐具和設施;不得隨意挪動桌子及其他設施。3. 遵守秩序，互相禮讓，自覺按先后次序排隊購買飯菜，不要 硬擠或插隊，更不應打鬧、起哄和出現其他不文明行為。工作人員繁 忙顧不過來時，要耐心等待，不要敲柜臺、餐具，或揮舞手臂，也不 要師傅、師傅地叫個不停，更不能隔柜臺伸手拉工作人員的衣袖、 衣角，這些做法都是失禮的。輪到自己打飯時，要客氣地講話。打飯 后，應禮貌地說聲謝謝。4. 進餐時應注意節約糧食。例如，饅頭不小心掉在地上，應撿 起，不要礙于面子而顯得過于大方、瀟灑，一腳踢開

10、，以顯示自 己多么高貴"。所購買的飯菜，以吃飽為度，不要超量購買，以免吃 不完造成浪費。5. 吃飯時，如發現飯菜有異物或質量問題時，可找有關管理人 員有禮貌地說清楚，以幫助食堂改進工作，提高服務質量。不可感情 沖動，大發脾氣，失去理智，吵鬧不休。如果一味堅持粗暴無理的態 度，不但不利于問題的解決，而且還會引起食堂工作人員的反感，降 低學生的人格。特殊情況下，還會引發學生與食堂工作人員關系的惡 化。6. 尊重工作人員的勞動，適時對他們為大家的服務表示感謝， 如果對食堂工作人員有意見時，須通過老師向其提出，禁止與食堂工 作人員發生爭執。7. 就餐完，在半小時內不能跑、跳或進行劇烈運動，以保障身 體健康。變相插隊惹人煩點評：變相插隊雖方便了自己，卻讓別人反感。生活中，排隊 不是硬性規定，而是一種約定俗成的規矩。食堂用餐、購物付款、乘 車等，都需要自覺排隊等候。排隊最忌諱插隊。如果有特殊緊急情況，應征得排在前而的人 同意，才能越隊先行。面對插隊行為，排隊者應該及時而堅決地加以 勸阻。但勸阻時，要用語恰當，好言相勸，避免不必要的爭吵。情侶就餐別太親密點評：在公共食堂