1、餐飲部訂餐簿餐別年 月日包間姓y人數時間電話工作單位經手人餐飲部酒水H盤點表班組：年 月日口口乃單位當日盤有當日領人當日消耗當日盤存其它餐飲部新菜品一覽表菜品份運價格器皿主料輔料口味特點餐飲部值班記錄年月日部位責任人情況簽字時間前廳部傳菜部收銀部酒吧部后廚部餐飲部員工周考核表、得姓名'儀容儀表禮貌用語勞動紀律工作效率服務意識操作規范補位意識工作主動性餐飲部日損耗餐具統計表餐飲部各班組要料單品名單位數量備注日期：要料人:前廳部收料單口口-a單位數量名單位數量品名單位數量監稱人：收料人:領物記錄使用記錄當餐接待人數日期數量經辦人0期餐另！1消耗數量主管、領班合計剩余早餐婚宴零散、會議合計)

2、餐飲部消耗品領用登記表（品名：點菜單NO:日期穹口日人數服務員熱菜數量價格備注主食臺號涼菜臺號落單時間白聯：廚房紅聯：傳菜間綠聯：收銀員黃聯：服務員酒水單酒水加菜口取消NOo日期/、口臺號人數服務員品種數量價格備注落單時間白聯：廚房紅聯：傳菜間綠聯：收銀員黃聯：服務員餐飲賓客意見評論表征詢意見內容賓客滿意度基本滿意不滿意餐食質量餐食口味飯菜、酒水、飲料品種餐食分量餐食衛生上菜速度餐飲服務服務規范服務員服務態度點菜服務餐間服務及時、主動收銀服務快捷就餐環境餐廳整體環境舒適餐廳整體衛生狀況餐具干凈、擺放整齊廚房菜點處理記錄表日期餐別菜點名稱直接責任人賓客褒貶意見處理意見廚師長備注食品材料領用單年月

3、日領用部門：口口-a規格單位數居金額部門領導：制單：領貨人：發貨人:餐飲部干料庫物品盤存報表原料類別：食品干料品規名格單位單價月 盤初存本人月庫本月出庫月末盤存數量金額數量金額數量金額數量金額負貢人制表人餐飲部案例登記表事主姓名 或單位電話：年 月日地址：事由經過：處理人意見：處理人：部門意見：經理人：餐飲部換休證明表姓名加班天數日期事由簽字人客戶飲食檔案表客人姓名電話公司名稱客戶飲食喜好:服務員姓名：年 月日餐飲部日營業報告表餐別項卜早午晚開餐桌數人數營業收入餐中問題客人意見安全衛生交接事宜未結款項次日接待流量年月日報修通知單通知人：接收人:報修時間地點維修部位具體情況維修時間維修狀況廚房安

4、全周檢查表崗位檢查內容檢查情況加 工 間水電關閉機械關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉切配間水電關閉機械關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉冷菜間 （燒烤）水電關閉煤氣閥、烝汽鍋關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉爐灶問水電關閉煤氣閥、烝汽鍋關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉占 八、心水電關閉煤氣閥、烝汽鍋關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉備注檢查人：餐飲部月消耗品統計表日期:名稱上月結余本月損耗本月領入本月結余餐飲部主管領班月考核表考核項目考核期考核時間項目分值得分扣分培訓部分有詳細的月培訓計劃月8分每周培訓計劃落實到位周2分每月培訓考核落實到位月1分員工培訓考核成績達標率9

5、5/以上月2分員工受訓后能在工作中表現出效果U2分能夠親自培訓周5分服務質量餐廳員工能夠嚴格按服務程序服務3分餐廳員工微笑禮貌敬語服務到位5分餐廳員工站立托盤服務到位日2分員工協作配合好整體服務效果好日5分部分服務質量受到客人及賓館表揚投訴月2分餐廳員工整體精神面貌好周3分衛 生 部 分餐廳廳容廳貌整潔規范U5分擺臺規范餐臺整齊廳內無待修桌椅U3分餐具臺面地面備餐臺無污物U2分餐中能夠保持備餐臺及地面整潔U2分餐后收尾徹底無遺留衛生問題1 13分餐廳衛生受到表揚批評月5分勞動紀律部分餐廳員工無野蠻操作現象1 13分餐廳員工無大聲喧嘩扎堆現象1 11分員工在管區無抽煙喝泗吃零食現象1 11分員工儀表儀容無不符合規范現象1 12分餐廳員工出滿勤率95/以上月8分員工坐立行姿態無不符合規范現象1 11分工 作 制 度 執 行 部 分營業期間現場督導表現1 15分能夠妥善處理客人意見月3分與各班組工作協調順暢1 12分執行上級工作指令快捷準確U3分日常管理考核記錄完整堅持好月2分管區設施設備檔案維修記錄完整月1分當月份之累計年月考核人:被考核主管:餐飲部餐前餐后檢查表可地 點項目7 、檢查內容地面墻壁備餐柜椅子電視機茶幾沙發壁畫妾器玻璃器布草燈光排風扇衣服架裝飾物門開關檢查情兄完成人檢查人餐飲部