1、阜康市佳友服務有限公司后勤管理中心管理手冊2015年4月- 目錄目錄············································&#

2、183;··第1頁后勤管理中心職能··································第2頁后勤管理中心組織架構圖·········&

3、#183;··················第3頁后勤管理中心主任崗位職責···························第4頁后勤主管中心食

4、堂主管崗位職責及考核細則············第5頁后勤管理中心宿舍管理員崗位職責及考核細則··········第7頁保安員崗位職責及考核細則···················

5、3;······第9頁保潔員崗位職責及考核細則·························第11頁食堂后勤主廚崗位職責及考核細則·············

6、·······第12頁食堂廚師、面點師崗位職責及考核細則···············第14頁食堂小工崗位職責及考核細則·····················

7、3;·第16頁保安管理制度·····································第18頁保潔員管理制度········&

8、#183;··························第21頁食堂管理制度·····················

9、83;···············第22頁食堂衛生管理制度································

10、83;第32頁食堂炊事器具安全操作管理·························第34頁食堂工作人員行為規范···················

11、83;·········第37頁衛生檢查制度·····································第38頁學生宿舍管理制

12、度·································第39頁51后勤管理中心職能以公司經營管理為中心，為員工的工作生活環境和公司經營目標的實現提供后勤保障工作。 后勤管理中心要負責公司的安全保衛、職工就餐、衛生保潔，宿舍管理、后勤保障等工作。一、負責制定

13、本部門的年度、季度、月度工作計劃及總結。二、負責本公司環境因素、危險源的識別和控制及安全隱患的排查治理。三、負責全公司垃圾（廢棄物）的處置與管理工作。四、負責職工食堂及宿舍的管理工作。五、負責對所分管的財產、設備、設施進行統一管理，切實履行好后勤保障、服務工作。六、負責公司環境、衛生保潔工作。七、負責公司的社會穩定和安全保衛工作八、負責公司的接待工作。九、負責落實領導交辦的各項工作后勤管理中心組織架主任張玉良食堂采購食堂庫房食堂主管保潔員保安員洗衣房清餐部宿舍管理員后勤庫房宿舍后勤管理中心主任崗位職責1、負責后勤管理中心全面工作2、負責制定本部門的年度、季度、月度工作計劃總結。3、負責做好公司

14、環境因素、危險源的識別和控制及安全隱患的排查治理。4、負責做好全公司垃圾（廢棄物）的處置與管理工作。5、負責做好職工食堂及學生宿舍的管理工作。6、負責做好公司的財產、設備、設施管理工作，切實履行好后勤保障、服務工作。7、負責做好公司環境衛生、保潔及維護工作。8、負責做好公司的安全保衛工作。9、負責對本部門工作人員進行業務監督、指導和工作績效考核，完成領導交辦的各項工作。后勤管理中心食堂主管崗位職責直接上級：后勤管理中心主任一、 負責職工食堂的日常管理工作，督促廚師做好食堂飯菜的制作加工，努力提高飯菜質量和花色品種，降低飯菜成本。二、 負責就餐人數統計、充卡、成本核算、經營分析、辦理財務結算，食

15、堂副食品管理工作，做到食堂賬目日清月結，職工按時就餐。三、 負責職工食堂衛生保潔、餐器具消毒工作，督促食堂工作人員做好食堂的衛生保潔、餐具、潔具消毒，保證食堂清潔衛生，確保職工用餐安全。四、 做好食堂內設施設備的管理工作，發現設施設備損壞應及時通知維修人員進行維修，對人為損壞設施設備查明原因，并提出處理意見，做到食堂內設施設備正常運行，防止損壞丟失。做好食堂安全隱患排查、治理工作。五、 負責食堂主、副食料或其他物品的采購管理工作，會同廚師對所采購的物品進行驗收辦理入庫手續，保管好副食品，防止食品變質霉爛。六、 根據領導安排做好上級部門及協作單位人員接待就餐工作。七、 負責下屬人員的業務監督指導

16、，對下屬人員績效考核提出意見，完成領導交辦的各項任務管理中心食堂主管考核細則員工姓名： 考核期限： 年 月考核內容考核標準考核金額考核說明/改進措施日常管理飯菜質量質量差未及時提出整改意見或處理辦法的出現一次，考核20-100元食堂衛生食堂管理不到位，衛生達不到要求的一次，考核20-100元接待未按領導要求安排接待服務工作的，一次考核20-100元成本核算成本核算未做食堂經營分析成本核算，帳物不符的一次，考核50-100元賬目公布次月10日前未向職工公布當月食堂經營結果的一次，考核20-100元安全管理設施設備維護食堂設備帶病運行未及時通知維修人員進行維修的一次，考核20-100元安全隱患排查

17、安全隱患排查、處置不到位的一次，考核30-100元食品安全餐具未按要求金星消毒清理，出現變質食物的一次，考核50-100元原料采購原料管理食堂副食品、原料發生變質現象未及時處理的一次，考核20-100元原料采購未按程序采購物品和驗收登記、辦理入庫手續的一次扣20元。原料驗收未按程序采購物品和驗收登記、辦理入庫手續的一次，考核20-100元上級領導安排的工作一項未完成，考核50-200元工作中出現重大失誤或取得重大成績獎（罰）（+）300500元總計考核金額被考核人簽字：考核人簽字：后勤管理中心宿舍管理員崗位職責直接上級：后勤管理中心主任一、負責管理人員、學生宿舍管理工作，做好宿舍內設施設備的管

18、理工作，發現設施設備損壞應及時通知維修人員進行維修，對人為損壞設施設備查明原因，并提出處理意見，做到宿舍內設施設備正常運行，防止損壞丟失。二、負責宿舍內衛生管理工作，定期組織相關人員對樓道及宿舍內的衛生進行檢查評比。對違反衛生管理制度的學生提出批評和教育，做到樓道、宿舍清潔衛生。三、負責宿舍安全隱患排查治理工作，協助安保人員維護好宿舍的安全和正常秩序。對違規學生提出批評和教育，維護好宿舍的安全和秩序。四、協助維修人員管理好宿舍內水、電及設施設備，督促教育學生節約用水用電。五、負責學生宿舍、辦公樓、食堂的鑰匙管理。六、負責后勤管理中心庫房管理工作，做好物資的出入庫登記備案工作，做到物資管理有序、

19、帳物相符嚴防物資損失。七、負責下屬人員的業務監督指導，對下屬人員績效考核提出意見，完成領導交辦的各項工作。八、嚴格遵守公司及部門制定的各項規章制度，文明禮貌，遵紀守法。后勤管理中心宿舍管理員考核細則員工姓名： 考核期限： 年 月考核內容考核標準考核金額考核說明/改進措施宿舍管理設施設備管理宿舍內設施設備發生故障未及時通知維修人員進行維修一次考核10100元宿舍內設備資產丟失，未及時報告的一次考核10200元住宿管理入住宿舍安排不及時，不按要求進行登記擅自安排住宿的一次考核30-200元衛生管理衛生管理對宿舍衛生管理不善、督促不利、衛生差的一次考核30200元衛生檢查每周進行一次衛生抽查，每月進

20、行一次衛生檢查，衛生不合格一次考核30100元安全管理秩序維護宿舍內秩序混亂未及時處理一次考核30100元來訪登記外來人員進入宿舍未按要求登記的一次考核50100元安全檢查每天對宿舍進行安全隱患排查，未按要求排查一次考核20100元水電管理對浪費水電未及時處理一次考核10100元物品管理鑰匙管理未妥善管理鑰匙造成丟失一次考核30200元庫房管理每月對庫房物資進行盤點，未進行盤點一次考核30元未經領導批準擅自發放物品一次考核50元庫房賬務庫房內物資領用登記不全，賬務不符一次考核50元上級領導安排的工作一項未完成，考核50-200元工作中出現重大失誤或取得重大成績獎（罰）（+）300500元總計考

21、核金額被考核人簽字：考核人簽字：保安員崗位職責一、 維護公司辦公、教學區、生活等公共區域的治安秩序，消除隱患，防患于未然。二、 加強對公司重點部位的治安防范，加強防火、防盜，發現可疑人員上前詢問，對重點人員立即向公司領導及公安機關報告。三、 對違反治安處罰條例的行為，查清事實，收集證據向公司領導報告及向公安機關報案。四、 妥善保管配發的安保器械，不得丟失和擅自使用。五、 按規定格式記錄值班日志。六、 安保人員應做到1、服務領導，聽從指揮。加強組織紀律性，遇事勤請示、報告。2、堅守崗位、恪盡職守，不脫離睡崗、不閑聊。3、明辨是非，保持警惕，遇到復雜問題，多思多想，對周邊情況仔細觀察。4、遵守制度

22、，文明服務。注意工作方法，著裝整潔、態度和氣。5、堅持原則，機智靈活，做到反映情況快，處置問題快。6、嚴格遵守公司及部門制定的各項規章制度，文明禮貌，遵紀守法。7、不得超越法律私設公堂、打罵、搜身、體罰、拘留，不能觸犯個人隱私權七、完成領導交辦的任務。管理中心保安員考核細則員工姓名： 考核期限： 年 月考核內容考核標準考核金額考核說明/改進措施堅守崗位門衛未按要求進行門禁的一次，考核50-100元巡邏未按要求對責任區域進行巡查的一次，考核50-100元治安防范安全隱患發現隱患未及時報告或處置的一次，考核50-100元發現閑雜人員未及時詢問檢查的一次，考核50-100元；發現重點人員未及時報告處

23、置的一次，考核100-200元治安維護對員工違規違法行為未及時報告處置的一次，考核50-200元器械管理安保器械未妥善保管導致丟失的一次，考核50-100元安保器械非因公損壞的一次考核50-100元工作日志未按公司規定的格式記錄值班日志的一次，考核20-100少記或漏記值班日志的一次，考核20-100元上級領導安排的工作一項未完成，考核50-200元工作中出現重大失誤或取得重大成績獎（罰）（+）300500元總計考核金額被考核人簽字： 考核人簽字：保潔員崗位職責一、 負責責任區內的衛生保潔工作，包括：辦公室和教學區地面、 樓道、走廊、樓梯和扶手、門窗、男女衛生間、水池、會議室等重點部位保持干凈

24、整潔。二、 保潔員要每天打掃辦公室和公共區域的衛生、嚴禁堆放垃圾。三、 保潔員要每天打掃衛生完后在保潔室值內班室，巡視責任區隨時 清掃。四、 認真做好“五防”工作。職工下班后，保潔員要認真檢查辦公樓各辦公室、會議室等部位門窗，照明燈是否鎖好和關好，各衛生間的水池閘門開關、水龍頭是否完好防止長明燈、長流水現象。五、 保潔員值班期間不得串崗、睡崗、早退、頂崗、脫崗。六、 完成領導交辦的工作任務。保潔員考核細則員工姓名：考核期限：年月考核內容考核標準考核金額考核說明/改進措施日常工作保潔衛生辦公樓和宿舍樓的地面、過道、走廊、樓梯和扶手、門窗、男女衛生間、水池、會議室未按要求進行打掃的一次，考核20-

25、200元責任區內垃圾堆放未及時清理的一次，考核20-50元打掃完成后未進行保潔巡視，出現水漬垃圾未及時清理的一次，考核20-50元下班檢查出現長明燈、長流水現象、未及時處理的一次，考核20-100元下班時間門窗未鎖好、關好的一次，考核50-100元上級領導安排的工作一項未完成，考核50-200元工作中出現重大失誤或取得重大成績獎（罰）（±）300500元總計考核金額被考核人簽字：考核人簽字：食堂后勤主廚崗位職責一、根據用餐人數，按時、適量準備員工餐材料做出可口的飯菜。二、負責刷卡值勤，因機械故障造成刷卡機不能使用時做好用餐登記協助食堂主管做好來賓就餐接待工作，根據用餐審批表填寫的接待

26、標準，烹制菜肴，做到色、香、味、形俱全。三、負責制定每周菜譜，確定菜品主料、輔料、調料份量、烹飪方法。督食堂工作人員，做到下料有計劃，避免浪費。據市場季節貨源情況，研究制定新菜品，努力降低飯菜成本，適當調整菜品。四、根據每日消耗物品情況，做好食堂原料臺賬記錄，做好物品采購計劃。把握原料與成品的收支平衡。協助食堂主管做好采購用料的驗收、核對工作；負責原料、半成品、成品分放保管。五、負責食堂各類，設備、設施、餐具、廚具的管理、建立臺帳，專物專用。協助食堂主管定期檢查，做好安全防范工作，確保食堂內設施設備正常運行，完好無損。六、遵照食堂衛生管理制度做好食堂各項衛生工作，負責督促食堂工作人員按工序做好

27、衛生清潔工作，保證衛生質量。七、定期總結菜質量情況，研究制定改進措施和計劃，努力提高服務質量，盡可能滿足員工的就餐要求。八、執行食品衛生法和公司相關規定，防止食物中毒事故發生，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。按照工作時間表，著工裝按時出勤。調休做好交、接班工作。九、完成領導交辦的各項工作任務食堂后勤主廚考核細則員工姓名： 考核期限： 年 月考核內容考核標準考核金額考核說明/改進措施日常工作食堂衛生食堂要做到整潔無積塵、積水、無蛛網、無雜物每出現一次，考核30-100元；食堂所屬衛生區每月至少兩大清除，每少一次扣50-200元；按照要求開展滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。未按要求開展

28、工作導致滋生蚊蠅老鼠的，考核50-200元因疏忽造成食堂變質的，每發現一次，考核50-300元未及時清除食堂內垃圾、雜物，每發現一處，考核50-100元違反個人衛生規定的發生一次，考核20-100元。本職安全因疏忽，造成工傷、火災，設備故障、食品安全責任事故的，考核50-500元；變質腐爛的食堂，發現未及時處理的每發現一次，考核50-300元設施設備出現故障帶病運行未及時通知維修人員進行維修的發現一次，考核30-100元；設備物資發生丟失發現一次，考核50-500元；因操作不當造成卡機數據有丟失的發現一次，考核30-200元合理性和準確性物資計劃物品采購計劃不合理，數量不準確造成積壓和影響開餐

29、的發現一次，考核50-200元臺帳記錄食堂臺帳記錄不準確，每發現一次，考核30-100元元；成本核算掌握原料與成品的收支平衡，月底出現虧損的，考核50-500元滿意度員工意見問卷調查滿意率平均低于50%的，考核30-200元服務態度服務質量服務態度差，與就餐員工發生口角、爭執的發生一次，考核30-200元上級領導安排的工作一項未完成，考核50-200元工作中出現重大失誤或取得重大成績獎（罰）（±）300500元總計考核金額被考核人簽字：考核人簽字：食堂廚師、面點師崗位職責一、根據主廚菜譜，按時、按量配齊菜品，備好配用材料、餐具等。二、協助主廚做好來賓就餐接待工作。三、協助主廚做好采購

30、用料的驗收、核對工作；負責原料、半成品、成品分放保管。四、熟練掌握食堂炊事器具操作方法，遵照食堂炊事器具安全操作管理， 確保設施設備正常運行，做到完好無損。五、遵照食堂衛生管理制度做好食堂各項衛生工作，嚴格執行食品衛生法和公司相關規定，防止食物中毒事故發生，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。 六、按照工作時間表，著工裝按時出勤。調休做好交、接班工作。七、完成領導交辦的各項工作任務食堂廚師、面點師考核細則員工姓名： 考核期限： 年 月考核內容考核標準考核金額考核說明/改進措施日常工作食堂衛生根據主廚安排，每次大清除衛生區內留有死角的，每出現一次，考核20-100元大清除一次不參

31、加的，考核20-200元及時清除食堂內垃圾、雜物，每發現一次，考核20-100元違反個人衛生規定的，發生一次考核20-100元本職安全因疏忽，造成工傷、火災，設備故障、食品安全責任事故的，考核50-500元；變質腐爛的食堂，發現未及時匯報的每發現一次，考核20-200元設施設備出現故障帶病運行未及時通知維修人員進行維修的發現一次，考核30-100元；設備物資發生丟失發現一次，考核50-500元；因操作不當造成卡機數據有丟失的發現一次，考核30-200元合理性和準確性及時性根據主廚菜譜，按時、按量配齊菜品，備好配用材料，未按時完成，影響開餐的一次，考核30-200元執行能力未按流程操作，造成學浪

32、費的一次，考核20-300元員工滿意度員工意見問卷調查滿意率平均低于50%的，考核30-200服務態度服務質量服務態度差，與就餐員工發生口角、爭執的發生一次，考核30-200元上級領導安排的工作一項未完成，考核50-200元工作中出現重大失誤或取得重大成績獎（罰）（±）300500元總計考核金額被考核人簽字：考核人簽字：食堂小工崗位職責一、負責食堂大廳衛生保潔工作。做到地面、過道、走廊、樓梯、扶手、門窗、水池、衛生間等清潔衛生。二、負責職工餐前準備、餐后收尾清理工作。三、配合廚師摘、檢、清洗蔬菜、餐具、廚具。四、協助食堂主管完成日常接待工作，按照工作程序和接待標準協助服務員做好擺臺、

33、傳菜、餐前餐后清理工作，做到清潔衛生、服務熱情周到。五、負責做好食堂洗潔、消毒、餐紙等易耗品的管理工作。做到物品不丟失不浪費。六、嚴格遵守公司制定的各項規章制度，著工裝上崗。七、完成領導交辦的各項工作任務食堂小工考核細則員工姓名： 考核期限 ： 年 月考核內容考核標準考核金額考核說明/改進措施日常工作食堂衛生食堂要做到整潔，如有積塵、積水、蛛網，物品擺放雜亂，未按照規定進行清潔的，每出現一次，考核30-100元；餐廳、餐桌、餐椅清潔衛生，及時搞好餐具的清洗和消毒工作，保證室內物品的整潔，未按照規定進行清潔工作的，每發現一次，考核20-300元餐廳內垃圾應及時處理，每發現一次未蓋好或未及時處理的

34、情況，發現一次，考核20-300違反個人衛生規定的，發生一次考核20-100元本職安全違章違規操作廚具發現一次，考核20-200元疏忽造成事故，考核20-300元日常接待協助食堂主管做好接待工作，工作不到位，考核20-200元合理性和準確性易耗計劃易耗類物品如洗潔精、餐紙等未及時補充，發生一次，考核20-300元食堂物品出現浪費發現，發生一次，考核20-200元執行能力工作主動性差、完成任務效率低，未按時間完成，出現一次，考核20-300元服務態度服務質量服務態度差，與就餐員工發生口角、爭執的發生一次，考核30-200元上級領導安排的工作一項未完成，考核50-200元工作中出現重大失誤或取得重

35、大成績獎（罰）（±）300500元總計考核金額被考核人簽字：考核人簽字：保安員管理制度為了創造安全、穩定、和諧的環境，樹立良好的企業形象，維護企業財物和員工的安全，特制定本制度。一、值班制度：1、保安人員上崗時必須穿著制服，保持儀容整潔、精神狀 態佳、態度和藹；2、熱情接待來訪人員，貴賓來訪時應敬禮問好；3、堅守崗位，不擅離職守，因事離開崗位時必須請假有人代班，無關人員不得進入保安室；4、值班保安嚴禁睡覺、看小雜志、酗酒、上網、玩游戲等做與工作無關的事；5、辦公樓大門早上7:30打開，晚上24:00關閉鎖好；6、加強對公司內各區域、水電、消防設施及物資倉庫的巡察，保證重要區域的安全，

36、防止意外事件的發生和物資被盜；7、發現問題及時向上級報告處理，對因工作失職，給公司造成損失者，追究當班保安責任。二、門禁制度（一）人員進出管理 1、自覺維護教學區及宿舍環境衛生，保安有權制止亂 扔果皮、紙屑等雜物垃圾的行為，包括在樓道邊走邊吃東西的行為。2、上班時間，嚴禁私訪，若有特殊情況需部門主管同意方可在前門保安室會客，會客時間不得超過30分鐘（二）嚴禁進公司的人員1、攜帶違禁物品者；2、未經主管核準擅自帶客參觀者；（三）檢查時應注意的事項1、不可觸及人身；2、主要是檢查有無公司物料半成品或工作用具等公司財 物為主；3、檢查時要謙和有禮，避免引起被檢查人的誤會與反感， 必要時婉言說明，并請

37、諒解；4、嚴禁有公報私仇、故意刁難等不妥行為；三、突發事件的處理1、遇火災、水災、地震等自然災害時應勇于救護，情節 嚴重應迅速向有關部門和主管匯報，如遇地震警報，保安人員應時刻準備著；2、遇打劫、偷盜等危害公司安全的行為，值班保安應迅速與主管及其它保安聯系，并立即打當地派出所電話報警，處理完畢后，應將事情經過詳細記錄在保安日志上，嚴重事件應當保護好現場；3、發生急病或工傷時，應立即通知主管和綜合管理部，以便迅速安排車輛及時送往醫院治療；四、工作交接（一）值班狀況交接 1、接時交接班，詳細了解上一班次值情況； 2、查看保安值班日志，檢查需交接的公文、信件和證件； 3、檢查來訪人員情況； 4、上級

38、規定或寄存物品的轉交；（二）警具、警械的交接 1、交接班時，仔細檢查對講機、警棍和充電器、手電筒 的使用狀態；2、接班后，警具、警械應隨身攜帶，不得交于無關人員玩耍；3、接班時警具如有人為損壞（因公損傷除外），應追究當事人責任；4、所有交接物品，應在當面交接時清點，檢查清楚，并詳細記錄于保安值班日志上，以保證遇緊急情況時能投入正常使用，否則，由接班保安負責；五、查勤及巡邏1、主管對保安崗哨及人員要堅持不定時查崗，及時糾正保 安人員的不規范行為；2、每天門禁時對各個宿舍檢查，是否有未回宿舍人員，如有未回宿舍人員，了解情況及原因及時向主管領導匯報。3、每日查勤情況應詳細記錄于查勤日報告上，每周交后

39、勤管理部審查；4、查勤內容： 保安儀容儀表；當班保安日志；物件簽收事宜，人、物 公司檢查；異常事件的處理。6、保安巡邏內容：滅火器位置掛放是否移動，壓力是否夠，有無超過有效期；消防栓是否供水，防火標志、疏散方向標志是否正確；消防通道是否暢通，作業現場有無隱患；水電設施是否正常，門窗安全及有無其它異常情況。保潔員管理制度目的：為了樹立良好的企業形象，提高公司和員工的整體素質要求，特制定本制度。保潔人員規定：保潔員是負責公司內繁重而辛勞的清潔衛生工作，直接服務于公司、客戶的重要工作集體，亦是衡量公司管理工作質量高低的重要組成部分，為了規范公司管理，提高服務工作質量，特制定保潔人員崗位責任制度，每位

40、員工必須認真執行： 一、保潔員上班時需穿著清潔，按規定要求統一著裝，認真 履行崗位職責，堅守工作崗位，每天提前半小時上班進行保潔工作，晚上員工下班后進行保潔工作，不得遲到早退。二、樹立高度的責任心，關心公司的利益，嚴格片區保潔責任制，在清潔過程中，如發現設施設備有損壞或異常情況應及時向上級主管或工程維修人員匯報，負責管理好片區衛生器具，認真做到衛生器具整潔、布置合理，隨時保持清爽、美觀，保證分管區域清潔衛生，不留衛生死角。三、保潔人員在工作要堅持原則，團結協作，以禮相待，不準以個人恩怨懈怠工作，不準給同事造成工作障礙，不準以任何借口擾亂工作秩序。 四、保潔人員要愛護公務，不準私拿公物，如發現開

41、除；對損壞公務者，應照價賠償。五、分管片區內的垃圾要及時清除干凈，用垃圾桶、垃圾袋運送到指定地點并倒入垃圾箱。六、保潔人員在工作中有權勸阻、制止損害公共衛生的行為，不能處理、解決時應立即向上級主管匯報，并提出處理意見。食堂管理制度1、目的為了規范和加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衛生安全特制定本管理規定。2、范圍本制度適用于公司職工食堂的管理。3、職責31公司后勤管理中心負責食堂的管理工作。32公司分管領導對食堂的監督檢查工作。33食堂主管負責食堂的日常管理工作。（1）負責對食堂工作人員進行日常管理，并對工作人員擁有考核權力；負責采購、刷卡、日常食

42、堂衛生安排、客飯招待及消費記錄以及領導交辦的其它任務；每月定期主持召開一次食堂工作總結會。（2）食堂主管必須在每月末，對食堂所有物品進行盤點、清查工作，根據每月消耗及庫存，做出經營分析報告。（3）食堂主管要注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務質量。34食堂工作人員，負責食堂日常工作，物品管理及設備維護（1）做好日常的職工餐供應，飯菜質量有保證。（2）做好日常職工用餐及客飯招待。 （4）做好菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種，保證飯菜質量、口味、數量。（5）根據庫存補充每周所原料明細，嚴把原料質量關。庫存物品必須上架，嚴禁就地堆放。（6）定期對炊具進行清洗、消毒，做好日常的衛生打掃工作。（

43、7）協助食堂主管做好食堂所有物品的盤點、清查工作。（8）食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。 （9）食堂物品管理由主廚負責，劃定范圍、包干管理；日常物品消耗必須建立消耗臺帳，實行每天一小計、每月一匯總。（10）對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議上報主管領導。（11）做好上級領導交辦的其它工作。4、方法與過程控制41食堂用餐人員范圍食堂就餐人員為：（1）公司在冊全體員工（2）政府相關職能部門人員、上級部門領導及工作人員，外來指導工作人員（由各部室主管以上領導同意）（3）外協單位人員（自付費的單位需由對接部門

44、填寫事項審批表，交后勤管理中心，食堂主管見事項審批表辦理就餐卡。）42食堂經營范圍餐廳：負責提供早、中、晚三餐,。43用餐時間和標準431用餐時間：夏季：早餐8：30-9：30、中餐13：30-14：30、晚餐19：30-20：30冬季：早餐9：00-10：00、中餐14：00-15：00、晚餐19：30-20：30432食堂以收支平衡為標準（不含燃料、易耗品類、人工、水、電、設備折舊費等），核定職工餐廳用餐標準，用餐標準。44用餐方式441公司員工食堂伙食補貼后勤管理中心核算、發放。所有在食堂用餐的員工均可在后勤管理中心食堂主管處現金充值餐卡，充值時間為每周二和每周四下午。45接待用餐451

45、政府職能部門人員來公司檢查指導工作，如在貴賓廳用餐，各部室接待人員需報辦公室核定費用標準后，填寫接待申批表，報分管領導審批同意后將接待申批表交到食堂主管處，由食堂主管安排接待用餐。接待申批表作為食堂到財務結算費用的依據。452其他工作人員禁止隨意安排客飯；食堂主管未接到準備客飯的通知，有權拒絕供餐。46文明用餐461員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。462員工用餐必須按序排隊，持卡就餐。463員工用餐時必須保持安靜，禁止吸煙，不得大聲喧嘩影響他人用餐。464員工用餐提倡節約，避免浪費。465員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類擺放整齊。466員工必須保持餐廳內的整齊、

46、清潔、嚴禁亂丟雜物及踩桌椅行為.467非食堂工作人員不得隨意進入食堂操作間466以上事項如有違反者將給予50元至500元罰款處理。填寫處罰通知單后報相關部門。47刷卡及飯卡充值原則471食堂主管負責刷卡值勤；發現操作人員一次不刷卡或未按公司規定刷卡，給予100元罰款；兩次不刷卡，給予200元罰款；三次以上停職待崗。售飯窗口直接收現金的以停職待崗。472因機械故障造成刷卡機不能使用，食堂主管應協同廚師進行用餐登記。473飯卡充值時，必須憑財務開出的票據，由食堂管理人員依據票（據）充值；食堂管理人員嚴禁收現金。474 若食堂主管請假外出，由后勤部長授權相關人員執行刷卡工作。475 后勤主廚每天必須

47、對刷卡數據進行備份；若食堂工作人員在開飯時間脫崗，將按考勤管理制度處罰。476食堂所有物品不以刷卡外售。 48食堂采購管理 481原料必須定點采購，以競標的方式選擇商家，由商家直接送貨。481食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質過保質期的食品。（1）做到每購進一件物品，驗收一次，未經驗收確認的不得入庫。（2）非特殊情況，炊事員不得購買食堂用品。其他人員未經后勤管理中心主任授權同意不得隨意購買物品，否則由此發生的費用自行承擔。（3）凡采購變質過期食品者，由采購人員承擔所有費用，造成后果由采購者負責。482堂采購物品時，必須事先做好采購計劃，按月、周計劃進行；月計劃指大宗物質（如米、面、油、調料

48、等）和易耗品，每月采購一次；周計劃指蔬菜等放置時間較短的物品，每周采購兩至三次。483購貨物品應有公司認可的票據和采購員、廚師與食堂主管簽字，費用結算實行每月一結，由供應商直接到財務部結帳；嚴禁食堂采購員、管理員代為結帳。484購進貨物必須逐項上帳，內容應包括品種、數量、價格、日期。48. 5采購物品應做到價格低、質量好、足斤足兩；嚴禁吃回扣、私設小金庫；一經發現，除按公司財務制度處罰外，情節嚴重者將解除勞動合同。48.6食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。如因保管不善造成食品變質，由食堂廚師負責，并承擔損失。49食堂財務預算及物品管理（1）不得擅自向外

49、出售食堂物品。（2）不得私設小金庫。（3）堅持實物驗收，做好成本核算，做到日清月結，帳物相符。（4）食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（5）物品管理由后勤主廚指定專人負責，劃定范圍、包干管理；日常物品消耗必須建立消耗臺帳，實行每天一小計、每月一匯總，并報主管領導審核。（6）對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂管主管提出處罰建議上報主管領導。附公共設施/設備損壞報告（7）如因管理不善，造成設備、設施損失者，由食堂主管和廚師負責。5、食堂衛生及安全管理5.2食堂工作人員必須注意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作

50、服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。附：食堂工作人員個人準則規范5.2廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次，后勤管理中心行檢查，如發現不合格，第一次將給予口頭批評，如再次發現將給予相關處罰。附：食堂衛生管理制度5.3做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。附：食堂炊事器具安全操作管理5.4后勤管理中心將組織相關人員不定期對食堂和相關責任 區域進行安全衛生檢查，如發現衛生不合

51、格，第一次將給予口頭批評，如再次發現將給予相關處罰。5.5后勤管理中心要注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務質量。6、附表61用餐標準62接待申批表6. 3處罰通知單6. 4事項審批表6. 5公共設施/設備損壞報告用 餐 標 準序號漢餐/清餐類別價 格備 注1清餐部小菜0.5元/份五香花生、拌三絲等2饅頭0.5元/個花卷3餅子0.8元/個油條、南瓜餅、菜盒子、蔥花餅、油餅、油馕等4豆漿1.0元/個奶茶、八寶粥等5包子0.8元/個6雞蛋0.8元/個7咸蛋1.5元/個8米飯1.0元/份9面條2.0元/份10抓飯10.0元/份11炒面6.0元/份12蛋炒飯4.0元/份13哨子面5.0元/份湯飯

52、15素菜2.0元/份16湯免費湯、稀飯17清餐部葷菜3.5元/份備注：1、以上價格核算不人工工資、含燃料、易耗品類、水電費、設備設施折舊費等接待申批表申請人辦公室主任費用標準（元）申請時間用餐地清餐漢餐用餐時間用餐選項便餐早中晚接待人數陪同人數宴席涼菜：葷素熱菜：葷素接待理由：申請部門負責人分管領導后勤管理中心實際用餐情況金額：￥元（大寫）接待人員確認備注： 1、非本單位職工，因業務需要需在食堂就餐的人員，請在就餐前填寫接待申批表，食堂主管憑接待申批表安排就餐。處罰通知單部門工號姓名處罰原因：處罰金額：被處罰人部門領導負責人審核備注1、:此通知單一式三份,一份交受罰人,一份存人事，如涉及罰款一

53、份交財務。2、被處罰人不簽認，見證人簽字生效。事項審批表申請人日期申請事項申請內容部門意見 后勤管理中心主管領導意見公共設施/設備損壞報告損壞責任人：部門：年月日損壞時間：年月日事發地損壞公共設施的種類損壞事由損壞情況處罰方式1、 罰款元；2、 全額賠償維修工料費；3、 勒令其全額賠償相關財產和人身安全損害的經濟損失；4、 其他事項（請注明）本人簽字確認(如不簽認，請見證人簽字)部門意見 主管領導意見總經理意見食堂衛生管理制度一、認真貫徹中華人民共和國食品衛生法。二、食堂的環境衛生、個人衛生，由后勤管理部督導，炊事 員包干負責，明確責任。三、食堂工作人員必須每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。

54、新上崗的食堂工作員必須先體檢、取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經簡單考核合格后才能上崗。四、食堂操作間和設施的布局應科學合理，避免生熟工序交叉污染。五、操作間及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。六、食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢、油污。七、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見本色。八、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。九、炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它用。十、各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘

55、二洗三切配的程序進行。十一、凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。十二、待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。十三、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。十四、廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。十五、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。十六、食堂要配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。十七、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和

56、熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品十八、遵照有關部門滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。食堂炊事器具安全操作管理一、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。二、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。三、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。四、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。五、每日下班時必須保證人走壓火，以防火災發生。六、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗、所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。七、冰柜使用與維護：（1）操作間的冰柜只許保

57、存與公司伙食有關的食品，不得私用。（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。（4）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。（5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6）冰柜的維護工作要經常進行：要經常清理灰塵；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。（7）發現問題應及時斷電，迅速向食堂主管報修。八、和面機使用與維護：（1）啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可使用。（2）啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁

58、無影響電機運轉的雜物，再通電源。（3）操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。（4）必須先放面粉后放水，然后啟動開關。（5）投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。（6）經常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發現問題應及時斷電，迅速向食堂主管報修，并協助維修；機器絕不能帶病使用。九、切面機使用與維護：（7）啟動切面機前先要根據實際需要更換面軸，并調整好軸間距；禁止機器運行中調整或更換面軸。（8）啟動切面機前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。（9）添加面團禁止用手指向內壓送。（10）操作切面機必須精神集中。（11）對易損部件要經常檢查、維護，發現問題應及時向主管報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。十、消毒柜使用與維護：（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。十一、保鮮柜使用與維護：（1）餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。（2）啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）保鮮柜