1、幼兒膳食營養與健康摘要：隨著生活水平的普遍提高，人們對飲食的要求 越來越講究，尤其對正在成長的孩子。幼兒正處在生長發育 階段，營養狀況如何將直接影響到孩子的成長。所以，要想 保證幼兒的身體健康，必須從均衡的膳食營養入手，保證幼 兒的營養均衡地供給，給幼兒的身體成長提供有力的保障。關鍵詞：幼兒；膳食營養與健康中圖分類號： R151.42 文獻標識碼： A 文章編號： 1006-3315（2015）06-107-001我是一名幼兒園的幼兒保健醫師，我日常的工作就是保 證幼兒的健康。幼兒的健康一方面是要預防各種流行性的疾 病在幼兒園內的傳播，另一方面就是要保證幼兒合理、平衡 的膳食，保證幼兒的營養供

2、給。兒童的生長發育迅速，活動 較多，基礎代謝和肌肉活動所消耗的熱量較高，對各種營養 素的要求就比較嚴格。若某種營養素的供給比例失調，就會 影響兒童的生長發育。現今，有很多孩子的身體健康狀況并 不是很好。有一部分孩子過度肥胖。肥胖，就是由于身體脂 肪堆積過多，多到一定程度以后的情況下就變成肥胖。脂肪 多，并不是代表著孩子的營養就是均衡的，更不能代表孩子 的骨骼、肌肉或者在代謝方面的狀況是非常良好的， “健康” 也就無從談起。還有一部分孩子嚴重的營養不均衡，身體虛 弱瘦小，面色較差，微量元素缺乏，健康狀況明顯不好。所 以許多家長面對豐富的食品感到無所適從，他們既擔心孩子 因為吃少了導致營養不良，

3、又擔心吃多了會營養過剩。 所以， 要想保證幼兒的身體健康，必須從均衡的膳食營養入手，保 證幼兒的營養均衡地供給，給幼兒的身體成長提供有力的保 障。幼兒食譜最重要的是保證營養均衡。那么，什么樣的膳 食才是均衡的膳食呢？醫學調查表明，均衡的膳食需要包括 六類營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、 纖維素。而任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何 一種營養素也不可能具備全部營養功能。因此在為幼兒準備 每天膳食時，需注意合理搭配各種食物。科學合理地調配膳 食，就是要發揮各種食物的營養效能和提高各種營養素的生 理價值與吸收利用率。那我們該如何安排幼兒的膳食呢？第一，我們要根據具體的情況去

4、調整食譜1. 根據幼兒的營養需要制定食譜 幼兒每天應得到有規律、按比例的各種營養素。缺乏某 一種營養或者攝入的食品熱量不足，都會影響幼兒的生長發 育，輕則消瘦，重則患營養缺乏癥。幼兒所需要的營養素有 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、 礦物質、 維生素和水等六大類， 營養來源于食物，我們應按幼兒對各種營養素的需要量選擇 食物，所以，食譜制定中必須用合理的比例進行搭配，并根 據幼兒的年齡特點進行營養進食量的計算，將各種需要的食 物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。2. 根據不同季節特點制定食譜 不同的季節有不同的氣候特點，不同的氣候特點會造成 幼兒身體的各種變化，所以我們要分析好每個季節對幼兒身 體

5、的影響，根據這些來制定每個季節幼兒需要的合理的膳食 營養。例如冬春季節是幼兒易發傳染病的時期，充足的熱能 和蛋白質供給，能提高他們的防病能力。所以我們在食譜中 需要給孩子多吃一些含有優質蛋白質的食物。春末夏初是幼 兒身高增長加快時期，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含 鈣多的食品，用來補充維生素 D ，以促進骨骼生長發育。進 入夏季后天氣逐漸炎熱，會影響幼兒的食欲，容易導致幼兒 缺鐵性貧血。這個時候，我們應該讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等 動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜。秋季天氣涼爽，幼 兒食欲有所改善，生長發育速度加快，需要及時補足熱量與 各種維生素，并且秋季各種應季的水果也比較多，這時就可 以選

6、擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物，來補充孩 子需要的營養。第二，保證兒童飲食的質和量，實現均衡營養是保證幼 兒健康的有效措施想要使孩子身體健壯、大腦發育良好，就必須攝取比較 全面的營養。在日常膳食中，多搭配進食不同的食物種類， 有助于各類營養素的均衡補充，增進孩子的健康。每天的膳 食中， 既要有米面類， 又要有富含優質蛋白質的豆、 蛋、乳、 肉、豆角，再加上大量綠葉蔬菜、水果。糧食仍應粗細糧兼 有，副食葷素搭配，要在保證營養的基礎上經常變換花色以 引起孩子的食欲。不過高質量的蛋白質不但易于消化，而且 只需少量即可。牛奶、雞蛋等食物中含有大量優質蛋白質， 最好每日都吃。同時再吃些魚、肉、豆

7、類等。1.合理地選擇谷類食物 谷類食物是人體能量的主要來源，可為處在生長發育階 段的兒童提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和 B 族維生素 等等多種營養元素。所以幼兒膳食應該以谷類食物為主，并 適當注意粗細糧的合理搭配。2.多吃水果和蔬菜 蔬菜和水果是維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源。我們在幼兒日常的膳食中，應安排幼兒適當多吃蔬菜和水 果。蔬菜和水果所含的營養成分并不完全相同，不能相互替 代。可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿 卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、土豆、南瓜、紅薯以及所有的 時令蔬菜。在制備兒童膳食時，應注意將蔬菜切小、切細，以利于 兒童咀嚼和吞咽，可供選擇的水果不限。同時還要注意蔬菜水果品種、顏色和口味的變化，引起兒童多吃蔬菜水果的興 趣。3. 經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉 適量的魚、禽、蛋、畜肉等動物性食物主要提供優質蛋 白質、維生素、礦物質。魚、禽、瘦肉等動物性食物是優質 蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。醫學證明：動 物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高， 有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較 好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經系 統的發育。動物肝臟含維生素 A 極為豐富，還富含維生素B2、葉酸等。根據這些醫學常識，我們要經常適量地吃魚、 禽、蛋、瘦肉，不僅能給孩子提供充足的營養，還能夠給孩