1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食物血糖生成指數(shù)大于70的，為高血糖生成指數(shù)食物；食物血糖生成指數(shù)小于55的，則為低血糖生成指數(shù)食物 。 數(shù)值越高的即升高血糖的速度越快。主要食物的血糖生成指數(shù)（GI）食物GI食物GI糖類葡萄糖100.0綿白糖83.8蔗糖、方糖65.0麥芽糖105.0蜂蜜73.0膠質(zhì)軟糖80.0巧克力49.0谷類及制品面條（小麥粉，濕）81.6面條（全麥粉，細）37.0面條（小麥粉，干，扁粗）46.0面條（強化蛋白質(zhì)，細，煮）27.0饅頭（富強粉）88.1烙餅79.6油條74.9大米粥（普通）69.4大米飯 83.2糙米飯 70.0黑米飯55.0糯米飯87.0大米糯米粥65.3黑米粥

2、42.3玉米（甜，煮）55.0玉米面粥（粗粉） 50.9玉米片（市售）78.5小米（煮飯）71.0小米粥 61.5蕎麥面條59.3蕎麥面饅頭66.7薯類、淀粉及制品馬鈴薯62.0馬鈴薯（煮）66.4馬鈴薯（烤）60.0馬鈴薯（蒸）65.0馬鈴薯泥73.0馬鈴薯片（油炸）60.3馬鈴薯粉條13.6甘薯（紅，煮）76.7炸薯條60.0藕粉32.6豆類及制品黃豆（浸泡，煮）18.0豆腐（燉）31.9豆腐（凍）22.3豆腐干23.7綠豆27.2蠶豆（五香）16.9扁豆38.0青刀豆39.0黑豆42.0四季豆27.0利馬豆（棉豆）31.0鷹嘴豆33.0蔬菜類甜菜64.0胡蘿卜71.0南瓜75.0山藥51

3、.0雪魔芋17.0芋頭（蒸）47.7蘆筍15萵筍15綠花菜15菜花15芹菜15黃瓜15茄子15鮮青豆15生菜15青椒15西紅柿15菠菜15水果類及制品蘋果 36.0梨 36.0 桃 28.0杏干31.0李子 24.0櫻桃 22.0葡萄 43.0葡萄（淡黃色，小，無核）56葡萄干 64柑 43.0獼猴桃 52柚子 25.0菠蘿 66.0芒果 55.0香蕉 52.0香蕉（生）30.0芭蕉53.0西瓜 72.0巴婆果58.0乳及乳制品牛奶 27.6牛奶（加糖和巧克力）34.0全脂牛奶27.0脫脂牛奶32.0低脂牛奶11.9降糖奶粉26.0老年奶粉40.8酸奶（加糖）48.0豆奶19.0酸乳酪（普通）

4、36.0方便食品白面包87.9面包（全麥） 69.0 面包（70%80%大麥粒）34.0面包（45%50%燕麥麩）47.0面包（混合谷物）45.0棍子面包90.0梳打餅干72.0酥皮糕點59.0爆玉米花 55.0混合膳食餃子（三鮮）28.0包子（芹菜豬肉）39.1牛肉面88.6 精確計算法根據(jù)體重、體型、體力勞動強度 總熱能蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物分配到各餐配餐1、第一步：標準體重（公斤）=身高（厘米）105 （適于150CM身高175CM者）（身高150CM計算標準體重100，身高176CM計算標準體重110） 2、第二步 判斷體型方法一：（實際體重-標準體重）/標準體重*100%，若計算值

5、在±10%之間為正常體型，在10%20%之間為超重，超過20%為，低于-20%為消瘦。 方法二：體質(zhì)指數(shù)BMI=體重kg/身高m2 消瘦             正常               超重          <18.5          18

6、.523.9           24.027.9       283.第三步：根據(jù)不同勞動強度及體型確定每日能量需求量（kcal/kg*d） 4、第四步：確定每日所需總能量每日所需總熱量（kcal）=標準體重×每日每公斤體重所需熱量（年齡超過50歲，每增加10歲成人每日能量供給量減少10%）5、第五步：三大營養(yǎng)素計算蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%，每克碳水化合物和蛋白質(zhì)分別產(chǎn)熱4千卡，每克脂肪產(chǎn)熱約9千卡碳水化合物（克）=(每日總熱量×60%)/4蛋白質(zhì)（克）=(每日總熱量

7、5;20%)/4脂肪（克）=(每日總熱量×20%)/95、第六步：配餐 全天飲食分配（早、午、晚）可按25%、40%、35%或1:2:2或1:1:1的比例 配餐時通常先配主食，后配蔬菜，再配魚肉類（包括豆制品），最后計算烹飪調(diào)用油。6、糖尿病食譜的制訂有哪些注意事項？ 糖尿病稱重飲食要求對各種食物（包括主食、副食、蔬菜和烹調(diào)油）均應(yīng)在烹調(diào)前將皮、根、骨等不能食用部分去除后稱重、加工，然后進行烹調(diào)。烹調(diào)過程中禁止加糖，不用糖醋烹調(diào)法，蔥、姜等調(diào)料不加限制。飲食禁忌：禁用含碳水化合物過高的甜食，如糖、糕點、蜜餞等。食用紅薯、土豆、山藥等時，應(yīng)減少主食的食用量。不得隨意加量：糖尿病患者應(yīng)按

8、規(guī)定數(shù)量攝入食物，如感覺饑餓，可適當增加一些體積大但能量低的蔬菜類食物。終身控制飲食：糖尿病患者需終身飲食治療，在保證各種營養(yǎng)素按規(guī)定量攝入的前提下，盡可能做到食物多樣化，美味可口。病情穩(wěn)定后，可根據(jù)勞動強度和活動量，適當放寬限制，以保證正常的工作和活動。限制高脂肪高膽固醇食物：含脂肪和膽固醇較高的食物如蛋黃、動物內(nèi)臟、魚籽、肥肉、牛油、羊油、豬油等應(yīng)限制食用，少吃油炸食物。水果的選用：血糖控制較好時，可適當選用能量較低、甜度不高的水果如蘋果、梨等。食用水果時間宜安排在兩餐之間，不要在餐后馬上食用水果。 降低技巧：粗糧不要細作，切得越大越好，多吃膳食纖維，增加主食中的蛋白質(zhì)，急火煮、少加水，吃點醋，高低搭配 每餐營養(yǎng)要均衡搭配，盡量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì) 無機鹽、微量元素及維生素：鈉離子應(yīng)該限量攝入，可以預防高血壓、冠心病、高脂血癥及腎功能不全等疾病的發(fā)生。注意補鈣，以防糖尿病骨質(zhì)疏松并發(fā)癥的發(fā)生。糖尿病人體內(nèi)的鉻、硒都比正常人低 7、食譜具體安排：（1）食物成分表計算法：此法營養(yǎng)師操作不困難，不適合患者長期應(yīng)用（2）食物交換法：常見食物分為四大類八小類 能產(chǎn)生90千卡熱量的食物重量叫做一個交換份 每天所需總食物交換份數(shù)=每日總熱量÷90 三大營養(yǎng)份數(shù)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪分別占總份數(shù)60%、15%、25%，計算各份數(shù)確定六