1、工地食堂食品安全管理制度制度一：食品采購索證索票及進貨查驗記錄管理制度為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全， 根據食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產 品米購索證索票、進貨查驗和米購記錄。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經 營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。 購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。 長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安

2、全內容的采購供應合同。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時， 應當查驗、索取并留存加蓋有 供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件； 留存蓋有供貨方公 章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每 筆購物憑證。六、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場

3、采購 畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件； 從屠宰企業直接采購的，應 當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫 合格證明原件。七、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、 營業執照、產品合格證明文件復印件。八、采購集中消蠹企業供應的餐飲具的， 應當查驗、索取并留存集中消蠹企 業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件） 。九、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前， 餐飲服務提供者應當查 驗所購產品外包裝、包裝標識是否合規，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。十、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善

4、保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。制度二：食品從業人員個人衛生管理制度為規范從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及 規章，制定本管理制度。一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴活潔的工作服、工作帽， 頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務衛生的飾物。 專問操作人員還應戴口罩。二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持活潔。接觸直接入口食品時， 手部還應進行消蠹。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前;2、上

5、廁所后；3、處理生食物后；4、接觸臟污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、 打噴嚏或損鼻涕后；6、接觸動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或 身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活（如處理貨物、執行活潔任 務、接觸錢幣等）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工 作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或損 鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。五、專問操作人員進入專問時應再次更換專問內專用工作衣帽并佩戴口罩， 操作前雙手嚴格進行活洗消蠹，操作中應適時地消蠹雙手。不得穿戴專問工作衣 帽從事與

6、專問內操作無關的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。制度三：食品從業人員健康管理制度為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及 規章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健 康證明后方可參加工作。餐飲從業人員

7、每年至少進行一次健康檢查，必要時接受 臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病蠹性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿 性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的， 不得從事接觸直接入口食品 的工作。四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜

8、帶），以備檢查。制度四：食品從業人員食品安全知識培訓制度為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及 規章，制定本管理制度。一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員 必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結合

9、，定期考核，不合格者待考試合格后 再上崗。五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、 培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。制度五：食品貯存（庫房）安全管理制度為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理， 保障公眾餐飲安全，根 據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持活潔，設置紗窗、 防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設施，不得存放有蠹、有害物 品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品 除外）庫房應分開設置。同一庫

10、房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域， 不同區域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時活除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計， 定期除霜（不得超過代而、活潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度 范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動 物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保 質期、生產者名稱及聯系方式等內容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防

11、潮設施。制度六：食品從業人員“五病”調離制度為規范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據食品 安全法 、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律、 法規及規章，制定本管理制度。一、從業人員必須按規定定期進行健康體檢；二、新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；三、凡患有痢疾、傷寒、病蠹性肝炎、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接 觸性皮膚病患者必須立即調離直接為顧客服務的工作，治愈后方可恢復從事原工 作；四、調離人員健康情況必須全程監護，了解病情狀況；五、員工如患有或發現患這類疾病的必須及時向主管人報告，單位負責人同時

12、要向衛生行政部門及時通報從業人員調離人員基本情況；六、建立健全從業人員調離人員健康檔案，調離人員要有職業禁忌人員調 離通知書和調離回執存檔；七、單位對所屆從業人員健康管理做到專人負責， 統籌管理， 五病調離率達 到100%。食品安全檢查管理制度為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規、 規章，制定本管理制度。1、餐飲服務單位應當依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務經營活 動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證餐飲服務食品安全，接受社會 監督，承擔社會責任，按照餐飲服務許可范圍依法經營， 并在就餐場所

13、醒目位置 懸掛餐飲服務許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；制訂本單位食品安全管理檔案；建立本單位食品安全管理組織機構， 配備專職或兼 職經過培訓合格的食品安全管理， 對食品生產經營全過程實施內部檢查并記錄，落實責任到個人，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監督部門的監督意見 和整改要求。3、食品安全管理員需嚴格按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人 員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具活洗消蠹、綜合檢查、設 備管理等各項食品安全制度。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式 相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的

14、貫徹落實情況。5、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查 各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記 錄備查。6、各崗位負責人、 主管人員要服從食品安全管理員指導， 每天開展崗位或 部門自查，指導、督促、檢查員工違反制度要求操作的行為。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面 檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時整改，并提出限期改進意見， 做好檢查記錄。8、檢查中發現同一類問題兩次指出未改進的，按本單位有關規定處理9、各種檢查結果記錄歸檔備查。烹調加工餐飲安全管理制度為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐

15、飲安全，根據食品安全法、 食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及 規章，制定本管理制度。一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常 的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB 5749生活飲用水衛生標準規定。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70Co油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時活 除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣， 煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準 ，應嚴格按照 標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑， 禁止超范圍、超劑

16、 量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60C或低于10C的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在活潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。 不得將回收 后的食品經加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持活潔。加工后的直接入口食品要盛放在消蠹后的容器或餐具內，不得使用未經消蠹的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時活洗，保持十凈。不用抹布擦拭已消蠹的碗碟，滴在 碟邊的湯汁用消蠹布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時活理抽油煙機罩。

17、八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷十凈，定位存放；灶上、灶 下地面活洗沖刷十凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時活除垃圾。食品添加劑管理制度一、為加強食品添加劑衛生安全管理， 防止食品污染，保護就餐者的利益， 根據國家規定，結合我公司具體情況，制定本管理制度。二、食品添加劑必須由公司統一采購，所購的產品包裝及說明書上必須有“食 品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產 日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。 現將我公司允許使 用的食品添加劑，具體規定如下：（一） 常用食品添加劑。如食用鹽、食用

18、堿、酵母、味精、雞精、天然調料 等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的。（二） 專用食品添加劑。如葡萄糖內脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉 等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。（三） 控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記， 要做到單獨存放并有專人負責保管和控制 使用劑量。1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。2.甜味劑，允許使用甜葉菊苜，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。3.食用色素，可以使用國家規定允許使用的

19、食用天然色素和食用合成色素， 允許在加工糕點時使用，不提倡在其它方面中使用。4.食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點 時使用，不提倡在其他方面使用。5.業硝酸鹽（硝酸鈉）。業硝酸鹽是一種發色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規定業硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克，殘留量以業硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標， 淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。四、嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用 的添加劑。食品留樣管理制度為規范餐飲服務食品留樣工作， 保障員工餐飲安全， 根據 食 品安全法 、食品安全法

20、實施條例和餐飲服務食品安全監督管 理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、 工地食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、 留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用 取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。 食品留樣冰箱為專用設備，嚴 禁存放與留樣食品無關的物品。三、 留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣 品，不得特殊制作。四、 原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它 情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者白行決定留樣品種。五、 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容 器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品 種留樣量應滿足檢驗需

21、要，不少于100g。六、 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、 品名、留樣人。七、 一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處 理工作。餐飲具清洗消毒保潔管理制度1、餐飲服務提供者應當依照食品安全法第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲 具等不符合安全標準的餐飲具。3、采購使用集中消毒企業供應的餐具、飲

22、具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、 消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。4、 設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。5、餐飲具清洗消毒保潔方法 應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照 除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用-沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時

23、應注意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物， 并符合有關消毒衛生標準。7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次 受到污染。保潔柜有明顯 巴消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未 消毒的餐飲具應分開定位存放。8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清 理衛生，做到內外清潔。9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消 毒濃度。每次記錄餐飲具消毒及檢查記錄表。食品用設備、設施清潔消毒維修管理制度一、食品處理區應按照原料進入、原

24、料處理、半成品加工、成 品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、 存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟬螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕， 如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm勺防暑金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設 施。四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、 消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜

25、采用腳踏式、肘動式 或感應式等非手動式開關或可白動關閉的開關。五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風, 及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應 當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材 料的工具，應保證不會對食品產生污染。七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板 等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設 備、設施，配備專用車輛和密閉容器， 遠程運輸食品須使用符合要 求的專用封閉式冷藏 （保濕

26、）車。每次使用前應進行有效的清洗消 毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、 冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時 消毒，確保正常運轉和使用。十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關 的用途。食品添加劑和調味料公示管理制度為規范食品添加劑和調味料公示管理工作， 保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全 監督管理辦法等法律、法規及規章，餐飲單位白制火鍋底料、白制 飲料、白制調味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以 公示。一、 需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工

27、過程中使用的 所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、 需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生 產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。三、 公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的 要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區 存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無 合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。五、 公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品

28、生產經營和使用環節， 保障員工食 品安全和身體健康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人（專供給養豬專業戶除外）。四、 處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數雖、收購單位、用途、聯系人 姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存（專供給養豬專業戶除外）。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全突發事件應急處置預案為了切實提高工地食堂應對食品安全突發事件

29、的應急救援能力，深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，根據餐飲服務 許可管理辦法和餐飲服務食品安全監督管理辦法要求，特制定 我工地食品安全突發事件應急處理預案。一、成立食品安全突發事件應急處理工作小組：組 長：蔡金波副組長：童軍良組員：鄒大權、黃正幫、楊碩、黃慧萍二、小組成員職責：組 長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。組員：負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。組員：提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向家 人及相關領導做好解釋工作。三、 應急處理程序1、對中毒者采取緊急處理停止食用中毒食品；

30、米集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；組織好對中毒人員進行救治；及時將病人送醫院進行治療；對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。2、對中毒食品控制處理保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及 其原料。為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出 售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監督銷毀。3、對相關用品采取相應的消毒處理。封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物 的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行 消毒處理，對餐具，用

31、具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸 時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十 五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、 用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4、食物中毒緊急報告制度 發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報 告應及時填寫食物中毒事故報告登記表并報告上級主管部門和食 品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數, 以及食物中毒等有關內容。5、善后及責任追究善后工作由食品安全突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，工地負責落實執行；屬工地管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律 法規之規定集體研究決定。事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品 管理和從業人員全員培訓，并對民工進行情況通報和相關教育。湖南天茂景觀建設工程有限公司年12月2015餐廳食品安全管理制度一、食品米購經營單位采購食品，須按