1、浙江省 2018 年 7 月高等教育自學考試飯店管理概論試題課程代碼： 00193一、填空題（每空1 分，共 10 分） .國外飯店的發展大體可分為四個階段，即客棧時期、_時期、商業飯店時期、現代飯店時期。 .一般將飯店前廳的需整理表單分成待處理類、_、永久歸類三類。3.客房設備選擇應遵循三個原則，即_、針對性與配套性相結合、安全性與節能性相結合。4.餐飲銷售分析主要包括_、客源市場分析和營業時間分析等。5.廚房流程設計中最重要的問題在于解決_。6.舞池設計一般有兩種形式，即_舞池和專用舞池。7.設備綜合管理理論的核心是三全，即全員、_、全部設備。8.飯店人員配備計劃主要包括飯店機構與崗位設置

2、和_兩個主要環節。9.飯店保安部的工作具有復雜性、多樣性、政策性、時間性、敏感性和_的特點。10.能源管理的基礎工作包括兩方面內容，即建立完整的能源計量體系和_。二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題2 分，共 30 分)1.我國最早的住宿設施出現在()朝。A.唐B.漢C.周D.商2.某飯店擁有客房100 間，建造的總成本為5000 萬元， 按千分之一法計算的平均每間客房租價為()。A.500 元B.450 元C.505 元D.400 元3.()是飯店客房出租的最優平均房價。A. 實際平均房價B. 理想平均房價C.以高價出租的客房

3、的平均房價D.以低價出租的客房的平均房價4.目前飯店最為普遍采用的客房部業務組織形式為()。A. 公共區域清潔衛生與樓面衛生分離B. 客房部下設客房中心1C.清潔衛生工作與接待混雜的形式D.客房樓面設立服務臺5.()是飯店唯一的有形產品生產部門。.客房部.前廳部.廚房 .洗衣房6.某菜肴主原料成本為20 元，輔料及調料成本為10 元，成本毛利率為60，則菜價應為()元。.48.50.75.1007.關于飯店廚房生產管理的特點的敘述，錯誤的是()。A. 生產量的不確定性較大B. 生產過程復雜，以手工勞動為主C.質量呈現多元性D. 以批量生產為主的生產方式8.在訂貨點采購法中，()是指每次進貨可以

4、達到但不應超過的數量。A. 訂貨點量B. 最高貯備量C.最低貯備量D.保險貯備量9.各類舞廳中歷史最長、最有特色的是()。A. 迪斯科舞廳B.卡拉 OK 舞廳C.交誼舞廳D.小舞廳10.在飯店設備中，直接影響飯店經營的關鍵性設備是()。A. 動能設備B. 機電設備C.電子設備D. 通訊設備11.某飯店購入一設備，設備原值10 萬元，預計使用10 年，每年維持費約為3000 元，該設備的壽命周期費用為 ()。A.10 萬元B.3 萬元C.13 萬元D.7萬元12.在飯店行業采用最為普遍的工資制度是()。A. 計件工資B. 協議工資C.模糊工資D. 計時工資13.飯店培訓中，晉級培訓屬于()。A. 專業性入門培訓B. 入門培訓C.補救性培訓D.指導性培訓14.() 是飯店保安工作的最高領導。A. 總經理B. 保安部經理C.保安組領班D. 分管的副總經理15.() 是以爐灶為中心的菜肴質量控制方法。A. 過程控制法B.臺號掛釣法C.重點控制法D.工序監督法三、名詞解釋（每小題4 分，共 20 分）1.管理合約方式2.客房的理論成本3.菜單4.飯店職業道德25.飯店員工的考核四、簡答題（每小題6 分，共 30 分）1.飯店管理的任務有哪幾項？2.簡述飯店前廳部的功能。3.簡述餐飲部的業務流程。4.除例行培訓