1、考點考點5151 酶在果汁生產、洗滌方面的應用酶在果汁生產、洗滌方面的應用考點考點5252 固定化酶和固定化細胞固定化酶和固定化細胞理想樹出品理想樹出品高考考法突破高考考法突破考法考法1 1 酶在生產生活中的應用酶在生產生活中的應用應試基礎必備應試基礎必備考點考點51 51 酶在果汁生產、洗滌方面的應酶在果汁生產、洗滌方面的應用用考點考點51 51 酶在果汁生產、洗滌方面的應用酶在果汁生產、洗滌方面的應用應試基礎必備應試基礎必備1果膠酶在果汁生產中的作用(1)果膠和果膠酶的作用果膠a果膠的成分：果膠是植物細胞壁以及胞間層植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成

2、的一種高分子化合物，不溶于水。b果膠與果汁加工：果膠影響出汁率，使果汁渾濁。果膠酶a成分：果膠酶并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶果膠酯酶和果膠分解酶果膠分解酶。b作用：將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使出汁率提高，也使渾濁的果汁變得澄清。考點考點51 51 酶在果汁生產、洗滌方面的應用酶在果汁生產、洗滌方面的應用(2)酶的活性與影響酶活性的因素酶的活性：是指酶催化一定化學反應化學反應的能力。酶活性的表示方法a酶活性的高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學反應的反應速度反應速度來表示。b在科學研究和工業生產中，酶反應速度用單位時間內、單位

3、體積中反應物的減少量反應物的減少量或產物的產物的增加量增加量來表示。影響酶活性的因素：溫度溫度、pHpH和酶的抑制劑等。應試基礎必備應試基礎必備返回考點目錄2加酶洗衣粉在洗滌中的作用(1)加酶洗衣粉：指含酶制劑酶制劑的洗衣粉。(2)酶制劑的種類與洗滌原理考點考點51 51 酶在果汁生產、洗滌方面的應用酶在果汁生產、洗滌方面的應用種類洗滌原理洗滌的物質種類蛋白酶蛋白質小分子肽或氨基酸小分子肽或氨基酸血漬、奶漬及各種食品類的蛋白質污垢脂肪酶脂肪甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸食品的油漬、人體皮脂、口紅纖維素酶纖維素酶使纖維的結構變得蓬松棉紡品的表面浮毛高考考法突破高考考法突破角度1影響果汁產量的物質及處理

4、方法1影響果汁產量的物質纖維素和果膠是組成水果的重要物質，這兩種物質的存在使制作果汁時存在兩個問題：一是果肉的出汁率低，耗時長；二是榨取的果汁渾濁、黏度高、容易發生沉淀。2處理方法酶解法果膠酶與纖維素酶的比較考法考法1 1 酶在生產生活中的應用酶在生產生活中的應用考點考點51 51 酶在果汁生產、洗滌方面的應用酶在果汁生產、洗滌方面的應用組成本質作用果膠酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶蛋白質催化果膠水解為可溶性半乳糖醛酸纖維素酶C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶蛋白質纖維素 纖維二糖 葡萄糖高考考法突破高考考法突破角度2探究影響果膠酶活性因素的實驗分析1實驗原則：遵循單一變量原則、對照原則，嚴

5、格控制變量，盡量減少無關變量的影響。2實驗原理：果膠酶活性受溫度、pH和酶抑制劑的影響，在最適溫度或pH時，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性大小呈正相關。3實驗流程各取一支，分9組分別放入30 、35 、40 、45 、50 、55 、60 、65 、70 的恒溫水浴中加熱(或各取一支，分5組調節蘋果泥和果膠酶的pH為5、6、7、8、9置于同一適宜的恒溫水浴中)考點考點51 51 酶在果汁生產、洗滌方面的應用酶在果汁生產、洗滌方面的應用高考考法突破高考考法突破4三個實驗的變量分析考點考點51 51 酶在果汁生產、洗滌方面的應用酶在果汁生產、洗滌方面的應用實驗名稱(目的)自

6、變量因變量注意事項探究溫度對果膠酶活性的影響溫度果汁量(澄清度)底物和酶在混合時的溫度是相同的；溫度梯度越小，實驗結果越精確；蘋果泥和果膠酶用量在各個試管應相同；pH應為最適pH探究pH對果膠酶活性的影響pH果汁量(澄清度)溫度應為最適溫度；pH梯度可用NaOH和HCl調節；用玻璃棒攪拌使反應充分進行探究果膠酶的用量果膠酶的用量果汁量(澄清度)制備蘋果泥后迅速加熱，使蘋果泥中果膠酶變性溫度、pH應為最適且保持不變角度3探究果膠酶的用量1原理提示：本實驗是一個探究性的定量實驗，所測出的最適用量是在本實驗的溫度、pH條件下測出的，因而果膠酶的最適用量應標明溫度和pH。2確定最適用量的方法：如果隨酶

7、濃度的增加，過濾到的果汁的體積也增加，說明酶的用量不足；當酶的濃度增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經足夠，這個值就是酶的最適用量。高考考法突破高考考法突破角度4探究加酶洗衣粉的洗滌效果1探究不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響(1)實驗變量：水溫，必須設置合適的溫度梯度。(2)無關變量：水量與水質、洗衣粉用量、衣物質料與大小、浸泡與洗滌時間等，應該保持不變。2探究不同種類洗衣粉對同一污漬或不同污漬的洗滌效果的實驗(1)實驗原理：酶的催化作用具有專一性，復合酶洗衣粉加入的酶制劑種類較多，與單一加酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的洗滌效果。(2)實驗變量自變

8、量：不同種類的加酶洗衣粉。無關變量：其他條件相同且適宜(如溫度、pH等)。(3)實驗步驟考點考點51 51 酶在果汁生產、洗滌方面的應用酶在果汁生產、洗滌方面的應用步驟燒杯編號注入自來水500 mL500 mL500 mL加入物質(等量)奶漬布奶漬布奶漬布控制水溫37 37 37 加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉復合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒攪拌5 min5 min5 min觀察實驗現象高考考法突破高考考法突破3探究加酶洗衣粉的洗滌效果(1)判斷加酶洗衣粉洗滌效果的方法：可在洗滌后比較污漬的殘留狀況，如已消失、顏色變淺、面積縮小等。(2)加酶洗衣粉的洗滌效果的探究方法：實驗設計遵循的原則是對照

9、原則和單一變量原則，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果有何不同時， 洗衣粉的種類為自變量，其他條件完全一致；同時，普通洗衣粉處理污物與加酶洗衣粉處理污物形成對照。考點考點51 51 酶在果汁生產、洗滌方面的應用酶在果汁生產、洗滌方面的應用本考點結束本考點結束考點考點51 51 酶在果汁生產、洗滌方面的應用酶在果汁生產、洗滌方面的應用高考考法突破高考考法突破應試基礎必備應試基礎必備考點考點52 52 固定化酶和固定化細胞固定化酶和固定化細胞考點考點52 52 固定化酶和固定化細胞固定化酶和固定化細胞考法考法2 2 固定化酶和固定化細胞技術固定化酶和固定化細胞技術應試基礎必備應試基

10、礎必備1固定化酶(1)原理：將水溶性的酶用物理或化學的方法固定在某種介質介質上，使之成為不溶于不溶于水而又有酶的特性水而又有酶的特性的制劑，易于回收，可以重復利用。(2)特性：與游離酶相比較，穩定性穩定性好，與底物和產物容易分離，易于控制，能反復多次使用；便于運輸和貯存運輸和貯存，有利于自動化生產。(3)固定化酶的制作方法：由酶的性質和載體特性所決定，主要包括物理吸附吸附法、化學結合法和包埋法等。2固定化細胞(1)概念：利用物理或化學方法，將細胞固定在一定空間內一定空間內的技術。(2)優點：制備容易、酶的活性高且穩定高且穩定。(3)固定化技術：細胞一般采用包埋法進行固定。(4)應用：固定化酵母

11、細胞發酵。3固定化酶和固定化細胞常用的材料固定化酶常用多孔玻璃和離子交換樹脂等載體，而固定化細胞常用瓊脂糖瓊脂糖、海藻海藻酸鈉酸鈉( (鈣)、明膠和聚丙烯酰胺等。考點考點52 52 固定化酶和固定化細胞固定化酶和固定化細胞返回考點目錄高考考法突破高考考法突破角度1直接使用酶、固定化酶、固定化細胞的比較考法考法2 2 固定化酶和固定化細胞技術固定化酶和固定化細胞技術考點考點52 52 固定化酶和固定化細胞固定化酶和固定化細胞直接使用酶固定化酶固定化細胞酶的種數一種或幾種一種一系列酶常用載體高嶺土、皂土、硅膠、凝膠明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺制作方法化學結合法、物理吸附法包埋法是

12、否需要營養物質否否是催化反應單一或多種單一一系列反應底物各種物質(大分子、小分子)各種物質(大分子、小分子)小分子物質缺點對環境條件非常敏感，易失活；難回收，成本高，影響產品質量不利于催化一系列的酶促反應反應物不易與酶接近，尤其是大分子物質，反應效率低優點催化效率高、耗能低、低污染既能與反應物接觸，又能與產物分離；可以反復利用成本低、操作容易高考考法突破高考考法突破角度2高果糖漿的生產1原理：葡萄糖在葡萄糖異構酶的催化下轉化為果糖。2固定化反應柱：酶固定在一種顆粒狀載體上，再將這些酶顆粒裝到柱內，柱子底端裝上分布著許多小孔的篩板，酶顆粒無法通過小孔，而反應溶液卻能自由出入。3生產過程：將葡萄糖

13、溶液從反應柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過反應柱，與固定化葡萄糖異構酶接觸，轉化成果糖，從反應柱下端流出。4反應柱的特點：能連續使用半年，大大降低了生產成本，提高了果糖的產量和質量。角度3制備固定化酵母細胞及其發酵的實驗1實驗過程第一步：酵母細胞的活化。使處于休眠狀態的酵母細胞重新恢復正常的生活狀態：稱取1 g干酵母，放入50 mL的小燒杯中，加入蒸餾水10 mL，用玻璃棒攪拌，使酵母細胞混合均勻，成糊狀，放置1 h左右，使其活化。第二步：配制物質的量濃度為0.05 mol/L的CaCl2溶液。稱取0.83 g無水CaCl2溶于150 mL蒸餾水中。第三步：配制海藻酸鈉溶液。稱取0.7 g海藻酸

14、鈉，放入50 mL小燒杯中，加入10 mL水，用酒精燈小火間斷加熱，邊加熱邊攪拌，至完全溶化，定容至10 mL。第四步：海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合。混合之前海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫，加入已活化的酵母細胞后進行充分攪拌，混合均勻后，再轉移至注射器中。第五步：固定化酵母細胞。將混合液滴在CaCl2溶液中，形成凝膠珠，將這些凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡30 min。考點考點52 52 固定化酶和固定化細胞固定化酶和固定化細胞高考考法突破高考考法突破2注意事項(1)酵母細胞的活化：酵母細胞活化一般需要0.51 h，需要提前做好準備。此外，酵母細胞活化時體積會變大，因此活化前應該選擇體積足夠大的容器。(2)海藻酸鈉溶液的濃度：海藻酸鈉溶液濃度過高，將很難形成凝膠珠；濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞的數量少。這兩種情況都會影響實驗效果。(3)海藻酸鈉溶液配制注意事項：對海藻酸鈉溶化時要小火間斷加熱，避免海藻酸鈉發生焦糊；將溶化后的海藻酸鈉先冷卻至室溫，再與酵母細胞混合，避免高溫殺死酵母細胞；固定化酵母細胞時，應將海藻酸鈉與酵母細胞的混合液用注射器緩慢