1、2015-2016學(xué)年四川省宜賓三中高二（下）月考生物試卷（3月份）一、單項(xiàng)選擇題：（1-30,每題1分，31-40,每題2分，共50分）1 .酵母菌、乳酸菌和醋酸菌異化作用的類型依次是（）需氧型厭氧型兼性厭氧型.A. ®®®B. ®®C. <2X2）D. ®®2 .關(guān)于葡萄酒的制作，下列說法正確的是（）A.用清水沖洗葡萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗B.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/4的空間C.裝入葡萄汁后，應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口D.制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在1825,時(shí)間控制在78天左右3 .以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵

2、技術(shù)涉及的微生物的描述，正確的是（）A.在葡萄酒的制作過程中，密封時(shí)間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B.果醋的生產(chǎn)過程中，具有協(xié)同作用的菌種是酵母菌和醋酸菌C.酵母菌屬于細(xì)菌，是單細(xì)胞生物，沒有由核膜包圍的細(xì)胞核D.乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在無氧條件下，也可以將前萄糖分解成酒精和C0?4 .下面對發(fā)酵過程中滅菌的理解.，不正確的是（）A.防止雜菌污染B.滅菌必須在接種前C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌D.消滅雜菌5 .制作果酒、果醋和泡菜三個(gè)實(shí)驗(yàn)的共同點(diǎn)是（）A.菌種為異養(yǎng)原核生物B.將原料滅菌后再發(fā)酵C.保證無氧環(huán)境下發(fā)酵D.發(fā)酵液最終呈現(xiàn)酸性6 .變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內(nèi)長的一層白膜分別

3、是由哪種菌的繁殖造 成的（）A.醋酸菌、酵母菌B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、醋酸菌7 .制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子需加水密封,密封壇口的目的是（）A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖8 .阻止塵埃，防止污染C.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D.防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵8.下列關(guān)于腐乳制作過程相關(guān)的操作，錯(cuò)誤的是（）A.在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與8 .豆腐塊裝瓶時(shí)，為了避免影響口味，逐層加鹽量應(yīng)大致相等C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D.裝瓶時(shí)，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存9 .下列關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)物檢驗(yàn)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精可以用重

4、銘酸鉀來檢驗(yàn)B.檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗C.泡菜制作產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用對氨基苯磺酸和NT-蔡基乙二胺鹽酸鹽檢驗(yàn) D.發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的量可以用比色法測量10 .豆腐上長出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是（）A.調(diào)味B.可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬C.促進(jìn)毛霉的繼續(xù)生長D.抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)n.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛.下列原因中正確的是（）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁 殖罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖.A. ©B. 

5、4;®c. D. ©12.關(guān)于滅菌和消毒的理解.，不正確的是（）A.滅菌是指殺死環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽飽和抱子B.消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的C.接種環(huán)用燒灼法滅菌D.常用的滅菌方法有加熱法、紫外線法、化學(xué)藥品法13.無菌技術(shù)是植物組織培養(yǎng)能否獲得成功的關(guān)鍵，以下說法正確的是（）由于植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差，對無菌操作的要求非常 嚴(yán)格對培養(yǎng)基及器械用高壓蒸汽滅菌對培養(yǎng)材料進(jìn)行表面滅菌時(shí), 一方面要考慮藥劑的消毒效果，另一方面還要考 慮植物材料的耐受能力培養(yǎng)中不同藥劑、不同植物材料，甚至不同器官要區(qū)別對待對培養(yǎng)材料可用高壓蒸汽滅菌如果不小心引起污染，將可能

6、造成培養(yǎng)工作前功盡棄.A.B. ®®®C. ®®®®D.14 .豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自哪種物質(zhì)的分解（）A.脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白質(zhì)15 .豆腐坯用食鹽腌制，其作用是（）滲透鹽分，析出水分給腐乳以必要的鹽味防止毛霉繼續(xù)生長和污染雜菌的繁殖浸掉毛霉菌絲上的蛋白酶.B. ®®c. ®®®D. ®®®16 .在腐乳制作的過程中，不需要嚴(yán)格滅菌的步驟是（）讓豆腐長出毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制.A. ®®

7、;B. （2X3）C. D. 17 .下列對腐乳實(shí)驗(yàn)操作過程的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在1518cB.豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變C.鹵湯中的酒量應(yīng)控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰18 .以下關(guān)于實(shí)驗(yàn)方法的敘述中正確的是（）A.可應(yīng)用放射性同位素標(biāo)記的病毒基因來檢測病毒感染B.通過比色法檢測亞硝酸鹽含量不需要每次配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液C.稀釋涂布平板法分離細(xì)菌時(shí)每個(gè)稀釋度形成的菌落都是單菌落D.微生物實(shí)驗(yàn)中所有用具和材料都要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌法滅菌19 .高溫滅菌的原理是（）A.每種微生物生長的最適溫度是一定的

8、B.微生物對高溫環(huán)境不適應(yīng)C.高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動D.高溫降低了環(huán)境中氧的濃度20.培養(yǎng)基、培養(yǎng)肌、接種環(huán)、實(shí)驗(yàn)操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌、 消毒方法依次是（）化學(xué)消毒灼燒滅菌干熱滅菌紫外線滅菌高壓蒸汽滅菌巴 氏消毒法.A. b. 庖©c.D.21.平板冷凝后，要將平板倒置，其原因是（）A.接種時(shí)再拿起來方便B.在業(yè)底上標(biāo)記日期等方便C.正著放置容易破碎D.防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染22.下列關(guān)于微生物營養(yǎng)的說法正確的是（）A.同一種物質(zhì)不可能既做碳源乂做氮源B.凡是碳源都能提供能量C.除水以外的無機(jī)物僅提供無機(jī)鹽D.無機(jī)氮源也提供能量2

9、3.用稀釋涂抹平板法來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，其結(jié)果與實(shí)際值相比（）A .比實(shí)際值高B.比實(shí)際值低C.和實(shí)際值一致D.可能比實(shí)際值高，也可能比實(shí)際值低24.通常用來作為菌種鑒定的重要依據(jù)是（）A.菌落的特征B.細(xì)菌的形態(tài)C.細(xì)菌體積D.細(xì)菌結(jié)構(gòu)25.用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置的對照是（）A.未接種的選擇培養(yǎng)基B.未接種的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基C.接種了的選擇培養(yǎng)基D.接種了的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基26.有關(guān)平板劃線操作正確的是（）A.使用已滅菌的接種環(huán)、培養(yǎng)皿，操作過程中不再滅菌B.打開含菌種的試管需通過火焰滅菌，取出菌種后需馬上塞上棉塞C.將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條

10、平行線即可D.最后將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)27.如圖是微生物平板劃線示意圖.劃線的順序?yàn)?、2、3、4、5.下列操作方 法正確的是（）A.操作前要將接種環(huán)放在火焰旁滅菌B.劃線操作須在火焰上進(jìn)行C.在5區(qū)域中才有可能得到所需菌落D.在1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)進(jìn)行滅菌28.細(xì)菌需要從外界吸收營養(yǎng)物質(zhì)并通過代謝來維持正常的生長和繁殖.下列與 此有關(guān)的說法正確的是（）A.乳酸菌與硝化細(xì)菌所利用的碳源物質(zhì)是相同的B.氮源不可能作為細(xì)菌的能源物質(zhì)C.瓊脂是細(xì)菌生長和繁殖中不可缺少的一種物質(zhì)D.以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上長出的不都是尿素分解菌29.在缺乏氮源的培養(yǎng)基上，大部分微生物

11、無法生長；在培養(yǎng)基中加入青霉素可 以抑制細(xì)菌和放線菌的生長；在培養(yǎng)基中加入10%的酚可以抑制細(xì)菌和霉菌的生 長.利用上述選擇培養(yǎng)基依次能從混雜的微生物群體中分離出（）A.乳酸菌、金黃色葡萄球菌、放線菌B.固氮細(xì)菌、大腸桿菌、放線菌C.固氮細(xì)菌、霉菌、放線菌D.固氮細(xì)菌、金黃色葡萄球菌、放線菌30.某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用于廢水處理.下列敘述正確的是（）A.培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進(jìn)行滅菌B.轉(zhuǎn)換劃線角度后需灼燒接種環(huán)再進(jìn)行劃線C.接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)D.培養(yǎng)過程中每隔一周觀察一次31.將細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)時(shí)，它會繁殖并形成菌落（如圖）.某實(shí)驗(yàn)小組 想檢驗(yàn)兩種抗生素的殺

12、菌作用，下列哪個(gè)實(shí)驗(yàn)方案最合適：（）D.髓避睛F32.如圖為某二倍體植株花藥中未成熟的花粉在適宜培養(yǎng)基上形成完整植株的過 程.下列有關(guān)敘述正確的是（） 一 I愈傷組織I-一完整植株I花未的藥成花中熟粉A.過程表示脫分化，過程表示再分化B.過程需要照光C.過程說明花粉細(xì)胞具有全能性D.通過過程獲得的完整植株自交后代不會發(fā)生性狀分離33.植物激素中生長素和細(xì)胞分裂素是啟動細(xì)胞分化、脫分化和再分化的關(guān)鍵性 因素.在植物組織培養(yǎng)過程中，如何使用這兩種激素更有利于愈傷組織的形成（ ）A.生長素的用量比細(xì)胞分裂素用量的比值高時(shí)B.生長素的用量比細(xì)胞分裂素用量的比值低時(shí)C.生長素的用量與細(xì)胞分裂素用量的比值

13、適中時(shí)D.生長素的用量與細(xì)胞分裂素用量的比值隨機(jī)時(shí)34.下列關(guān)于塑料瓶制作果酒和果醋的敘述正確的是（）A.為了提高果酒的產(chǎn)量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染C.制作果酒和果醋的過程中，每天需適時(shí)擰松或打開瓶蓋D.果酒制成后，可將裝置移到溫度較高的環(huán)境中制果醋35.利用植物的莖尖、葉片、莖枝等，在無菌條件下，培養(yǎng)在玻璃器皿中人工配 制的培養(yǎng)基上，使其發(fā)育成完整的植株.這種技術(shù)可以用來培育植物新品利J也 可以在較短時(shí)間內(nèi)大量繁殖植物，還可以獲得無病毒植株.下列關(guān)于這種技術(shù)的 敘述，正確的是（）這種技術(shù)利用了植物細(xì)胞的全能性這種技術(shù)叫做組織培養(yǎng)，可以克隆植物體這種技術(shù)

14、是一種無性繁殖的方式這種技術(shù)不涉及無菌操作技術(shù).A.C. D. ®®®®36 .在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有關(guān)敘述正確的是（）A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入B.腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖C.利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌D.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些37.現(xiàn)有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培養(yǎng)液，通入不同濃度的氧氣時(shí)，其產(chǎn)生的 酒精和二氧化碳的量如圖所示（兩種呼吸作用速率相等），在氧濃度為a時(shí)（ ） A.酵母菌只進(jìn)行發(fā)酵B. 67%的酵母

15、菌進(jìn)行發(fā)酵C. 33%的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D.酵母菌停止發(fā)酵38.在一普通的密閉錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液.在下列的有關(guān)坐 標(biāo)圖中，正確的是（）用情濃度葡由樵球a時(shí)間時(shí)間時(shí)間時(shí)閶 B. ®®C. (2X3X4)D. ®39.中、乙、丙是三種微生物，下表I、II、HI是用來培養(yǎng)微生物的三種培養(yǎng)基.甲、 乙、丙都能在II【中正常生長繁殖；丙能在I中正常生長繁殖，而甲和乙都不能;甲能在H中正常生長繁殖，乙和丙都不能.下列說法正確的是（）粉狀 硫 10gKzHPO,4gFeSO) 0. 5g蔗糖 10g(NH；)2s00. 4g達(dá)0100mlMgSO)9. 25gC

16、aClc 0. 5gI J+II+in+A.甲、乙、丙都是異養(yǎng)微生物B.甲、乙都是自養(yǎng)微生物、丙是異養(yǎng)微生物C.甲是自養(yǎng)微生物、乙是異養(yǎng)微生物、丙是固氮微生物D.甲是固氮微生物、乙是自養(yǎng)微生物、丙是異養(yǎng)微生物40 .下列關(guān)于月季的花藥培養(yǎng)，認(rèn)識錯(cuò)誤的是（）A.花粉的選擇與培養(yǎng)基的組成影響花藥培養(yǎng)的成功率B.選擇花藥的最適宜時(shí)期是完全未開放的花蕾，鏡檢花粉常用的染色方法是酷 酸洋紅法C.選取的材料一定要進(jìn)行消毒D.花粉培養(yǎng)形成的胚狀體可繼續(xù)在原培養(yǎng)基中分化形成植株二、解答題（共5小題，滿分50分）41 .如圖是某同學(xué)利用葡萄釀制葡萄酒和果醋的實(shí)驗(yàn)裝置示意圖.該同學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)流程如下：采摘新鮮葡萄

17、一沖洗葡萄，去除梗枝一發(fā)酵瓶消毒，葡萄榨汁、過濾一葡萄汁裝入發(fā)酵瓶一發(fā)酵釀造前萄酒一發(fā)酵釀造果醋請結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置示意圖和實(shí)驗(yàn)流程回答下面的問題：（1）該同學(xué)把葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后沒有向發(fā)酵瓶接種酵母菌，但是他仍然通過 發(fā)酵獲得了葡萄酒.為什么？.（2）該同學(xué)所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)裝置中充氣口的作用是,排氣口的作用是，排氣口通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接有什么作用？ .（3）葡萄汁裝入時(shí)留出1/3空間的目的是.（4）葡萄汁為酵母菌生長繁殖提供的營養(yǎng)有.通氣培養(yǎng)皆時(shí)用芥42 .回答下列關(guān)于腐乳和果酒制作的問題：（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品.多種微生物參與了該發(fā)酵過程， 其中起主要作用的微生物是,其

18、產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為 和:（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯.鹵湯具有一定 的，還能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味.（3）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在，利用酵母菌制作果酒的原理可用 反應(yīng)式：2酒精+2C0?+能量表示.（4）利用玻璃瓶進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液不能超過玻璃瓶容積的2/3,原因是（5）在圖中用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況.43 .下圖表示菊花的嫩枝和月季花藥的離體培養(yǎng)過程，請據(jù)圖回答下列問題.可推枝組 /銅細(xì)胞急傷組織/ 培養(yǎng)的小超期接種的從花藥中長出花柏覆花 花藥花粉愈傷組織植株月季的花藥培養(yǎng)菊花的組織培養(yǎng)（1）對菊花來說,要選取生長旺盛

19、的嫩枝來進(jìn)行組織培養(yǎng),其原因是; 對月季來說,適宜培養(yǎng)花粉應(yīng)處于 期.為確定該花粉是否處于該時(shí)期， 最常用的方法是.（2）在培養(yǎng)嫩枝組織和花粉的培養(yǎng)基中都要加入一定的植物激素，常用的植物 激素有.（3）某同學(xué)在培養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上感染了幾種細(xì)菌.若在以尿素為唯一氮 源的培養(yǎng)基中加入指示劑培養(yǎng)幾種菌后，指示劑變紅就可以鑒定其中 含有能夠分解尿素的細(xì)菌.為了避免微生物對培養(yǎng)造成的影響，在進(jìn)行接種時(shí)應(yīng) 注意.接種室要消毒 只要戴口罩，操作時(shí)便可說話 外植體可預(yù)先用體積分?jǐn)?shù) 為70%的酒精浸泡，取出用無菌水沖洗后，再用0.遇的氯化汞溶液消毒，并用無 菌水沖洗干凈接種操作要在酒精燈火焰旁進(jìn)行接種完畢應(yīng)

20、立即蓋好棉 塞A. B. ®®®®C.®®（4）月季的花藥培養(yǎng)與菊花的嫩枝組織培養(yǎng)不同，從植物產(chǎn)生的途徑來說，花 粉植株產(chǎn)生的途徑除了圖中所示外，還可以通過階段發(fā)育而來，這兩種發(fā)育途徑的差別主要取決于.（5）不同植物對各種條件的要求往往不同，進(jìn)行菊花組織培養(yǎng)一般將溫度控制 在,并且對光照的控制為.44 .有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期使用會污染環(huán)境.研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能 被土壤中某些微生物分解.分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機(jī)制的實(shí)驗(yàn)過程 如圖甲、乙所示.liW« 聿海液（1）微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、四

21、類，該實(shí)驗(yàn) 所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其原因是.（2）與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和, 這些植物激素一般需要事先單獨(dú)配制成 保存?zhèn)溆?（3）純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是.劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后,第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，笫二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無 菌落，其它劃線上有菌落.造成劃線無菌落可能的操作失誤有.（4）為探究苯磺隆的降解機(jī)制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液作圖乙 所示實(shí)驗(yàn).該實(shí)驗(yàn)的假設(shè)是，該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理？為什么？ .45 .蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而制成的 飲品.既有淡淡的醋味，乂有果

22、汁的香甜，喝起來非常爽口.下圖是蘋果醋的制 作流程簡圖，請據(jù)圖分析回答問題：|新鮮果汁慳T*純度蘋果部 J革胸制* 蘋張升等播種®，革果冊）（1）過程中使用到的微生物是.若要檢測是否產(chǎn)生了酒精，可用試劑進(jìn)行檢測.（2）過程中使用到的微生物是,該微生物的代謝類型是型. 該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是： 笫一步：配制培養(yǎng)基.該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的 等基本營養(yǎng)成分. 第二步：對培養(yǎng)基用 法進(jìn)行滅菌.第三步：接種.純化微生物常用的接種方法有第四步：培養(yǎng).溫度控制在.第五步：挑選符合要求的菌落.2015-2016學(xué)年四川省宜賓三中高二（下）月考生物試卷（3月份）參考答案與

23、試題解析一、單項(xiàng)選擇題：（1-30,每題1分，31-40,每題2分，共50分）01.酵母菌、乳酸菌和醋酸菌異化作用的類型依次是（）需氧型厭氧型兼性厭氧型.A.B. ®C. ®D. ®®【考點(diǎn)】細(xì)胞呼吸的過程和意義.【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧 型.2、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型.3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.【解答】解. （1）酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸，因此其異化 作用類型為兼性厭氧型；（2）乳酸菌只能進(jìn)行無氧呼吸，因此其異化作用類型為

24、厭氧型；（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此其異化作用類型為需氧型.故選：B.，點(diǎn)啊本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知識，要求考生識記參與果 酒、果醋、泡菜和味精制作的微生物及其代謝類型，屬于考綱識記層次的考查.2.關(guān)于前萄酒的制作，下列說法正確的是（）A.用清水沖洗前萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗B.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/4的空間C.裝入葡萄汁后，應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口D.制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在1825,時(shí)間控制在78天左右 【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.【分析】果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝

25、梗.（2）滅菌：榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干.發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70% 的酒精消毒.（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁.（4）發(fā)酵：將前萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口. 制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18c25C,時(shí)間控制在1012d左 右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行.及時(shí)的監(jiān)測.制葡萄醋的過程中，將 溫度嚴(yán)格控制在3035C,時(shí)間控制在前78d左右，并注意適時(shí)通過充氣 口充氣.JT解答解:A、用清水沖洗葡萄除去污物，但不能反復(fù)沖洗，防止菌種流失，A 錯(cuò)誤；B、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，B錯(cuò)誤；C、酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要無氧環(huán)境，

26、因此裝入葡萄汁后，應(yīng)封閉發(fā)酵裝置 的充氣口，c正確；D、制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在1825,時(shí)間控制在1012天左 右，D錯(cuò)誤.故選：C.，點(diǎn)浮7本題考查果酒和果醋的制作，重點(diǎn)考查果酒的制作，要求考生識記參與 果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知 識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng).3.以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物的描述，正確的是（）A.在葡萄酒的制作過程中，密封時(shí)間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B.果醋的生產(chǎn)過程中，具有協(xié)同作用的菌種是酵母菌和醋酸菌C.酵母菌屬于細(xì)菌，是單細(xì)胞生物，沒有由核膜包圍的細(xì)胞核D.乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在無氧條件下，也可以將葡萄糖分解成酒

27、精和COi ，考點(diǎn)7酒酵母制酒及乙酸菌由酒制酷；原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異 同.，分析J果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌是單細(xì) 胞真核生物，具有核膜包被的細(xì)胞核；果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條 件下將糖或者酒精轉(zhuǎn)化成醋酸；乳酸菌無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸.答7解：A、隨著發(fā)酵加深，營養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗，代謝廢物逐漸積累，酵母 菌生存條件逐漸惡化，酵母菌死亡數(shù)量增加，進(jìn)入衰退期，A錯(cuò)誤；B、生產(chǎn)果醋時(shí)，酵母菌使糖轉(zhuǎn)變成酒精，然后醋酸菌使酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔?起協(xié)同作用，B正確；C、酵母菌是真核生物，有核膜包被的細(xì)胞核，C錯(cuò)誤；D、乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)物是

28、乳酸，不是酒精和二氧化碳，D 錯(cuò)誤.故選：B./點(diǎn)泮J本題是知識點(diǎn)是果酒、果醋制作的原理，原核細(xì)胞與真核細(xì)胞的區(qū)別和 聯(lián)系、乳酸菌的代謝類型和呼吸產(chǎn)物，對于相關(guān)知識點(diǎn)的理解并把握知識點(diǎn)間的 內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵.4.下面對發(fā)酵過程中滅菌的理解, 不正確的是（）A.防止雜菌污染B.滅菌必須在接種前C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌D.消滅雜菌【考點(diǎn)】微生物的分離和培養(yǎng).，專題J正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用.【分析】滅菌是微生物發(fā)酵過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，無菌技術(shù)的相關(guān)知識：（1）關(guān)鍵：防止外來雜菌的入侵.（2）具體操作對實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和消毒.將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用

29、具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌.為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行.實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品接觸.箏7解：A、滅菌的目的是防止雜菌污染，A正確；B、滅菌必須在接種前進(jìn)行，否則導(dǎo)致發(fā)酵采用的菌種被殺滅，B正確；C、發(fā)酵過程中培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌，發(fā)酵作用的微生物是滅菌后專門 接種的，c正確；D、滅菌使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽胞和抱子），D 錯(cuò)誤.故選：D./點(diǎn)泮J消毒和滅菌是微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的重要考點(diǎn)，考生需注意理解其概念, 掌握常用的方法，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系.5.制作果酒、果醋和泡菜三個(gè)實(shí)驗(yàn)的共同點(diǎn)是（）A.菌種為異養(yǎng)原核

30、生物B.將原料滅菌后再發(fā)酵C.保證無氧環(huán)境下發(fā)酵D.發(fā)酵液最終呈現(xiàn)酸性，考點(diǎn)7酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作泡萊./分析J制作果酒的菌種是酵母菌，制備果醋的菌種是醋酸菌，制備泡菜的菌種 是醋酸菌；制備過程橫需要注意防止雜菌污染.【解答】解:A、果酒制作時(shí)所需的微生物是酵母菌，它屬于真核生物中的真菌， 果醋制作時(shí)所需的微生物是醋酸桿菌，泡菜制作時(shí)所需的微生物是原核生物中的 乳酸菌，代謝類型中同化作用都屬于異養(yǎng)型；A錯(cuò)誤.B、滅菌應(yīng)是殺滅物體上所有的微生物，包括芽飽和抱子，在果酒、果醋和泡菜 制作時(shí)對原料只進(jìn)行了清洗和消毒，沒有進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤.C、酵母菌代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧，醋酸菌的代謝類型

31、是異養(yǎng)需氧菌，乳酸菌 屬于異養(yǎng)厭氧細(xì)菌；c錯(cuò)誤.D、果酒制作時(shí)發(fā)酵液產(chǎn)生CO二，所以發(fā)酵液是酸性，果醋、泡菜制作時(shí)因?yàn)楫a(chǎn)生 醋酸和乳酸所以發(fā)酵液呈酸性；D正確.故選：D./點(diǎn)泮J主要考察利用微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物相關(guān)知識，包括發(fā)酵所需菌 種、條件、產(chǎn)物等，意在考查學(xué)生對所學(xué)知識的理解能力及理論聯(lián)系實(shí)際，解決 一些生物學(xué)問題的能力.6.變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內(nèi)長的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造 成的（）A.醋酸菌、酵母菌B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌n 西麥JR苗 西替百分苗【考點(diǎn)】后酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.【分析】1、酵母菌生存的適宜環(huán)境是：偏酸性、含糖高、缺氧.2、泡菜制作

32、的原理是乳酸菌發(fā)酵，在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的營養(yǎng)豐富， 其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜 壇液面的形成一層白膜，據(jù)此答題.在寄J解：（1）醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將酒精轉(zhuǎn)化成 乙醛并進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸，因此密封不嚴(yán)的酒會變酸,且表面形成醋酸菌的菌膜;（2）在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的營養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣， 適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜. 故選：A./點(diǎn)町本題比較基礎(chǔ)，考查制作泡菜的相關(guān)知識，要求考生識記參與泡菜制作 的微生物及其代謝類型，能結(jié)合所學(xué)的知識解釋生活中的生物學(xué)問題，屬于考綱

33、 識記層次的考查.7 .制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子需加水密封,密封壇口的目的是（）A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖8 .阻止塵埃，防止污染C.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D.防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵/考點(diǎn)J制作泡萊.，分初7本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸 菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口， 以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡 菜的質(zhì)量.咨解：ABCD、制作泡菜是利用乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的原理，故制作泡 菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子需加水密封，

34、密封壇口，C正確；ABD錯(cuò)誤. 故選：C.，點(diǎn)評7本題主要考查學(xué)生對知識的理解和分析能力.此題較新穎，解答此題需 了解乳酸菌進(jìn)行的是無氧呼吸，只有在無氧條件下乳酸菌才能大量繁殖.8 .下列關(guān)于腐乳制作過程相關(guān)的操作，錯(cuò)誤的是（）A.在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B.豆腐塊裝瓶時(shí)，為了避免影響口味，逐層加鹽量應(yīng)大致相等C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D.裝瓶時(shí)，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速川膠條密封保存，考點(diǎn)7制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件.，分析J腐乳制作的原理：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解 成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸.腐乳

35、制作過程中 應(yīng)注意的細(xì)節(jié)：1、用鹽腌制時(shí)，注意鹽都用量.鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能 導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味.2、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系.酒精含量越高，對 蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高， 加快蛋白質(zhì)的水解雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊.3、在豆腐乳的腌制過程中，鹽的作用：鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形 成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美.4、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在 15c18c環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸铮蚨胖迷诳諝庵屑纯桑?/p>

36、豆 腐乳的后期制作溫度控制在30C條件下，且要放入壇中密封壇口.5、在豆腐乳的后期制作過程中，能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制 中的鹽，鹵湯中的酒；香辛料以及對壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇 口等，都有抑制微生物生長的作用.£#各7解：A、根據(jù)腐乳制作的原理可知，在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白 酶的微生物參與，如毛霉，A正確；B、豆腐塊裝瓶時(shí)，為了避免雜菌污染，越接近瓶口，加鹽量應(yīng)越大，B錯(cuò)誤；C、腐乳制作過程中，加鹽和加酒都能抑制微生物的生長，C正確；D、為了避免雜菌污染，裝瓶時(shí)，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保 存，D正確.故選：B.，點(diǎn)評J本題考查腐乳的

37、制作等知識，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其 特點(diǎn)；識記腐乳制作的過程及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考 綱識記和理解層次的考查.9 .下列關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)物檢驗(yàn)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精可以用重銘酸鉀來檢驗(yàn)B.檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗C.泡菜制作產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用對氨基苯磺酸和NT-蔡基乙二胺鹽酸鹽檢驗(yàn) D.發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的量可以用比色法測量，考點(diǎn)J生產(chǎn)果汁酒以及生產(chǎn)醋的裝置：制作泡萊.，分行7測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺 酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與NT-蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已 知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較

38、，估算泡菜中亞硝酸鹽含量.據(jù)此答題.多3解：A、果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用酸性重將酸鉀檢驗(yàn)或嗅是 否有酒精氣味，A正確；B、醋酸沒有毒，且酸性不強(qiáng)，可以品嘗，因此檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法 是品嘗，B正確；C、泡菜制作產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用對氨基苯磺酸和N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽檢驗(yàn), C正確；D、亞硝酸鹽含量的測定可以用比色法測量，D錯(cuò)誤.故選：D.。點(diǎn)評7本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、亞硝酸鹽含量的測定，只要 考生識記相關(guān)知識點(diǎn)，即可正確答題，屬于考綱識記層次的考查.10 .豆腐上長出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是（）A.調(diào)味B.可使豆腐析出水分，使豆腐塊

39、變硬C.促進(jìn)毛霉的繼續(xù)生長D.抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)/考點(diǎn)J制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件.“淅J加鹽腌制:將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽， 隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些.加鹽的作用：可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會 過早酥爛；同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì).【解答】厥:A、加鹽能給腐乳必要的咸味，A正確；B、加鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，B正確；C、加鹽不能促進(jìn)毛霉的生長，C錯(cuò)誤；D、加鹽能抑制雜菌的生長，避免豆腐腐敗變質(zhì)，D正確.故選：C./點(diǎn)評/本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種

40、的條件，特別是鹽的作用，要求考 生理解和熟記相關(guān)知識點(diǎn)，對題中敘說作出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識記層次的考 查.尤其要注意的是A,鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋 白質(zhì).n.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛.下列原因中正確的是（）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖.A. ©B. <4）C. D. ，考點(diǎn)7制作泡萊.【分析】泡菜制作的實(shí)驗(yàn)原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸.（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含

41、量的變化.溫度過高，食鹽用量不足10%.腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸 鹽含量增加.一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降.（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸 發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與。卜蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知 濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量.箓7解：參與泡菜制作的乳酸菌是厭氧型微生物，因此泡菜腐爛的原因可能 是罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖，但促進(jìn)了其他腐生菌的生長和 繁殖.故選：B-/點(diǎn)評J本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微 生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條

42、件，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的 知識合理解釋生活中的生物學(xué)問題.12.關(guān)于滅菌和消毒的理解不正確的是（）A.滅菌是指殺死環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽抱和他子B.消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的C.接種環(huán)用燒灼法滅菌D.常用的滅菌方法有加熱法、紫外線法、化學(xué)藥品法 /考點(diǎn)J微生物的分離和培養(yǎng).，芬航T消毒和滅菌消毒滅菌概念使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物 體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽飽和 抱子）使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi) 外所用的微生物（包括芽胞和胞 子）常用 方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒 法、紫外線消毒法灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽 滅菌適用 對象操作空間、某些液體、雙手等接種環(huán)、

43、接種針、玻璃器皿、培 養(yǎng)基等各7解：A、滅菌是殺死一切微生物細(xì)胞、芽胞和抱子，A正確；B、常消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的都是消滅雜菌，防止雜交污染，B正確；C、接種環(huán)用灼燒滅菌，C正確；D、常用滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌等，D錯(cuò)誤.故選：D.，點(diǎn)見消毒和滅菌是微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的重要考點(diǎn)，考生需注意理解其概念, 掌握常用的方法，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系.13.無菌技術(shù)是植物組織培養(yǎng)能否獲得成功的關(guān)鍵，以下說法正確的是（）由于植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差，對無菌操作的要求非常 嚴(yán)格對培養(yǎng)基及器械用高壓蒸汽滅菌對培養(yǎng)材料進(jìn)行表面滅菌時(shí), 一方面要考慮藥劑的消毒效果，另一方面還要考

44、 慮植物材料的耐受能力培養(yǎng)中不同藥劑、不同植物材料，甚至不同器官要區(qū)別對待對培養(yǎng)材料可用高壓蒸汽滅菌如果不小心引起污染，將可能造成培養(yǎng)工作前功盡棄.A.B. ®®®®C. ®®®D./考點(diǎn)J植物的組織培養(yǎng).，分析/無菌操作是植物培養(yǎng)技術(shù)的關(guān)鍵，如果滅菌不好就會導(dǎo)致整個(gè)技術(shù)的失 敗；對于整個(gè)操作過程中的凡是和植物組織接觸的材料、用具和試劑都要就進(jìn)行 滅菌消毒；但不同的用具、材料要用不同的方法進(jìn)行滅菌，如培養(yǎng)基的滅菌用高 壓蒸汽滅菌法，而植物組織用消毒液進(jìn)行滅菌而不能用高壓滅菌.答J解：植物組織培養(yǎng)的植物材料體積小、抗性差，滅菌

45、不好就會導(dǎo)致整 個(gè)技術(shù)的失敗，正確；對于整個(gè)操作過程中的凡是和植物組織接觸的材料、 用具和試劑都要就進(jìn)行滅菌消毒，培養(yǎng)基及器械用高壓蒸汽滅菌，正確； 對培養(yǎng)材料進(jìn)行表面滅菌時(shí)，一方面要考慮藥劑的消毒效果，另一方面還要考 慮植物材料的耐受能力，正確；培養(yǎng)中不同藥劑、不同植物材料，甚至不同器官要區(qū)別對待，因?yàn)椴煌牧蠈?藥劑耐受力不同，正確；物組織用消毒液進(jìn)行滅菌而不能用高壓滅菌，錯(cuò)誤；如果不小心引起污染，將可能造成培養(yǎng)工作前功盡棄，導(dǎo)致整個(gè)技術(shù)的失敗, 正確.故選：C.，點(diǎn)浮J本題考查植物組織培養(yǎng)滅菌的知識，意在考察考生對所學(xué)生物學(xué)知識的 理解能力和綜合分析能力.14 .豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗

46、的能量主要來自哪種物質(zhì)的分解（）A .脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白質(zhì)，考點(diǎn)J制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件.，分析/本題是對細(xì)胞內(nèi)不同化合物的功能的考查，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承 擔(dān)者，糖類是主要的能源物質(zhì)，脂肪是良好的儲能物質(zhì)，磷脂是膜結(jié)構(gòu)的主要組 成成分.【解答】解:糖類是細(xì)胞生命活動的主要能源物質(zhì)，豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗 的能量主要來自葡萄糖氧化分解.故選：C./點(diǎn)見本題的知識點(diǎn)是腐乳制作的原理，細(xì)胞內(nèi)不同化合物的功能，對于相關(guān) 知識點(diǎn)的理解把握知識點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵.15 .豆腐坯用食鹽腌制，其作用是（）滲透鹽分，析出水分給腐乳以必要的鹽味防止毛霉繼續(xù)生長和污染雜菌

47、的繁殖浸掉毛霉菌絲上的蛋白酶.B. ®®®c. ®®®D. ®®®®【考點(diǎn)】制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件.，分析7腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐上長出毛霉一加鹽腌制一加鹵湯裝瓶一密 封腌制.其中加鹽腌制時(shí).，鹽的作用有：（1）析出水分，使豆腐塊變硬；（2） 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；（3）浸提毛霉菌絲上的蛋白酶；（4） 給腐乳以必要的鹽味.答J解：加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程 中不會過早酥爛，正確；鹽能給腐乳以必要的鹽味，正確；鹽能抑制微生物的生長，

48、避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，正確；鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，正確.故選：D.，點(diǎn)部）本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種的條件，特別是鹽的作用，要求考 生理解和熟記相關(guān)知識點(diǎn)，對題中敘說作出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識記層次的考 查.尤其要注意的是，鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋 白質(zhì).16 .在腐乳制作的過程中，不需要嚴(yán)格滅菌的步驟是（）讓豆腐長出毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制.A. ®®B. （2X3）C. D. ，考點(diǎn)J制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件./分析J本題是對腐乳制作過程中的無菌操作的考查，回憶腐乳制作過程中的無 菌操作，然后結(jié)合題干信息進(jìn)行解

49、答.【解答】解:傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，多種微生物參與發(fā)酵，讓豆腐長出毛霉 不需要嚴(yán)格滅菌；加鹽腌制時(shí)丁 鹽的重要用之一是抑制微生物生長，因此加鹽腌制過程不需要嚴(yán) 格滅菌；加鹵湯裝瓶需要嚴(yán)格滅菌，防止雜菌污染；密封腌制過程需要嚴(yán)格滅菌，防止雜菌污染.故選：A.，點(diǎn)赦對于腐乳制作過程中的無菌操作的掌握是本題考查的重點(diǎn).17 .下列對腐乳實(shí)驗(yàn)操作過程的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在1518cB.豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變C.鹵湯中的酒量應(yīng)控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰 ，考點(diǎn)7制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品

50、質(zhì)的條件./專您J正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.【分析】1、用鹽腌制時(shí)，注意鹽都用量.鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生 長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味.2、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在 15c18c環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸铮蚨胖迷诳諝庵屑纯桑欢?腐乳的后期制作溫度控制在30c條件下，且要放入壇中密封壇口.3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系.酒精含量越高，對 蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高， 加快蛋白質(zhì)的水解.，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊./各解：A

51、、前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15c18,此溫度不適于 細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉慢慢生長，A正確；B、豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪 得厚一些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入，B錯(cuò)誤；C、鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間將會延長； 酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，C正確； D、腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰，D 正確.故選：B./點(diǎn)犯本題考查腐乳制備的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知 識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，準(zhǔn) 確判

52、斷問題的能力.18 .以下關(guān)于實(shí)驗(yàn)方法的敘述中正確的是（）A.可應(yīng)用放射性同位素標(biāo)記的病毒基因來檢測病毒感染B.通過比色法檢測亞硝酸鹽含量不需要每次配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液C.稀釋涂布平板法分離細(xì)菌時(shí)每個(gè)稀釋度形成的菌落都是單菌落D.微生物實(shí)驗(yàn)中所有用具和材料都要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌法滅菌，考點(diǎn)/川比色法測定亞硝酸鹽含量的變化；微生物的分離和培養(yǎng)；測定某種微 生物的數(shù)量.【分析】1、檢測病毒感染可應(yīng)用放射性同位素標(biāo)記的病毒基因來進(jìn)行，其原理 是DA分子雜交.2、稀釋涂布平板法中不一定每個(gè)稀釋度形成的菌落都是單菌落，有些菌落可能 是兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌形成的.3、無菌技術(shù)包括消毒和滅菌，其中消毒指川比較溫和的物理或

53、化學(xué)方法清除或 殺滅除芽胞外的所有病原微生物，使其數(shù)量減少達(dá)到無害化：滅菌是指用強(qiáng)烈的 物理或化學(xué)方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細(xì)菌的芽胞.客解：A、可應(yīng)用放射性同位素標(biāo)記的病毒基因來檢測病毒感染，原理是 DNA分子雜交，A正確；B、通過比色法檢測亞硝酸鹽含量需要每次配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液，B錯(cuò)誤；C、稀釋涂布平板法分離細(xì)菌時(shí)不一定每個(gè)稀釋度形成的菌落都是單菌落，有些 菌落可能是兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌形成的，c錯(cuò)誤；D、微生物實(shí)驗(yàn)中所有器皿都要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌法來進(jìn)行滅菌，而活性材料只 能進(jìn)行消毒處理，D錯(cuò)誤.故選：A./點(diǎn)評J本題考查了 DNA分子雜交技術(shù)的應(yīng)川、發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的測定

54、、 微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記DNA分子雜交的應(yīng)用原理；識記亞硝酸鹽含 量的測定方法；掌握消毒與滅菌的區(qū)別；識記無菌技術(shù).19 .高溫滅菌的原理是（）A.每種微生物生長的最適溫度是一定的B.微生物對高溫環(huán)境不適應(yīng)C.高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動D.高溫降低了環(huán)境中氧的濃度/考點(diǎn)J微生物的分離和培養(yǎng).【分析】實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法灼燒滅菌：將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在 酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試 管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌；干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器

55、皿（吸管、培養(yǎng)皿） 和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達(dá)到良 好的滅菌效果，一般在壓力為100 kPa,溫度為121C的條件下，維持1530 min.谷J解：蛋白質(zhì)和核酸是細(xì)胞表現(xiàn)生命活動的最重要物質(zhì)，它們都是高分子 化合物，具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，高溫能使他們的空間結(jié)構(gòu)受到破壞而失去活性, 所以高溫滅菌的原理是高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動. 故選：C.，點(diǎn)見本題主要考查微生物的實(shí)驗(yàn)室分離和培養(yǎng)，意在考查考生對相關(guān)知識的 理解.，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力.20 .培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實(shí)驗(yàn)操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌、消毒方法依次是（）化學(xué)消毒灼燒滅菌干熱滅菌紫外線滅菌高壓蒸汽滅菌巴 氏消毒法.A. B.c.D.，考點(diǎn)/微生物的分離和培養(yǎng).，分析7無菌操作技術(shù)有消毒和滅菌，消毒有煮沸消毒法、巴氏消毒法和化學(xué)藥 劑消毒法，滅菌有灼燒滅菌法適用于接種工具、干熱滅菌法適用于玻璃器皿和金 屬工具、高壓蒸汽滅菌法適用于培養(yǎng)基及容器的滅菌.箏7解：實(shí)際操作者的雙手用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，用酒精擦拭雙手；接種環(huán)可用灼燒滅菌達(dá)到迅速徹底的滅菌效果；培養(yǎng)皿能耐高溫，需用干熱滅菌；空氣可用紫外線消毒；培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌；巴氏消毒法用于牛奶及其制品的消毒，不會破壞