1、 第五章第五章 熟悉成年人的學(xué)習(xí)特點(diǎn)了解培訓(xùn)的重要性熟悉飯店各層次的培訓(xùn)類型本章學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握飯店培訓(xùn)體系的設(shè)計(jì)、培訓(xùn)需求的分析掌握飯店培訓(xùn)方案及培訓(xùn)流程的制定引導(dǎo)案例 第五章第五章 主要體系結(jié)構(gòu)第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系 第五章第五章 一、飯店員工培訓(xùn)的特點(diǎn) 飯店員工培訓(xùn)是對(duì)成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會(huì)化過(guò)程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述一培訓(xùn)目的的針對(duì)性和實(shí)用性p 員工培訓(xùn)是以工作為中心，針對(duì)其職位的詳細(xì)要求，向受訓(xùn)者傳授專門知識(shí)和特殊技能，其目的是使受訓(xùn)者掌握職業(yè)崗位上所必須的知識(shí)、才能和技巧，以進(jìn)步工

2、作效率和程度，它對(duì)改進(jìn)工作的作用是直接的。p 從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，科學(xué)的員工培訓(xùn)將為飯店企業(yè)帶來(lái)非常積極的效應(yīng)： 第一，培訓(xùn)可以不斷地更新員工的知識(shí)和技能，適應(yīng)新的工作，從而跟上技術(shù)進(jìn)步的步伐； 第二，培訓(xùn)可以使員工如今的工作做得更好，改進(jìn)不正確的操作，進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量，特別是目前市場(chǎng)劇烈的競(jìng)爭(zhēng)，需要不斷開(kāi)拓新領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)新技術(shù)，通過(guò)培訓(xùn)為企業(yè)的將來(lái)開(kāi)展奠定堅(jiān)實(shí)的人才根底。一、飯店員工培訓(xùn)的特點(diǎn) 飯店員工培訓(xùn)是對(duì)成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會(huì)化過(guò)程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述一培訓(xùn)目的的針對(duì)性和實(shí)用性二培訓(xùn)對(duì)象的廣泛性和復(fù)雜性員工培訓(xùn)是一種終身的、回歸的繼續(xù)教育，是屬于“第

3、二教育過(guò)程的再教育，因此，飯店所有員工都是培訓(xùn)對(duì)象。從培訓(xùn)構(gòu)造上看，上至企業(yè)的決策層，中至中間層的管理層，下至一般員工的操作層，都為企業(yè)的受訓(xùn)者。從培訓(xùn)內(nèi)容上看，凡屬飯店開(kāi)展的各項(xiàng)方案、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、消費(fèi)、技術(shù)等方面都為企業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)容。一、飯店員工培訓(xùn)的特點(diǎn) 飯店員工培訓(xùn)是對(duì)成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會(huì)化過(guò)程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述一培訓(xùn)目的的針對(duì)性和實(shí)用性二培訓(xùn)對(duì)象的廣泛性和復(fù)雜性另一方面，員工培訓(xùn)的對(duì)象是成人，他們?cè)谀挲g、學(xué)歷、專長(zhǎng)、閱歷、信念、價(jià)值觀、興趣、風(fēng)俗、經(jīng)歷與時(shí)間等方面都存在不同程度的差異。這種差異決定了他們學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的復(fù)雜性、興趣志向的多樣

4、性，決定了他們學(xué)習(xí)知識(shí)和技術(shù)具有不同的要求。一、飯店員工培訓(xùn)的特點(diǎn) 飯店員工培訓(xùn)是對(duì)成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會(huì)化過(guò)程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述一培訓(xùn)目的的針對(duì)性和實(shí)用性二培訓(xùn)對(duì)象的廣泛性和復(fù)雜性三培訓(xùn)內(nèi)容的層次性和系統(tǒng)性一方面，飯店員工要分層次進(jìn)展。對(duì)于不同的對(duì)象，不同等級(jí)程度和不同需要的員工，由于他們承擔(dān)的工作任務(wù)不同，知識(shí)和技能需要各異，因此培訓(xùn)的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)有所不同；針對(duì)不同程度層次的員工，采取不同的培訓(xùn)方式，或集中授課，或自學(xué)為主、輔導(dǎo)為輔、或采取專題講座。在培訓(xùn)內(nèi)容上，一線效勞人員主要根據(jù)員工工作的需要，加強(qiáng)根底知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握本崗位必須具備的根

5、本技能，解決根底知識(shí)、技能掌握差的問(wèn)題；中層人員主要解決拓寬技術(shù)知識(shí)面，實(shí)現(xiàn)一專多能；高層人員側(cè)重于通過(guò)培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握國(guó)內(nèi)外同行業(yè)的最新成就和開(kāi)展動(dòng)向。一、飯店員工培訓(xùn)的特點(diǎn) 飯店員工培訓(xùn)是對(duì)成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會(huì)化過(guò)程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述一培訓(xùn)目的的針對(duì)性和實(shí)用性二培訓(xùn)對(duì)象的廣泛性和復(fù)雜性三培訓(xùn)內(nèi)容的層次性和系統(tǒng)性另一方面，飯店員工培訓(xùn)又是一個(gè)系統(tǒng)的工程，這就要求各構(gòu)造的環(huán)節(jié)、層次要協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)、系統(tǒng)整合，而不能頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳。首先，要從飯店消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際出發(fā)，來(lái)確定培訓(xùn)形式，培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象；其次，根據(jù)飯店開(kāi)展的規(guī)模、速度和方向，合理

6、確定飯店培訓(xùn)員工的總量與構(gòu)造，使培訓(xùn)的規(guī)模與飯店的開(kāi)展速度相適應(yīng)；再次，要準(zhǔn)確地根據(jù)員工的培訓(xùn)人數(shù)，合理地調(diào)配培訓(xùn)時(shí)間；最后，根據(jù)飯店培訓(xùn)的總體設(shè)計(jì)，進(jìn)展各層次培訓(xùn)的分解。一、飯店員工培訓(xùn)的特點(diǎn) 飯店員工培訓(xùn)是對(duì)成人的再教育，是成人的繼續(xù)社會(huì)化過(guò)程中的重要內(nèi)容，突出的是在職性和成人性。第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述一培訓(xùn)目的的針對(duì)性和實(shí)用性二培訓(xùn)對(duì)象的廣泛性和復(fù)雜性三培訓(xùn)內(nèi)容的層次性和系統(tǒng)性四培訓(xùn)形式的靈敏性和多樣性飯店員工培訓(xùn)可以根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度、現(xiàn)代企業(yè)制度和員工自身的特點(diǎn)，立足于現(xiàn)實(shí)需要，采取靈敏多樣的培訓(xùn)形式。在期限上，可長(zhǎng)可短，既有較長(zhǎng)時(shí)間的定期培訓(xùn)，又有不定期的短期培訓(xùn)；在方式上，既有脫

7、產(chǎn)培訓(xùn)，又有不脫產(chǎn)的在職培訓(xùn)；在方法上，既有一般的理論講授，又有討論、研究、案例分析、實(shí)際操作、考察理解等，以充分發(fā)揮員工的主動(dòng)參與精神；在組織上既有內(nèi)部培訓(xùn)也有外部培訓(xùn)等。二、飯店員工培訓(xùn)的基本規(guī)律 飯店員工培訓(xùn)在理論中存在著一定的規(guī)律和原那么，充分認(rèn)識(shí)到這些因素將有利于培訓(xùn)的施行。第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述一群體差異規(guī)律二學(xué)習(xí)效果的階段性變化規(guī)律三分散性培訓(xùn)優(yōu)于集中培訓(xùn)規(guī)律四以考評(píng)促培訓(xùn)規(guī)律p 同一企業(yè)的員工在才能上存在著較大的差異。這些差異往往是由員工不同的知識(shí)構(gòu)造、文化程度、性格特征、品質(zhì)修養(yǎng)以及直接環(huán)境所造成的。心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，員工學(xué)習(xí)才能的差異處于一種教學(xué)中的正態(tài)分布。p 根據(jù)這一規(guī)

8、律，要求主管人員因材施教，因人而異，要放棄使所有員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)都到達(dá)同等優(yōu)良程度的不實(shí)在際的夢(mèng)想，這樣當(dāng)員工沒(méi)有到達(dá)理想目的時(shí)不至于絕望過(guò)大。培訓(xùn)要滿足不同人員素質(zhì)的要求，就要正視員工群體差異性的現(xiàn)實(shí)，區(qū)分員工的不同特點(diǎn)，如才能差異和心理差異，根據(jù)不同的表達(dá)才能、操作才能、記憶力、心理素質(zhì)等采用靈敏多樣的培訓(xùn)方法，進(jìn)一步強(qiáng)化培訓(xùn)效果。二、飯店員工培訓(xùn)的基本規(guī)律第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述二學(xué)習(xí)效果的階段性變化規(guī)律 心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，員工在承受培訓(xùn)期間，學(xué)習(xí)效果有著明顯的階段性變化。二、飯店員工培訓(xùn)的基本規(guī)律第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述 員工在承受培訓(xùn)的最初階段，當(dāng)積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)之后，會(huì)對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容有濃重的

9、興趣，對(duì)新知識(shí)的好奇心會(huì)驅(qū)使員工主動(dòng)考慮，創(chuàng)造性地采用各種方法來(lái)掌握知識(shí)和技術(shù)。因此，學(xué)習(xí)效果很好，學(xué)習(xí)進(jìn)展速度快。但是，這段短暫的時(shí)間過(guò)去之后，那么是一個(gè)緩慢的過(guò)程。二學(xué)習(xí)效果的階段性變化規(guī)律二、飯店員工培訓(xùn)的基本規(guī)律第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述 當(dāng)員工初步掌握了該項(xiàng)內(nèi)容之后，其學(xué)習(xí)興趣與積極性會(huì)銳減，學(xué)習(xí)進(jìn)展非常緩慢，相對(duì)到達(dá)一個(gè)穩(wěn)定的時(shí)期。在這一階段，員工的培訓(xùn)效果始終在進(jìn)步，但速度較第一階段相差甚大。當(dāng)然，不同心理素質(zhì)的員工在這一階段的表現(xiàn)有別，意志堅(jiān)決者會(huì)持之以恒，總以創(chuàng)新的方法和較高的熱情仍難而上，其學(xué)習(xí)效果遠(yuǎn)優(yōu)于其他員工。個(gè)別意志薄弱者會(huì)對(duì)培訓(xùn)產(chǎn)生厭煩情緒，甚至放棄培訓(xùn)時(shí)機(jī)。二學(xué)習(xí)效

10、果的階段性變化規(guī)律二、飯店員工培訓(xùn)的基本規(guī)律第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述 經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的緩慢進(jìn)程，員工對(duì)該項(xiàng)內(nèi)容的學(xué)習(xí)會(huì)處于飽和狀態(tài)，效果將不理想。 盡管根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同，這些階段的時(shí)間跨度和變化有別，但是，階段性是比較明顯的。只有充分認(rèn)識(shí)這些變化，才能更好地從事培訓(xùn)工作。在培訓(xùn)過(guò)程中，有意識(shí)地區(qū)分階段、調(diào)整內(nèi)容、改變方法將是抑制員工學(xué)習(xí)心理障礙的有效方法。二學(xué)習(xí)效果的階段性變化規(guī)律二、飯店員工培訓(xùn)的基本規(guī)律第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述三分散性培訓(xùn)優(yōu)于集中培訓(xùn)規(guī)律 心理學(xué)研究證實(shí)，任何興趣和注意力的集中都有一定的時(shí)間界限，超過(guò)這一限度，學(xué)習(xí)效果會(huì)明顯下降。在員工培訓(xùn)過(guò)程中，特別是在職培訓(xùn)，要注意培訓(xùn)

11、的時(shí)間及節(jié)奏安排。將某項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容分幾個(gè)階段進(jìn)展，其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于集中一天甚至幾天的學(xué)習(xí)。因?yàn)椋瑫r(shí)間的延長(zhǎng)就意味著興趣的降低和精力的分散。二、飯店員工培訓(xùn)的基本規(guī)律第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述 考評(píng)是對(duì)一段時(shí)期內(nèi)培訓(xùn)效果的總結(jié)和評(píng)估。在一個(gè)培訓(xùn)中，經(jīng)常考評(píng)員工的學(xué)習(xí)效果，是鼓勵(lì)員工學(xué)習(xí)和進(jìn)步學(xué)習(xí)興趣的方法和措施。因?yàn)榭荚u(píng)給員工造成一定的心理壓力，員工會(huì)把考評(píng)結(jié)果同對(duì)晉升、獎(jiǎng)懲、自尊等方面的影響不自覺(jué)地加以聯(lián)絡(luò)，用外在的環(huán)境壓力迫使其努力學(xué)歷。事實(shí)上，任何一項(xiàng)學(xué)習(xí)的效果都會(huì)受到考評(píng)的影響。妥善安排考評(píng)內(nèi)容、時(shí)間、次數(shù)以及結(jié)果的處理睬加深員工對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解、掌握和吸收。考評(píng)還有利于評(píng)價(jià)培訓(xùn)效果，便于發(fā)現(xiàn)

12、缺乏，強(qiáng)化薄弱環(huán)節(jié)，終止錯(cuò)誤。四以考評(píng)促培訓(xùn)規(guī)律三、飯店員工培訓(xùn)的意義第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述(一)培訓(xùn)將給企業(yè)帶來(lái)豐厚的回報(bào) 無(wú)數(shù)教育和培訓(xùn)的事實(shí)證明，人力投資、智力開(kāi)發(fā)可以給國(guó)家和企業(yè)帶來(lái)宏大的效益。飯店業(yè)的理論也充分說(shuō)明，在人才培訓(xùn)上的投資，可以獲得加倍的效益。北京長(zhǎng)城飯店提出“培訓(xùn)就是管理，培訓(xùn)就是效率，培訓(xùn)就是財(cái)富。三、飯店員工培訓(xùn)的意義第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述(二)培訓(xùn)是飯店成功的法寶 培訓(xùn)對(duì)保持高效能、高品質(zhì)的管理，進(jìn)步飯店的整體素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要。培訓(xùn)給飯店帶來(lái)的效益直接表達(dá)在以下幾個(gè)方面：1、培訓(xùn)有助于提升效勞質(zhì)量，減少客人投訴 員工素質(zhì)的上下直接影響飯店效勞質(zhì)量的優(yōu)劣，客

13、人投訴的原因有許多，主要還是員工素質(zhì)不到位所致，高素質(zhì)的員工是贏得回頭客的保證。而培訓(xùn)那么是進(jìn)步員工素質(zhì)的重要手段，通過(guò)培訓(xùn)可以進(jìn)步員工文化，技能素質(zhì)，進(jìn)展適宜的心態(tài)調(diào)整，使員工適應(yīng)新環(huán)境，掌握操作技能，不斷補(bǔ)充新知識(shí)，以適應(yīng)工作需要。三、飯店員工培訓(xùn)的意義第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述(二)培訓(xùn)是飯店成功的法寶 培訓(xùn)對(duì)保持高效能、高品質(zhì)的管理，進(jìn)步飯店的整體素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要。培訓(xùn)給飯店帶來(lái)的效益直接表達(dá)在以下幾個(gè)方面： 2、培訓(xùn)有助于進(jìn)步勞動(dòng)消費(fèi)率 進(jìn)步員工的智力程度，專業(yè)技能、品行道德，已經(jīng)成為企業(yè)進(jìn)步員工工作效率的關(guān)鍵所在。通過(guò)培訓(xùn)，使員工掌握與工作有關(guān)的實(shí)際的知識(shí)和技能，并使他們能適應(yīng)和

14、擔(dān)負(fù)起隨著工作內(nèi)容變化的新工作。理論證明，經(jīng)過(guò)有效培訓(xùn)的員工，知識(shí)面更寬，工作才能更強(qiáng)，積極性也更高。只有保持一支科學(xué)技能水準(zhǔn)合格、價(jià)值觀與行為標(biāo)準(zhǔn)都與企業(yè)一致的素質(zhì)好的員工隊(duì)伍，才能不斷地進(jìn)步員工工作效率。三、飯店員工培訓(xùn)的意義第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述(二)培訓(xùn)是飯店成功的法寶 培訓(xùn)對(duì)保持高效能、高品質(zhì)的管理，進(jìn)步飯店的整體素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要。培訓(xùn)給飯店帶來(lái)的效益直接表達(dá)在以下幾個(gè)方面： 3、培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)力本錢 飯店在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中要?jiǎng)佑么罅康脑O(shè)施設(shè)備，投入的物力和人力較多，本錢較大。在這些形成的本錢中，既有自然損耗，也有人為因素，其中人為因素又與培訓(xùn)有著親密的關(guān)系。受過(guò)良好培訓(xùn)的員

15、工，專業(yè)化程度高、自覺(jué)性與責(zé)任心強(qiáng)，更能適應(yīng)變化，在工作中壓力較小，容易發(fā)揮積極性，正確地操作、維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)施誰(shuí)被，按標(biāo)準(zhǔn)、按程序保障效勞質(zhì)量，不會(huì)盲目行事，從而降低本錢及減少事故的發(fā)生，增加平安。三、飯店員工培訓(xùn)的意義第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述(二)培訓(xùn)是飯店成功的法寶 培訓(xùn)對(duì)保持高效能、高品質(zhì)的管理，進(jìn)步飯店的整體素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要。培訓(xùn)給飯店帶來(lái)的效益直接表達(dá)在以下幾個(gè)方面： 4、進(jìn)步飯店組織的良好形象，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力 經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的每位員工都能表達(dá)該飯店的優(yōu)良形象。這一點(diǎn)非常重要，它不僅影響客人對(duì)員工、對(duì)飯店的評(píng)價(jià)，還能為飯店吸引、留住優(yōu)秀的人才。(三)培訓(xùn)能開(kāi)發(fā)人的潛能，促進(jìn)員工發(fā)展三

16、、飯店員工培訓(xùn)的意義第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述1、幫助員工增強(qiáng)自信心，增加平安感 經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，員工可以擴(kuò)大視野，增長(zhǎng)知識(shí)，較全面地理解、掌握、運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技能以及新技術(shù)和新要求，員工不僅對(duì)自己的才能更有信心，認(rèn)為自己可以干得多、干得好，而且感到職業(yè)平安感增加，工作更安心，更有積極性。(三)培訓(xùn)能開(kāi)發(fā)人的潛能，促進(jìn)員工發(fā)展三、飯店員工培訓(xùn)的意義第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述2、進(jìn)步自身價(jià)值，擴(kuò)大擇業(yè)時(shí)機(jī) 從培訓(xùn)中穴道的知識(shí)越多，才能越強(qiáng)，員工自身的價(jià)值就越大，也就為員工擇業(yè)提供更廣闊的舞臺(tái)。因此，培訓(xùn)成了員工增強(qiáng)本領(lǐng)、抵御風(fēng)險(xiǎn)、加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器，已有越來(lái)越多的員工看到這一點(diǎn)，他們不僅積極參加店內(nèi)的培訓(xùn)

17、，而且還想方設(shè)法參參加社會(huì)上的各項(xiàng)有關(guān)培訓(xùn)。(三)培訓(xùn)能開(kāi)發(fā)人的潛能，促進(jìn)員工發(fā)展三、飯店員工培訓(xùn)的意義第一節(jié) 飯店員工培訓(xùn)概述3、開(kāi)發(fā)員工的潛能，讓員工得到更好的開(kāi)展 培訓(xùn)是提升素質(zhì)的最有效、最直接的手段，持續(xù)的培訓(xùn)可以讓員工的才能不斷得到開(kāi)發(fā)，為員工的全面開(kāi)展創(chuàng)造更為有利的條件。一、飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法 飯店員工培訓(xùn)教育的根本任務(wù)和作用就是需結(jié)實(shí)樹(shù)立為飯店經(jīng)營(yíng)管理效勞的思想，真正解決飯店最需要解決的問(wèn)題，尤其是那些在經(jīng)營(yíng)和效勞中遇到的一些難點(diǎn)、熱點(diǎn)或者是一些普遍性的問(wèn)題，直接有效地為飯店效勞。在培訓(xùn)內(nèi)容上強(qiáng)調(diào)學(xué)用結(jié)合，按需施教，核心是學(xué)習(xí)的內(nèi)容與工作的需要相結(jié)

18、合、理論和實(shí)際相結(jié)合、當(dāng)前與開(kāi)展相結(jié)合、多樣性與時(shí)效性相結(jié)合。一、飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法(一) 職業(yè)道德培訓(xùn) 職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在職業(yè)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中必須遵循的行為標(biāo)準(zhǔn)和行為準(zhǔn)那么。良好的職業(yè)道德包括職業(yè)道德認(rèn)識(shí)、職業(yè)道德感情、職業(yè)道德意識(shí)、職業(yè)道德信念、職業(yè)道德行為和習(xí)慣等五個(gè)因素，培訓(xùn)就是要到達(dá)以下目的：1、進(jìn)步職業(yè)道德認(rèn)識(shí)2、進(jìn)步職業(yè)道德情感3、堅(jiān)決職業(yè)道德信念4、磨練職業(yè)道德意志5、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德行為和習(xí)慣一、飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法(一) 職業(yè)道德培訓(xùn)(二) 文化知識(shí)培訓(xùn) 作為飯店員工，必須掌握和知曉多方面的相關(guān)文

19、化和知識(shí)，才有對(duì)客效勞和經(jīng)營(yíng)管理的根底。因此，知識(shí)的培訓(xùn)是飯店員工培訓(xùn)的重要內(nèi)容和根底。 飯店員工培訓(xùn)的知識(shí)包括核心專業(yè)知識(shí)和相關(guān)根底知識(shí)。核心專業(yè)知識(shí)是指旅游飯店及本崗位、本專業(yè)所需運(yùn)用的知識(shí)。一般包括：飯店常識(shí)包括飯店的開(kāi)展、性質(zhì)、類別、飯店產(chǎn)品和效勞質(zhì)量知識(shí)、效勞的程序和標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)和素質(zhì)要求、社交禮儀與人際溝通、飯店規(guī)章制度及企業(yè)精神、客源國(guó)概況、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷、衛(wèi)生平安等，管理者還需掌握決策、管理與督導(dǎo)等有關(guān)的知識(shí)。相關(guān)根底知識(shí)主要是那些人文、地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、商貿(mào)、景區(qū)景點(diǎn)、旅游企業(yè)及政策法規(guī)等一些最根本的信息和常識(shí)。一、飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法(一) 職

20、業(yè)道德培訓(xùn)(二) 文化知識(shí)培訓(xùn)(三) 操作技能培訓(xùn) 是飯店員工培訓(xùn)的重點(diǎn)和關(guān)鍵。飯店的效勞工作雖然都是與人們?nèi)粘Ｉ钣嘘P(guān)的一些平凡的的事，但是要到達(dá)優(yōu)質(zhì)、高效并使客人滿意的程度，其中就包含有經(jīng)千錘百煉提煉出來(lái)的被證明是較為科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)、程序和標(biāo)準(zhǔn)，這就是所謂的操作技能。操作技能培訓(xùn)就是按這些既定的標(biāo)準(zhǔn)、程序、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展對(duì)客效勞的訓(xùn)練。 操作技能的培訓(xùn)既是根底性培訓(xùn)，又是長(zhǎng)久性的培訓(xùn)，不是可以一勞永逸的培訓(xùn)方式；既有集中培訓(xùn)，也有貫穿于理論過(guò)程的實(shí)時(shí)培訓(xùn)，以求不斷讓員工掌握最新工作方法，進(jìn)步工作才能與效率。二、飯店員工培訓(xùn)的方法第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法 培訓(xùn)的效果在很大程度上取決與培訓(xùn)方法的

21、選擇和技巧的運(yùn)用，采用適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法和有效的技巧，可以進(jìn)步受訓(xùn)員工的興趣和注意力，并獲得最正確培訓(xùn)效果。當(dāng)綜合考慮培訓(xùn)方法的效果、費(fèi)用和側(cè)重點(diǎn)，以進(jìn)步素質(zhì)為目的來(lái)選擇培訓(xùn)方法，形成合理的培訓(xùn)方式。二、飯店員工培訓(xùn)的方法第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法(一)理論性知識(shí)的培訓(xùn)方法1.講授法2.討論法3.案例研討法4.角色扮演法 這是受訓(xùn)者較多時(shí)間承受的知識(shí)性理論訓(xùn)練，是以增加知識(shí)和進(jìn)步管理理論為目的的培訓(xùn)方法。主要分為以下幾種：1.講授法 講授法是采用講授形式由培訓(xùn)者向受訓(xùn)者傳授知識(shí)的方法。其優(yōu)點(diǎn)是時(shí)間集中，講課不易受干擾，傳授的知識(shí)比較全面系統(tǒng)，容易承受。缺點(diǎn)是單向輸入，受訓(xùn)者主動(dòng)參與少，容易顯

22、得枯燥，這對(duì)培訓(xùn)效果有一定影響。二、飯店員工培訓(xùn)的方法第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法(一)理論性知識(shí)的培訓(xùn)方法1.講授法2.討論法3.案例研討法4.角色扮演法 這是受訓(xùn)者較多時(shí)間承受的知識(shí)性理論訓(xùn)練，是以增加知識(shí)和進(jìn)步管理理論為目的的培訓(xùn)方法。主要分為以下幾種： 討論法是由培訓(xùn)者設(shè)置討論題，并設(shè)定一定的條件，組織和引導(dǎo)參加者開(kāi)展討論并給予指導(dǎo)，最終得出正確結(jié)論的培訓(xùn)方法，這是成人培訓(xùn)常用的方法之一，也深受成人學(xué)員歡送。其主要優(yōu)點(diǎn)是通過(guò)員工的參與，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，促使員工開(kāi)拓思維才能，集中大家的智慧把問(wèn)題引向深化，形成解決問(wèn)題的方案。但討論時(shí)易跑題，課堂不易控制，可能出現(xiàn)部分人沒(méi)有興趣的情況

23、。二、飯店員工培訓(xùn)的方法第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法(一)理論性知識(shí)的培訓(xùn)方法1.講授法2.討論法3.案例研討法4.角色扮演法 這是受訓(xùn)者較多時(shí)間承受的知識(shí)性理論訓(xùn)練，是以增加知識(shí)和進(jìn)步管理理論為目的的培訓(xùn)方法。主要分為以下幾種： 案例研討法就是把在實(shí)際生活中已經(jīng)發(fā)生過(guò)并記錄下來(lái)的案例提供給員工進(jìn)展剖析、研究，在討論的根底上提出自己的見(jiàn)解，并要求有鮮明的論點(diǎn)和較為充分的論據(jù)。這是對(duì)來(lái)自工作崗位上的成人受訓(xùn)者較為有效的培訓(xùn)方法。它的主要特點(diǎn)是注重啟發(fā)和挖掘員工的分析、判斷和決策才能，促使其運(yùn)用新知識(shí)、新方法考慮問(wèn)題，到達(dá)借鑒經(jīng)歷教訓(xùn)、分析前因后果、進(jìn)步處理問(wèn)題的才能的目的。此種方法對(duì)培訓(xùn)有較

24、高的要求，要做大量的、充分的準(zhǔn)備，理論經(jīng)歷和培訓(xùn)技能較強(qiáng)者才能用好。二、飯店員工培訓(xùn)的方法第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法(一)理論性知識(shí)的培訓(xùn)方法1.講授法2.討論法3.案例研討法4.角色扮演法 這是受訓(xùn)者較多時(shí)間承受的知識(shí)性理論訓(xùn)練，是以增加知識(shí)和進(jìn)步管理理論為目的的培訓(xùn)方法。主要分為以下幾種： 角色扮演法是模擬實(shí)際情景，讓受訓(xùn)者扮演各種角色，獲取必要的體驗(yàn)，以改善工作態(tài)度行為而進(jìn)展訓(xùn)練的一種培訓(xùn)方法。這是一種興趣性、感染性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。角色扮演法的使用對(duì)象一般為管理者和效勞員。二、飯店員工培訓(xùn)的方法第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法(一)理論性知識(shí)的培訓(xùn)方法1.講授法2.討論法3.案例研

25、討法4.角色扮演法 這是受訓(xùn)者較多時(shí)間承受的知識(shí)性理論訓(xùn)練，是以增加知識(shí)和進(jìn)步管理理論為目的的培訓(xùn)方法。主要分為以下幾種： 角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵作用在于角色互換和展開(kāi)討論。員工由于職位身份和所處的詳細(xì)環(huán)境不一樣，對(duì)工作的態(tài)度和感受就會(huì)不一樣。為獲得必要的共同點(diǎn)，達(dá)成必要的理解及配合，就要縮短互相間的差距。通過(guò)互換角色、換位考慮，并就感受體驗(yàn)與原有的態(tài)度行為進(jìn)展比照，展開(kāi)討論，增進(jìn)理解，彼此溝通。此外，角色互換還能消除員工之間及員工與管理者之間的某種隔膜。理論證明，角色扮演法是飯店融興趣性和實(shí)用性為一體的培訓(xùn)方法。二、飯店員工培訓(xùn)的方法第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法(一)理論性知識(shí)的培訓(xùn)方

26、法1.講授法2.討論法3.案例研討法4.角色扮演法 這是受訓(xùn)者較多時(shí)間承受的知識(shí)性理論訓(xùn)練，是以增加知識(shí)和進(jìn)步管理理論為目的的培訓(xùn)方法。主要分為以下幾種： 角色扮演的效果好壞主要取決于培訓(xùn)者的程度。假如培訓(xùn)者能做出及時(shí)、適當(dāng)?shù)姆错懞蛷?qiáng)化，那么效果相當(dāng)理想，而且學(xué)習(xí)效果轉(zhuǎn)移到工作情境中去的程度也高。角色扮演法通常只能以小組進(jìn)展，人均費(fèi)用回進(jìn)步。二、飯店員工培訓(xùn)的方法第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法(二)操作技能的培訓(xùn)方法 操作示范法是為了使學(xué)員理解和掌握工作的程序和正確的操作方法，在工作現(xiàn)場(chǎng)或模擬的工作環(huán)境利用實(shí)際使用的設(shè)備及材料進(jìn)展邊講解邊演練操作的一種培訓(xùn)方法。這是飯店在技能培訓(xùn)中最常用也是

27、最有效的方法。 操作示范法的程序是：先由老師講解操作理論與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并按照崗位規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、程序進(jìn)展示范表演。對(duì)于操作過(guò)程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)可以反復(fù)示范，然后由員工模擬練習(xí)，同時(shí)，老師應(yīng)進(jìn)展指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤動(dòng)作，直到員工符合操作標(biāo)準(zhǔn)。1.操作示范法二、飯店員工培訓(xùn)的方法第二節(jié) 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容與方法(二)操作技能的培訓(xùn)方法1.操作示范法2.四步培訓(xùn)法 四步培訓(xùn)法來(lái)源于第二次世界大戰(zhàn)時(shí)美國(guó)在職培訓(xùn)規(guī)劃提出的一個(gè)職工培訓(xùn)方案。它是指把一項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)分為四個(gè)步驟，從而到達(dá)培訓(xùn)目的的方法。其特點(diǎn)是理論性強(qiáng)，培訓(xùn)者應(yīng)用起來(lái)簡(jiǎn)便易行，員工容易掌握。假如培訓(xùn)目的是為了進(jìn)步員工的才能、技能，這種方法最為有效。四步培訓(xùn)

28、法的詳細(xì)步驟如下：第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果 飯店培訓(xùn)是系統(tǒng)的，建立標(biāo)準(zhǔn)完善的培訓(xùn)體系是獲得良好培訓(xùn)效果的根本保障。與績(jī)效考核和薪酬管理相比，培訓(xùn)體系建立是一項(xiàng)一看就懂，但一做就亂的工作。培訓(xùn)體系建立過(guò)程有許多需要遵循的原那么，并按照一定的流程進(jìn)展如下圖。第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果 需求評(píng)估分析的過(guò)程應(yīng)該從三個(gè)方面進(jìn)展，即企業(yè)、任務(wù)和員工。從企業(yè)的角度看，培訓(xùn)需求的根據(jù)主要分為企業(yè)外部因素和企業(yè)內(nèi)部因素兩大部分。企業(yè)

29、外部的關(guān)注點(diǎn)包括：行業(yè)開(kāi)展趨勢(shì)、行業(yè)開(kāi)展對(duì)各層級(jí)員工的技能要求、進(jìn)步績(jī)效需要員工做出的改進(jìn)、客戶需求變化等。企業(yè)內(nèi)部的關(guān)注點(diǎn)那么包括實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃對(duì)員工的要求、完成部門績(jī)效任務(wù)員工所需具備的技能，績(jī)效考核結(jié)果等。第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系 從任務(wù)的角度分析，它是指將工作分解為知識(shí)、技能、完成任務(wù)的態(tài)度的過(guò)程如圖5-4所示。確定完成某項(xiàng)工作所必須承擔(dān)的任務(wù)和采取的行動(dòng)后，對(duì)任務(wù)進(jìn)展分類，確定員工完成每項(xiàng)任務(wù)所需的知識(shí)、技能和才能 knowledge Skill Abilities，KSAs 。獲得關(guān)于員工完成每項(xiàng)工作所需要 KSAs 的詳細(xì)資料可以為培訓(xùn)工程的設(shè)計(jì)提供指南，并保證員工正在參與的培

30、訓(xùn)與工作的完成嚴(yán)密相連。一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系1、觀察法 通過(guò)培訓(xùn)部人員深化業(yè)務(wù)第一線，對(duì)日常經(jīng)營(yíng)管理和效勞操作情況進(jìn)展一段時(shí)間實(shí)地考察后，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，尋找缺乏，從而確認(rèn)培訓(xùn)需求。這種方法要求培訓(xùn)部與有關(guān)部門主管能較好地進(jìn)展配合，對(duì)被調(diào)查部門工作的薄弱環(huán)節(jié)預(yù)先有所理解。觀察工程確實(shí)定可以參照有關(guān)部門制定的崗位責(zé)任書(shū)和操作程序標(biāo)準(zhǔn)表。 飯店進(jìn)展培訓(xùn)需求分析主要采取以下幾種調(diào)查方法：一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系2、問(wèn)卷調(diào)

31、查法 由培訓(xùn)部門準(zhǔn)備一份征詢意見(jiàn)的問(wèn)卷，就飯店各部門實(shí)際工作情況列出假設(shè)干具有代表性的問(wèn)題，征求答復(fù)，并建議飯店培訓(xùn)部開(kāi)設(shè)哪些不同類型的培訓(xùn)課程，采用何種培訓(xùn)方法，員工對(duì)培訓(xùn)都有哪些要求與建議也可以寫在問(wèn)卷上。培訓(xùn)部一般在各部門配合下，選定一組員工作為部門代表，發(fā)放問(wèn)卷讓其作答。根據(jù)對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的匯總分析可以對(duì)培訓(xùn)需求進(jìn)展判斷。 飯店進(jìn)展培訓(xùn)需求分析主要采取以下幾種調(diào)查方法：一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系3、約見(jiàn)面談法 由培訓(xùn)部準(zhǔn)備一些問(wèn)題，在各部門主管的協(xié)助下，針對(duì)培訓(xùn)的實(shí)際需要，組織一組員工通過(guò)討論座談的方

32、式發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。培訓(xùn)部還可以通過(guò)對(duì)飯店離任員工的約見(jiàn)面談法，從員工流失的原因中尋找補(bǔ)救方法和必要的培訓(xùn)方式，從反面判斷培訓(xùn)需求。 飯店進(jìn)展培訓(xùn)需求分析主要采取以下幾種調(diào)查方法：一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系4、會(huì)議調(diào)查法 由培訓(xùn)部組織各部門經(jīng)理和培訓(xùn)員定期召開(kāi)培訓(xùn)工作會(huì)議，通過(guò)所討論的議題，集中有關(guān)員工培訓(xùn)的要求和反映，借以分析判斷飯店培訓(xùn)需求。這種方法具有反映全面、資料客觀、內(nèi)容深化的特點(diǎn)。培訓(xùn)部還可以列席參加有關(guān)部門的業(yè)務(wù)會(huì)議和班組會(huì)議，從非培訓(xùn)專題的會(huì)議過(guò)程中挑選過(guò)濾出有關(guān)內(nèi)容供調(diào)查分析之用。 飯店進(jìn)展培訓(xùn)

33、需求分析主要采取以下幾種調(diào)查方法：一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系 5、報(bào)告審批法 通過(guò)對(duì)飯店內(nèi)部的各類報(bào)告，如各部門每月培訓(xùn)報(bào)告、各種培訓(xùn)課程總結(jié)報(bào)告、飯店每天營(yíng)業(yè)收入報(bào)告、每日客人意見(jiàn)報(bào)告等的審閱，歸納分析出培訓(xùn)需求。 飯店進(jìn)展培訓(xùn)需求分析主要采取以下幾種調(diào)查方法：一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系6、工作表現(xiàn)評(píng)價(jià)法 這種方法主要用于判斷員工個(gè)人或者小組的培訓(xùn)需求，以確定培訓(xùn)的近期目的。培訓(xùn)部可以就員工在專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、工

34、作態(tài)度三大方面細(xì)分為假設(shè)干專項(xiàng)，對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)展考評(píng)。通過(guò)對(duì)有代表性的員工表現(xiàn)不盡人意的工程進(jìn)展分析，借以判斷培訓(xùn)需求。 飯店進(jìn)展培訓(xùn)需求分析主要采取以下幾種調(diào)查方法：一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果 培訓(xùn)流程的第二個(gè)步驟是制定培訓(xùn)方案，也就是確定培訓(xùn)各要素。全面而詳盡的需求評(píng)估為確定培訓(xùn)工程打下了堅(jiān)實(shí)的根底。一個(gè)周全的培訓(xùn)方案最后落實(shí)在培訓(xùn)方案上，它應(yīng)該包括培訓(xùn)目的、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)師資、培訓(xùn)時(shí)間

35、、教學(xué)設(shè)施和場(chǎng)地、培訓(xùn)資料、考核方式、控制措施、費(fèi)用等內(nèi)容。第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系一培訓(xùn)目的明確的學(xué)習(xí)目的是制定培訓(xùn)方案及其內(nèi)容的根底，并且可以作為培訓(xùn)方案的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)習(xí)目的是建立在與知識(shí)、技能、態(tài)度、工作行為、企業(yè)成果相關(guān)的培訓(xùn)結(jié)果之上的。培訓(xùn)目的應(yīng)該由三部分組成：1、期望到達(dá)的業(yè)績(jī)程度的陳述。2、到達(dá)該業(yè)績(jī)的必備條件。3、衡量該業(yè)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，要求用數(shù)字來(lái)詳細(xì)描繪該標(biāo)準(zhǔn)。一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系二培訓(xùn)方法不同的培訓(xùn)方法盡管技巧各不一樣，但其根本作用原理都是一樣的，都要經(jīng)過(guò)四個(gè)階段：首先利用培訓(xùn)課題引

36、起學(xué)員注意；然后運(yùn)用培訓(xùn)方法使學(xué)員理解培訓(xùn)內(nèi)容；接著運(yùn)用技巧使受訓(xùn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容產(chǎn)生反響，進(jìn)而承受培訓(xùn)內(nèi)容，并把培訓(xùn)內(nèi)容變成潛在的行為意向；最后，讓受訓(xùn)員工在理論中檢驗(yàn)新行為、新經(jīng)歷并穩(wěn)固這些內(nèi)容，到達(dá)改變、改善行為或態(tài)度的目的。飯店培訓(xùn)方法一般有講授法、研討法、案例法、角色扮演法、視聽(tīng)法等一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系三培訓(xùn)師資 飯店企業(yè)培訓(xùn)師的來(lái)源主要有外部培訓(xùn)師和內(nèi)部培訓(xùn)師，兩者各具特點(diǎn)。外部培訓(xùn)師擅長(zhǎng)介紹前沿理念或管理思想，但是與飯店實(shí)際工作結(jié)合的內(nèi)容比較少，容易流于空泛，培訓(xùn)費(fèi)用也比較高。內(nèi)部培訓(xùn)師

37、更加理解企業(yè)，更可以針對(duì)飯店的實(shí)際需求進(jìn)展培訓(xùn)，而且費(fèi)用相對(duì)較低。一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果 假如各個(gè)方案和設(shè)計(jì)階段都能順利，真正施行的培訓(xùn)方案常常被認(rèn)為是“ 最不用擔(dān)憂的事情。其實(shí)，為確保培訓(xùn)的有效施行，除了根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容選擇恰當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法和培訓(xùn)師以外，還有很多因素會(huì)對(duì)培訓(xùn)效果產(chǎn)生影響，需要加以認(rèn)真考慮。比方：培訓(xùn)教室和培訓(xùn)場(chǎng)地的環(huán)境、組織中人員對(duì)于培訓(xùn)的態(tài)度即組織氣氛等。 培訓(xùn)場(chǎng)地的布置應(yīng)以有助于培訓(xùn)工程和內(nèi)容講解為原那么。培訓(xùn)方式?jīng)Q定了桌椅的擺放，進(jìn)展小組討論時(shí)可以把椅子擺成圓圈形狀；假如是以培訓(xùn)師講解為主，那么可以把椅子按行列排放好。最重要的原那么是確保座位上的每個(gè)人都能看得見(jiàn)、聽(tīng)得清。第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)體系一、評(píng)估培訓(xùn)需求二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)四、強(qiáng)化培訓(xùn)管理五、把握培訓(xùn)技巧六、評(píng)估培訓(xùn)效果 科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)管理關(guān)鍵在于具備一套完善的管理機(jī)制，能使員工處于自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，鼓勵(lì)員工發(fā)奮向上、勵(lì)精圖治。標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)管理能幫助企業(yè)通過(guò)培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)戰(zhàn)略