1、桐廬縣迎春小學(xué)食堂精細化管理的思考與實踐匯報材料初吃唐4彳TOUGLUIOlMnMOOWJWnAOJTUt一、加強食堂精細化管理的意義1 滿足于廣大家長和師生的迫切需求現(xiàn)：24人班學(xué)田皈、東門區(qū)塊現(xiàn)：4個社區(qū).1個移民村、2個經(jīng)濟合作社現(xiàn)統(tǒng)計:在校學(xué)生1078名，其中現(xiàn)已安家在城南的學(xué)生超過1/3,上下學(xué)需要乘 公交車和私家車的學(xué)生超過1/2,家長無法給孩子提供中餐的學(xué)生已近4/5, 離校最遠的學(xué)生已超過30華里。一、加強食堂精細化管理的意義2 切實解決食堂硬件瓶頸的迫切需要1）學(xué)校只有二幢教學(xué)樓，要建食堂，只有擠出辦公室和教室，辦簡陋的食堂；2）食堂在教學(xué)樓內(nèi)，會影響到正常的教育教學(xué)，而且，

2、安全隱患很大；3）食堂簡陋，1000多師生的就餐必須安排在教室進行，如何做到運輸飯菜的 過程井然有序，確保師生安全？如何做到教學(xué)場所衛(wèi)生整潔？4）學(xué)校食堂已是學(xué)校最主要的家長自愿交費項目，這如何讓師生就餐滿意，飯菜保證質(zhì)量、熱度、營養(yǎng)和可口？如何做到帳目清楚，價格合理，讓家長認為收費公道?二、推進食堂精細化管理的整體思路1. 必須服務(wù)于學(xué)校教育教學(xué)的正常運作2. 必須著眼于內(nèi)部流程管理，強化責(zé)任意識3. 必須深挖教育資源，培養(yǎng)學(xué)生的“勞動、節(jié)糧”觀念必須立足于培養(yǎng)“學(xué)會做人”的總目標(biāo)三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法(-)建立健全食堂管理組織機構(gòu)學(xué)校由黨、政、工成員構(gòu)成食堂飲食、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組

3、，由分管后勤副校長主管食堂工作，各成員分工明確，各司其責(zé)、責(zé)任到人,校領(lǐng)導(dǎo)班子定期研究學(xué)校食堂工作，解決食堂實際問題。三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法1.完善各種管理制度，層層簽訂安全責(zé)任書。學(xué)校制定了學(xué)校食堂管理辦法 食品加工制度、食堂從業(yè)人員管理制度、食品采購.儲存制度、食品安全衛(wèi)生管理制 度等一系列管理制度，同時也與后勤從業(yè)人員和食品供貨商等層層簽 訂安全責(zé)任書，嚴(yán)格按制度辦事。學(xué)校食堂管理制度學(xué)校應(yīng)建立主管校長負責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi) 生和營養(yǎng)知識。2學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任

4、制度，承包經(jīng)營的必須把食品衛(wèi)生安全作 為承包合同的重要指標(biāo)。3加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、綽螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生 條件。4學(xué)校食晶當(dāng)相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料 存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。6經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證.工商營業(yè)執(zhí)照，否則不得從事餐飲經(jīng)營活動。7餐飲業(yè)經(jīng)營者必須依據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢査和培訓(xùn)工作。&應(yīng)當(dāng)定期檢査維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食

5、品的工具。冷藏、冷 凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。9學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食 品，不食用來歷不明的可疑食物。丄0學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾恵等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中 毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，保護好現(xiàn)場，及時（丄小時內(nèi)）報教育主管部門.衛(wèi)生行政 部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)査和處理。1丄要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物 中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人

6、，隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī) 定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法2. 規(guī)范食堂內(nèi)部管理。保證菜譜營養(yǎng)，搭配科學(xué)合理學(xué)校食堂始終堅持“以生為本”的理念，菜譜的制定確保衛(wèi)生營養(yǎng)，盡可能保證學(xué)生攝取生長發(fā)育階段所需的營養(yǎng)成分。因此 學(xué)校的菜譜做到每日更新，一周五天，每天一葷二素，每周學(xué)校 就要保證供應(yīng)上十五個不同的菜。（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法2.規(guī)范食堂內(nèi)部管理。三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法保證菜譜營養(yǎng),搭配科學(xué)合理三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具

7、體做法三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法迎春小學(xué)第三周菜譜3.15-3.19三 周一二周香干肉片:雞硬青菜心： 包心菜咸肉冬瓜沃豆腐周三PE1ITT1魚:di三廬內(nèi)筒骨海帶4-呂必雪菜豆腐同ua 周五春筍燒肉筒骨黃豆香干肉絲芹菜（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法2.規(guī)范食堂內(nèi)部管理。流程操作三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法廚師周一擬出下 周菜譜管理人員征求師 生意見副校長周三審核 下周菜譜三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法公開欄周四公示 下周菜譜校長周三確定下 周菜譜三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精

8、細化管理中的具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法2.規(guī)范食堂內(nèi)部管理。注重評議:學(xué)校層面：學(xué)生一班主任一食堂主管校長家長層面：召開家長會，填寫就餐意見公開學(xué)校電話，聽取就餐建議設(shè)立校長接待日，解決就餐問題三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法2.規(guī)范食堂內(nèi)部管理。嚴(yán)把進貨渠道，實行索證制度學(xué)校實行索證制度，食堂嚴(yán)格采購、驗收、生產(chǎn)、銷售、洗消五 道衛(wèi)生關(guān)。食堂定點釆購的糧、油、菜等要有生產(chǎn)廠家的合格證、 檢驗報告單，采購后，進行索票、簽字等。三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法學(xué)校食堂原料采購索證辦法1 食品原料采購人員應(yīng)持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。2食堂

9、原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。3采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗 單、營業(yè)執(zhí)照等，釆購肉、禽類食品要索取檢疫證明。4定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名， 廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容。5采購非定型包裝食品時要檢査食品的色、香、味、形等感官性狀。6.采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系方式，聯(lián)系人, 聯(lián)系地址等。7每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。&不得采購腐爛，變質(zhì)，超期，標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。9建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔

10、管理。10 運輸包裝,容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸不得與有毒物，污物混運，以防止交 叉污染食品。（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法規(guī)范食堂內(nèi)部管理。嚴(yán)把進貨渠道，實行索證制度學(xué)校在每學(xué)期開學(xué)前采用投標(biāo)方式確定供貨商，定人定點提供糧、 油、肉、菜等物品，并與供貨商簽訂協(xié)議，使家長、學(xué)生.教師知曉并 予以監(jiān)督。每次供貨均需食堂驗審員審驗數(shù)量、價格、質(zhì)量。并將審驗 情況與發(fā)票校對后填入學(xué)校食堂每日采購物品公開表。每周的進貨 單都須要校長、副校長審核。三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法迎春小學(xué)食堂第三周采購周報表序號品名單價數(shù)呈金額1234567891011121325精肉 夾心肉 筒骨 肉油 雞翅梗（尖）

11、 帶魚（魚）豆腐 香干 油豆腐 包心菜 芹菜 青椒 春筍 莢白987.516061.640.71.33.571301 95 11 50 |=50=7箱1602201 80 |1 80 |1501501 60 11 160 |117076037532511209603523204801051952101120序號2627品名青大蒜大繇單價316 1數(shù)呈1010金額30602829生姜 小蔥1 6 |3110A f6015on3132醬菜濕粉絲二丄二21 1.9 14020402040763334青菜 土傾1.34 <=150195770vv1乙J V* -3637黃豆冬瓜3.50.8180

12、150O J28012038白蘿卜合計1.530459448三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法2.規(guī)范食堂內(nèi)部管理。加強衛(wèi)生管理，增強安全意識食堂衛(wèi)生是隱患的源泉，在衛(wèi)生管理上要做到警鐘長鳴。我校要 =1求每位職工必須做到：上班時間食堂工作人員一律要穿工作服；注意個 人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服；食堂內(nèi)外衛(wèi)生實行定人、定點、 定時、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。各種餐具要洗刷干凈, 用后擺放整齊，生熟用具要嚴(yán)格分開，不得混用；學(xué)校還設(shè)立考核獎, 每學(xué)期對食堂工作人員進行由學(xué)生、家長、教師組成的代表民主評議, 學(xué)校考核評比合格者，給予獎勵。皿'

13、a三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法2.規(guī)范食堂內(nèi)部管理。加強衛(wèi)生管理，增強安全意識學(xué)校食堂在采購餐具時，著重考慮安全性和實用性。所有盛飯盛菜的器具、餐盤均采用不銹鋼材質(zhì)，干凈衛(wèi)生，又便于消毒。并且盡量考慮其實用性，如采購的不銹鋼菜桶，桶較深，兩側(cè)有較高的拎耳，有不銹鋼的蓋子。便于志愿者捧飯菜上下樓梯途中的拎提，又能保證師生能夠吃到熱 乎乎的飯菜。三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法2.規(guī)范食堂內(nèi)部管理。強化用餐管理，提高用餐質(zhì)量成立“志愿者在行動”用餐服務(wù)小組引導(dǎo)學(xué)生廣泛參與到為集體服務(wù)活動中來，義務(wù)為本班學(xué)生的用餐服務(wù)建立循序漸

14、進的用餐服務(wù)流程二年級：食堂工作人員和正副班主任負責(zé)捧.分飯菜 四年級：正副班主任和志愿者攜同負責(zé)捧、分飯菜 五、六年級：學(xué)生自主管理，正副班主任強化評議三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法2.規(guī)范食堂內(nèi)部管理。強化用餐管理，提高用餐質(zhì)量中午放學(xué)時兩幢教學(xué)樓的右樓梯規(guī)定只下不上，左樓梯規(guī)定只上不下, 保障了樓梯的暢通，飯菜避免了因碰撞而倒翻，使運餐井然有序。三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2.規(guī)范食堂內(nèi)部管理。強化用餐管理，提高用餐質(zhì)量學(xué)校的每一位教師均安排到相應(yīng)的班級中用餐，校長、書記、全體 教職員工一律與學(xué)生共進中餐，吃同樣

15、的飯菜。一來可以保證飯菜的質(zhì)量;二來家長與學(xué)校將更能互相理解；三來可以維持班級學(xué)生文明、節(jié)約用餐的紀(jì)律。 體現(xiàn)了學(xué)校“以生為本”.“師生平等”的辦學(xué)理念。三、學(xué)校在食堂精細化管理中的具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法2.規(guī)范食堂內(nèi)部管理。合理收費，服務(wù)于師生學(xué)校堅持保本的原則，年級每餐收4元；36年級每餐收45元,=h1=1對特困學(xué)生免費提供中餐；完善食堂財務(wù)管理制度，收支日結(jié)月清，收支情況按周向校長匯報，隨時接受學(xué)校工會、食堂管委會及上級有關(guān)部門的 審査，月底將食堂營運情況公布于校務(wù)公開欄。食堂節(jié)余不超過5% （節(jié) 余部分主要用于購置食堂小型設(shè)備和食堂內(nèi)的一些維修等正常支出），以確保師生的伙食標(biāo)準(zhǔn)合理。學(xué)校食堂推進精細化管理的主要成效1、確保真正服務(wù)于師生2、確保真正服務(wù)于