1、毛豆栽培技術毛豆栽培技術毛豆是以采收鮮嫩的豆莢作為蔬菜用的大豆。大豆原產 我國，栽培歷史悠久。東北為大豆產區，但作為菜用的毛豆 以西南、華中、華東等地為主。毛豆營養豐富，每 100克嫩 豆粒含水分57-69克，蛋白質14-18克，脂肪6-7克，胡蘿 卜素23-29毫克，并含維生素和氨基酸等。毛豆可煮食、炒 食、涼拌、速凍。干豆可作豆腐或生豆芽，這些豆制品都是 深受群眾歡迎的。中國長江流域及西南地區普遍栽培，為當 地夏季的主要蔬菜之一。近年來，毛豆由口量增加，效益較 好，具有廣闊的發展前景。一、生物學特性（一）植物學特征毛豆根系發達，植株粗壯，側根發達，根深可達90厘米，根系和根瘤主要分布在20

2、厘米耕層中。莖強韌為不規則的棱角狀，直立或半直立，嫩莢綠或紫色，綠莖開白花， 紫莖開紫花，老莖灰黃或棕褐色。一般有 14-15節，葉腋抽 由分枝，或不分枝。初生真葉對生，以后的真葉為由三片小 葉組成的復葉，互生，葉柄基部有三角形托葉一對。栽培種 的莖、葉、莢上有毛茸。花細小，無香味，有紫、白兩種， 花序腋生，為短總狀花序，每花序有花10-15朵。自花授粉結莢3-5個，莢果矩形扁平，密布茸毛，黃綠色，含種子 1-4粒。種子橢圓形，無胚乳，千粒重 100-500克，貯藏壽命2-3（二）生長發育周期毛豆在整個生長發育過程中要經歷發芽期、幼苗期、開 花結莢期、豉粒成熟期等四個時期。1 .發芽期 從種子

3、萌發到子葉展開為發芽期。種子發 芽始溫10-11 C,適宜溫度 20-22 C。2 .幼苗期 從子葉展開到植株開始分枝（第二個復葉 初展開）。生長適溫20-25 C, -5 C以下受凍。第一個復葉展 開第三個復葉初現時開始花芽分化，分化期25-30天。3 .開花結莢期始花至幼莢形成。有限生長品種單株花期20天，無限生長品種 30-40天或更長。適溫 22-25 C, 短期-5 C時花朵受害。4 .豉粒成熟期幼莢至子粒成熟。適溫 19-20 C,成熟株-3 C凍死。豆粒增長初期有胚乳，以后被吸收成種子內層，了葉同時發育；豆粒發育所需物質70%來自開花豉粒期葉片 的光合產物，30%來自莖、莢的光合

4、產物和莢中貯藏的養分。二、對環境條件的要求1 .溫度 毛豆性喜溫暖，種子在 10-12 C開始發芽，以 15-20 C為適宜，溫度低，發芽慢，種子容易腐爛，幼苗生長 細弱。苗期能耐-2-5C的低溫。生長適溫為20-25C,低溫下結莢延遲，低于14c不能開花；溫度過高，植株則提前結束生長，1-2.5 C時植株受害，-3 C植株凍死。2 .光照 毛豆屬短日照植物，南方的有限生長類型， 早熟品種，對光照要求不嚴格；北方的無限生長類型，晚熟 種多屬短日性。所以北方種南移，往往提早開花，南方種北 移，往往枝葉繁茂，延遲開花。引種時應注意各品種的日照 要求。3 .水分 種子發芽要求較多的水分，開花期要求土

5、壤 含水量在70%-80% ,否則花器脫落率增加。4 . 土壤養分毛豆對土質要求不嚴，以土層深厚，富含鈣岳的壤土為好，干燥地區宜選耐旱性強的小粒型或甲粒 型種，濕潤地區，可選有限類型。在吸肥量方面，開花前吸 肥量不到總量的 15% ,而開花結莢期占總吸收量的80%以上。毛豆良好生長需大量氮、磷、鉀肥，碗肥缺乏時，減少 分枝數和開花數，落花數增多，磷肥充足，能促進根系生長， 體內代謝過程加速，根瘤活動增強，豆莢成熟早。鉀肥缺乏 時，子葉變黃，由現“金邊”和缺鉀癥狀。據測定，每生產 100千克籽粒，約需吸收氮 8.5千克、磷0.84千克、鉀3.04 千克及多種微量元素。三、類型與品種毛豆的分類標準

6、有多種，依主莖的生長習性分，有直立 型和半蔓性型；按開花結莢的習性分，有有限生長類型和無 限生長類型。有限生長類型主側枝生長到一定程度頂芽成為花序主莖，上部先開花，以后向上或向下延續開花，花期較 集中，果莢主要著生在主莖中部，種子大小較一致。無限生 長類型植株頂芽為葉芽，自主蔓基部逐節向上著生花序，花 期較長，每節結莢數由下向上漸少，頂端常結 1個莢。生產上結合毛豆對短日照反應的敏感性和對溫度的適 應性，將其分成早熟種、中熟種和晚熟種三大類。1 .早熟種 生育期在90天以內，它們對短日照要求不 嚴，在較長日照下生育也能正常，易于結莢，植株矮小，分 枝少，葉小，產量較低，品質一般，如三月黃、特早

7、熟上農 香，合豐25和五月拔等。2 .中熟種 生育期為90-120天，如六月拔、新六青和 魯青豆1號等。種子大小中等，品質尚佳。3 .晚熟種 生育期為120-170天，植株高大，分枝多, 種子大，產量高，品質好，如大青豆、牛踏扁、慈姑青、九 月拔和綠寶珠等。這類品種對日照反應敏感，在秋季短日照 下開花結莢好，春播時植株枝葉茂盛，易徒長、倒伏，甚至 不開花結莢。四、栽培技術（一）栽培季節毛豆是喜溫性作物，必須在無霜期內栽培。但因毛豆的 栽培僅收青豆莢，比成熟大豆的生長期短，而且適用的品種 多，各地區可在適宜的生長期內，利用對短日照反應的強弱和生長期長短各異的品種，采取不同的栽培方式，實行分期 播

8、種，陸續收獲。（二）早春栽培1 .播期確定 毛豆喜溫暖，須在無霜期內栽培。因此， 播種適期應以10厘米地溫穩定在10c左右時進行。毛豆一 般表現為長日照反應，早春栽培時，若播種期過早，應選用 對日照反應不敏感的早熟品種。2 .整地施肥毛豆與其他豆類栽培一樣，忌連作，實行2-3年輪作，適于在排水保水良好的土壤中栽培，pH為6.5-7.00整地時須施有機基肥和適量磷、鉀肥，一般每畝施用腐熟廄肥5000千克，氮磷鉀復合肥 30千克。播種時也可 用根瘤菌拌種或用鎰、鋅、硼和鋁處理，以提高產量和改善 品質。3 .育苗移栽一般用溫床、冷床或拱棚作苗床，于 3月上中旬至4月中旬播種育苗或直播。育大苗的比育小

9、苗的 播期早，并須用大的營養缽或土塊，早播的苗期比晚播的苗 期長。將土塊或營養缽密排在苗床內，撒細土填缽間縫隙，澆足底水后播種，每缽播3-4粒種子，覆土2-2.5厘米，再蓋 些糠灰，使土溫上升快。10天左右由苗，子葉期間苗 1次， 每缽留2-3苗。苗期要保持20c左右的適宜溫度和濕潤的床 土。生苗后30天左右、幼苗有4個葉片時定植。4 .定植 3月下旬至4月下旬，當土壤 5-10厘米的平均地溫穩定在10c時，定植在保護設施內或地膜畦是。行距20-30厘米，穴距15-20厘米，每穴2株。開溝澆水栽苗或挖 穴栽苗澆水。栽植深度以子葉距地面1.5厘米為宜。5 .田間管理(1)杳苗補苗定植緩苗活棵后進

10、行查苗補苗，直播者由現第一復葉時進行間苗，溝汰弱苗、病苗和雜苗，第穴 留兩株壯苗。間苗不宜過早，以防因地下害蟲為害而造成缺 苗。如有缺苗，應盡早補栽。 在幼苗高6-8厘米和15厘米時 各中耕1次，使土壤疏松，提高地溫。開花前進行最后1次中耕，并培土，以防止根群外露和植株倒伏。(2)澆水 幼苗植株小，日耗水量不大，較能耐旱， 適宜的土壤相對濕度為60%-65% o苗期一般不澆水，以促進根系發育，使幼苗健壯生長，若過早時可澆小水。從分枝 期到開花期，植株繼續長葉和分枝，同時陸續分化花芽，這 時生長量逐漸加大，對水分的需求量也增加，應及時澆水， 干旱不利于花芽分化。開花前或開花初期酌情澆水，防止干

11、早造花蕾脫落。結莢期植株生長最旺盛，需多量水分，以滿 足莢果生長的需要，應酬澆 2-3次水，使土壤相對濕度達到 70%-80% o結莢到豉粒期，蒸騰強度上升，干物質積累明顯 增加，仍需供應充足的水分，才能保證高產，缺水會導致秋 粒數的增加。毛豆的耐濕性差，田間積水、土壤缺氧易使豆葉黃化，爛根，而且容易感染菌核病等。因此在雨季應注意排水。(3)施肥 直播的在2片真葉前，育苗移栽的在緩苗 后每畝施硫酸鏤10千克，或腐熟人糞尿100-150千克，可促 進根系生長和提早分枝。開花結莢期，植株吸收營養元素最 多，需要追肥1-2次。開花初期，畝施腐熟大糞干500千克、 過磷酸鈣25千克，硫酸鉀10千克或草

12、木灰50-75千克，能 滿足結莢所需養分，可以提高結莢率。灌槳豉粒期，肥水充 足可延長葉片的光合作用，防止早衰，促進蛋白質合成，減 少落花落莢，且能加速豆粒的充實膨大。葉面噴2-3次0.3% 磷酸二氫鉀液，或 0.02%-0.05%鋁酸鏤液，對提高產量和改 進品質都有良好的作用。毛豆是喜鉀作物，生長中后期常由現因缺鉀而發生的葉 黃病，俗稱“金鑲邊”。病株葉片邊緣、頂端發黃，并向基 部擴展，致使葉片脫落，嚴重時植株枯死。補施鉀肥可以矯 治此病。通常，在朝露未干時順風向葉面撒草木灰、鉀肥即 可通過葉面被吸收。(4)植株調整 盛花期后1周左右，摘去無限生長型 品種植株主莖1-2厘米的頂尖，以控制向高

13、生長，減少養分 消耗，提高線路莢率，并可防止徒長和倒伏，能增加產量和 提早成熟。尤其是多雨年份或生長茂盛的植株，摘心效果更 明顯。有限生長型品種，則在初花期摘心，或者不摘心。6 .收獲 春播的早熟品種，開花后30-40天豆莢基本長足，豉粒明顯。莢殼由深綠變為黃綠、豆粒仍保持綠色、粒 仁四周尚帶種衣時即可收獲，這時豆粒的含糖量最高，品質 好而鮮嫩，生仁率一般可達 45%-48% o過早收，粒小，產 量低；遲收，糖分減少，蛋白質增多，豆粒變硬，味淡。收 時從根頸處割下植株或連株拔由，去凈葉片或枝頂留2-3葉, 連枝帶莢上市，或摘下豆莢由售。收下的植株或豆莢均應放 在陰涼處，防曬，以保產品鮮嫩。五、

14、病蟲害防治（一）病害1 .菜用大豆褐斑病癥狀：葉片染病始于底部，逐漸向上擴展。子葉病斑不 規則形，暗褐色，上生很細小黑點；真葉病斑棕褐色，輪紋 上散生小黑點，病斑受葉脈限制呈多角形，直徑 1-5毫米， 嚴重時病斑愈合成大斑塊，致葉片變黃脫落；莖和葉柄染病 生暗褐色短條狀邊緣不清晰的病斑；病莢上生不規則棕褐色 斑點。防治方法：選用抗病品種。實生 3年以上輪作。 以病初期噴灑75%百菌清可濕性粉劑 600倍液、50%琥膠肥 酸銅可濕性粉劑500倍液等。2 .菜用大豆黑斑病癥狀：主要為害葉片和豆莢。 葉片染病，病斑不規則形， 直徑5-10毫米，褐色，具同心輪紋，上生黑霉，即病原菌分 生抱子梗和分生抱

15、子。莢上生圓形或不規則形黑斑，其上密生黑色霉菌。莢皮破裂后，侵染豆粒。防治方法：實生3年以上輪作。種植抗病品種藥 劑防治參照菜豆黑斑病。3 .菜用大豆灰斑病癥狀：葉斑紅褐色，圓形，直徑 2-4毫米，一片葉上可 產生幾個或數十個病斑，后病斑中部變為灰白色，邊緣仍保 持紅褐色，葉背生灰色霉層。莖染病，病斑橢圓形，中央褐 色，邊緣紅褐色，密布微細黑點；莢上病斑圓形或橢圓形， 中央灰色，邊緣紅褐色；豆粒上病斑圓形或不規則形，邊緣 暗褐色，中央灰白，病斑上霉層不明顯。防治方法：選用抗病品種。合理輪作，避免重茬。及時深翻，將地表 殘株、落葉、莢皮深埋土中，減少侵染 源。加強田間管理，改變農田小氣候。選用無病種子。藥劑防治。發病初期噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600倍液 或14%絡氨銅水劑300倍液等。4 .菜用大