1、課題課題2-化學元素與人體健康化學元素與人體健康(新人教版新人教版)精精品中學品中學ppt課件分析課件分析 化學元素能夠調節人體的新陳代謝，促進身體健康，有些元素是構成人體組織的重要材料。化學元素能夠調節人體的新陳代謝，促進身體健康，有些元素是構成人體組織的重要材料。下面研究一些元素對人體健康的影響：下面研究一些元素對人體健康的影響：鈣鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康一、化學元素在人體中的存在形式一、化學元素在人體中的存在形式1 1、化學元素在人體中的存在形式？、化學元素在人體中的存在形式？2、什么是常量元素？、什么是常量元素？11種常量元素是哪些？種常量元素是哪些？3、什么是微量元素？你知道人體含哪些微

2、量元素？、什么是微量元素？你知道人體含哪些微量元素？指導閱讀：指導閱讀：9898頁頁-99-99頁頁二、幾種常量元素與人體健康二、幾種常量元素與人體健康1 1、鈣對人體的作用是什么？缺鈣的后果是什么？、鈣對人體的作用是什么？缺鈣的后果是什么？2 2、鈉和鉀對人體的作用是什么？缺的后果是什么？、鈉和鉀對人體的作用是什么？缺的后果是什么？三、幾種微量元素與人體健康三、幾種微量元素與人體健康1 1、鐵、鐵 2 2、鋅、鋅 3 3、硒、硒 4 4、碘、碘 5 5、氟、氟提出問題：提出問題： 自然界總共含有自然界總共含有100多種元素，人體多種元素，人體中是否也都有呢？中是否也都有呢？ 你知道人體中都含

3、有哪些元素嗎？你知道人體中都含有哪些元素嗎？這些元素在人體中的含量是不是一樣這些元素在人體中的含量是不是一樣多呢多呢？ 你能從多到少的排出幾種元素嗎？你能從多到少的排出幾種元素嗎？元素元素氧氧O碳碳C氫氫H氮氮N鈣鈣Ca磷磷P鉀鉀 K硫硫 S鈉鈉Na氯氯Cl鎂鎂Mg質量分數質量分數%65181032.01.00.350.250.150.150.05人體中一些化學元素含量人體中一些化學元素含量以水、糖類、油脂、蛋以水、糖類、油脂、蛋白質、維生素形式存在白質、維生素形式存在以無機鹽形式存在以無機鹽形式存在含量含量0.01%,稱為：稱為：常量元素常量元素元素元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等鐵

4、、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等（11種）種）（40多種）多種）含量含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素 鐵、鋅、硒、碘、鐵、鋅、硒、碘、氟等氟等 汞、鉛汞、鉛、鋇、鈹、鋇、鈹、鎘鎘等等知識結構知識結構:（共占人體質量的（共占人體質量的3.95%）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（ 共占人體質量共占人體質量0.05%）40多種多種共共11種種(20多種多種)下列說法正確的是下列說法正確的是 （ ）A. 微量元素都是人體必需的元素微量元素都是人體必需的元素B. 人體所需元素很多，因青少年生長

5、發育快，人體所需元素很多，因青少年生長發育快，應該多食保健品應該多食保健品C. 人體每天對碘元素的攝入量比鐵元素多人體每天對碘元素的攝入量比鐵元素多D. 化學元素與人體健康有著密切的聯系化學元素與人體健康有著密切的聯系試一試：試一試：D 在下列元素中，請用線連接人體必需的常量元在下列元素中，請用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。素、微量元素和有害元素。試一試：試一試：必需的常量元素必需的常量元素必需的微量元素必需的微量元素有害的微量元素有害的微量元素鉀鉀 K鉛鉛Pb鈉鈉Na鈣鈣Ca汞汞Hg鐵鐵Fe氟氟 F？怎樣科學飲用牛奶怎樣科學飲用牛奶n 喝牛奶的喝牛奶的誤區誤區常見的有：常見的

6、有： 1 1、飲袋奶、不加熱。、飲袋奶、不加熱。袋奶采用袋奶采用7575左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細菌，因此，喝袋奶必須煮開了再喝。，故袋奶中殘留有細菌，因此，喝袋奶必須煮開了再喝。 2 2、空腹喝牛奶。、空腹喝牛奶。空腹飲牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，營養空腹飲牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，營養素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。 3 3、食物搭配不當。、食物搭配不當。牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃

7、，如濃茶、柿子等，這些食物牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應結塊成團，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健易與牛奶反應結塊成團，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。康大有益處。 4 4、飲奶時間安排不當。、飲奶時間安排不當。喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。 （長江日報（長江日報2002.9.132002.9.13） 飲豆漿四忌飲豆漿四忌 n （1 1）忌沖雞蛋：）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿

8、中的胰蛋白酶結合，產雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不被人體吸收的物質，從而失去它的營養價值。生一種不被人體吸收的物質，從而失去它的營養價值。n （2 2）忌煮不透：）忌煮不透：豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。會發生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。n （3 3）忌沖紅糖：）忌沖紅糖：因和紅糖中的有機酸能和豆漿中的蛋白質結合，產生因和紅糖中的有機酸能和豆漿中的蛋白質結合，產生“變性沉淀粉變性沉淀粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現象。，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現象。n （4 4）忌喝過量：）

9、忌喝過量：豆漿一次喝的過多，容易引起豆漿一次喝的過多，容易引起“過食性蛋白質消化不過食性蛋白質消化不良良”，出現腹瀉、腹脹等癥狀。，出現腹瀉、腹脹等癥狀。 常見的致癌物常見的致癌物 n 1 1、黃曲霉素：、黃曲霉素： 黃曲霉素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。它主要引起肝癌，還可以黃曲霉素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。它主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。 黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染例如黃曲霉污染的花生、花生油、

10、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發現過黃曲霉素。干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發現過黃曲霉素。n 2 2、N-N-亞硝基化合物亞硝基化合物 N- N-亞硝基化合物對動物是強致癌物，在經檢驗過的亞硝基化合物對動物是強致癌物，在經檢驗過的100100多種亞硝基類化合物中，多種亞硝基類化合物中，有有8080多種有致癌作用。多種有致癌作用。 目前發現含目前發現含N-N-亞硝基化合物較多的食品有：亞硝基化合物較多的食品有

11、：煙熏魚、腌制魚煙熏魚、腌制魚 、臘肉、火腿、腌、臘肉、火腿、腌酸菜等。酸菜等。n 3 3、稠環芳烴類化合物、稠環芳烴類化合物 稠環芳烴類化合物多存于稠環芳烴類化合物多存于煤焦油、木焦油和瀝青煤焦油、木焦油和瀝青等物質中。等物質中。 存在：存在：人體內的鐵人體內的鐵70存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內，存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內，25以鐵蛋白以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小部分是氧化酶的輔助因子。形式分布在肝、腎、骨髓中，小部分是氧化酶的輔助因子。作用：作用：鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運送到全身各個組織

12、，又把產生的二氧化碳運到肺部呼子。鐵把氧氣運送到全身各個組織，又把產生的二氧化碳運到肺部呼出去。鐵還是細胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。出去。鐵還是細胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。攝入量過低的影響：攝入量過低的影響：人缺鐵會引起貧血，肌肉細胞利用氧產生能量功人缺鐵會引起貧血，肌肉細胞利用氧產生能量功能下降，減少熱能來源。能下降，減少熱能來源。攝取：攝取：蛋白質和維生素蛋白質和維生素C能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素生素C的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒有鋁的危害，

13、又給人帶來鐵質。飲用大量茶或咖啡會阻礙鐵的吸收。沒有鋁的危害，又給人帶來鐵質。飲用大量茶或咖啡會阻礙鐵的吸收。鐵在人體中的功能鐵在人體中的功能食物食物名稱名稱含量含量/mg食物食物名稱名稱含量含量/mg食物食物名稱名稱含量含量/mg稻稻 米米2.4酵母（干）酵母（干）13.2紅紅 糖糖4.0糯糯 米米6.7黑木耳黑木耳185白砂糖白砂糖1.9精白精白面粉面粉2.7海海 帶帶150豬肉（瘦）豬肉（瘦）240標準標準面粉面粉4.2紫紫 菜菜33.3牛牛 肉肉0.9芝芝 麻麻50.0花生仁花生仁1.9羊肉（瘦）羊肉（瘦）3.0黃黃 豆豆11.0西瓜子仁西瓜子仁8.3牛牛 奶奶0.2赤赤 豆豆4.5核

14、桃仁核桃仁3.2雞雞 蛋蛋2.7綠綠 豆豆6.8蓮子蓮子6.4雞蛋黃雞蛋黃7.0一些常用食物中鐵的含量一些常用食物中鐵的含量 （在（在100g100g可食部分中）可食部分中） 存在：存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發中。含鋅最高的組織是眼球鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發中。含鋅最高的組織是眼球的視覺部分（含的視覺部分（含4）和前列腺。）和前列腺。作用：作用：人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶）人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達和被鋅激活的酶達70多種。鋅參與核酸蛋白質的代謝過程，能促進皮膚、骨多種。鋅參與核酸蛋白質

15、的代謝過程，能促進皮膚、骨骼和性器官的正常發育，維持消化和代謝活動。骼和性器官的正常發育，維持消化和代謝活動。攝入量過低的影響：攝入量過低的影響：發育中的兒童缺鋅時會引起厭食癥、侏儒癥等。因此，發育中的兒童缺鋅時會引起厭食癥、侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為人們把鋅稱為“生命的元素生命的元素”。攝取：攝取：在肉類、動物肝臟、蛋品和海產品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，牛在肉類、動物肝臟、蛋品和海產品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經常食用這類食品，就不會缺鋅。當鋅奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經常食用這類食品，就不會缺鋅。當鋅與維生素與維生素A、鈣、磷一起作用時，功效最

16、佳。、鈣、磷一起作用時，功效最佳。 鋅在人體生長發育中的功能鋅在人體生長發育中的功能 作用：作用：據國外專家收集據國外專家收集27個國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平作相關個國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平作相關分析，結果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，分析，結果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負相關，即硒的攝入量低，相應癌癥發病率高。都與膳食中硒水平呈顯著的負相關，即硒的攝入量低，相應癌癥發病率高。而且還發現硒的血液中含量與病情好差有關。許多資料證實硒是一個抗癌而且還發現硒的血液中含量與病情好差有關。許多資料證實硒是一

17、個抗癌因素。此外，硒還能促進機體免疫力，又是強抗氧化劑。但是，過量也會因素。此外，硒還能促進機體免疫力，又是強抗氧化劑。但是，過量也會使人中毒。使人中毒。 攝取：攝取：一般地區，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、一般地區，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標準粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白肝中含硒量高于肉類。糙米、標準粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。 硒的功能硒的功能 碘缺乏病碘缺乏病是由于人類生存環境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是人體合成甲

18、狀腺激素的重要原是由于人類生存環境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長發育和新陳代謝密切相關，特別是對大腦的發育起著決定性作用。孕婦缺碘會引起流產、早產、死產、料，與人體的生長發育和新陳代謝密切相關，特別是對大腦的發育起著決定性作用。孕婦缺碘會引起流產、早產、死產、先天畸形、先天聾啞等；胎兒期和嬰幼兒期嚴重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱的白癡；青少年及成先天畸形、先天聾啞等；胎兒期和嬰幼兒期嚴重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱的白癡；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大，后果最嚴重的是輕微缺碘造成的大量人

19、口智力不足和智力低下。人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大，后果最嚴重的是輕微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。我國我國是碘缺乏病較嚴重的國家，此病由于分布廣泛、危害嚴重，已成為社會關注、國家限期消除的疾病之一。每年是碘缺乏病較嚴重的國家，此病由于分布廣泛、危害嚴重，已成為社會關注、國家限期消除的疾病之一。每年的的5月月5日是全國防治碘缺乏病日。以此加大宣傳，提高人們對碘缺乏病的認識。日是全國防治碘缺乏病日。以此加大宣傳，提高人們對碘缺乏病的認識。 防治碘缺乏病防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食鹽。它是各種補碘辦法中最好的方法，它不僅安全、有效、經濟和容易推的最根本措施是食用加碘食鹽。它

20、是各種補碘辦法中最好的方法，它不僅安全、有效、經濟和容易推廣，又符合微量、長期、生活化的要求。但碘是一種很活潑的物質，食鹽中的碘會隨著存放時間的增加而丟失，致使碘廣，又符合微量、長期、生活化的要求。但碘是一種很活潑的物質，食鹽中的碘會隨著存放時間的增加而丟失，致使碘含量越來越少。因此在使用中要注意以下事項，以保證發揮碘鹽最大效能。含量越來越少。因此在使用中要注意以下事項，以保證發揮碘鹽最大效能。1、注意保存碘鹽的方法。要將碘鹽裝在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，并將鹽缸放在涼爽、沒有太陽直射的地方，盡、注意保存碘鹽的方法。要將碘鹽裝在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，并將鹽缸放在涼爽、沒有太陽直射的地方，盡

21、量不要使鹽受熱。量不要使鹽受熱。2、注意烹調方法。我們在做菜時習慣于先加鹽，而碘遇熱會揮發掉。因此，燒菜時要盡量后加鹽，更不要將碘鹽加、注意烹調方法。我們在做菜時習慣于先加鹽，而碘遇熱會揮發掉。因此，燒菜時要盡量后加鹽，更不要將碘鹽加在熱油中同菜一起煎炸。在熱油中同菜一起煎炸。3、注意吃鹽的量。按我國碘鹽標準，每人每天吃、注意吃鹽的量。按我國碘鹽標準，每人每天吃6克鹽約可獲得克鹽約可獲得120微克的碘，這完全可以滿足大多數成年人的生理微克的碘，這完全可以滿足大多數成年人的生理需要量。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人需要量。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人群要補服碘油丸或常吃些海帶、紫菜等海產品，這樣既可以不多吃鹽又可補充適當的碘量。群要補服碘油丸或常吃些海帶、紫菜等海產品，這樣既可以不多吃鹽又可補充適當的碘量。 吃加碘食鹽吃加碘食鹽