1、酒店餐飲餐單的籌劃與設計制作酒店餐飲餐單的籌劃與設計制作 （中餐零點菜單部分）（中餐零點菜單部分） 餐單的概念：餐單的概念： 餐單是餐飲機構向就餐者展示餐單是餐飲機構向就餐者展示其生產經營的各類餐飲產品的書面其生產經營的各類餐飲產品的書面形式之總稱形式之總稱 In a restaurant or caf, In a restaurant or caf, or at a formal meal, the menu or at a formal meal, the menu is a list of the food and is a list of the food and drinks tha

2、t are availabledrinks that are available。 第一部分 飯店餐單的種類與作用 一、飯店餐單的種類 （一依餐別劃分 1.中餐餐單 2.西餐餐單 3.其它餐單（二依餐飲品種劃分 1 菜單Menu） 2 飲料單Drink List） 展示的品種有酒類、軟飲料類、混合 飲品類。 3 餐酒單Wine List） 僅展示各類葡萄酒。 （三依用餐時間劃分 1 早餐餐單 （Breakfast Menu） 2 正餐餐單 （Dinner Menu） 3 宵夜餐單 （四依用餐地點劃分 1餐廳餐單 （含宴會廳餐單） 2酒吧餐單 3房內用餐餐單 （五依用餐服務方式劃分 1.點菜餐單

3、 （Menu for A la Carte） 2.套菜餐單 （Menu for Table d Hote, Set Menu ）二、飯店餐單的作用略）第二部分 中餐零點菜單的設計與制作 一、中餐零點菜單的內容：（一基本內容 1、菜肴的名稱2、菜肴的價格 （二輔助內容 1、菜肴的介紹 2、機構性信息 3、告示性信息二、設計、制作中餐零點菜單時與菜單內容相關的注意事項（一菜肴名稱方面 1、菜肴名稱既要講究藝術性，更應注意直觀性 菜名結構一般應為： *原料與烹飪方法相結合 如：姜蔥炒膏蟹 白灼草蝦 *避免單獨使用： 青龍過海、金玉滿堂等令人費解的命名法。 *但中國的傳統菜、經典菜除外，如： 龍虎斗、

4、熗虎尾、佛跳墻等 這些菜在譯成外語時，必須按“原料烹飪方法直譯。 2、菜名反映的菜肴情況應是真實可信的 如：原料的出產地進口、國產） 原料的取用部位 原料的新鮮度 菜肴的份量例盤、中盤、大盤3、零點菜單中列出的產品應保證天天、餐餐供應4、菜肴的外文譯名應準確無誤（二菜肴價格方面 收費應在菜單上標清列明 如：最低消費、服務費、包間費、開瓶 費等（三菜肴介紹方面 1、烹調時間較長的菜肴需注明 2、口味較重如：辣的菜肴需注明 3、重點促銷菜肴需注明 （四機構性信息方面 本餐飲機構的歷史、特色等介紹 （五告示性信息方面1、餐廳的名稱通常位于菜單封面）2、餐廳的地址、聯系電話、服務時間 （通常位于菜單的

5、封面或封底）3、加收的其他費用通常在每張內頁的底部標明）三、中餐零點菜單的內容安排 （一按進餐順序先后排列 （二重點促銷的菜肴 1、促銷菜的常見形式 時令菜肴 特色菜肴 由滯銷原料經精心包裝制成的菜肴 2、具體促銷方法 寫在餐廳門口促銷告示牌上 放進餐桌上的促銷臺卡中 夾于零點菜單內 插在零點菜單的首尾出 四、中餐零點菜單的制作（一菜單的材料 1、封面 應盡量選用質地優良、高克數的厚實紙張，同時還需考慮紙張的防污、去漬、防折和耐摩等性能。 應避免使用： 塑料和絹綢 漆紙、漆布等材料 2、內頁 與封面相似 （二菜單的尺寸 星級飯店零點餐廳的菜單尺寸應以25厘米35厘米左右為宜。 （三菜單上有內容部分與空白處間的比例關系空白部分在菜單上占有的面積不低于整頁面積的一半。 （四菜單的字體 1、中文字體 （1標題字體 選用仿宋體、黑體或隸書的效果效佳 （2正文字體 選用仿宋體、黑體為宜 2、外文字體英文） 建議選用印刷體（五菜單的字型 菜單正