1、一、中學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題一、中學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題l1到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的的“三無三無”食品。食品。l2購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。好的品牌。l3仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。l4食品是否適合自己食用。食品是否適合自己食用。l5不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并

2、不代表科學(xué)，不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。是商家利益的體現(xiàn)。二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期l保質(zhì)期保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。依然可以食用。l保存期保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過保的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。存期的食品不宜食用。三、如何正確選購飲料三、如何正確選購飲料l1要看清標(biāo)簽標(biāo)注、要看清標(biāo)

3、簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。l2要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí)，要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí)，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。品。l3選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。期喝或一次性大量飲用。四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些（四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些（

4、1）l經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)提經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會(huì)對(duì)身體帶來不良影響，因此，飲正確飲用，會(huì)對(duì)身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。l1不是所有的人都適合喝牛奶。不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶

5、的所有成分，適合青少年兒童飲用。奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。l2牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。失水過多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些（四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些（2）l3飲用牛奶要適量。飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不正常飲用牛奶不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的孩。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用子飲用500毫升。毫升。l4牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀

6、態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價(jià)值降低。和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價(jià)值降低。l最后，把握好飲用牛奶最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)時(shí)機(jī)”。“不要不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物。飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物。五、十大五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害食品及其危害（1）l（一）（一）油炸類食品油炸類食品，主要危害是：，主要危害是：1油炸淀油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；粉導(dǎo)致心血管疾病；2含

7、致癌物質(zhì)；含致癌物質(zhì)；3破破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。l（二）（二）腌制類食品腌制類食品，主要危害是：，主要危害是：1導(dǎo)致高導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2影響粘影響粘膜系統(tǒng)膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害對(duì)腸胃有害)；3易得潰瘍和發(fā)炎。易得潰瘍和發(fā)炎。l（三）（三）加工類肉食品加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽酸鹽(防腐和顯色作用防腐和顯色作用)；2含大量防腐劑，含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。加重肝臟負(fù)擔(dān)。五、十大五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害（食品及

8、其危害（2）l（四）四）餅干類食品餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要，主要危害是：危害是：1食用香精和色素過多對(duì)肝臟功能造成負(fù)食用香精和色素過多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；擔(dān)；2嚴(yán)重破壞維生素；嚴(yán)重破壞維生素；3熱量過多、營養(yǎng)成分低。熱量過多、營養(yǎng)成分低。l（五）（五）汽水、可樂類食品汽水、可樂類食品，主要危害是：，主要危害是：1含磷酸、含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2含糖量過高，喝后含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。有飽脹感，影響正餐。l（六）（六）方便類食品方便類食品(主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品)，主要，主要危害是：危

9、害是：1鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2只有熱量，沒有營養(yǎng)。只有熱量，沒有營養(yǎng)。l（七）（七）罐頭類食品罐頭類食品(包括魚肉類和水果類包括魚肉類和水果類)，主要危害，主要危害是：是：1破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2熱量過多，熱量過多，營養(yǎng)成分低。營養(yǎng)成分低。五、十大五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害（食品及其危害（3）l（八）（八）話梅蜜餞類食品話梅蜜餞類食品(果脯果脯)，主要危害是：，主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2鹽鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。分過高，含防腐劑、香精，損肝。l（九）（九）

10、冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種冰淇淋、冰棒和各種雪糕雪糕)，主要危害是：，主要危害是：1含奶油極易引起肥胖；含奶油極易引起肥胖；2含糖量過高影響正餐。含糖量過高影響正餐。l（十）（十）燒烤類食品燒烤類食品，主要危害是：，主要危害是：1含大量含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首三大致癌物質(zhì)之首)；21只只烤雞腿烤雞腿60支煙的毒性；支煙的毒性；3導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣（中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣（1）？）？l1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐、白開水是最好的飲料，一些飲

11、料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；l2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；的傳播；l3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；造成農(nóng)藥中毒；l4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；質(zhì)期；中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣（中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣（2）？）？l5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；一定要徹底加熱，防止

12、細(xì)菌性食物中毒；l6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；生荸薺；l7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；l8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。學(xué)生食品安全知識(shí)問答題學(xué)生食品安全知識(shí)問答題 l一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是 （A ） A、苯并芘、苯并芘 B、二噁英、二噁英 C、黃曲霉毒素、黃曲霉毒素 D、亞硝胺、亞硝胺l2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是

13、 （D ）A、亞麻苦苷、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷、苦杏仁苷 C、秋水仙堿、秋水仙堿 D、龍葵素、龍葵素一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是 （B ）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味哈喇味” lB、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好、容易使被煎炸食物的口感不好 lD、以上說法均正確、以上說法均正確l4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）A、易感染上旋毛蟲病、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒、易引起食物中毒C、不易被人

14、體消化、不易被人體消化 D、以上說法都正確、以上說法都正確 一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l5、選購放心肉、選購放心肉,正確的做法是正確的做法是 （A ）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章或藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明證明C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確、以上做法都正確l6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度冷藏貯存溫度是指多少度

15、(A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是種是 (A ) A、純牛奶、純牛奶 B、醬油、醬油 C、奶油、奶油 D、火腿、火腿l8、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？哪種疾病？ (A )A、老年癡呆癥、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大、甲狀腺腫大 C、腸、腸胃疾病胃疾病 D、癌癥、癌癥一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （C ）lA冰箱內(nèi)的生熟

16、食物必須分開放置冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置lB準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈lC冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲斜鋬?nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)lD存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱l10、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？ （ B ）A、胡椒面、胡椒面 B、含鈉鹽、含鈉鹽 C、味精、味精 D、辣椒粉、辣椒粉一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l11、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C ）A、維

17、生素、維生素A B、維生素、維生素B C、維生維生素素C D、維生素、維生素Dl12、糧食不宜加工過細(xì)，原因是、糧食不宜加工過細(xì)，原因是 （B）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存、糧食加工過細(xì)，不易貯存 D、糧食、糧食加工過細(xì)，不易煮爛加工過細(xì)，不易煮爛一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l13、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是 （B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽 B、脂類、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)碳水化合物、蛋白質(zhì) lC、無機(jī)鹽、水、無機(jī)鹽、水 l14、

18、某一老年人，、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來只食用瘦肉、歲，長(zhǎng)期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。緩解便秘。 （C ）A、肥肉、肥肉 B、魚類制品、魚類制品 C、蔬菜水果、蔬菜水果一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 （C ）A、霉變的茶葉失去了香味、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人

19、的身體健康健康l16、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分中的營養(yǎng)成分 （B ） A、紅燒、紅燒 B、清蒸清蒸 C、油煎、油煎一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l17、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況： （B ） A、天然的淡黃色、天然的淡黃色 B、有結(jié)晶、有結(jié)晶 C、清淡的乳香、清淡的乳香氣氣l18、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為 （B ）A、甲醛、甲醛 B、甲醇、甲醇 C、乙醇、乙醇l19、下列哪種食物含鈣最豐富、下列哪種食物含鈣最豐富 （ D ）lA.米飯米飯 B.梨梨 C.青菜青菜 D.牛奶牛奶一、單項(xiàng)選擇

20、一、單項(xiàng)選擇l20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ B ）lA. 雞蛋雞蛋 B. 糧食糧食 C. 魚類魚類 D. 蔬菜蔬菜l21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （A ）lA.芒果芒果 B.牛奶牛奶 C.白蘿卜白蘿卜 D.豆腐豆腐l22、人體消化吸收的重要器官是、人體消化吸收的重要器官是 （A）lA.小腸小腸 B.大腸大腸 C.胃胃 D.口腔口腔一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l23、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（均與下列哪種調(diào)味料的

21、攝入有關(guān)（ A ）lA.食鹽食鹽B.味精味精C.醋醋D.醬油醬油l24、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是 （C ）lA.鈣鈣B.鐵鐵C.鈉鈉D.鋅鋅l25、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是 （A ）lA.谷類谷類B.油脂類油脂類C.蔬菜類蔬菜類D.水果類水果類一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l26、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （ B ） lA.遺傳遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度生活制度D.疾病疾病l27、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （ D ）lA.保質(zhì)期保質(zhì)期

22、B.生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期lC.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有以上都必須具有一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是（C ）lA.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均度不均lB.不要食用在冰箱里放置較久的食品不要食用在冰箱里放置較久的食品lC.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用熱可以直接食用lD.至少每至少每3個(gè)月將

23、整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱重新放入冰箱一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l29、不屬于乳類的食品是、不屬于乳類的食品是 (A )lA、豆?jié){、豆?jié){ ；B、酸酸乳；、酸酸乳；C、 早餐奶；早餐奶；D、酸牛奶。、酸牛奶。l30、食物代謝解毒的主要部位是、食物代謝解毒的主要部位是 （D ） lA 胃胃 B 口腔口腔 C 小腸小腸 D 肝臟肝臟l31、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是 （ D）lA 脂肪脂肪 B 乙醇乙醇 C 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D 維生素

24、維生素一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l32、以下魚不能食用的是（、以下魚不能食用的是（A ）l河豚魚河豚魚鯽魚銀魚鯽魚銀魚l33、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）l011557l34、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中存在于下列哪一食物中 （A ）lA、發(fā)霉的玉米、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l、炸糊了的薯?xiàng)l C、過了保質(zhì)期的牛奶、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食、海魚和貝蛤類食品品 一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l35、對(duì)于兒

25、童來說、對(duì)于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需下面哪種氨基酸也是必需氨基酸氨基酸 （B ）A、蛋氨酸、蛋氨酸 B、組氨酸、組氨酸 C、亮氨酸、亮氨酸 D、賴氨酸、賴氨酸l36、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。化學(xué)污染的主要問題。 （B ）A、食品防腐劑、食品防腐劑 B、食品添加劑、食品添加劑 C、食品、食品防凍劑防凍劑 D、以上均正確、以上均正確一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l37、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的成的“大頭娃娃大頭娃娃”的患病原因主要是的患病原因主要是 (A )A、奶粉中

26、蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 lB、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法、以上說法都正確都正確l38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝引起鈣磷代謝紊亂引起的：（紊亂引起的：（B ）A、過敏癥狀、過敏癥狀 B、佝僂病、佝僂病 C、神經(jīng)炎、神經(jīng)炎 D、貧血貧血一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B ）A、維生素、維生素D B、維生素、維生素E C、維生素、維生素A D、維生

27、素維生素Cl40、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是 （C ）A、氧氣、氧氣 B、高錳酸鉀、高錳酸鉀 C、氯、氯l41、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（為金黃色出鍋，目的是為了（B ） A、讓胡蘿卜充分炒熟、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出素充分溶出 lC、滅菌、滅菌一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l42、 含鐵較少的食品是下列哪種？含鐵較少的食品是下列哪種？ （C ）lA. 鴨血鴨血 B. 豬肝豬肝 C. 牛奶牛奶 D. 木耳木耳l43、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可

28、來源于？、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？ （ D ）lA.水源水源 B.原料原料 C.包裝材料包裝材料 D.以上均是以上均是l44、下列哪種食物含鐵最豐富？、下列哪種食物含鐵最豐富？ （D ）lA.冬瓜冬瓜 B.白菜白菜 C.牛奶牛奶 D.鴨血鴨血一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？ （ B ）lA.維生素維生素A B.維生素維生素C C.維生素維生素D D.維生素維生素El46、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)

29、訖印章？（A ）lA.藍(lán)色藍(lán)色B.紅色紅色C.綠色綠色D.黃色黃色一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l47、以奶油為主要原料的冷飲品是：、以奶油為主要原料的冷飲品是： (B )lA、雪糕；、雪糕；B、 冰淇淋冰淇淋；C、 奶茶；奶茶；D、刨冰。、刨冰。l48、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是 (B )lA、雞蛋；、雞蛋；B、 板藍(lán)根板藍(lán)根；C、 牛肉干；牛肉干；D、饅、饅頭。頭。一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇l49、維生素、維生素A缺乏可引起缺乏可引起 （C ）lA 腳氣病腳氣病 B 地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥夜盲癥 D 佝僂病佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥l50、肉類食品中含有膽固

30、醇最高的部分是（、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）l A內(nèi)臟內(nèi)臟 B肌肉肌肉 C骨骼骨骼 二二 、多項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇 l1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買 （ABCD ）A、包裝破損、包裝破損 B、超過保質(zhì)期、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象l2、選購熟食時(shí)需要注意、選購熟食時(shí)需要注意 （CD ）lA、購買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全、購買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品、在選擇即食食品時(shí)，

31、建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食D、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食二二 、多項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇l3、如何避免兒童飲食中的生物性污染、如何避免兒童飲食中的生物性污染 ( ABD )A、不食用不新鮮的食物、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖

32、，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食品箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食品l4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？( AD )A、有懸浮物、有懸浮物 B、沒有沉淀物、沒有沉淀物 C、清晰透明、清晰透明 D、油色發(fā)暗油色發(fā)暗二二 、多項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇l5、以下對(duì)兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法、以下對(duì)兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（正確的是（ABD ） A、中小學(xué)生可施行課間用餐、中小學(xué)生可施行課間用餐 lB、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給合理供給C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入、應(yīng)盡量增加

33、熱能的攝入 lD、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品鈣食品二二 、多項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇l6、以下對(duì)合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（、以下對(duì)合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC ）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 lB、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法是良好的烹調(diào)方法l7、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引

34、起中毒？（ABC ）A、帶、帶“釉上彩釉上彩”的瓷器的瓷器 B、錫壺、錫壺 C、用廢舊、用廢舊鋁制品改制的餐具鋁制品改制的餐具 D、竹筷、竹筷二二 、多項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇l8、不新鮮蟹類具有下列特征（、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC ）A、背面發(fā)白或微黃、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑、腹面變黑 C、蟹、蟹腿、蟹螯均松懈腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感、提起有重實(shí)感l(wèi)9、學(xué)齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？、學(xué)齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？ （ ABCD ）lA缺鐵缺鐵 B缺維生素缺維生素A C缺鈣缺鈣 D缺缺B族維生素族維生素 E缺鋅缺鋅二二 、多項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇l10、慢性胄炎的病因有、慢性胄炎的病因有

35、（ ABCDE ）lA食用不新鮮的食物食用不新鮮的食物 B幽門螺桿菌感染幽門螺桿菌感染 lC喜食刺激性食物喜食刺激性食物 D食用粗糙食物過多食用粗糙食物過多 E吸煙過多吸煙過多l(xiāng)11、不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻小⒉灰松怎r蛋是因?yàn)樯扒逯泻?（CE ）lA紅細(xì)胞凝血素紅細(xì)胞凝血素 B異黃酮異黃酮 C抗生物素蛋白抗生物素蛋白 D硫胺素酶硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子抗胰蛋白酶因子二二 、多項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇l12、鮮魚的特征是（、鮮魚的特征是（BC ）l手持魚身時(shí)，尾部下垂手持魚身時(shí)，尾部下垂 按壓魚肌肉不凹按壓魚肌肉不凹陷陷l魚鰓緊閉魚鰓緊閉 魚眼球凹陷魚眼球凹陷l13、多吃糖可能引起的疾病是

36、（、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）l A肥胖肥胖 B糖尿病糖尿病 C齲齒齲齒 高血壓高血壓l14、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）l A高血壓高血壓 B水腫水腫 C腎臟疾病腎臟疾病 D糖尿病糖尿病二二 、多項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇l15、下列正確的行為有（、下列正確的行為有（BCD）l直接連皮食用剛買的蘋果直接連皮食用剛買的蘋果 l蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右分鐘左右l雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 經(jīng)常整經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物理冰箱內(nèi)容物l16、酸奶的益處是（、酸奶的益處是（ABCD）l易于消化吸收易于消化吸收 刺激胃酸分

37、泌刺激胃酸分泌l抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖 減輕乳糖減輕乳糖不耐癥癥狀不耐癥癥狀二二 、多項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇l17、下列食物中可能含有的致癌物是（、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）l變黑的蘑菇罐頭變黑的蘑菇罐頭 發(fā)霉的花生發(fā)霉的花生 炸焦的魚炸焦的魚 咸肉咸肉三、判斷題三、判斷題l1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對(duì)對(duì) ）l2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（ 錯(cuò)錯(cuò) ）l3、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。、反復(fù)燒開

38、的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對(duì)對(duì) ）4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍⒔ㄗh少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰此類食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（胺。（對(duì)對(duì) ）三、判斷題三、判斷題l5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)椤⒈鋬?nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（錯(cuò)錯(cuò) ）l6、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（對(duì)對(duì) ）l7、牛奶變酸就是酸牛奶。（、牛奶變酸就是酸牛奶。（ 錯(cuò)錯(cuò) ）l8、酸牛奶霉變屬于正常。（、酸牛奶霉變屬于正常。（

39、 錯(cuò)錯(cuò) ） 三、判斷題三、判斷題l9、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（過敏。（ 錯(cuò)錯(cuò) ）l10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯(cuò)錯(cuò) ）l11、目前，我國最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)、目前，我國最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（對(duì)對(duì) ）l12、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。（入的量不得超過允許限量。（對(duì)對(duì) ）三、判斷題三、判斷題l13、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。

40、（對(duì)對(duì) ）l14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23以下溫度才會(huì)受到抑制（以下溫度才會(huì)受到抑制（對(duì)對(duì)）l15、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（不能再食用。（錯(cuò)錯(cuò)）l16、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對(duì)對(duì)）三、判斷題三、判斷題l17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對(duì)對(duì)）l18、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得

41、更有營養(yǎng)了。、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（錯(cuò)（錯(cuò) ）l19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯(cuò)錯(cuò) ）l20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（ 錯(cuò)錯(cuò) ）l21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯(cuò)錯(cuò) ）l22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（酪或酸奶。（對(duì)對(duì) 三、判斷題三、判斷題l23、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（ 對(duì)對(duì) ）l24、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 （對(duì)對(duì) ）l25、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。應(yīng)該少吃蛋黃。 （錯(cuò)錯(cuò)）l26、海