1、 魚蝦蟹貝類的具體分類魚類蝦類蟹類貝類其他海產品類魚類的營養價值 蛋白質 脂肪 碳水化合物 礦物質 維生素 其他營養價值魚類的營養價值蛋白質 魚類蛋白質含量為15%22%，其中鯊魚、青魚等含量較高，在20%以上； 蛋白質的必需氨基酸組成與肉類相近，屬于完全蛋白，其中蛋氨酸和賴氨酸含量較多，營養價值高，但是多數魚類纈氨酸含量偏低； 魚肉的肌纖維比畜肉短，因此更易于消化，其消化率一般為87%98%。 脂肪 魚類脂肪含量一般在1%3%,主要存在于皮下和臟器周圍，是一種低脂肪食品； 魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點較低，通常呈液態，消化率為95%左右； 不飽和脂肪酸多為n-3系列，魚油的EPA（二十碳五

2、烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）明顯比動物脂肪多，因此說多吃海產魚可有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌細胞，抗糖尿病，增強腦細胞發育的作用。 碳水化合物 魚類的碳水化合物含量較低，一般為1.5%左右，有些魚不含碳水化合物，如鯧魚、鰱魚、銀魚等； 碳水化合物的主要存在形式為糖原，魚類肌肉中的糖原含量與致死方式有關，捕后即殺者糖原含量最高；掙扎疲勞后死去的魚類，體內糖原消耗嚴重，含量降低。礦物質 魚肉的礦物質含量為1%2%,其中鉀和磷較多，此外鈣、鈉、氯、鎂、鋅等含量也較多，魚肉的含鈣量比畜肉高，但鈣的吸收率較低，海水魚的鈣比淡水魚高；海產魚類富含碘很多，為5001000g/kg，一般淡水魚為504

3、00g/kg。 維生素 魚油中含有大量的脂溶性維生素A和維生素D，魚肝油中最為豐富，因此魚肝是維生素良好的來源。海產魚（鯊魚、鱈魚）的肝臟含有豐富的維生素A，但是如果短時間大量食用魚的肝臟會造成維生素A的急性中毒。 魚肉中除了含有一定數量的煙酸(VB5)還含有少量的維生素B1、維生素B2和維生素B12。有些生魚肉中含有硫胺素酶，能分解維生素B1,因此為了防止維生素的流失，魚死后要盡快加工烹飪，即使破壞硫胺素酶。其他營養價值 魚肉含有豐富的膠原蛋白和黏蛋白，膠原蛋白是一種大分子蛋白，能維持生命的“結合水”保持皮膚光潔、無褶皺和富有彈性，防止毛發脫落，使頭發有光澤，并有促進人體肌肉健美和骨骼發育的

4、功效。蝦類的營養價值 蝦的蛋白質含量較高，在20%左右； 脂肪的含量在2%左右； 碳水化合物在3%以下； 維生素與魚類相似，含有較多的維生素A、煙酸和維生素E; 礦物質在1.0%1.5%，其中鈣、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、銅等含量豐富；鈣的含量多在150mg/100g以上，河蝦的鈣高達325mg/100g，鉀的含量多在200mg/100g。 蝦的保健功能蝦的保健功能1. 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高

5、血壓及心肌梗死。3. 蝦肉中富含鈉，可調節滲透壓，維持人體的酸堿平衡，可幫助人體穩定血壓正常，增強神經肌肉興奮性。4.蝦肉中還含有大量的銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、肌膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內臟的發育和功能有著重要的影響。 5.蝦中富含許多鈣，鈣是骨骼發育的基本原料之一，它可直接影響到身高，調節酶的活性因子，可參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，調節心律、降低心血管的通透性，有效的控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。 6.蝦還富含磷、碘、砷等多種營養元素，對小兒、孕婦尤有補益功效。蝦皮可以鎮靜，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊

6、亂諸癥。老年人經常食用蝦皮，可以有效預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥，老年人的飯菜里適量的放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。蟹的營養價值每100克螃蟹可食部分營養表:磷 182mg 鈣126 mg 鉀181 mg 鈉193.5 mg 鎂 23mg 鐵 2.9mg 鋅 3.68mg 硒 56.72ug 銅 2.97mg 錳0.42mg 蛋白質 17.5g 脂肪 2.8g 蟹肉中維生素A高于其他水生動物，維生素B2是肉類的五至六倍，比魚類高六至十倍,維生B1及磷的含量比魚類高六至十倍。蟹的保健功能蟹的保健功能1、蟹富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力。2、蟹富含碳水化合物，是

7、構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。3、蟹富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。4、螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。貝類的營養價值 貝類肌肉細嫩，各微量元素之間的比例恰當，蛋白質含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。 貝類含有豐富的鈣等微量元素，如碘、鋅、硒、銅、鐵、鉆，尤其是海蠣肉，是所有貝類中含鋅量最高的食物。 中醫認為，貝類有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。 所有人

8、都可以吃貝類，高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。常見貝類的營養價值1、扇貝營養價值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗稱“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁軟化并抑制血小板凝聚，進而大大減少血栓的形成和血管硬化的現象。DHA（二十二碳六烯酸）俗稱“腦黃金”，是腦神經和視神經發育不可缺少的物質，不僅可以促進智力開發和提高智商，并且可以降低癡呆癥的發病率。2、牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。干牡蠣肉含蛋白質高達45%57%，脂肪7%11%，肝糖19%38%。牡蠣含18種氨基酸、肝糖原、B族

9、維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。3、鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。4、田螺具有豐富的營養和較高的飼用價值。鮮螺的蛋白質含量高達50.2%，其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，還含有豐富的維生素B族等。

10、此外，田螺殼礦物質含量高達88%，鈣占37%，鈉占4%，還含有多種微量元素。 5、文蛤素有“天下第一鮮”的美譽，營養價值很高，含蛋白質10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養成分。文蛤同時具有較高的食療藥用價值。本草綱目記載，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。現代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰和散結的功效，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大和淋巴結核等病也有明顯的療效，食用文蛤，有潤五臟，止消渴，健脾胃，治赤目和增乳液的功能。其他海產品類 海參 海蜇 魚翅 海帶海參每100g水發海參的營養含量蛋白質 14.9g 脂肪 0.9g 碳水化合

11、物 0.4g 鈣357mg 磷 12mg 鐵2.4mg除此之外，海參還含有少量的維生素B1、維生素B2、煙酸等。 海參的治療范圍1、腫瘤與癌癥2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心臟病3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經衰弱4、肝炎、肝功能不全、肝硬化5、貧血、肺結核、肺結核咯血及各種出血6、腫瘤轉移、視網膜病、青光眼、老年黃斑變性7、艾滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎癥、關節炎8、多病、易感冒、病后體虛、產后體弱、術后補虛、久病低熱、腰疼、耳鳴海蜇每100g海蜇的營養成分水分 625g 蛋白質 12g 脂肪 0.10.5g 碳水化合物 4g 能量 66kc

12、al 鈣182mg 碘 132ug 除此之外，海蜇還含有多種維生素。海蜇的保健功能1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。魚翅每100g魚翅的營養成分蛋白質 63.5g,缺乏色氨酸和亮氨酸，主要為膠原蛋白，人體很難吸收，故其蛋白質營養價值不高。脂肪

13、 0.3g 鈣 0.146mg 鐵 0.015mg魚翅的保健功能1、中醫認為魚翅能“益氣、補虛、開胃”，現代美食家則說“魚翅有極為豐富的營養”、“富含膠原蛋白，有預防骨骼老化、防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽等功效”。2、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；3、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。4、魚翅具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。5、氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。6、鯊魚鰭的干制品

14、味甘，性平。能益氣潤肺，開胃進食。味甚美，較名貴，為良好的營養補益品。用于陰虛肺燥，咳嗽咽干或脾胃虛弱，消化不良等。可單用煎湯服。若遇脾胃虛弱，消化不良，脘痛腹瀉，亦可炒成炭，研末服。海帶每100g海帶的營養成分鈣4.45g 蛋白質8.2g 脂肪0.1g 碳水化合物56.2g 鉀4.36g 磷0.21g 鐵0.15g 碘0.34g 除此之外還含有豐富的碘、鈣和谷氨酸類物質。海帶的保健功能1、海帶可以防治甲狀腺機能障礙。海帶含有大量的碘，每1000克海帶中含碘5克左右。碘是人體甲狀腺素的主要成分，如果人體長期缺碘就會破壞甲狀腺的功能，從而導致甲狀腺疾病。2、可以防治高血壓和動脈硬化。如果人體缺碘，甲狀腺分泌減弱就會使碳水化合物脂肪氧化不充分，在體內形成膽固醇和脂肪，導致人體發胖或