1、廚房崗位的工作職責廚房崗位的工作職責1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作；2. 主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量 搭配；5. 掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制 工作；6. 把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保 證出菜速度要求；8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢 查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管 理；9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加 強對食品原材料、各

2、類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞， 降低成本提高效益；10. 抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師 不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性；12. 廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況；13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品 原料申領計劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料 變質。14. 負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求；15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量 的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；16. 負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查

3、廚師對廚房設 備的使用和、17. 保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品, 提高安全意識18. 制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用）、廚房 間衛生制度。篇二：廚房崗位職責范文一、行政總廚崗位職責：1. 管理層級關系直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級： 廚師長2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳 及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作 用。3. 主要職責：1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。2）負責廚師的技術培訓工作。3）負責菜肴的質量管理及成本控制。4）親自為重要賓客宴會主廚。5）根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃

4、。6）建立標準菜譜。7）協調廚房與餐廳的關系。8）處理賓客對菜肴的投訴。9）驗收食品原料，把好質量關。10）合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。11）負責對各點廚師長的考評。12）出席部門例會。二、廚師長崗位職責：1、管理層級關系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、 涼菜領班、而點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也 要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他 控制、監測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責 起廚房的運作。3、主要職責：1）根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則, 帶領廚房

5、員工完成各種接待任務。2）熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范， 精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。3）尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改 進工作，提高菜品質量。4）努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味, 以適應客人的需要。5）組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。6）組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員 工的業務技能。7）貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工 個人衛生管理。8）貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等, 降低

6、成本，提高經營毛利。10）關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房 員工的考勤。三、爐灶領班廚師崗位職責：1. 管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師2. 職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、 菜品質量。3. 主要職責：1）負責安排木崗位所需調料用具的準備工作。2）負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。3）負責原料的初步熟處理安排。4）參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。5）負責業務知識和技能的培訓。篇三：砧板崗位職責：1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項岀品工作；2、負責木崗位所需原料的領取并掌握庫存情況3、負責

7、驗收各種蔬菜及食品原料的質量。4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴5、負責本崗位區域設備設施的.安全檢查工作6、協助廚師長開原料單并做好成本控制洗碗工崗位職責：1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有 關衛生標準和要求；2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放, 盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐 具，要及時挑出，并報部門負責人處理；3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時 清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻而、地而、清理垃圾桶 及酸菜間的地而。涼菜崗位職責：1、保持衛生，

8、生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒2、按工藝標準精心調制涼菜3、準確使用專用調料，確保專料專用4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料5、積極創新，研尤新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確7、完成上級交給的其他工作任務。面點崗位職責：1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉2、按照工藝標準去精心制作岀品3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確5、積極創新，研究新原料，新面點6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故7、完成領導交辦的其他工作任務炒鍋的崗位職責：1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備

9、工作2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作3、根據工作需要將原料進行初步熟加工4、按照工藝標準烹調各種菜肴5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術6、做好業務技能培訓和木崗位的衛生清理工作7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作8、完成領導交待的其他任務。鮑翅崗位職責：1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并 懂得食品的成本核算。2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝 盤處理。5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好 質量，并負責檢查本部冰箱。篇四：廚房領班崗位職責直接上級：廚師長直接下級：廚師崗位職責：接受廚師長的領導，協助廚師長完成各項任務，安排本冷菜間廚 師的具體工作，保證出品質量，嚴格按