1、許昌職業技術學院?？粕厴I論文（設計） 論文題目： 淺談膳食纖維的發展與前景 系 部 農林與食品工程 專 業 食品加工技術 班 級 12級食品加工班 學生姓名 趙志磊 指導教師 刑曉珂 年 月 日目錄摘要·································

2、········································1關鍵詞·········&#

3、183;·················································&#

4、183;···········11膳食纖維的分類與定義····································&#

5、183;···················11.1纖維素·····························&

6、#183;······································11.2半纖維素··········

7、;··················································

8、;······11.3果膠···········································

9、;···························11.4樹膠······················

10、;················································11.5木質素

11、3;·················································

12、3;·················22膳食纖維的作用及危害······························

13、3;·························22.1.1防治便秘·······················

14、··········································22.1.2利于減肥······&#

15、183;·················································&#

16、183;········22.1.3治痔瘡········································

17、;···························22.1.4低血脂·····················&#

18、183;·············································22.1.5善糖尿病狀··

19、83;·················································

20、83;··········22.1.6善口腔及牙齒功能·····································&

21、#183;···················22.1.7止膽結石····························

22、83;····································22.1.8防婦女乳腺癌···········

23、83;·················································32.

24、1.9少有害物質吸收················································&#

25、183;··········32.2膳食纖維的危害·····································

26、83;······················32.2.1膳食纖維有妨礙消化與吸附營養的副作用·······················

27、83;·············33膳食纖維的前景···································

28、···········3致謝······································

29、83;············4參考文獻····································

30、3;······················4 、談膳食纖維的發展與前景摘要：膳食纖維俗稱腸道清道夫，是自1970年才被正式命名的一種膳食元素。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆

31、弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。關鍵詞：膳食纖維;預防疾病;生理功能;前景人類社會進入21世紀，人們生活水平大幅提高，飲食日趨精細，對健康越來越注重，膳食纖維作為功能食品中的一分子，其生理功能已經成為食品領域研究的熱點，并成為健食品的功能成分之一。因此膳食纖維的功能在營養學領域受到極大的關注，無疑會在健康飲食中得到更大的應用和扮演重要角色。1.膳食纖維的分類與定義膳食纖維主要來源于于植物性食物，按溶解度分為可溶性和非可溶性兩類。 可溶性膳食纖維主要是植物細胞壁內的儲存物質部分半纖維素、部分微生物多糖和合成類多糖，如果

32、膠、魔芋多糖、瓜爾膠、阿拉伯膠等。 不溶性膳食纖維包括纖維素、不溶性半纖維素和木質素、抗性淀粉、一些不可消化的寡糖等。1.1 纖維素：纖維素不能被人體腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在腸道內起吸收水分的作用。    1.2 半纖維素：在人的大腸內半纖維素比纖維素易于被細菌分解。它有結合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的。半纖維素大部分為不可溶性，它也起到了一定的參與細胞的構建和調節細胞的生長的生理作用。  1.3 果膠：果膠是一種無定形的物質，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態。 

33、  1.4 樹膠：樹膠的化學結構因來源不同而有差別。主要的成分是葡萄糖,半乳酸,阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠劑的作用。    1.5 木質素：木質素不是多糖物質，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復雜的三維結構。因為木質素才在于細胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成成分中包括了木質素。二.膳食纖維作用及危害2.1膳食纖維的作用2.1.1 防治便秘：膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟

34、，產生通便作用。 2.1.2 利于減肥：肥胖的人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內營養的消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。 2.1.3 防治痔瘡：痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。 2.1.4 降低血脂，預防冠心?。河捎谏攀忱w維中有些成分如果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。 2.1.5 改善糖尿病癥狀：膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。近年來，經學者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經實驗證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩(含纖維91.2%)或大豆殼(含纖維86.7%)。結果在 2830天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐后的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。 2.1.6 改善口腔及牙齒功能：現代人由于食物越來越精，使用口腔肌肉牙齒的機會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現的情