1、全國公共營養(yǎng)師二級職業(yè)資格考試真題匯編（三）基礎(chǔ)理論部分一、 單項(xiàng)選擇題（下列每題的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是正確的，請將正確答案相對應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中，共40分）1. 從事一定職業(yè)的人在工作活動中應(yīng)遵循的與該活動密切相關(guān)的是（）A 道德規(guī)范B 道德原則C 道德原則和規(guī)范D 道德責(zé)任2.社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。A. 公有制B. 私有制C. 市場經(jīng)濟(jì)D. 計(jì)劃經(jīng)濟(jì)3.職業(yè)道德要表達(dá)職業(yè)義務(wù)、責(zé)任以及行為準(zhǔn)則，其特點(diǎn)屬于（）A. 行業(yè)性B. 實(shí)用性C. 規(guī)范性D. 社會性4.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）A. 對待工作可以應(yīng)付了事B.

2、 對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C. 努力工作只為掙錢養(yǎng)家D. 認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評5.公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）A. 解決營養(yǎng)問題B. 改善居民營養(yǎng)狀況C. 改善身體素質(zhì)D. 為人民服務(wù)6.視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）A. 感受強(qiáng)光但不分辨顏色B. 感受強(qiáng)光又分辨顏色C. 感受弱光但不分辨顏色D. 感受弱光且分辨顏色7.甲狀旁腺素的主要生理功能是（）A. 減少破骨細(xì)胞生長B. 降血鈣升血磷C. 升血鈣降血磷D. 促使骨中鈣沉積8.細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是（）A. 滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B. 粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C. 核糖體D. 高爾基復(fù)合體9.( )是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

3、A. 細(xì)胞B. 組織C. 器官D. 骨骼10.關(guān)于孕期生理特點(diǎn)說法錯(cuò)誤的是（）A. 孕期鈣、鐵在腸道吸收增加B. 孕期血漿溶積和紅細(xì)胞增加不一致C. 孕期腎小管再吸收能力增加D. 孕期血漿水溶性維生素含量降低11.孕前體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期增重的目標(biāo)值應(yīng)為（）kg.A.1012B.1214C.1415D.151612.嬰兒消化道的淀粉酶在出生后（）個(gè)月可達(dá)到成人水平。A.3B.4C.5D.613.一般可根據(jù)定期測量孕婦（）的增長來評價(jià)和判斷能量的攝入量是否適宜。A. 體重B. 腰圍C. 皮褶厚度D. 胸圍14.兩歲至青春前期身高（cm)增長的估計(jì)公式為（）A. 年齡×7+

4、50B. 年齡×7+70C. 年齡×5+50D. 年齡×5+7015.與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低（）A.5%10%B.10%15%C15%20%D.20%25%16.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是（）A. 生物價(jià)B. 氨基酸評分C. 蛋白質(zhì)功效比值D. 蛋白質(zhì)利用率17.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.30%40%18.基礎(chǔ)代謝率的高低與（）成正比。A. 體重B. 身高C. 年齡D. 體表面積19.膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是（）A. 半胱氨酸B. 酪氨酸C. 精氨酸D

5、. 絲氨酸20.維生素E中，以（）的生物活性最高。A. -生育酚 B. -生育酚C. -三系生育酚D. -三烯生育酚21.下列食物蛋白質(zhì)生物價(jià)較高的是（）A. 豬肉B. 大米C. 熟大豆D. 馬鈴薯22.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A. 谷蛋白B. 白蛋白C. 醇溶蛋白D. 大豆蛋白23.儲留氮/吸收氮×100表示的是（）A. 蛋白質(zhì)真消化率B. 蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率C. 蛋白質(zhì)功效比值D. 蛋白質(zhì)生物價(jià)24.能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A，常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果25.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）A. 花生四稀酸和軟脂酸B. 硬脂酸和花生稀酸C.

6、 二十二碳六稀酸和軟脂酸D. 花生四稀酸和二十二碳六稀酸26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A 易感染旋毛蟲病B 易引起食物中毒C 不易被人體消化D 以上說法都正確27.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天（）mg.A.0.2B.0.3C.0.6D.0.928.鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）A. 損害認(rèn)知能力B. 消化道出血C. 肝纖維化D. 肝硬化29.乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A. 乳清蛋白B. 酪蛋白C. 短鏈脂肪酸D. 乳糖30.血漿同型半胱氨酸升高與（）缺乏有關(guān)。A. 維生素B1和B2B. 維生素C和B2C. 尼克酸和B12D. 葉酸和B1231.對熱、

7、酸和堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞的維生素包括（）A. 維生素A和維生素DB. 維生素C和B2C. 尼克酸和維生素ED. 葉酸和B1232.奶作為學(xué)齡前兒童飲食的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）A.1000mlB.根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定C.至少250mlD.300600ml33.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）A. 讓胡蘿卜充分炒熟B. 讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C. 滅菌D. 使菜肴色澤好看34.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）A. 鈣和鐵B. 鐵和維生素DC. 鈣和維生素DD. 鐵和維生素A35.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉

8、，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性，此人在此之前引用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況，其最肯定的原因應(yīng)該是該人體內(nèi)缺乏（）。A. 蛋白酶B. 乳糖酶C. 蔗糖酶D. 果糖酶36.6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約（）mg鈣。A.300B.400C.500D.60037.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A 膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B 牛奶含鐵豐富，但攝入不足C 蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D 肉類中的鐵易受膳食因素影響38.青春期甲狀濃腫發(fā)病率高，我國對兒童少年碘的RNI：1113歲是（）ug/d。A.90B.100C.120D.15039.丁基羥基茴香醚屬于（）。A. 著色劑B

9、. 防腐劑C. 抗氧化劑D. 發(fā)色劑40.營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和骨胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A. 蛋白質(zhì)和脂肪B. 蛋白質(zhì)和維生素C. 脂肪和碳水化合物D. 維生素和礦物質(zhì)41.大豆類所含的碳水化合物主要是（）。A. 維生素和可溶性糖B. 淀粉和糊精C. 維生素和不溶性糖D. 可溶性糖和淀粉42.下列根莖類蔬菜中含硒最豐富的是（）A. 山藥、芋頭B. 大蒜、蘿卜C. 芋頭、馬鈴薯D. 甘薯、洋蔥43.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。A. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 礦物質(zhì)D. 乳糖44.關(guān)于母乳化奶粉，不正確的是（）A. 減少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白B. 減少了磷和

10、鈉增加了鈣C. 強(qiáng)化了維生素A、D和C等D. 添加了亞油酸和乳糖45.醬油發(fā)酵后可產(chǎn)生原料中不含有的（）A. 維生素B1B. 維生素B2C. 維生素CD. 維生素B1246.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）A. 功能性脂類成分B. 具有保健功能的微量營養(yǎng)素C. 食品防腐劑D. 益生菌47.以下對可耐受最高攝入量（UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A. 是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B. 這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C. 是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D. 當(dāng)攝入量超過UL，而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大48.對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A. 老人B.

11、 兒童C. 男性D. 女性49.食品中檢出下列哪種菌屬表示受到人和動物糞便的污染（）。A. 傷寒桿菌B. 大腸桿菌C. 布氏桿菌D. 副溶血性弧菌50.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分可分為5大類，下列表述正確的是（）。A. 豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B. 豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C. 葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D. 葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類51.條件致病菌中常見的有（）A. 沙門菌B. 痢疾桿菌C. 變形桿菌D. 腐敗菌52.赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。A. T-2毒素B. 雪腐鐮刀菌烯醇C. 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D. 展青霉素53.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急

12、性毒性為（）A. 肝臟損害B. 抑制膽堿脂酶活性C. 血液系統(tǒng)障礙D. 致腐性54.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml.A.1200B.1000C.300D.10055.交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）A. 食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B. 生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C. 屠宰過程中造成的肉類食品污染D. 餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染56.細(xì)菌性食物中毒臨床表現(xiàn)以（）為主。A. 神經(jīng)麻痹B. 全身青紫C. 急性腸胃炎D. 體溫升高4057.發(fā)芽的馬鈴薯引起中毒的成分為（）A. 組胺B. 龍葵素C. 皂苷D. 棉酚5

13、8.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和適度分別是（）A.1015,>65%B.1821，60%C.1821，>65%D.2225,60%59.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）A. 肝臟B. 腎臟C. 造血系統(tǒng)D. 神經(jīng)系統(tǒng)60.營養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動，其特點(diǎn)是（）A. 有計(jì)劃B. 無評價(jià)C. 有個(gè)體組織D. 有媒介61.食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A. 霉變甘蔗B. 大腸桿菌C. 寄生蟲D. 亞硝酸鹽62.食鹽濃度為（）時(shí)可以殺滅微生物。A.15%20%B.8%10%C.8%15%10%20%63.制定膳食計(jì)

14、劃常以食物為基礎(chǔ)（）作依據(jù)。A. 食物的平均消費(fèi)水平B. 適宜攝入量C. 人們的飲食習(xí)慣D. 膳食指南64.經(jīng)調(diào)查了解某人的營養(yǎng)素?cái)z入量在EAR和RNI之間，說明攝入量（）A. 不足B. 充足C. 適宜D. 難以確定65.衡量食不過量的最好指標(biāo)是（）A. 體重B. 能量推薦攝入量C. 運(yùn)動的能量消耗D. 高血脂的發(fā)生率66.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括（）A 食物新鮮度高B 飲用葡萄酒C 紅肉占動物性食物比例高D 橄欖油占食用油比例高67.下列哪項(xiàng)不是現(xiàn)代人的飲食趨勢（）A 節(jié)約時(shí)間的傾向B 對食物單一的需求C 對綠色天然食品的需求D 對保健營養(yǎng)品的需求68.一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下

15、出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷該病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病（）A. 佝僂病B. 缺鐵性貧血C. 維生素C缺乏病D. 鋅缺乏病69.調(diào)查某大學(xué)學(xué)生膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%。某日三餐中各有39名、57名、40名學(xué)生就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）A.45B.46C.47D.4870.下列哪項(xiàng)不是硫胺素缺乏早期的主要表現(xiàn)（）A. 多汗B. 暗適應(yīng)能力下降C. 疲乏無力，下肢倦怠D. 下肢水腫71.紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。A. 核黃素B. 硫氨素C. 硒D. 銅72.成人一次性攝入（）g以上的鋅會發(fā)生鋅中毒。A1B.2C.3D.473

16、.某機(jī)關(guān)工作人員，男，身高176cm,t體重86kg,其肥胖度（）A.10%B.介于10%20%之間C.介于20%30%之間D.30%74.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高（）A. 鈉、鉀、鋅B. 鉀、鎂、鈣C. 鈣、鋅、氯D. 銅、鋅、鐵75.某痛風(fēng)患者，身高172，體重88kg，進(jìn)行體重控制，一周后應(yīng)減體重至（）。A.8787.5kgB.8686.5kgC.8585.5kgD.8384.5kg76.空腹血糖指數(shù)為（）mmol/L時(shí)可確診為糖尿病。A.5.0B.6.0C.7.0D.8.077.廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是（）A. 營養(yǎng)教育B. 營養(yǎng)信息收集理論C. 行為改變理

17、論D. 營養(yǎng)信息傳播理論78.對營養(yǎng)改善措施項(xiàng)目進(jìn)行評價(jià)時(shí)，對于項(xiàng)目執(zhí)行系統(tǒng)的評價(jià)，如覆蓋率及增加食物生產(chǎn)是否達(dá)到目標(biāo)等的評價(jià)屬于（）方面的評價(jià)內(nèi)容。A. 投入B. 產(chǎn)出C. 效果D. 效益79.社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序是( )A. 現(xiàn)狀調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行計(jì)劃，評價(jià)效果B. 現(xiàn)狀調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行計(jì)劃，匯報(bào)效果C. 人口調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行計(jì)劃，匯報(bào)效果D. 性別調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行計(jì)劃，評價(jià)效果80.對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題作出規(guī)定的國家法律是（）A.中華人民共和國食品衛(wèi)生法B.食品安全法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.食品衛(wèi)生管理規(guī)范而、多項(xiàng)選擇題。

18、（20分）1. 職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)在（）。A. 是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)工程B. 有助于提高全社會的道德水平C. 促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D. 影響公共秩序和文明2.嬰兒容易溢奶的原因有（）。A. 胃容量較大B. 胃呈水平C. 幽門括約肌緊張D. 賁門括約肌松弛3.以下是脂溶性維生素的有（）。A. 維生素AB. 維生素CC. 維生素DD. 維生素EE. 維生素K4.成年人的能量消耗主要包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物熱效應(yīng)D、體育活動 E、消化食物5、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的小分子包括（）A、乳糜微粒B、甘油C、甘油二脂D、中鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸6、下列屬于單糖的是（

19、）A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、麥芽糖E、水蘇糖7、不利于鈣吸收的因素有（）A、草酸B、脂肪C、氨基酸D、堿性磷酸鹽E、過多的膳食纖維8、大豆中的非營養(yǎng)因子包括（）A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、皂苷D、植物紅細(xì)胞凝集素E、異黃酮9、影響體力活動能量消耗的因素有A、肌肉越發(fā)達(dá)，活動能量消耗越多B、體重月中，能量消耗越多C、勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多D、對工作的熟練程度越高，能量消耗越少E、勞動持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多10、糖尿病的病因有（）A、遺傳因素B、肥胖C、年齡D、性別E、吸煙11、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）A、母乳中營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的概率D、

20、預(yù)防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育12、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）A、苦桃仁B、木薯C、苦杏仁D、蔬菜中的亞硝酸鹽E、有機(jī)磷農(nóng)藥13、嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有）（）A、6個(gè)月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心里發(fā)育需要14、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、水質(zhì)污染15、依據(jù)（）可以判斷某種補(bǔ)充劑中某種營養(yǎng)素是否過量A、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中某種營養(yǎng)素的實(shí)際含量超出允許最高使用劑量B、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中某種營養(yǎng)素的實(shí)際含量低于允許最低使用劑量C、每日攝取量超出

21、了每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的ULD、每日攝取量超出了每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的AIE、每日攝取量超出了每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的LD5016、公關(guān)衛(wèi)生突發(fā)事件具備（）特性A突發(fā)性和意外性B、常與責(zé)任心不強(qiáng)有直接關(guān)系C、群體性和社會危害性D，對社會危害的嚴(yán)重性E、處理的綜合性和系統(tǒng)性17、某班有男生50人，女生20人，對相關(guān)知識進(jìn)行考核，男生考核通過40人，女生考核通過率為100%，請問該班男生考核通過率及總考核通過率分別為（）A、80%B、90%C、85.7%D、100%E、120%18、麻花的能量為525kcal/100g，10歲男孩每日能量推薦攝入量是2100kcal，麻花的硫胺素為0.0

22、5mg/100g，11歲男孩每日硫胺素的RNI是0.9mg，經(jīng)計(jì)算，麻花的能量密度和INQ分別為（）A、0.15B、0.25C、0.224D、0.056E、0.20%19、營養(yǎng)教育的中期效果評價(jià)包括（）A、知識及態(tài)度變化B、行為變化C、精神面貌的改善D、營養(yǎng)健康狀況的變化E、相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化20、對于制定營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求是（）A、針對性B、可行性C、花錢少效益高D、易于確定靶目標(biāo)E，易于評價(jià)三判斷題（下列判斷正確的請?jiān)诶ㄌ杻?nèi)打，錯(cuò)誤的打×，共40分）1、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過職業(yè)活動的對象，從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn) （）2、道德只是人們的行為準(zhǔn)則，不能作為人們思想

23、和行為的標(biāo)準(zhǔn) （）3，胰島素，腎上腺皮質(zhì)和性激素都屬于類固醇激素4、不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定的功能的器官，如心，腎，肝，脾等（）5.青春期男孩生長發(fā)育晚于女孩，其持續(xù)時(shí)間也短于女孩 （）6、乳母膳食中營養(yǎng)素含量不足，短期內(nèi)泌乳量不會明顯下降但成分會受到影響 （）7、AI和RNI 的區(qū)別是AI準(zhǔn)確性不如RNI，因此不能作為個(gè)體攝入量的目標(biāo) （）8、營養(yǎng)素的功能主要指提供能量，促進(jìn)生長于 的修復(fù)，調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng) （）9、生長發(fā)育中的少年兒童能量處于正平衡狀態(tài) （）10、食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸成為限制氨基酸（）11、功能性低聚糖可以在小腸

24、消化吸收，有利于乳酸菌的增殖 （）12.細(xì)胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子 （）13、肌肉，神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低 （）14、當(dāng)血漿滲透壓過低時(shí)，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為 （）15、為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少250G葡萄糖 （）16、母乳中的補(bǔ)體可以直接殺滅和降解細(xì)菌 （）17、因?yàn)殍F不能通過乳腺進(jìn)去乳汁，因此母乳喂養(yǎng)的嬰兒易缺乏鐵性貧血 （）18、嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，占總能量的5% （）19、為保證正餐的攝入，學(xué)齡兒童應(yīng)禁止吃零食 （）20、多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 （）21、高血

25、壓，高血脂及冠心病的營養(yǎng)防治要求控制量攝入 （）22、鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用巴氏消毒費(fèi) （）23、幼兒的基礎(chǔ)代謝率低于成年人 （）24、人乳中乳糖的含量比牛乳低 （）25、茶多酚和皂苷屬于茶中的非營養(yǎng)成分 （）26、嬰兒的生長發(fā)育迅速，對能量的需要量相對比成人多 （）27、保健食品改善學(xué)習(xí)記憶的基本原理不包括減輕氧化應(yīng)激損傷 （）28、冷凍干燥需要將物料遇冷至-40-30，之后提供低溫?zé)嵩词贡癁樗魵舛刮锪厦撍枰婵諚l件 （）29、雜豆中蛋白質(zhì)含量高于大豆 （）30、安全水分之糧食不易發(fā)霉的最高水分含量 （）31、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味 （）32、硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病 （）33、除維生素C外，維生素A、E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成 （）34、揮發(fā)性堿基總氮是監(jiān)測食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法 （）35、生物富集作用是指