1、 11/10/20211中國烹飪協會當前餐飲業當前餐飲業發展形勢及發展形勢及問題問題報告綜述11/10/2021中國烹飪協會產業規模持續擴大，增速穩中有降產業規模持續擴大，增速穩中有降行業發展呈現行業發展呈現“三低三低”特點特點人員短缺與人員流動頻繁人員短缺與人員流動頻繁 行業發展層次多樣，管理水平有待提升行業發展層次多樣，管理水平有待提升有些行業政策落實不到位有些行業政策落實不到位 1 2 3 4 5 一、當前餐飲業發展形勢及問題一、當前餐飲業發展形勢及問題11/10/2021中國烹飪協會1-4月餐飲收入同比下降2%全社會餐飲業零售額達到17998億元，同比增長16.8% 全國餐飲百強企業零

2、售總額達到1250億元 一、當前餐飲業發展形勢及問題一、當前餐飲業發展形勢及問題1、產業規模持續擴大，增速穩中有降、產業規模持續擴大，增速穩中有降11/10/2021中國烹飪協會20092009年餐飲業發展狀況年餐飲業發展狀況一、當前餐飲業發展形勢及問題一、當前餐飲業發展形勢及問題11/10/2021中國烹飪協會餐飲業平均利潤不斷下降餐飲業平均利潤不斷下降 餐飲業零售額增長率首次低于餐飲業零售額增長率首次低于 同期社會消費品零售總額增長率同期社會消費品零售總額增長率 餐飲業城鎮投資增長率餐飲業城鎮投資增長率低于全國平均水平低于全國平均水平2.行業發行業發展呈現多展呈現多年少見的年少見的“三低三

3、低”特特點點一、當前餐飲業發展形勢及問題一、當前餐飲業發展形勢及問題11/10/2021中國烹飪協會居民消費價格分類指數(2010年4月)項目名稱上年同月=100上年同期=100全國城市農村全國城市農村居民消費價格指數102.8102.7103.0102.4102.2102.6 食 品105.9105.9106.0105.3105.2105.4 其中：糧 食110.7110.6110.9109.8109.7110.1 肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8 蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9 水 產 品105.5105.8104.5106.11

4、06.2105.6 鮮 菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0 鮮 果116.4115.6118.8116.1115.4117.8資料來源：國家統計局一、當前餐飲業發展形勢及問題一、當前餐飲業發展形勢及問題11/10/2021中國烹飪協會增長率比較圖一、當前餐飲業發展形勢及問題一、當前餐飲業發展形勢及問題11/10/2021中國烹飪協會20092010 1-4月，餐飲業城鎮投資總額為558.06億元增長20.2%低于社會城鎮投資平均增長率6.7個百分點 住宿和餐飲業共投資2332.7億元比2008年增長34.4%高于全國平均水平約4個百分點 2010一、當前餐飲業發展形

5、勢及問題一、當前餐飲業發展形勢及問題11/10/2021中國烹飪協會3 3人員短缺與人員流動頻繁人員短缺與人員流動頻繁 給行業發展帶來挑戰給行業發展帶來挑戰一、當前餐飲業發展形勢及問題一、當前餐飲業發展形勢及問題11/10/2021中國烹飪協會20052009年三產就業比例變化一、當前餐飲業發展形勢及問題一、當前餐飲業發展形勢及問題11/10/2021中國烹飪協會管理制度不健全管理流程不規范AB不尊重和信任人才D家族色彩濃厚家族色彩濃厚C4行業發展層次多樣，管理水平有待提升行業發展層次多樣，管理水平有待提升一、當前餐飲業發展形勢及問題一、當前餐飲業發展形勢及問題11/10/2021中國烹飪協會

6、業態業態企業名稱企業名稱融資融資時間時間投資方投資方融資金額融資金額中式快餐中式快餐（9家）永和大王永和大王19971997李嘉誠旗下投資公司加怡李嘉誠旗下投資公司加怡新亞新亞 200200萬美元萬美元20022002霸菱亞洲投資基金霸菱亞洲投資基金 11001100萬美元萬美元 20042004快樂峰快樂峰22502250萬美元萬美元廣東真功夫廣東真功夫20072007今日資本、聯動今日資本、聯動3 3億人民幣億人民幣大娘水餃大娘水餃20072007平安證券平安證券鄉村基鄉村基20072007紅杉、海納紅杉、海納20002000萬美元萬美元真功夫真功夫20072007今日資本、聯動今日資本、

7、聯動3 3億元人民幣億元人民幣麗華快餐麗華快餐20082008美國私募基金晨興科技美國私募基金晨興科技12001200萬美元萬美元百富烤霸百富烤霸20082008深圳創新投資集團深圳創新投資集團60006000萬元人民幣，二期萬元人民幣，二期投入投入1.51.5億元億元盛記一品鍋貼盛記一品鍋貼2009美亞投資美亞投資3000萬元人民幣萬元人民幣老娘舅老娘舅.2009復星集團旗下平耀基金復星集團旗下平耀基金5600萬元萬元近年品牌企業投融資情況近年品牌企業投融資情況11/10/2021中國烹飪協會業態業態企業名稱企業名稱融資融資時間時間投資方投資方融資金額融資金額休閑餐飲休閑餐飲（3 3家）家）

8、一茶一坐一茶一坐20052005IDGIDG、SIGSIG集團、集團、臺灣東安投資集臺灣東安投資集團以及團以及SMI SMI 12601260萬美元萬美元20072007GGVGGV等等 10681068萬美元萬美元20082008美國橡樹投資等美國橡樹投資等 23002300萬美元萬美元迪歐咖啡迪歐咖啡20072007凱雷凱雷20002000萬美元萬美元兩岸咖啡兩岸咖啡20082008高盛、華生資本高盛、華生資本近年品牌企業投融資情況近年品牌企業投融資情況11/10/2021中國烹飪協會業態業態企業名稱企業名稱融資融資時間時間投資方投資方融資金額融資金額火鍋火鍋（4 4家）家）內蒙古小肥羊內

9、蒙古小肥羊200620063i3i、普凱基金、普凱基金25002500萬美元萬美元重慶小天鵝重慶小天鵝20072007紅杉、海納紅杉、海納25002500萬美元萬美元北京呷哺呷哺連北京呷哺呷哺連鎖快餐公司鎖快餐公司. .20082008英聯投資英聯投資50005000萬美元，萬美元，獲得超過獲得超過50%50%的控股權的控股權重慶奇火鍋重慶奇火鍋20082008IDGIDG等等10001000萬萬近年品牌企業投融資情況近年品牌企業投融資情況11/10/2021中國烹飪協會近年品牌企業投融資情況近年品牌企業投融資情況業態業態企業名稱企業名稱融資融資時間時間投資方投資方融資金額融資金額中式正餐中式

10、正餐（3 3家）家）黑暗餐廳黑暗餐廳 20082008香港中夏投資香港中夏投資（ZIIZII）10001000萬港元萬港元菜根香菜根香20082008中美橋梁資本中美橋梁資本三年內將注資三年內將注資56325632萬美元萬美元俏江南餐飲集團俏江南餐飲集團20082008鼎暉等鼎暉等PEPE投資機投資機構構3 3億元億元11/10/2021中國烹飪協會餐飲企業上市融資情況11/10/2021中國烹飪協會許可證管理存許可證管理存在問題在問題餐飲服務監管餐飲服務監管不到位不到位對團膳企業的對團膳企業的限制限制 5有些行業政策落實不到位有些行業政策落實不到位水電同價未解決水電同價未解決其他問題其他問題

11、一、當前餐飲業發展形勢及問題一、當前餐飲業發展形勢及問題11/10/2021中國烹飪協會食品安全監管力度將全面加強食品安全監管力度將全面加強1低碳環保將成為主流和新利潤源低碳環保將成為主流和新利潤源 2內外因素加劇餐飲業轉型升級內外因素加劇餐飲業轉型升級 3品牌及產業鏈建設將不斷加強品牌及產業鏈建設將不斷加強4二、2010年餐飲業發展趨勢11/10/2021中國烹飪協會二、二、20102010年餐飲業發展趨勢年餐飲業發展趨勢趨勢一：食品安全監管力度將全面加強趨勢一：食品安全監管力度將全面加強安全整頓安全整頓食用菌食用菌添加劑添加劑餐飲具餐飲具消毒消毒地溝油地溝油學校和建筑學校和建筑工地食堂工地

12、食堂一次性筷子一次性筷子11/10/2021中國烹飪協會人力成本上漲原料成本上漲能源價格上漲能源價格上漲趨勢二：低碳環保將成為主流和新利潤源趨勢二：低碳環保將成為主流和新利潤源二、二、20102010年餐飲業發展趨勢年餐飲業發展趨勢餐飲企業餐飲企業的利潤不的利潤不斷下滑使斷下滑使開源節流開源節流勢在必行勢在必行11/10/2021中國烹飪協會低耗能低耗能趨勢二：低碳環保將成為主流和新利潤源趨勢二：低碳環保將成為主流和新利潤源低污染低污染低排放低排放二、二、20102010年餐飲業發展趨勢年餐飲業發展趨勢11/10/2021中國烹飪協會趨勢三：內外因素加劇餐飲業轉型升級趨勢三：內外因素加劇餐飲業

13、轉型升級資源短缺環境破壞勞動力短缺 人員需求缺口高人員流動性高勞動力成本上升快速擴張之后，進入穩定發展階段，也需要升級轉型。外部環境企業發展產業發展二、二、20102010年餐飲業發展趨勢年餐飲業發展趨勢11/10/2021中國烹飪協會二、二、20102010年餐飲業發展趨勢年餐飲業發展趨勢11/10/2021中國烹飪協會市場日益細分個性化消費彰顯節約成本、節約成本、加強食品安全的需要加強食品安全的需要趨勢四：趨勢四：品牌及產品牌及產業鏈建設業鏈建設不斷加強不斷加強二、二、20102010年餐飲業發展趨勢年餐飲業發展趨勢11/10/2021中國烹飪協會 三、當前餐三、當前餐飲業發展的飲業發展的對策建議對策建議轉變思想觀念，建立人轉變思想觀念，建立人才培養使用機制才培養使用機制自覺主動求變，全面推自覺主動求變，全面推動產業轉型升級動產業轉型升級 加強管理創新，尋求新加強管理創新，尋求新的利潤增長源的利潤增長源11/10/2021中國烹飪協會大力節能減排大力節能減排實行連鎖經營實行連鎖經營.利用信息化利用信息化加強流程管理加強流程管理三、當前餐飲業發展的對策建議三、當前餐飲業發展的對策建議對策一：加強管理創新，尋求新的利潤增長源對策一：加強管理創新，尋求新的利潤增長源11/10/2021中國烹飪協會三、當前餐飲