1、    合作教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用探究    陳巖摘           要  隨著社會(huì)的發(fā)展，教育體制不斷改革和深化，職業(yè)教育呈現(xiàn)迅猛發(fā)展的態(tài)勢，一方面為社會(huì)培養(yǎng)與輸送了大批專業(yè)人才，另一方面也要求職業(yè)學(xué)校教學(xué)水平的進(jìn)一步提升。基于此，以中職烹飪教學(xué)為研究視角，針對合作教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用展開分析討論，期待為進(jìn)一步提高中職烹飪教學(xué)水平貢獻(xiàn)綿薄之力。關(guān)    鍵   詞  合作教學(xué)法;中職;烹飪教學(xué)  g712  

2、60;          文獻(xiàn)標(biāo)志碼  a              2096-0603（2018）25-0107-01在社會(huì)進(jìn)步、人民群眾生活水平提高、第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時(shí)代背景下，飲食文化得到了快速發(fā)展，廣大消費(fèi)者對各類菜肴的要求進(jìn)一步提高，這也就對相關(guān)技術(shù)人才的能力要求不斷提高。所以在未來餐飲業(yè)發(fā)展實(shí)踐中，需要將世界各地飲食文化進(jìn)行交互使用，同時(shí)結(jié)合基礎(chǔ)知識進(jìn)行創(chuàng)新。基于此，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)中職烹飪教學(xué)方法的革新勢在必行。一、合作教學(xué)法概述所謂合作教學(xué)在廣義上是指教

3、學(xué)主體與教學(xué)客體之間的合作，通過小組之間的分工協(xié)作，實(shí)現(xiàn)資源共享，最終達(dá)到同步提升能力的目的。在教學(xué)實(shí)踐中，合作教學(xué)法不僅僅是組織與實(shí)施教學(xué)中的合作，同時(shí)還包括教學(xué)目標(biāo)制定以及考核模式制定上的合作。通過實(shí)施合作教學(xué)法，可以為學(xué)生提供合作與競爭共存的學(xué)習(xí)平臺與學(xué)習(xí)氛圍，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識以及合作精神的培養(yǎng)，使學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)中掌握基礎(chǔ)知識，提高實(shí)踐能力，提升綜合素養(yǎng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)知識、能力、情感態(tài)度“三維一體”的教學(xué)目標(biāo)1。二、合作教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用研究（一）中職烹飪教學(xué)現(xiàn)狀就目前發(fā)展實(shí)際情況來看，盡管職業(yè)教育發(fā)展速度比較快，教學(xué)理念在校企合作的指導(dǎo)之下實(shí)現(xiàn)了有效轉(zhuǎn)

4、變，但是在教學(xué)方法的層面來看依舊比較陳舊。在教學(xué)的過程中，基本上都采用了理論加實(shí)踐的教學(xué)方式，學(xué)生在教學(xué)的過程中是被動(dòng)的，教師是課堂的主體，這與新時(shí)期職業(yè)教育的發(fā)展要求是不相符的，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，也不利于學(xué)生職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)水平的提高，傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往會(huì)導(dǎo)致學(xué)生喪失學(xué)習(xí)積極性2。（二）中職烹飪教學(xué)中合作教學(xué)法的應(yīng)用1.教學(xué)模式的有效轉(zhuǎn)變。從這一角度來看，中職烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)該積極推進(jìn)校企合作的教學(xué)模式可以利用“5+2”的教學(xué)模式，其中的“5”是指學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)參與實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練的前五天當(dāng)中，教師應(yīng)該將基本技能進(jìn)行傳輸，“2”是指利用周末休息的時(shí)間，企業(yè)人員為學(xué)生傳授實(shí)踐崗位技能。

5、2.教學(xué)方法的創(chuàng)新。職業(yè)學(xué)校辦學(xué)實(shí)踐中，尤其在組織與實(shí)施烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過程中，應(yīng)該將真實(shí)的生產(chǎn)任務(wù)帶入實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中。教師帶著真實(shí)的任務(wù)組織實(shí)施教學(xué)，可以讓學(xué)生進(jìn)行全面性的生產(chǎn)操作，這樣一來就可以開展全真模擬的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，利用企業(yè)與社會(huì)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)對學(xué)生職業(yè)技能的有效培養(yǎng)。在烹飪專業(yè)開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過程中，我們可以將學(xué)生分為若干學(xué)習(xí)小組，建議以610人為一組，小組與小組之間承擔(dān)著相同的學(xué)習(xí)任務(wù)，小組內(nèi)部的成員擔(dān)任不同的角色，如，有的學(xué)生承擔(dān)刀工任務(wù)，有的學(xué)生承擔(dān)烹制任務(wù)等。在全真實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過程中，教師開展有效的指導(dǎo)，讓學(xué)生在全真的學(xué)習(xí)環(huán)境之下感受合作的重要意義，進(jìn)而發(fā)揮主觀能動(dòng)性提高自身的職業(yè)

6、技能以及職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)學(xué)校在開展烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過程中應(yīng)引導(dǎo)教師角色轉(zhuǎn)變，教師應(yīng)從以往課堂主導(dǎo)者的角色轉(zhuǎn)變?yōu)椤绊?xiàng)目責(zé)任人”的角色以及“項(xiàng)目組織人”角色。3.在校企合作指導(dǎo)之下的中職烹飪教學(xué)實(shí)踐中，教學(xué)考核也是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過科學(xué)合理的考核可以使教學(xué)中的諸多現(xiàn)實(shí)問題凸現(xiàn)出來，有利于教學(xué)體系的不斷完善、教學(xué)模式的不斷創(chuàng)新、教學(xué)方法的不斷優(yōu)化，有利于教學(xué)時(shí)效性的提升、教學(xué)綜合水平的提高，有利于人才的培養(yǎng)。基于合作教學(xué)法的中職烹飪教學(xué)，在考核的過程中，應(yīng)該利用“形成性+過程式”的考核方案，也就是應(yīng)該利用校企互動(dòng)的考核模式，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)與教學(xué)目標(biāo)，從提高職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)這一指導(dǎo)思想出發(fā)，注重學(xué)生職

7、業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、知識體系的考核模式。例如，海南省某中職烹飪專業(yè)在考核中就實(shí)施了“期末考核+階段性技能考核+素質(zhì)考核”的方法，每一模塊的考核標(biāo)準(zhǔn)各不相同，所占成績比重也不相同。具體為：（1）素質(zhì)考核占20%，考核主體為指導(dǎo)教師，實(shí)施方法為結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)與過程中的表現(xiàn)進(jìn)行考核，考察學(xué)生課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、到課率以及主動(dòng)參與學(xué)習(xí)的實(shí)際情況。（2）階段性技能考核占40%，考核主體為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師，實(shí)施方法為結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作過程中的表現(xiàn)進(jìn)行考核。（3）期末考核占40%，考核主體為學(xué)校，實(shí)施方法為組織統(tǒng)一的考試。試卷主要針對學(xué)生的烹飪基礎(chǔ)知識進(jìn)行考核，包括名詞解釋以及案例分析。綜上所述，將合作教學(xué)法有效應(yīng)用到中職烹飪教學(xué)實(shí)踐中是進(jìn)一步提高烹飪教學(xué)水平的需要，是為相關(guān)企業(yè)培養(yǎng)其所需求人才的需要。希望通過文章的闡述可以使得中職學(xué)校清晰的認(rèn)識到合作教學(xué)法的優(yōu)勢所在，將其有效應(yīng)用到教學(xué)實(shí)踐中。參考文獻(xiàn)：1張躍勇.合作