1、酒店餐飲部年度工作參考計(jì)劃范文品牌維護(hù)和開展年一、會(huì)所餐飲部開展戰(zhàn)略1、部門定位2、競爭對(duì)手分析3、價(jià)格定位4、餐飲部的亮點(diǎn)效勞二、會(huì)所餐飲部治理方式1、總體考核治理制度上2、前廳治理上3、廚房治理上4、吧臺(tái)治理上三、會(huì)所餐飲部營銷策略1、客戶維系上2、每月營銷活動(dòng)3、部門間互動(dòng)促銷4、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)5、會(huì)員權(quán)益四、營業(yè)額預(yù)測1、按月營業(yè)額預(yù)測2、毛利率、本錢操縱五、部門培訓(xùn)與調(diào)查1、內(nèi)部培訓(xùn)2、調(diào)查3.培訓(xùn)打算設(shè)計(jì)一、會(huì)所餐飲部開展戰(zhàn)略1、部門定位餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深妨礙著整個(gè)會(huì)所，因此它必須是完滿的。它必須具備最流暢、最親切的"管家式效勞&quo

2、t;，并提供最高檔、最時(shí)髦、最健康的菜肴，裝備最全面的酒水飲料和器皿。由于它的高檔、神奇，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品不斷在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。2、競爭對(duì)手分析目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們依然把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的vip俱樂部作為競爭對(duì)手。通過不定期的調(diào)查，理解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。3、價(jià)格定位努力打造"寧波第一貴"餐飲，通過各方面的調(diào)整，效勞的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是能夠到達(dá)的。屆時(shí)在年底把燙金的"寧波第一貴"五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)效勞，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的開展埋下了伏筆。4、

3、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)效勞我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式效勞最高雅的會(huì)員活動(dòng)公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)效勞，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。二、會(huì)所餐飲部治理方式1、總體考核和治理制度治理上堅(jiān)決不移的執(zhí)行a治理方式和扁平式治理構(gòu)造，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提早作好每周、每月、每季的工作打算，充分的預(yù)備是成功的根底。考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清晰又簡單地理解到征詢題的根源部分，能快速處理

4、任何征詢題。每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。2、前廳治理上采納標(biāo)準(zhǔn)酒店化治理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法治理，效勞上實(shí)行"管家式效勞"，讓每位員工掌握各類技能，隨時(shí)提供一站式效勞，效勞到底。3、廚房治理上全面實(shí)行五常法治理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)髦、健康的高檔菜品。4、吧臺(tái)治理上全面落實(shí)五常法治理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精巧，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)髦的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項(xiàng)治理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)治理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來不一般的效果三

5、、會(huì)所餐飲部營銷策略1、客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的效勞流程，客戶每一次用餐必須有治理層一至二次的上前征詢候。然后效勞員和治理層必需要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感受。最后，餐飲部每月把新工程效勞內(nèi)容以短信方式發(fā)給會(huì)員，和提早告知會(huì)員。2、每月活動(dòng)設(shè)計(jì)一月長壽素食節(jié)二月情人節(jié)派對(duì)三月法國葡萄酒節(jié)四月愚人節(jié)派對(duì)五月澳洲葡萄酒節(jié)六月俄羅斯魚子醬節(jié)七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)八月七夕情人節(jié)派對(duì)九月中秋節(jié)晚宴十月萬圣節(jié)派對(duì)十一月感恩節(jié)晚宴十二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì)3、部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)每季度制定一次互動(dòng)促銷打算，并提早展示出來

6、。二樓許多的養(yǎng)生工程也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈(zèng)特色足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位以上所贈(zèng)工程需當(dāng)天使用完，過期作廢。4,會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚第三季度主題：復(fù)古藝術(shù)品鑒賞建議：國畫、古董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等結(jié)合舉辦，降低費(fèi)用、增加妨礙力；同時(shí)需與他們保持較好的關(guān)系。5、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)1

7、、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。2、會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)（風(fēng)水講座、健康征詢等）3、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策4、會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、充電、市內(nèi)免費(fèi)。5、會(huì)員購酒，化裝品可獲上門效勞，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。6、會(huì)員享有葡萄酒鑒定效勞和尋酒、導(dǎo)購和存酒效勞。7、會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。8、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。10、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場地費(fèi)。四、營業(yè)額預(yù)測1、按月營業(yè)額預(yù)測一月20萬七月18萬二月15萬八月17萬三月19萬九月20萬四月20萬十月21萬五月20萬十一月22萬六月18萬十二月23萬

8、共計(jì)233萬實(shí)際營業(yè)額，平均每月19.5萬元。2、毛利率、本錢操縱每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)展一次突擊市場調(diào)研。食質(zhì)量量征詢題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量征詢題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。廚房目的毛利率為：60%吧臺(tái)目的毛利率為：70%綜合毛利率為：65%五、部門培訓(xùn)與調(diào)查1、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)消費(fèi)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過。提早制定培訓(xùn)打算和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓治理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無用的、單調(diào)的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)展審核。 32、外部培訓(xùn)即調(diào)查，針對(duì)我們部門的競爭對(duì)手，前后臺(tái)能夠分每月一次或不定期的去調(diào)查，確切理解對(duì)手的新工程和亮點(diǎn)，每次調(diào)查必須上交調(diào)查記錄。3.培訓(xùn)打算設(shè)計(jì)一季度公共課：1、把工作當(dāng)事業(yè)去做2、杰出的效勞質(zhì)量前臺(tái)：1、英語口語4、投訴處理技巧2、效勞語言藝術(shù)5、酒水培訓(xùn)3、菜單知識(shí)6、雪茄培訓(xùn)后臺(tái)：1、廚房英語2、五常法治理二季度公共課：1、團(tuán)隊(duì)建立2、治理認(rèn)識(shí)3、高效溝通前臺(tái)：1、銷售技巧4、英語口語2、細(xì)節(jié)決定一切5、養(yǎng)生部工程培訓(xùn)3、綠色效勞6、五常法治理后臺(tái)：1、廚房英語2、創(chuàng)新認(rèn)識(shí)三季度公共課：1、個(gè)人形象治理2、與同事相處的30個(gè)原則3、領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)