1、2018 年公共營養師考試題庫及答案解析第 1 題（單項選擇題）青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。a.平衡膳食，多運動b.防止肥胖c.適當節食d.不宜控制高能量食品參考答案： a 第 2 題（多項選擇題，真題：2010 年 10 月）對食譜的營養評價是一個（）的過程。a.分析b.簡單化c.調整d.更合理化e.制定參考答案： a;c;d 第 3 題（單項選擇題）脾的生理功能與下列哪項無關。（）a.主運化b.主藏血c.主四肢d.主肌肉參考答案： b 第 4 題（單項選擇題）下列哪種營養素是抗氧化營養素（）。a.鉻b.硒c.鋅d.維生素 pp 參考答案： b 第 5

2、題（單項選擇題）常見的食物中毒是（）。a.毒蕈中毒b.化學性食物中毒c.植物性食物中毒d.細菌性食物中毒e.霉菌毒素性中毒參考答案： d 第 6 題（多項選擇題）1999 年 10 月我國糖尿病學會采納了糖尿病的診斷新標準（）。a.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于11.1mmoi/l(200mg/di) b.空腹血漿葡萄糖（fpg ）水平大于或等于7.0mmoi/l(126mg/di) c.空腹血漿葡萄糖（fpg ）水平大于或等于9.0mmoi/l(186mg/di) d.ogtt實驗中 2hpg水平大于或等于11.1mmoi/l(200mg/di) e.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡

3、萄糖水平大于或等于7.0mmoi/l(126mg/di) 參考答案： a;b;d 第 7 題（多項選擇題）根據獸醫衛生檢驗，可將肉質質量分為哪幾類：（） 。a.變質肉b.良質肉c.條件可食肉d.廢棄肉e.母豬肉參考答案： b;c;d 第 8 題（單項選擇題，真題：2011 年 5 月） 4 歲兒童的理想體重為（）。a.10kg b.15kg c.18kg d.20kg 參考答案： b 第 9 題（判斷題）無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。（）參考答案：第 10 題（單項選擇題）營養師咨詢服務活動中，不符合待人熱情要求的是（）。a.嚴肅待客，表情冷漠b.主動服務，細致周到c.微笑大方，不厭其煩d

4、.親切友好，賓至如歸參考答案： a 第 11 題（單項選擇題）有機磷農藥的主要急性毒性為（）。a.抑制膽堿酯酶活性b.致癌性c.血液系統障礙d.肝臟損害參考答案： a 第 12 題（單項選擇題，真題：2011 年 10 月）使用記賬法調查家庭膳食營養時（）。a.要求伙食賬目完善、數據可靠b.要求提供每次購物的發票c.伙食賬目不需要完整d.伙食賬目不需要連續參考答案： a 第 13 題（判斷題）一種職業區別于另一種職業的根本屬性，一般通過職業活動的對象、從業方式等不同予以體現。（）參考答案：第 14 題（多項選擇題，真題：2010 年 10 月）運動可以改善人體（）。a.發育功能b.消化功能c.

5、心肺功能d.肺功能e.所有生理功能參考答案： a;b;c;d 第 15 題（判斷題）上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。（）參考答案：第 16 題（單項選擇題）對鈣吸收有利的因素是（）。a.飽和脂肪酸b.維生素 d c.草酸d.維生素 e 參考答案： b 第 17 題（多項選擇題）一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有（）。a.危害性b.時間性c.信任程度d.關心程度e.效益程度參考答案： a;b;c;d;e 第 18 題（判斷題）道德評價的依據就是看營養師的道德行為的動機。（）參考答案：第 19 題（單項選擇題，真題：2010 年 5 月）維生素b2 可（） 。

6、a.參與細胞的正常生長b.預防新生兒神經管畸形c.促進視黃醇吸收d.促進鈣吸收參考答案： a 第 20 題（單項選擇題）孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關。a.低出生體重b.低鈣血癥c.神經管畸形d.手足抽搐參考答案： c 第 21 題（判斷題）硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。（）參考答案：第 22 題（多項選擇題）社區營養教育的基本交流模式有（）。a.單向交流b.雙向交流c.大眾交流d.參與式交流參考答案： a;b;c;d 第 23 題（單項選擇題，真題：2010 年 10 月）糞便的冷藏時間不宜太長，一般不要超過（）。a.2-3 天b.5-10 天c.半個月d.一個月參考答案：

7、a 第 24 題（單項選擇題）男，38 歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28 克升，肌酐略高于正常值。營養治療原則（）。a.高脂低鹽優質蛋白b.低蛋白低鹽低膽固醇c.高蛋白低鹽低膽固醇d.低脂高鹽高蛋白參考答案： c 第 25 題（單項選擇題）以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是（）。a.過去稱為食物特殊動力作用b.因攝食而引起的能量額外消耗c.這種額外能量消耗，伴有體溫升高d.這種額外能量消耗，與攝食無關e.蛋白質的食物熱效應最高參考答案： d 第 26 題（單項選擇題）影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。a.體表面積b.身高c.體重d.胸圍參考答

8、案： a 第 27 題（單項選擇題，真題：2008 年 10 月）如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應（）。a.80kj/100g b.150kj/100g c.170kj/100g d.200kj/100g 參考答案： c 第 28 題（單項選擇題）下列哪種礦物質是微量元素（）。a.鈉b.鈣c.鐵d.硫參考答案： c 第 29 題（單項選擇題，真題：2008 年 10 月）人體中氟缺乏時，會出現的相關癥狀為（）。a.骨質疏松癥b.斑釉癥c.氟骨病d.損傷免疫功能參考答案： a 第 30 題（單項選擇題，真題：2008 年 5 月）維生素d 可（）。a.促進維生素c 吸收

9、b.促進鐵吸收c.促進視黃醇吸收d.促進鈣吸收參考答案： d 第 31 題（單項選擇題）當某種營養素的個體需要量研究資料不足，不能求得rni 時，可設定（）來代替：rni。a.ear b.ai c.eai d.ul e.dris 參考答案： b 第 32 題（單項選擇題，真題：2008 年 10 月）從（）開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提。a.孕早期b.孕中期c.孕后期d.以上都不對參考答案： b 第 33 題（單項選擇題）游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：（） 。a.十二指腸b.空腸c.回腸d.回腸下段參考答案： b 第 34 題（單項選擇題）霉菌的產毒和繁殖的最適溫

10、度為（）。a.2024b.2530c.3035d.3540參考答案： b 第 35 題（單項選擇題，真題：2011 年 5 月）每天少于30min 的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為（）。a.靜息狀態b.低活動水平c.較活躍的水平d.高度活躍水平參考答案： b 第 36 題（判斷題） 1g 蛋白質提供能量4kcal，lg 碳水化合物提供能量4kcal，lg 脂肪的供能量7kcal。 （）參考答案：第 37 題（單項選擇題，真題：2008 年 10 月）下列食物中，碘的最好食物來源為（）。a.紫菜b.葡萄c.豬肝d.糯米參考答案： a 第 38 題（判斷題） 食物中的蛋白質經過短時間的擠壓

11、膨化徹底變性，形成多孔結構， 不會發生老化現象，從而提高了蛋白質的消化率和利用率（）參考答案：第 39 題（判斷題）老化的淀粉有利于消化吸收。（）參考答案：第 40 題（多項選擇題，真題：2008 年 10 月）屬于n-6 系列的脂肪酸有（） 。a.dha b.花生四烯酸c.棕櫚酸d.亞油酸e. -亞麻酸參考答案： b;d 第 41 題（多項選擇題）食物中毒調查的主要任務是（）。a.判定是否是食物中毒事件b.判定是哪種食物引起的中毒c.可疑餐飲和可疑食物是什么d.及時搶救和處置病人e.對食物中毒的責任人依法限制活動參考答案： a;b;c;d 第 42 題（單項選擇題） （）與水域中藻類大量繁殖

12、、集結或海水受污染時形成的“赤潮”有關。a.石房蛤中毒b.魚組胺中毒c.膝溝藻中毒d.副溶血性弧菌中毒參考答案： a 第 43 題（多項選擇題）下列哪些食物蛋白質屬于優質蛋白質（）。a.牛奶b.花生c.雞蛋d.魚肉e.白瓜子參考答案： a;c;d 第 44 題（單項選擇題）谷類中第l 限制氨基酸是哪一種（）。a.蛋氮酸 +胱氯酸b.賴氨酸c.色氨酸d.蘇氨酸參考答案： b 第 45 題（多項選擇題，真題：2008 年 5 月）學齡前兒童攝入蛋白質最主要的目的有（）。a.滿足組織增長b.滿足口感c.滿足細胞增長d.滿足心理要求參考答案： a;c 第 46 題（單項選擇題）iiu 維生素 a 相當

13、于（） g 視黃醇。a.0.1 b.0.3 c.1 d.6 e.10 參考答案： b 第 47 題（單項選擇題，真題：2008 年 5 月）公共營養師奉獻社會的最高體現是（）。a.獲取最大經濟利益b.為人民服務精神c.為個人創造最大效益d.實現自我價值參考答案： b 第 48 題（單項選擇題） 人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，520 歲組應選用（）指標a.體重b.身高c.皮褶厚度d.身高、體重、皮褶厚度參考答案： d 第 49 題（單項選擇題，真題：2010 年 10 月）每天少于30min 的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為（）。a.靜息狀態b.

14、低活動水平c.較活躍的水平d.高度活躍水平參考答案： b 第 50 題（單項選擇題）嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應（）。a.20g b.2040g c.40g d.純碳水化合物參考答案： a 第 51 題（單項選擇題）1g 蛋白質在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是（）kcal。a.4 b.4.5 c.5 d.7 e.9 參考答案： a 第 52 題（單項選擇題）食物中1g 碳水化合物產生的熱量是（）。a.36.7 kj b.16.7 kj c.29.3kj d.7.0kcal e.9.0kcal 參考答案： b 第 53 題（多項選擇題）建立一個比較合理的膳食構成（）。a.要有

15、符合用膳者需要的營養素b.要有科學合理的食譜c. 要有合理的膳食制度d.要有科學的烹飪方法e.要有衛生安全的食物選擇參考答案： a;b;c;d;e 第 54 題（單項選擇題）下列碳水化物中屬于單糖的是（）。a.乳糖b.蔗糖c.葡萄糖d.麥芽糖參考答案： c 第 55 題（單項選擇題，真題：2008 年 5 月）引起沙門菌食物中毒的食品主要有（）。a.味精b.水果c.乳類及其制品d.蔬菜參考答案： c 第 56 題（單項選擇題）不需要分解可以直接被人體吸收的物質是（）。a.甘油三酯b.甘油二酯c.磷脂d.乳糜微粒e.膽固醇參考答案： e 第 57 題（單項選擇題，真題：2008 年 5 月）對食

16、物進行綜合評價的指標為（）。a.rda b.dris c.inq d.tef 參考答案： c 第 58 題（多項選擇題，真題：2011 年 5 月） （）可以使蛋白質變性。a.加熱b.攪拌c.加堿d.加表面活性劑e.加有機溶劑參考答案： a;b;c;d;e 第 59 題（單項選擇題，真題：2011 年 5 月）脂肪肝患者宜采用（）。a.少渣飲食b.低脂飲食c.低嘌呤飲食d.低蛋白質飲食參考答案： b 第 60 題（多項選擇題）脂肪酸按飽和程度分為（）。a.飽和脂肪酸b.單不飽和脂肪酸c.多不飽和脂肪酸d.長鏈脂肪酸e.短鏈脂肪酸參考答案： a;b;c 第 61 題（多項選擇題）造成老年婦女骨質

17、疏松的營養因素有（）。a.高磷及高鈉飲食b.低鈣攝入c.維生素攝入不足，日曬時間少d.營養不足或蛋白質攝入過多參考答案： a;b;c;d 第 62 題（單項選擇題）食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（）。a.細菌性中毒b.化學性中毒c.有毒植物中毒d.霉菌毒素中毒參考答案： c 第 63 題（單項選擇題，真題：2010 年 10 月） （）不屬于健康的生活方式。a.少煙少酒b.戒煙限酒c.適量運動d.平衡心態參考答案： a 第 64 題（判斷題）所有動物性食品都含有嘌呤。（）參考答案：第 65 題（多項選擇題，真題：2008 年 5 月）膳食營養指導和管理的主要內容包括（）。a.食物選擇

18、b.計劃膳食c.膳食評價d.膳食改善參考答案： a;b;c;d 第 66 題（單項選擇題）細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。a.細菌的分布b.細菌的結構特征c.細菌種類d.細菌的大小參考答案： c 第 67 題（單項選擇題）氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：（） 。a.攜帶者促進之被動擴散b.單純擴散c.主動運輸d.胞飲作用參考答案： c 第 68 題（單項選擇題）糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（）。a.腎病b.肝炎c.胃潰瘍d.糖尿病參考答案： d 第 69 題（判斷題）老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。（）參考答案：第 70 題（單項選擇題，真題：2009

19、年 5 月）下列各項中可以用來治療糖尿病的是( )。a.胰島素b.生長激素c.甲狀腺激素d.腎上腺素參考答案： a 第 71 題（多項選擇題，真題：2011 年 10 月）從食物的可食部分提取的營養素作為生產營養素補充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門?（）a.提取的營養素質量標準b.營養素含量 (純度 )及達到該純度的科學文獻依據c.確定的檢驗機構出具的該營養素含量(純度 )的檢驗報告d.該食物可食部分的來源,質量要求e.該食物可食部分組成成分的科學文獻資料參考答案： a;b;c;d;e 第 72 題（多項選擇題）鐵吸收的主要部位在（）進行。a.胃和十二指腸b.小腸下端和十二指腸c.十

20、二指腸d.十二指腸、小腸上端參考答案： d 第 73 題（多項選擇題，真題：2009 年 5 月）下列屬于二噁英化合物主要來源的是( )。a.含氯有機化合物不完全燃燒通過復雜的熱反應形成b.氯氣漂白c.燒烤食品d.農藥生產e.情況不明參考答案： a;b;d 第 74 題（多項選擇題，真題：2009 年 5 月）社區營養干預的方法有( )。a.營養強化b.營養教育c.營養政策的制定d.膳食行為的引導e.營養缺乏癥的診斷與治療參考答案： a;b;c;d 第 75 題（單項選擇題）以下哪項屬于肝的生理功能。（）a.主血b.主筋c.主氣d.主骨參考答案： b 第 76 題（多項選擇題，真題：2010

21、年 5 月）開放式的膳食調查方法有（）。a.回顧法b.化學分析法c.食譜調查法d.膳食史法參考答案： a;d 第 77 題（判斷題）在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。（）參考答案：第 78 題（單項選擇題）有關蛋白質的分類，何者錯誤：（） 。a.動物膠屬于部分完全蛋白質b.指甲是纖維狀蛋白質c.胰島素是球形蛋白質d.胚牙屬于完全蛋白質參考答案： a 第 79 題（單項選擇題）膳食調查方法不包括（）。a.稱重法b.查帳法c.臨床檢查法d.回顧詢問法參考答案： c 第 80 題（單項選擇題）礦物質元素缺乏的主要原因為：（） 。a.攝取不足b.吸收不良c.代謝障礙d.排泄過多參考答案：

22、 b 第 81 題（單項選擇題）關于多糖的敘述正確的是（）。a.只包括淀粉、糖元b.均是直鏈形的c.均可被人體消化吸收利用d.均是由單糖組成的參考答案： d 第 82 題（單項選擇題）對違反中華人民共和國食品衛生法的行為（）都有權檢舉和控告。a.有選舉權的公民b.法人c.公民d.任何人參考答案： d 第 83 題（多項選擇題，真題：2009 年 10 月）下列屬于含量聲稱的是（）。a.高鈣牛奶b.高纖維餅干c.增加了鋅含量d.無鈉鹽e.多維奶粉參考答案： a;b;d 第 84 題（單項選擇題）你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的（）。a.平等尊重b.助人為樂c.團結協作d.互相幫

23、助參考答案： a 第 85 題（單項選擇題，真題：2011 年 10 月）我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。a.小于等于15mg/kg b.小于等于 10mg/kg c.小于等于 005mg/kg d.不得檢出參考答案： b 第 86 題（單項選擇題）下列疾病不是由于營養過剩引起的是（）。a.糖尿病b.痛風c.肥胖d.高膽固醇血癥e.佝僂病參考答案： e 第 87 題（多項選擇題，真題：2010 年 10 月）肥胖患者飲食治療時應注意嚴格控制（）。a.膽固醇攝入b.總熱能的攝入c.脂肪的攝入d.高糖類食物的攝入e.蛋白質的攝入參考答案： a;b;c;d 第 88 題（判斷題，真題：2011 年 10 月）產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的決定性因素。（）參考答案：第 89 題（單項選擇題）海帶、紫菜等富含碘，常食可預防（）。a.侏儒癥b.克山病c.佝僂病d.夜盲癥參考答案： a 第 90 題（單項選擇題）脂肪熱分解后對其質量（）。a.影響不大b.沒有影響c.影響很大d.沒有直接關系參考答案： c 第 91 題（多項選擇題）完全蛋白質應滿足以下條件（）。a.所含必需氨基酸種類齊全b.所含必需氨基酸數量充足c.所含必需氨基酸比例適當d.能維持成人健康e.能促進兒童生長發育參考答案： a;b;c;d;e 第 92 題（多