1、酒店行政總廚年終總結 xx年總廚年終總結和xx年工作方案報告 承蒙#總及領導信任,同事的支持，員工的奉獻，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力，動力驅使你前進，讓你到達自己想要的目標和收獲，是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使本錢控制到達預期目標。在餐飲業日益劇烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統菜式優質保量根底上,不斷創新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營方案,為酒店創造出了較高的效益。在領導的正確指導下,各位同事給予了我最大支持,自己經過

2、艱辛的努力,較好的完成了201x年工作,下面將201x年的工作就以下幾個方面向領導及各位同事做一個匯報 ; 1、大型宴會 a、4、5月份制定了菜單的本錢和毛利使宴會菜單有了量化和標準化，將菜品責任到人及標準化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負責，防止了菜品不穩，有效防止客人投訴，保證了出品質量。 b、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時添加保溫柜，保住了大型宴會的菜品需求，又防止了客人的投訴，同時提升了菜品質量和溫度。 總結菜品的進一步標準，有效確實保了菜品質量和菜品穩定性，既增加了顧客的滿意度，又加強了員工的責任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，

3、為大型宴會畫上了完美的句號。201x年大型宴會沒有出現大的投訴事件，整體工作進展順利得當。 c、由于2號樓宴會較多，但使用餐具五花八門比擬凌亂，不符合星級酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次，同時提升了宴會的標準和客人滿意度。 d、酒店201x年開始籌劃沒有運營截止到201x年7月七樓行政酒廊開始正式運營，大家在張總的帶著下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時添加了廚房設備設施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經營品味檔次及時尚感。 g、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標。 經過餐具和設備的投入為菜品在氣氛、檔次、藝術性等方

4、面增加了根底，從而為菜品傳播提供了實質性的效應。 2、本錢控制 a、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜品質量。 b、因為長期貨源質量不穩定，如調料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導致長期菜品質量不穩定。如調料找調料供給商來鑒定供貨商的真實性防止了以假亂真，保證了菜品質量。 c、牛羊肉大肉長期注水，導致肉質不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質量，如大肉以普通大肉現已改選為用眾品大肉，同時提 d、通過烹調技術傳授，不斷提高員工工作效率，從而節約不必要的本錢支出 ，同時提升員工的烹調技術水平。 g、廚房設施設備定人負責、定時開放集中使用，保證設施設備不空

5、運轉。 f、在后廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節約多余的費用和開支。 合理的本錢控制一直是中餐的難題，因為中餐局限于傳統手工操作，所以要求控制本錢在每一個細節和環節上。通過對食客心理的掌握，深挖市場冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調技術的傳授形式方面有著獨特的理解，在員工獲得技術的同時又有效地提高工作效率，從而直接的節約了本錢。對于設備設施的設定責任人做到人走熄燈，人離關機的效果，對于設備集中使用提高設備的最高效率，從而有效的節約本錢。 3、菜品創新 a、加強員工的學習意識，培養員工技術創新，比方我們每位師傅每月兩道新菜品，如達不到者

6、扣除當月一天休假，一次警告。 b、傳授員工創新菜品思路、技能、烹調原理、方法等 c、制作出很多客人表揚認可的優秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等 d、因客人對點到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。 e、我們對每個月的優秀菜品存檔記錄，以備后用。 讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強員工的創新意識，就是等于給企業增添血液和動力。 4、平安方面 a、全年無消防平安隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在平安方面多

7、學多做，防止事故發生。 b、全年在食品平安方面，酒店廚房沒有給企業造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食平安方面的知名度。 c、在人員方面后廚在全年沒有發生大的事故發生，同時給酒店豎起管理的典范。 平安是企業平穩開展的根底，沒有平安意識，企業將不能步入良好的開展軌道。 5、管理方面 a、每日例會認真聽取質檢部匯總意見，如;員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細節問題,我都會結合前臺給予解決防止二次投訴，后廚要有一種理念，前臺跟著客人轉，后廚跟著前臺轉。讓客人滿意，讓前臺滿意，加強員工對前臺的效勞意思和自身素質。 b、廚房內部組成質量提高小組,成員有#、#、#等。每天營業前檢查衛生及

8、員工儀容儀表 ，餐中對菜品質量、加工原料、口味等進行檢查，收尾對衛生、原材料保管、多余菜品等進行跟蹤處理。如發現問題必定在內部進行嚴肅處理。 c、加強對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓，以做到人人會說，人人會做的知識培訓，從而有效地簡化學徒在學習期間防止走彎路。 1、加強了廚師烹飪手法的統一化和出品化保證了客人的滿意度。 2、增加了員工對技能、知識、素質方面的提升，也是對酒店形象管理的提升。 d、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證后廚菜品質量化、正常化，對客人投訴的菜品找出品人，要承當所有出品責任，對后廚公平合理化，要做到獎罰清楚。 g、廚房存在管理缺陷，比方前臺和后臺的溝通不到位，

9、團隊意識不強，就會導致出品存在誤差，就會遭到客人投訴，損壞企業形象和利益，使企業形象下降。 在201x年我要做到彌補缺陷和過失，打造團隊意識，加強內部管理，增加后廚亮點。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹立企業形象，打造亮點弘潤華夏。 以下幾點是我對xx年的方案和安排; 感謝酒店領導多年來對我的支持和厚愛，雖然在201x小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒有及時下，廚房跟前臺協調不到位，我們要在新的一年里加以改正防止再有類似事情發生。 1、在201x年工作中，后臺和前臺多增加溝通協調，讓工作到達更完善更完美。 2、制定下發沽清單，定人、定時保證沽清單按時到達前臺，

10、有效防止客人點菜發生沒有現象的出現。 3、加強后廚創新意識，增加缺失菜品，彌補新菜缺乏，打造自己的特色和品牌。 4、后廚在推陳出新方面，要做到質量一流、出品一流、要有獨特性和賣點。 5、加強后廚團隊精神，把控本錢，做出自己獨有的風格。 6、通過現有人才篩選出后廚精英，培養適合酒店自己的人才，彌補現有人員的缺乏和缺失。 7、在新的一年里，要增加菜品的賣點、多聽取前臺反應意見，增加現場制作，提升本酒店的品牌和知名度。 8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創收價值。 9、結合當地的食材如;焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關的菜品，提高酒店自己的品牌和獨特性

11、。 以上幾點在201x年要做為重中之重，回報酒店對我的厚愛。我堅信自己的能力和實力，會做個圓滿的201x 回報酒店和幫助我的領導和同事。201x我能做到。感謝大家，謝謝。 酒店員工年終總結 在酒店工作的每個員工都要直接面對客人，所以我們員工的工作態度和效勞質量就反映出一個酒店的效勞水平和治理水平。而收銀又是這個酒店核心的局部，我深知自己的責任重大，自己的一個疏忽就會給酒店帶來經濟上的虧損。所以在工作中，我認真負責的做好每一項工作，積極主動的向其他同事學習更多的專業知識，以加強自己的業務水平。只有這樣才能讓自己在業務知識和效勞技能上有進一步的進步，才能更好的為客人提供優質的效勞，讓客人喜出望外。

12、 有句話說的非常好!淘汰，實在不是你沒有能力，而是你是否在乎你的工作。是的，實在不是你沒能力勝任這份工作，而是你不喜歡這份工作，所以做不好，實在每個人對自己的現狀都是不滿足，但是為什么這種不起眼的工作崗位上有的能取得成功，而有的卻一天不如一天最后的結果就是被淘汰,實在很簡單，那就是對工作的態度不一樣. 在與客人溝通過程中，要講究禮節禮貌，與客人交談時，低頭和老直盯著客人都是不禮貌的，應保持與客人有時間間隔地交流目光。要多傾聽客人的意見，不打斷客人講話，傾聽中要不斷點頭示意，以示對客人的尊重。面對客人要微笑，特別當客人對我們提出批評時，我們一定要保持笑臉，客人火氣再大，我們的笑臉也會給客人“滅火”，很多問題也就會迎刃而解。只要我們保持微笑，就會收到意想不到的效果。我以為，只有注重細節，從小事做起，從點滴做起，才會使我們的工作更為出色。 酒店就像一個大家庭，在工作中難免會發生些不愉快的小事,所以在日常的工作生活中，我時刻留意自己的一言一行，主動和各位同事處理好關系，尊重別人的同時也為自己贏得了尊重。家和萬事興，只有這樣我們的酒店才能取得長足的開展。 在這些日子里，我成長了不少，學到了很多，但缺乏之處我也深刻地意識和體會到。 1