1、餐飲項目計劃書精品資料一、主要負責人及業務閔XX主要業務：發展前景，店面和經營項目選定，發展戰略，市場分析。王XX主要業務：促銷和市場滲透，營銷組合策略，樹立品牌形象，維護 客戶群。許X主要業務：財務狀況分析，搞好企業的公關活動，管理風險，店面 設計。二、發展前景就目前的飲食情況考慮，雖然營養搭配合理，但是缺乏新意。據考察，現在不論在城 鄉、集貿市場、大街小巷、還是公園、小區及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為 消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新，燒烤 和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。約上幾 個朋友圍桌而坐，叫上

2、冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的 烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。目前燒烤小吃已成為 人們熱衷的食品，風靡國內外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別 是在夏天，夜晚休閑的時候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個不可或缺的活動，這樣 不僅可以豐富咱們的業余生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有風 格的燒烤小吃店還是會有不錯的市場收益的。三、店面簡介本店位于我們學校區域，主要針對的客戶群是在校大學生，研究生。經營面積約為20平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、 雞翅、翅

3、中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：鰥魚、蝦、扇貝、 各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、 白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式， 使顧客有輕松的就餐環境與選擇空間。四、發展戰略本餐廳開業之前，要作宣傳，因為主要客戶群是在校大學生，研究生，餐廳位置坐落 在學區，所以不需作很大的宣傳，開始的時候采取一些優惠政策即可。本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承 物美價廉的原則為顧客提供高質量的服務，本著服務廣大食客的原則，給顧客提供更多的 優惠，價格上優惠于其他同標

4、準的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠的眼光看待企業的發 展，著眼于企業的持續發展。餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養 殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因 此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。夏天吃燒烤的會多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會增多，鑒于季節影響， 我們采取燒烤和火鍋一體的商業模式，這樣不至于由于季節因素影響我們的營業狀況，在 不同的季節均可盈利。市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展 并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，

5、并做出 下一步計劃和調整，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營規模， 增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做 大做強，可以往專為區域提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如 此才能有企業的未來。五、市場分析學生的飲食一直是個問題，學生的飲食營養搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡 單的炒，燉，無法滿足食客的精神追求，時間長了自然會產生厭煩感。本企劃就是根據這 一點，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒 適愉快的飲食環境。下面我們看一下本項目存在的優勢和劣勢。優勢分析：目前來看，燒烤和煮

6、燙小吃已經成為一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味 道，收到越來越多消費者的青睞。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單 一的區域中。本餐廳經營解決了區域餐廳飲食方式單一的問題，為區域食客豐富了業余生 活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方 式，很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并 提供免費茶水。顧客都喜歡在干凈衛生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動 小攤上進行的，這種就餐環境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環境將是本店 的另外一大特色。劣勢分析：創業初期餐廳的規模較小，餐廳的人力資

7、源、服務項目等都比較有限，而區域區外的 競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平時時間有限，在 管理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經驗的主管來幫我們打理這家餐廳，由 于我們是在區域里邊，管理比較嚴格，所以招聘優秀的店員也是個比較麻煩的問題。機會 分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有很強的競爭力。 而本人正是蟻族-這個最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從 這些方面來看，還是很有機會把握住市場的。威脅分析：因為這是我們策劃的第一個項目，之前也沒有相關的開店經驗，所以在管理上我們可 能會存在問題，這就需要我們多借鑒其

8、他創業者的經驗以及自己的慢慢積累，形成一套有 效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所 以我們應該選擇好的配料，使我們的產品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我 們才會有好的經營業績。六、促銷和市場滲透促銷策略：前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口 碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助區域組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時 提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。七、財務狀況分析據計算分析，餐廳設立初期，會發生如下費用：1、辦理營業執照、稅務登記證、衛生許可證等各項費用2000元

9、，2、場地租賃費 5000元，3、餐廳裝修費15000元，4、燒烤設備15臺，每臺300元，大約4500元5、冰箱、冰柜冷凍設備 3臺5000元，6、桌椅、廚房用具等設備 10000元7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪 2000元。服務員3名，月薪2000 ,共計19000元左右。8、水電燃氣費等 10000元。綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。下面我們再來分析一下我們餐廳預計未來盈利情況。我們可以以份為單位計量，一份即一盤（盤為中盤）。（1）肉售價8元/份左右，成本為5元/份，利潤是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤

10、為1元/份。（3）海鮮 10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份（4）啤酒售價3.5元/瓶，成本3元/瓶，禾1J潤為 0.5元/瓶。下面再來分析一下客流量大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因為中午時間有限，客流量會少一些，預計50人左右，每人消費量在 2份肉，2份海魚1份蔬菜，我們即可獲利 15元左右，所以中午利潤在 750元左右。晚上時間相對充分，預計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預計每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為 2500元左右,月利潤總額為80000元左右。每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為 50000元左右。按照預計利潤，我們可在

11、 2個月內收回成本。八、營銷組合策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營 銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過菜單、微信、海報、文化手冊、 廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經營宗旨與理念。技巧化營銷策略：做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天 的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完 整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客

12、滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由專人負責對顧客進行跟蹤服務。九、打造“休閑食品”的品牌形象因為我們餐廳采用的是健康環保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨特的品牌，推動健康休閑來實現營銷目標。作為一個餐廳開展休閑營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休 閑餐廳的標準。無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出休閑舒適又不失時尚的就餐環境。通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康休 閑的理念。十、重視搞好一系列的企業公關活動本餐廳將通過一系列的公

13、關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、外出培訓、免費 會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。2、與顧客建立良好的關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后 勤保障，應積極參與維護區域環境、積極支持社區區域文化事業。尊重顧客的合法權利， 提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解 決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息。十一、管理

14、風險內部管理風險：餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴， 對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建 立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。如何應對：一、找出有關成本的各項組合前提。把店中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、廠商、季節（時蔬）、售 價、制度、庫存方式再集結相關人等共思良策，并時時保持著“毋恃敵（成本偏高）之不來， 而恃吾有以待之”的認真態度。二、制定標準調理手冊。三、成立良好的庫存（倉庫）辦理。從先進先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放

15、、濕度、溫度（冷藏、 冷凍設備）的節制、蟲害防治、盤點（日、周、月盤）確實，甚至滅火器的位置、數量、 意外險類的投保 一都是庫存辦理的必備掌握要件。四、多看、多聽、多比較。所說的貨比三家不吃虧，更況且經營者本身不該該盲目的身陷疆場（店務），而不知外面 早已群雄環生、虎視眈眈，欲噬于己的環境衍生。“出奔辦理”是當下盛行的經營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關商號，將特價、折價品等適量適物的調用在己店內， 成本自然可降低。五、導入獎懲制度。不乏發現店內在業人員大都朝“被動性”的屬性偏走時，此制度就得順勢推出（事前可先完 置備用），到達制定標準就施以獎勵（如獎金、禮券、歇假），未達成（需明了原

16、因）則 賜與薄懲（如減薪、記缺點）。恩威并施可收較好效益。十二、樹立自己的品牌和客戶群初期（1-3月）主要產品是針對學校群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略， 樹立“休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場 推廣。中期（1年）鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平； 著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等 方面的建設。長期（2年）屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不 再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新

17、的市場空間，擴大餐廳的輻射范 圍和影響力。十三、店面設計視覺識別店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在區 域內部，要貼近區域文化特色，易于為區域群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流， 雅致，品位。店面布局恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不 顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡 然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的 美感。燈光是烘