1、1、范圍本標準規定了旅游餐館的星級分類和評定的原則、評定辦法和具體要求。本標準適用于北京地區各種經濟性質的旅游餐館，包括酒樓、餐廳、飯莊和酒家等的星級劃分及評定。   2、規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修改版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB/T 100012000公共信息標志類圖形符號GB/T 15624.11995服務標準化工作指南   3、術語和定

2、義本標準采用下列術語和定義。3.1星級用星表示旅游餐館的等級和類別。3.2旅游餐館能夠接待觀光客人、商務客人、度假客人、零點客人以及舉行宴會為主的餐館。3.3服務標準為某項服務工作達到的要求所指定的標準。   4、旅游餐館的劃分和依據 4.1劃分4.1.1旅游餐館劃分為五個星級，從低到高依次為：一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。4.1.2旅游餐館劃分星級的標準按本標準第6章條款執行。4.2依據4.2.1星級的劃分以餐館的建筑、裝飾、設施、設備及管理、餐飲質量、衛生、服務水平等為依據。4.2.2具體的評定辦法按照設施設備評定標準、設施設備的維修保養評定標準、清潔衛生的評

3、定標準、服務質量的評定標準和賓客意見評定標準等執行。5、餐館星級的評定5.1星級評定的組織和權限設立北京市旅游餐館星級的評定機構，負責北京地區餐館星級評定的組織和實施工作。5.2星級評定方法5.2.1星級評定按星級劃分的條件和檢查評定細則相結合，全面考核綜合平衡來確定。5.2.2檢查評分實施細則由北京市旅游餐館星級評定機構制定并組織實施。5.2.3凡正式經營的旅游餐館均可自愿申請星級評定。5.3 旅游餐館星級的復核旅游餐館星級要定期按評定標準進行復核。5.4旅游餐館星級檢查員5.4.1旅游餐館星級評定機構設市級檢查員，負責對北京地區星級餐館進行星級評定前后的檢查。5.4.2檢查員經過專門培訓與

4、考核，合格者頒發資格證書，檢查員要定期接受培訓和復核。5.4.3檢查員應嚴格執行檢查紀律，按有關規定行使職權。5.4.4旅游星級餐館均應接受檢查員的檢查，各餐館有責任如實向檢查員提供餐館的有關情況和資料，反映賓客的滿意程度，為檢查員提供工作便利。5.5 根據檢查結果和賓客意見，北京地區將定期評比各星級的最佳餐館，并頒發流動獎杯。   6、星級劃分條件6.1一星級6.1.1建筑建筑結構良好，內、外裝修采用較好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明顯部位有店名。6.1.2前廳a)裝修裝飾美觀大方； b)有介紹餐館特點、風味的廣告宣傳牌； c)有引位員； d)有供賓客使用的公用電話

5、。6.1.3餐廳a)至少有80個餐位； b)有零點餐廳、小宴會廳和相應的備餐室；c)有空調，室溫適宜； d)有裝飾品； e)家具較好；f)可提供2人就餐的不同規格的臺面，人以上的圓桌配有轉臺；g)有特色風味菜點； h)菜單制作美觀，明碼標價，中外文對照；i)餐、茶、酒、咖啡具等統一配套；j)可提供消毒巾；k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間；l)配有相應級別、數量的專業技術人員；m)備有兒童就餐專用椅。6.1.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)排污設施符合衛生和環保要求;c)廚房布局基本合理，有排風、排煙設備，溫度適宜； d)有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉； e)廚房各種炊具

6、、設備整潔衛生，擺放合理；f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設備和空氣消毒設備；g)有單獨的面點間和粗加工間； h)洗碗間有足夠的清洗、消毒和儲存設備設施；i)有足夠的冷藏和儲藏設備、設施；j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施；k)原材料、輔料符合衛生要求和質量標準；l)配有相應級別、數量的專業技術人員；m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6.1.5公共區域a)提供適當的停車場或有回車線；b)環境整潔；c)設有規范的公共信息圖形符號，符合GBT100012000的規定；d)分設男、女賓客使用的公共衛生間，采用較好材料裝修，設備齊全、潔凈，通風良好，符

7、合衛生標準；e)有應急照明設備；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道出入口均設有安全指示標志，并保持暢通。6.1.6服務項目a)為賓客提供與經營項目有關的咨詢服務；b)有訂餐服務，并提供宴會菜單；c)能用普通話和外語服務；d)能接受銀行指定的信用卡；e)能為殘疾人、兒童和老人提供特殊服務。6.1.7安全、衛生、環境要求按第7章的要求。6.1.8服務質量要求按第8章的要求。6.2二星級6.2.1建筑餐館的建筑結構良好，內、外裝修采用較好建筑材料，布局合理，在建筑的明顯部位有店名。6.2.2 前廳a)裝修裝飾美觀，雅致；b)有介紹餐館特點風味的廣告宣傳牌或宣傳品；c)有引位員；d)有供賓客使用的

8、公用電話。6.2.3餐廳a)至少有100個餐位；b)有零點餐廳、小宴會廳和相應的備餐室，且布局基本合理； c)有空調，室溫適宜；d)有裝飾品；e)家具較好，樣式美觀；f)可提供212人就餐的不同規格的臺面， 10人以上的圓桌配有轉臺；g)有風味特色菜點；h)菜單制作美觀大方，明碼標價，中外文對照； i)餐、茶、酒、咖啡具等統一配套；j)可提供消毒巾和冰塊服務；k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間；l)配有相應級別、數量的專業技術人員；m)備有兒童就餐專用椅。6.2.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)排污設施符合衛生和環保要求；c)廚房布局合理，有足夠的排風排煙設備，溫度適宜； d)

9、有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉； e)廚房各種炊具、設備整潔衛生，擺放合理，且至少有60為不銹鋼制品；f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設備和空氣消毒設備；g)有單獨的面點間和粗加工間； h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲存設備設施；i)有充足的冷藏、冷凍和儲藏設備、設施；j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施；k)原材料、輔料符合衛生要求和質量標準；l)配有相應級別、數量的專業技術人員；m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6.2.5公共區域a)設有與接待能力相適應的停車場或回車線；b)環境優美；c)設有規范的公共信息圖形符號，符合GBT

10、l00012000的規定；d)分設男、女賓客使用的公共衛生間，采用較高檔材料裝修，設備齊全、潔凈，通風良好，符合衛生標準；e)有應急照明設備；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設有安全指示標志，并保持暢通。6.2.6服務項目a)能為賓客提供與經營項目有關的咨詢服務；b)有訂餐服務，并提供宴會菜單；c)能用普通話和外語提供服務；d)能接受銀行指定的信用卡；e)能為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務。6.2.7安全、衛生、環境要求按第7章的要求。6.2.8服務質量要求按第8章的要求。   6.3三星級6.3.1建筑建筑結構良好，內、外裝修采用較高檔建筑材料，布局合理

11、，有特色，在建筑物的明顯部位有店名、店徽。6.3.2前廳a)有與接待能力相適應的前廳，裝修裝飾高檔，擺放花卉或藝術品；b)有介紹餐館特點、風味和價格的廣告宣傳牌或宣傳品；c)有值班經理和引位員；d)有供賓客使用的公用電話和電話號碼簿；e)設有公共休息處；f)設有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預定等服務。6.3.3餐廳a)至少有120個餐位；b)有零點餐廳、小宴會廳和相應的備餐室，布局合理，裝修裝飾高檔；c)有空調，室溫適宜，空氣清新；d)有花卉和裝飾品；e)高級家具；f)可提供214人就餐的不同規格的臺面，10人以上圓桌有轉臺，并有宴會使用的臺裙；g)有風味特色菜點；h)菜單制作精美，明碼標價，中

12、外文對照，并根據季節變化及時更換菜單品種；i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有為宴會服務的高檔餐具；j)提供熱毛巾和冰塊服務；k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間；l)配有相應級別、數量的專業技術人員；m)備有兒童就餐專用椅；n)有背景音樂；o)宴會廳有供賓客休息的沙發（或沙發椅）、茶幾、衣架；p)小宴會廳須有不同的名稱；q)餐廳、廚房如不在同一樓層應配有食梯。6.3.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；b)排污設施符合衛生和環保要求；c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風換氣設備，有空調，溫度適宜；d)有垃圾分類的設施并保持其封閉；e)廚房各種設備、炊具整潔衛生，功能齊全

13、，擺放合理，且至少有60為不銹鋼制品；f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設備和空氣消毒設備；g)有單獨的面點間和粗加工間，且布局合理；h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲存設備設施；i)有充足的冷藏、冷凍和儲藏設備、設施；j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；k)原材料、輔料符合衛生要求和質量標準；l)配有相應級別、數量的專業技術人員；m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6.3.5公共區域a)設有與接待能力相適應的停車場；b)環境優美；c)設有規范的公共信息圖形符號，符合GBTl00012000規定；d)有分設男、女賓客使用的公共衛

14、生間，有充足的廁位和殘疾人廁位，全部采用高檔材料裝修，有裝飾物，且設備齊全、完好、潔凈，通風照明良好，布局合理；e)有應急照明設備；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設有指示標志，并保持暢通。6.3.6服務項目a)為賓客提供與旅游、經營項目有關的咨詢服務及宣傳品；b)有訂餐服務，并提供宴會菜單及特色服務；c)能用普通話及外語提供服務；d)能接受銀行指定的信用卡；e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務；f)提供店內尋人服務；g)為賓客提供預定或安排出租汽車服務。6.3.7安全、衛生、環境要求按第7章的要求。6.3.8服務質量要求按第8章的要求。6.3.9選擇項目（26項，至少具備6

15、項）a)有庭院花園；b)有計算機餐廚管理系統；c)有閉路電視監控系統；d)餐廳分區設置；e)有消防噴淋系統裝置；f)廚房有灶臺自動噴淋裝置；g)有高級技師；h)有營養師，并對供應的品種進行營養分析；i)有食品衛生檢驗室；j)有餅屋（面包或點心房）；k)有茶藝表演或專業茶室；l)有衣帽間；m)有電話間；n)小宴會廳內有衛生間；o)有兒童娛樂活動區；p)有娛樂設備、設施；q)有定期的歌舞表演；r)有卡拉OK廳或KTV房；s)衛生間與盥洗室分設；t)衛生間提供冷熱水；u)有會議設備設施；v)有多功能廳；w)分設客用通道、員工通道以及進貨通道；x)有符合倉儲條件的原材料庫房、成品庫房等；y)有市級以上

16、行政管理部門評定的綜合性榮譽；z)通過ISO9000、14000、18000等認證。   6.4四星級6.4.1建筑建筑結構良好，內、外裝修采用高檔、環保建筑材料，有獨特的風格，工藝精致，布局合理，在建筑物的明顯部位有店名和店徽。6.4.2前廳a)有與接待能力相適應的前廳，裝修裝飾高檔、別致，擺放花卉和藝術品；b)有制作精美的介紹餐館特點、風味和價格的廣告宣傳牌或宣傳品；c)設有服務臺，有值班經理和引位員；d)有供賓客使用的公用電話和電話號碼簿；e)設有公共休息處，并有供賓客使用的沙發或坐椅、茶幾；f)設有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預訂等服務。6.4.3餐廳a)至少有150

17、個餐位，且每個餐位面積不小于2平方米；b)有與接待能力相適應的大宴會廳（或多功能兼用的宴會廳）、零點餐廳、小宴會廳和相應的備餐室，布局合理，裝修裝飾豪華；c)有空調，室溫適宜，空氣清新；d)有花卉和裝飾品；e)高檔家具；f)可提供216人就餐的不同規格的臺面，8人以上圓桌均有轉臺，并有宴會使用的臺裙；g)有用高檔原材料制作的風味特色菜點；h)菜單制作精美，明碼標價，且中外文對照，并根據季節變化及時更換菜單品種；i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會服務的金、銀等高檔餐具；j)配有熱毛巾箱和制冰機；k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間；l)配有相應級別、數量的專業技術人員；m)備有兒童就

18、餐專用椅；n)有背景音樂；o)宴會廳有供賓客休息用的沙發（或沙發椅）、茶幾、衣架和電話等；p)小宴會廳須有不同的名稱；q)餐廳、廚房如不在同一樓層應配有食梯。6.4.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂； b)排污設施符合衛生和環保要求；c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風換氣設備，有空調，溫度適宜；d)有垃圾分類的設施并保持其封閉；e)廚房各種設備、炊具整潔衛生，功能齊全，擺放合理，且至少有70為不銹鋼制品；f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設備和空氣消毒設備，有二次更衣室；g)有單獨的面點間和粗加工間等，且布局合理；h)洗碗間位置

19、合理，有充足的清洗、消毒和儲存設備設施；i)有充足的冷藏、冷凍和儲藏設備、設施；j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；k)原材料、輔料符合衛生要求和質量標準；l)配有相應級別、數量的專業技術人員；m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6.4.5公共區域a)設有與接待能力相適應的停車場，并有殘疾人專用車位，無障礙通道；b)環境優雅；c)設有規范的公共信息圖形符號，符合GBTl00012000規定；d)各層分設男、女賓客使用的公共衛生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用高檔材料裝修，有藝術裝飾，且設備齊全、完好、潔凈，通風照明良好，布局合理；e)有應急照明設備，雙路供電或自備發

20、電系統；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設有指示標志，并保持暢通；g)有消防自動報警系統；h)有衣帽間或存衣處；i)三層以上樓房須有與接待能力相適應的客用電梯。6.4.6服務項目a)為賓客提供與旅游、經營項目有關的咨詢服務及宣傳品、報刊等；b)提供宴會預定、宴會菜單及特色服務；c)能用普通話及兩種以上外語（英語為必備語種）提供服務；d)能接受銀行指定的信用卡；e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務；f)提供店內尋人服務；g)為賓客提供預定或安排出租汽車的服務；h)提供門前車輛疏導和迎賓服務。6.4.7安全、衛生、環境要求按第7章的要求。6.4.8服務質量要求按第8章的要求。6.

21、4.9選擇項目（26項，至少具備8項）a)有庭院花園；b)有計算機餐廚管理系統；c)有閉路電視監控系統；d)餐廳分區設置；e)有消防噴淋系統裝置；f)廚房有灶臺自動噴淋裝置；g)有高級技師；h)有營養師，并對供應的品種進行營養分析；i)有食品衛生檢驗室；j)有餅屋（面包或點心房）；k)有茶藝表演或專業茶室；l)有衣帽間；m)有電話間；n)小宴會廳內有衛生間；o)有兒童娛樂活動區；p)有娛樂設備、設施；q)有定期的歌舞表演；r)有卡拉OK廳或KTV房；s)衛生間與盥洗室分設；t)衛生間提供冷熱水；u)有會議設備、設施；v)有多功能廳；w)分設客用通道、員工通道及進貨通道；x)有符合倉儲條件的原材

22、料庫房、成品庫房等；y)有市級以上行政管理部門評定的綜合性榮譽；z)通過1SO9000、14000、18000等認證。   6.5五星級6.5.1建筑建筑結構良好，內、外裝修采用高檔、豪華、環保建筑材料，有突出的特色，工藝精致，風格鮮明，布局科學、合理，在建筑物的明顯部位有店名、店徽。6.5.2 前廳a)有與接待能力相適應的前廳，裝修裝飾高雅、豪華，擺放花卉，有中心藝術品；b)有制作精美的介紹餐館特點、風味和價格的廣告宣傳牌或宣傳品；c)設有服務臺，有值班經理和引位員；d)有供賓客使用的公用電話和電話號碼簿；e)設有公共休息處，并有供賓客使用的沙發或坐椅、茶幾；f)設有訂餐

23、處，可以提供就餐咨詢、預定等服務。6.5.3餐廳a)至少有200個餐位，且每個餐位面積不小于2平方米；b)有與接待能力相適應的大宴會廳（或多功能兼用的宴會廳）、零點餐廳、小宴會廳和相應的備餐室，布局合理，裝飾豪華，格調高雅，獨具風格；c)有中央空調或分離式空調，室溫適宜，空氣清新；d)有花卉和藝術品；e)有豪華家具；f)可提供216人就餐的不同規格的臺面，8人以上圓桌均配有轉臺，配有宴會餐桌使用的高檔臺裙；g)有用高檔原材料制作的風味特色菜點；h)菜單制作精美，圖文并茂，有本店菜點介紹、價目表，且中外文對照，并根據季節變化及時更換菜單品種；i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會服務

24、的金、銀等高檔餐具；j)配有熱毛巾箱和制冰機；k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間；l)配有相應級別數量的專業技術人員；m)有背景音樂；n)宴會廳有供賓客休息用的沙發（或沙發椅）、茶幾、衣架和電話等；o)大、小宴會廳須有不同的名稱；p)備有兒童就餐專用椅；q)餐廳、廚房如不在同一樓層應配有食梯。6.5.4廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；b)排污設施符合衛生和環保要求；c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風換氣設備，符合環保要求。有空調設備，溫度適宜；d)有垃圾分類的設施并保持其封閉，有符合環保要求的垃圾處理設備；e)廚房各種設備、炊具整潔衛生，功能齊全，擺放合理，且至少有8

25、0為不銹鋼制品；f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏、有足夠的冷氣設備和空氣消毒設備，并有二次更衣室；g)有單獨的面點間、粗加工間等，且布局合理；h)有獨立的洗碗間，位置合理，并有充足的清洗、消毒和儲存設備設施；i)有充足的冷凍冷藏和儲藏設備、設施，各種食品分類存放；j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；k)原材料、輔料符合衛生要求和質量標準；l)配有相應級別、數量的專業技術人員；m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6.5.5公共區域a)設有與接待能力相適應的停車場，并有殘疾人專用車位，無障礙通道；b)環境高雅；c)設有規范的公共信息圖形符號，符合GBT

26、l00012000規定；d)各層分設男、女賓客使用的公共衛生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用豪華材料裝修，有藝術裝飾，且設備齊全、完好、潔凈，通風照明良好，布局合理；e)有應急照明設備，雙路供電或自備發電系統；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設有指示標志，并保持暢通；g)有消防自動報警系統；h)有衣帽間或存衣處；i)三層以上樓房須有與接待能力相適應的高質量客用電梯。6.5.6服務項目a)為賓客提供與旅游、經營項目有關的咨詢服務及宣傳品、報刊等；b)提供宴會預定、宴會菜單及特色服務；c)能用普通話及兩種以上外語（英語為必備語種）提供服務；d)能接受銀行指定的信用卡；e)為

27、殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務；f)提供店內尋人服務；g)為賓客提供預定或安排出租汽車的服務；h)有外出辦宴會的能力；i)有網絡管理、預定、餐廚管理系統；j）提供門前車輛疏導和迎賓服務。6.5.7安全、衛生、環境要求按第7章的要求。6.5.8服務質量要求按第8章的要求。6.5.9選擇項目（26項，至少具備10項）a)有庭院花園；b)有計算機餐廚管理系統；c)有閉路電視監控系統；d)餐廳分區設置；e)有消防噴淋系統裝置；f)廚房有灶臺自動噴淋裝置；g)有高級技師；h)有營養師，并對供應的品種進行營養分析；i)有食品衛生檢驗室；j)有餅屋（面包或點心房）；k)有茶藝表演或專業茶室;l)有衣帽間；m)有電話間；n)小宴會廳內有衛生間；o)有兒童娛樂活動區；p)有娛樂設備、設施；q)有定期的歌舞表演；r)有卡拉OK廳或KTV房；s)衛生間與盥洗室分設；t)衛生間提供冷熱水；u)有會議設備、設施；v)有多功能廳，能提供自助餐、酒會、冷餐會等服務及兼作歌廳、舞廳；w)分設客用通道、員工通道及進貨通道；x)有符合倉儲條件的原材料庫房、成品庫房等；y)有市級以