1、精選學習資料 - - - 歡迎下載餐飲部各崗位職責及任職條件副店長崗位職責一.層級關系1.直接上級：總店長2.直接下級：各職能崗位二.任職要求1.具有大專以上的學歷,受過系統的餐飲治理培訓,有3-8 年的餐飲治理經受； 2.具有豐富的餐飲服務.成本掌握.烹飪技術.設施設備保護.市場營銷.食品養分衛生等餐飲專業學問；3.有劇烈的事業心和責任感,忠于企業,工作仔細,講究效率,堅持原就,不謀私利,處事公平,知人善任；4.具有較強的組織治理才能,能科學地制定 各項餐飲方案,有效地掌握餐飲成本,合理地支配工作,能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行,具有較強的口頭表達才能和撰寫業務報告的才能；5.身

2、體健康,精力充分；三.崗位職責全面負責制訂并實施餐飲部工作方案和經營預算,督導餐飲部日常運轉治理, 確保為客人供應優質高效的餐飲服務并進行成本掌握；1.負責制定餐飲部營銷方案.長短期經營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標；2.主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準,并督導實施；3.定期深化各部門聽取匯報并檢查工作 情形,掌握餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監督選購和盤點工作,進行有效的成本掌握；4.檢查治理人員的工作情形和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情形、發覺問題準時實行措施 、杰出的完成各項工作、進行有效的成本掌握；5.定期同中心廚房討論新菜點,推出新 菜單并有針對性

3、地進行各項促銷活動；6.負責下屬部門負責人的任用及其治理工作的日常 督導,定期對下屬進行績效評估；7.組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素養,為飯店樹立良好的形象和聲譽；8.建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的看法和建議,積極仔細地處理來賓的投訴,保證最大限度地滿意來賓的餐飲需求,提高餐飲服務質量； 9.重視安全和飲食衛生工作,仔細貫徹實施 “食品衛生法 ”,開展常常性的安全保衛.防火訓練,確保來賓安全和餐廳.廚房及庫房的安全； 10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通.和諧和協作工作； 11.參與每日總店長工作例會,主持每日餐飲部例會,保證飯店的工作指令得到有效的執

4、行；12.完成總店長交給的其他工作； 餐廳主管一.層次關系1.直接上級 :餐飲部副經理2.直接下級：中餐領班二.任職要求1.具有大專以上學歷或同等學歷、具有二年以上本崗位工作體會；2.喜愛服務工作.工作踏實.仔細.有較強的事業心和責任心；3.通曉餐廳治理和服務方面的學問 、具有嫻熟的服務技能；4.有肯定的外語會話才能和處理餐廳突發大事的應變才能；5.身體健康.外表端莊；三.崗位職責1.明白客情.依據客情編排員工班次及休息日；2.參與制定中餐宴會 服務標準及工作程序、并組織和確保其程序與標準的實施；3.負責與相關部門的工作和諧、 處理各種突發大事；4.與廚師長保持良好的合作關系、準時將客人對菜肴

5、的建議和看法轉告廚師長,供廚師長在討論制定菜單時作為參考；5.在開餐期間負責整個餐廳的督導.巡查 工作.迎送重要客人、并在服務中以特別關注.仔細處理客人的投訴、并將客人的投訴看法準時向上級報告；6.負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲、制訂員工培訓方案、并予以落實； 7.出席餐飲部召開的會議、主持中餐廳內部會議；8.督導員工遵守飯店的各項規章制 度； 9.簽署下屬保持始終如一的餐廳衛生水準；10.簽署餐廳各種用品的領用單.設備維 修單.損耗報告單等、保證餐廳的正常運行；11.建立物資治理制度、組織管好餐廳的各種物精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載品； 12.督導員工正確使用餐廳的各

6、項設備的用品、做好清潔保養工作,掌握餐具損耗；13. 督促餐飲部分管副經理的其它各項工作；餐廳服務員一.層級關系直接上級：餐廳主管二.任職要求1.高中畢業或具有同等學歷,經過餐飲服務培訓,有肯定的日常外語會話才能； 2.有嫻熟的服務技能技巧和肯定的應變才能,能妥當處理服務中顯現的一般性問題； 3.把握餐廳服務規程,明白餐廳各種菜肴的基本特點和簡潔的烹制方法；4.工作主動.熱忱.仔細,責任心較強；5.身體健康,外表端莊；三.崗位職責依據規格化, 程序的優質服務標準向來賓供應餐飲服務,明白來賓要求,積極推銷餐飲產品,為提高飯店正確的經濟效益和社會效益努力工作；1.聽從餐廳領班的支配,嚴格遵守酒店及

7、部門規定的各項規章制度,按質按時完成上級下達的任務；2.每日準時到崗參與班前會,聽取領班布置開餐任務,以及重要宴會的明白；3.負責開餐前的預備工作,依據規定要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品；3.負責開餐前的預備工作,依據規格要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品；4.明白當日廚房特薦及供應 情形,做好菜肴,酒水的推銷；5.主動征詢客人對菜肴和服務的看法,準時解決客人提出的問題,并將投訴上級領班；6.開餐過程中嚴格依據中餐服務程序及標準為客人供應高質量.高效率的服務；7.明白客人的各種愛好,滿意客人的不同需求,同客人建立良好的關系； 8.負責餐廳環境家具臺面地面清潔衛生和安全防火工作；

8、9.積極參與餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動,不斷提高服務技能技巧；10.開餐終止,做好收尾工作,保證餐廳 處于開餐狀態,以便和下一班次做好交接工作；11.完成上級布置的各項任務；廚師長一.層級關系1.直接上級：總店長2.直接下級：中廚炒鍋主管.砧板主管.燒臘主管.面點主管二.任職要求有3-8 年廚房工作體會和三年廚房治理體會；三.崗位職責后廚主管一.層級關系直接上級：總店長2.直接下級：砧板廚師.燒臘廚師.涼菜廚師.炒鍋廚師；二.任職要求有2-6 年廚房工作體會和2 年以上廚房治理體會；三.崗位職責； 1.幫助店長長做好廚房生產組織工作,制定廚房人員的工作支配、每日上班后檢查廚房人員到崗情形,

9、衛生情形及原料預備情形；2.督促原料供應,檢查原料質量,在生產過程中有效掌握各類物品的消耗,保證食品的成本率；3.檢查庫房原料儲存,幫助成本核算員做好生產過程中的成本核算掌握、監督投料, 降低用料消耗,掌握成本；4.巡察本部門的食品衛生和環境衛生,監督廚房人員的個人衛生,嚴格監督冷葷原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品肯定安全；5.常常與下屬員工接觸,溝通明白分析員工心態,使每一位員工都安心工作,安全生產；6.負責熱菜成品的烹制檢查,依據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制,保證菜肴的質量,嚴格監督熱菜成品的烹制過程,保證食品的安全質量；7.同時承擔各種湯料,醬汁的熬制.斤兩精確.實行統化

10、.標準化.規范化；8.檢查各種調味料,器皿和環境衛生工作,督促下屬做好開餐前的預備工作,組織下屬參與培訓考核.討論菜肴.總結菜肴烹飪體會,創新品種.相互明白.加強溝通.確保在精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載工作中能相互親密協作.學習企業理念加強消防意識、確保工作安全進行；9.每月協作財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作；10.傳達上級安排的各項指令,組織下屬仔細落實；炒鍋廚師一.層級關系直接上級：后廚主管二.任職要求四年以上中廚炒鍋工作體會；三.崗位職責；1.各類熱菜的烹飪制作、依據衛生標準嚴格操作安全生產、保證食品的質量； 2.嚴格遵守每個工作流程、妥當保管各種

11、原材料、合理用料,降低消耗成本；3.負責對專 用工具.砧板.容器等消毒工作、同時也要保持冰柜.烤箱等清潔衛生；4.檢查每日餐后的原料消耗 、準時申購.補充；5.協作食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保客人食品的肯定安全；砧板廚師一.層級關系直接上級：后廚主管二.任職要求有6 年廚房工作體會,有2 年廚房治理體會；三.崗位職責1.主要負責食品的成品率、依據不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格掌握成本； 2.對各類原料的切配.腌制.水產品的宰殺加工；3.保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒；4.做好每日開餐前預備工作,依據用餐人次預備充分的食品原料,保證菜品的質量和銷售量；燒臘廚師一.層級關

12、系直接上級：后廚主管二.任職要求有1 年廚房燒臘工作體會；三.崗位職責1.主要負責燒烤、鹵菜的成品生產、同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制；2.依據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的預備工作,嚴格遵守操作過程,掌握原料成品,保證菜品質量；3.負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥當保管；4.保持砧板.刀具等用具的消毒和冰柜.烤爐及明檔區域的清潔衛生；涼菜廚師一.層級關系直接上級：后廚主管二.任職要求有2-3 年廚房涼菜工作體會；三.崗位職責1.各類冷葷的烹飪制作、依據衛生標準嚴格操作安全生產、保證食品的質量； 2.嚴格遵守每個工作流程、妥當保管各種冷葷原材料、合理用料,降低消耗成本；3.負責對專用

13、工具.砧板.容器等消毒工作、同時也要保持冰柜.烤箱等清潔衛生；4.檢查每日餐后的原料消耗、準時申購.補充；5.協作食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保客人食品的肯定安全；面點主管一.層級關系1.直接上級：副店長2.直接下級：面點師二.任職要求有六年以上的面點工作體會和2 年以上治理體會；三.崗位職責1.全面治理面點部,向副店長匯報每日的工作情形,仔細落實上級的各 項指令； 2.檢查原料質量和環境衛生,督促下屬做好餐前預備工作,嚴格監督各類面點的烹制過程,掌握成本保證出品質量；3.檢查開餐后的原料消耗,準時申購賜予補充,確保下一餐的銷售需要；4.組織下屬參與食品培訓,總結各類面點的操作體

14、會,共同討論、創新品種；面點廚師一.層級關系直接上級：面點主管二.任職要求有兩年以上的廚房面點工作體會；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載三.崗位職責1.主要負責蛋糕.點心.甜點的成品制作、依據不同面點風味要求嚴格 操作 、掌握原料成本、保證出品質量；2.做好每日餐前預備、保證銷售需要及原料的充分；3.保持冰柜.烤箱.案板.蒸籠和各類用具.餐具的清潔衛生；洗菜工一.層級關系直接上級：餐廳主管二.任職要求入職前培訓后要熟識洗菜操作規程；三.崗位職責1.負責廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作；2.協作砧板做好每日餐前工作預備,保證各類蔬菜的潔凈,衛生；3.開餐終止后檢查各種蔬菜的消耗情形,準時匯報 申購賜予補充 、確保下餐的銷售需要；4.仔細保管各類蔬菜,保持菜柜的潔凈,潔凈和洗菜 池區域的環境衛生；倉庫治理員一.層次關系直接上級：副店長二.任職要求對工作有責任心,中學以上文化程度,1