食品中水分活值的測定實用教案_第1頁
食品中水分活值的測定實用教案_第2頁
食品中水分活值的測定實用教案_第3頁
食品中水分活值的測定實用教案_第4頁
食品中水分活值的測定實用教案_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、一、實驗(shyn)目的 1、了解水分活度對食品品質(pnzh)及食品保藏穩(wěn)定性的影響。 2、掌握擴散法測量水分活度值的方法。第1頁/共11頁第一頁，共11頁。二、實驗(shyn)原理 樣品在康威氏（Conway）微量擴散器的密封和恒溫條件下，分別在Aw較高和較低的標準飽和溶液(bo h rn y)中擴散平衡后，根據(jù)樣品質量的增加（在Aw較高的標準溶液中平衡）和減少（在Aw較低的標準溶液中平衡）的量，求出樣品的Aw。 第2頁/共11頁第二頁，共11頁。三、實驗(shyn)儀器設備 康威氏（Conway）微量擴散(kusn)皿、小鋁皿或玻璃皿、分析天平（感量0.0001g）第3頁/共11頁第三頁

2、，共11頁。四、試劑(shj)配制 標準(biozhn)水分活度試劑，如下表所示：第4頁/共11頁第四頁，共11頁。 第5頁/共11頁第五頁，共11頁。五、實驗(shyn)操作 1、在預先恒重且精確稱重的鋁皿或玻璃皿中，準確稱取1.00g均勻切碎的樣品，迅速(xn s)放入康威氏擴散皿內(nèi)室中。 2、在外室預先放入標準飽和溶液5ml，或標準的上述各式鹽5.0g，加入少許蒸餾水濕潤。 3、在擴散皿磨口邊緣均勻涂一層凡士林，加蓋密封，在250.5的恒溫箱中放置20.5h(平行作2-4份不同Aw值的標準飽和溶液及樣品)。第6頁/共11頁第六頁，共11頁。 4、取出鋁皿或玻璃皿，用分析天平迅速稱量，分別

3、(fnbi)計算各樣品的質量增減數(shù)。 5、以各種標準飽和溶液在25時的Aw值為橫坐標，樣品的質量增減數(shù)為縱坐標作圖（如下圖），將各點連結成一條直線，這條線與橫坐標的交點即為所測樣品的水分活度值Aw。第7頁/共11頁第七頁，共11頁。 Aw值測定(cdng)圖解第8頁/共11頁第八頁，共11頁。六、注意事項 1、取樣時應該迅速，各份樣品稱量應在同一(tngy)條件下進行。 2、康威氏皿密封性應良好。 3、試樣的大小、形狀對測定結果影響不大，取試樣的固體部分或液體部分都可以，樣品平衡后其測定結果沒有差異。第9頁/共11頁第九頁，共11頁。七、思考題 1、測量前，樣品(yngpn)是如何進行預處理的？ 2、如何繪圖測得樣品(yngpn)的Aw值？第10

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論