1、小饞貓烘焙課程時間目錄第一周第1課 蛋撻的制作都二周第2課 披薩的制作第三周第3課 蔓越莓餅干的制作第四周第4課 檸檬餅干的制作第五周第5課 奶油泡芙的制作第六周第6課 淡奶油司康的制作第七周第7課 奶酪夾心巧克力派的制作第八周第8課 蔓越莓杏仁塔的制作都九周第9課 焦糖餅干的制作第十周第10課馬芬蛋糕的制作第十一周第11課香橙瑪德琳的制作第十二周第12課黃油面包卷的制作第十三周第13課 北海道吐司的制作第十四周第14課 芒果布丁的制作第十五周第15課 冰激凌的制作第1課 蛋撻的制作簡介：葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的

2、表面（是糖過度受熱后的焦糖）為其特征。1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門著名小吃。材料準備配方：我是大廚蛋撻的做法1. 2.準備所需材料 稱出牛奶和淡奶油的份量小饞貓小饞貓 3. 4.白糖加入40克牛奶中拌至溶化 奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻小饞貓小饞貓 5. 6.蛋黃打散倒入牛奶中 然后攪拌均勻小饞貓小饞貓 7. 8.將奶油加入到蛋奶液中 然后攪拌均勻小饞貓小饞貓 9. 10.再過兩遍篩 過篩后，把表面的大氣泡用小勺去掉小饞貓小饞貓 11. 12.蛋撻皮擺入烤盤中 將蛋液分別倒入撻

3、皮中，倒八分滿即可小饞貓小饞貓 13. 14.烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右 至表面開始焦黃即可出爐 小組討論：想一想制作蛋撻需要幾個制作步驟？ 團結力量大工作內容人員安排備注動手做做吧1、準備所需材料 2、稱出牛奶和淡奶油的份量3、白糖加入40克牛奶中拌至溶化 4、奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻5、蛋黃打散倒入牛奶中，然后攪拌均勻 6、將奶油加入到蛋奶液中，然后攪拌均勻7、再過兩遍篩，過篩后，把表面的大氣泡用小勺去掉8、蛋撻皮擺入烤盤中，將蛋液分別倒入撻皮中，倒八分滿即可9、烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右，至表面開始焦黃即可出爐美食擂臺同組評價組間評價外觀評價 外觀評價 味

4、道評價 味道評價 小組合作評價 小組合作評價 分享感言 我的廚房1、用具的清洗及擺放。 2、桌面、地面是否干凈。 第2課 披薩的制作簡介：比薩（Pizza），又譯比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。材料準備配方：我是大廚披薩的做法小組討論：想一想制作披薩需要幾個制作步驟？ 團結力量大工作內容人員安排備注動手做做吧1、取一張現成的餅皮（餅皮如果是凍在冰箱里的要先放置到常溫），在餅底刷3大勺意大利披薩醬，均勻撒上50G芝士。2、鋪火腿，再撒20G芝士；鋪培根，再撒20G芝士；撒青紅椒

5、。這個是都鋪好后的圖。3、烤箱先預熱。200度，5分鐘左右。然后將披薩放進去烤10分鐘。很關鍵，只要10分鐘。4、10分鐘后將披薩取出，在表面再撒上30G馬蘇里拉芝士，再烤5分鐘。5、披薩出爐！在表面撒些芝士粉會更香哦拉絲有木有！美食擂臺同組評價組間評價外觀評價 外觀評價 味道評價 味道評價 小組合作評價 小組合作評價 分享感言 我的廚房1、用具的清洗及擺放。 2、桌面、地面是否干凈。 第3課 蔓越莓餅干的制作簡介：蔓越莓餅干富含令肌膚美麗健康的維生素C，用低筋面粉做主料，又將蔓越莓、奶粉、雞蛋加以糅合，香氣四溢。材料準備配方：我是大廚蛋撻的做法小組討論：想一想制作蔓越莓餅干需要幾個制作步驟？

6、 團結力量大工作內容人員安排備注動手做做吧1、稱量好全部原料，奶粉可與低筋面粉稱量在一個容器中，提前混合；黃油也要提前準備好，室溫軟化 2、黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發。3、攪拌好的狀態如圖，看不到糖粉顆粒，混合均勻即可。4、加入全蛋液攪拌均勻。建議分34次加入雞蛋液，每次加入后攪拌均勻再加入剩余的蛋液。5、加入蛋液攪勻后的狀態如圖。不要有蛋油分離的狀態出現。6、加入香草精，攪拌均勻。7、倒入提前稱量混合好的奶粉和低筋面粉，無須過篩。8、用刮刀將粉類與黃油糊攪勻。9、攪拌至無干粉狀態，呈面團狀。10、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓顆粒較大或互相粘連，可以用手掰開，不宜掰的過碎，會影響口

7、感。11、用刮刀拌勻面團，使蔓越莓干均勻的分布到面團里。12、將面團大致分為四份，用手將每份面團整形為寬高約為4cm的長方體，或者隨意滾成圓柱形也可以；并放入冰箱冷凍至硬(約需要1個小時，是冷凍不是冷藏哦)。13、凍硬的長方形面團用刀切成厚約0.7CM的片，切好后放入烤盤，放進預熱好的烤箱烤焙即可。14、烤至表面微金黃色即可，烤到最后幾分鐘一定要在烤箱邊上盯住，避免上色過深。美食擂臺同組評價組間評價外觀評價 外觀評價 味道評價 味道評價 小組合作評價 小組合作評價 分享感言 我的廚房1、用具的清洗及擺放。 2、桌面、地面是否干凈。 第4課 檸檬餅干的制作簡介：檸檬餅干富含令肌膚美麗健康的維生素

8、C，用低筋面粉做主料，又將檸檬皮屑、黃油、雞蛋加以糅合，檸檬特有的清香，酸甜酥脆的口感，香氣四溢,太好吃了。材料準備配方：我是大廚檸檬餅干的做法小饞貓小組討論：想一想制作檸檬餅干需要幾個制作步驟？ 團結力量大工作內容人員安排備注動手做做吧1、新鮮檸檬擠汁。將檸檬皮切成屑。檸檬皮只要薄薄的黃色部分，內側的白色部分不要，否則口感會苦澀 2、黃油室溫軟化后，把糖粉、鹽倒入碗里。輕輕攪拌使糖粉和黃油混合均勻。不需要打發黃油3、把檸檬汁倒入黃油里。繼續輕輕攪拌，使檸檬汁和黃油混合均勻4、低筋面粉篩入攪拌好的黃油里。再倒入一小勺切碎的檸檬皮屑5、充分拌勻，使面粉、檸檬皮屑和黃油拌成均勻的面團6、把面團放在

9、案板上，用手滾圓成一個直徑5CM左右的圓柱形。把圓柱形面團放在油紙上，用油紙把面團卷起來，放進冰箱冷凍1個半小時以上，直到把面團凍得堅硬（是冷凍，不是冷藏哦）7、取出凍硬的面團，用刀切成薄片，排在烤盤上。,180度，中層，上下火，烤15分鐘左右，餅干表面微金黃色即可出爐。餅干冷卻后需密封保存美食擂臺同組評價組間評價外觀評價 外觀評價 味道評價 味道評價 小組合作評價 小組合作評價 分享感言 我的廚房1、用具的清洗及擺放。 2、桌面、地面是否干凈。 第5課 奶油泡芙的制作簡介：奶油泡芙 金黃色的外殼,奶香濃郁的餡料,做起來簡單,吃著可口,快樂就在你身邊. 材料準備配方：我是大

10、廚奶油泡芙的做法小組討論：想一想制作檸檬餅干需要幾個制作步驟？ 團結力量大工作內容人員安排備注動手做做吧1、按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。2、這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水里溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。3、加熱過程中將面粉稱量好并過篩。4、待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將面粉一次性倒入鍋中。5、同時用打蛋器快速的攪拌，使面粉與水充分的混合均勻（如圖，將面粉燙熟），此時可以將爐火關閉。6、繼續攪拌面糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入面糊，每次倒一點點，攪拌到與面糊充分混合后再倒入下一次。

11、7、就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到面糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態面糊就算制作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備）8、把制作好的面糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的)然后用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。9、把制作好的面糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的)然后用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。10、在烘烤過程中，我們就可以制作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆里，加入適量的白砂糖

12、。11、用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最后至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。12、將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦美食擂臺同組評價組間評價外觀評價 外觀評價 味道評價 味道評價 小組合作評價 小組合作評價 分享感言 我的廚房1、用具的清洗及擺放。 2、桌面、地面是否干凈。 第6課 淡奶油司康的制作簡介：司康餅(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史并被稱為司康之石 (Stone of Scone)

13、或命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。材料準備配方：我是大廚奶油司康的做法小組討論：想一想制作奶油司康需要幾個制作步驟？ 團結力量大工作內容人員安排備注動手做做吧1、黃油回室溫切成小粒2、混合面粉，鹽，糖，泡打粉3、黃油粒放到面粉中，搓成屑狀4、加入淡奶油5、加入一個雞蛋6、捏成團放到灑少許干粉的案板上，搟成片，對折再搟成2CM厚片狀7、用切模切成心形，放入鋪油布的烤盤8、表面刷蛋液9、烤箱預熱180度，中層約20分鐘美食擂臺同組評價組間評價外觀評價 外觀評價 味道評價 味道評價 小組合作評價 小組合作評價 分享感言 我的廚房1、用具的清洗及擺放。 2、桌面、地面是否干

14、凈。 第7課 奶酪夾心巧克力派的制作簡介：巧克力派的原型是有點叛逆，被認為不合群的三個好姐妹為自己組成的一個小集體不和大家一起，只有三個人 。而現在的巧克力派，則是一種用巧克力和奶油制成的一種小甜點。材料準備配方：我是大廚奶酪夾心巧克力派的做法小組討論：想一想制作奶酪夾心巧克力派需要幾個制作步驟？ 團結力量大工作內容人員安排備注動手做做吧1、黑巧克力切成小塊放入碗里，坐在熱水里加熱并不斷攪拌，直到黑巧克力融化成液態。將碗從熱水里取出，將巧克力冷卻到摸上去不再溫熱但仍保持流動性的程度(冬天如果天氣太冷巧克力可能會快就會凝固，可將裝巧克力的碗放在溫水里使它保持液態)2、雞蛋、融化的黃油、紅糖、葵花

15、籽油、鹽全部倒入大碗，用打蛋器攪拌均勻3、倒入融化的巧克力，攪拌均勻成為如圖所示的糊狀4、面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打等粉類混合均勻并過篩5、在第3步的液體混合物里倒入1/3的牛奶6、倒入1/3過篩后的粉類混合物，用刮刀拌勻7、再倒入1/3牛奶，倒入1/3粉類，重復這個過程直到牛奶和粉類全部加入完畢，攪拌成為光滑的面糊8、將面糊裝入裱花帶，用大號的圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的面糊。每個面糊之間留出足夠的距離。這個配方的分量大概可以擠出20個圓形面糊，若烤盤不夠大，可以分次烘烤9、將烤盤放入預熱好200的烤箱，中層，烤10分鐘左右，面糊在烤的過程中會膨脹并略微平攤開來，成為比原來打上許多的巧克力

16、蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷卻10、接著制作奶酪餡。奶油奶酪室溫軟化以后，加入糖粉用打蛋器充分打發，成為蓬松順滑的狀態，然后分2-3次加入淡奶油11、加入淡奶油后用打蛋器充分攪打，使奶油奶酪達到合適的濃稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此奶酪餡便做好了12、將奶酪餡裝入裱花帶，畫圈擠在一片巧克力蛋糕的底部，蓋上另一片蛋糕，就可以吃了。同時，也可以在蛋糕上撒點糖粉作為裝飾美食擂臺同組評價組間評價外觀評價 外觀評價 味道評價 味道評價 小組合作評價 小組合作評價 分享感言 我的廚房1、用具的清洗及擺放。 2、桌面、地面是否干凈。 第8課 蔓越莓杏仁塔的制作簡介：這是營養十分豐富的一款甜點，每人吃

17、一個，享盡美味的同時還不會超過你給自己規定的熱量。這種甜品的特點是自己發揮的余地大，你可以做成任何餡料的甜塔，可以放你喜歡的果粒，也可以放巧克力或碎餅干。材料準備配方：我是大廚蔓越莓杏仁塔的做法小組討論：想一想制作蔓越莓杏仁塔需要幾個制作步驟？ 團結力量大工作內容人員安排備注動手做做吧1、先做塔皮。將做塔皮的干性材料放在料理機里，先攪拌均勻后，放入切成小塊的冷的無鹽黃油。2、一勺一勺地加入冰水（冰水的量按照實際情況增減），繼續搗碎，直到抓起一些面粉，可以很容易的粘合在一起即可。3、將混合好的面團倒在保鮮膜上，平分成兩份，隔著保鮮膜用手按壓成圓團，用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏至少30分鐘。4、下面

18、做餡料：取奶鍋，中火加熱，放入白糖，切小塊的黃油和水，加熱至沸騰后，持續7分鐘左右，直到糖漿煮成琥珀色。5、將奶鍋移離灶火，倒入鮮奶油后（小心！不要被飛濺的糖漿燙到），攪拌均勻后，回到灶上，加入蜂蜜，蔓越莓干，杏仁條，橙皮和鹽，攪拌至所有材料混合均勻。關火，放置一邊冷卻至室溫。6、預熱烤箱200，將塔模周邊噴一層油。7、拿出一份塔皮，搟好，放在塔模底，四周輕輕按壓好。放在一個更大的烤盤里，備用。8、將冷卻好的餡料倒入塔模里，邊緣刷一層蛋液。9、將另一張塔皮搟好，蓋在餡料上面，將兩張塔皮接口按壓結實，沿著塔模邊緣，摁除多余塔皮。10、表面劃幾個口子，刷上蛋液，撒點紅糖粒，沒有的話就不撒了。11、

19、進烤箱，25-28分鐘，直到塔皮表面呈金黃。冷卻后即可食用，此時內部可能還不太凝結。也可放冰箱冷藏后再吃。美食擂臺同組評價組間評價外觀評價 外觀評價 味道評價 味道評價 小組合作評價 小組合作評價 分享感言 我的廚房1、用具的清洗及擺放。 2、桌面、地面是否干凈。 第9課 焦糖餅干的制作簡介：焦糖餅干，英文Caramel biscuit，源自比利時，距今已有百年歷史。因其獨特的焦糖口感成為時下年輕人必備的下午茶甜點，通常搭配咖啡及紅茶食用。材料準備配方：我是大廚焦糖餅干的做法小組討論：想一想制作焦糖餅干需要幾個制作步驟？ 團結力量大工作內容人員安排備注動手做做吧1、白糖加水煮，煮至淺棕色，有焦

20、糖的味道即可（比做焦糖布丁的焦糖的時間用得少一些），不能煮過了，否則就凝固了。關火，冷卻待用；（實在不小心煮過了，冷卻后凝固了，再加點水，繼續加熱就好了，這回就要小心了。）2、黃油軟化，攪順滑，不用打發3、分多次加入雞蛋液4、每加一次都要攪均勻后再加下一次5、再加入冷卻的焦糖液，攪拌均勻6、再加入紅糖末7、拌均勻，把有些小顆粒按一下，盡量基本無顆粒8、加入面粉、泡打粉和鹽9、拌成光滑面團10、把面團用保鮮膜包好冷藏1個小時，取出來，搟成0.4厘米左右厚的面片，再用模具壓制成形11、擺入烤盤，在餅干表面撒上一層白糖粒12、175度，中層，13分鐘左右，只要表層烤成了褐色就可以了。我烤的同一批里，

21、有個別略厚，所以再送進去烤兩分鐘就可以了美食擂臺同組評價組間評價外觀評價 外觀評價 味道評價 味道評價 小組合作評價 小組合作評價 分享感言 我的廚房1、用具的清洗及擺放。 2、桌面、地面是否干凈。 第10課 瑪芬蛋糕的制作簡介：瑪芬蛋糕：西式 松餅是速面包的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。不過，英國松餅基本上是面包類的東西;可以放入烤面包機烤脆后涂點奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。材料準備配方：我是大廚瑪芬蛋糕的做法小組討論：想一想制作瑪芬蛋糕需要幾個制作步驟？ 團結力量大工作內容人員安排備注動手做做吧1、黃油隔溫水融化待用2、全蛋液加糖粉和鹽3、低速打散，至看不到糖粉顆粒4、加入融化后的黃油，打至蛋油融合5、加入牛奶打至融合6、過篩加入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌至無顆粒的蛋糕糊7、將蛋糕糊裝入紙杯約7成滿即可8、上下火，160，底層架烤30分9、約15分鐘，蛋糕糊膨