1、抗性麥芽糊精除雜脫色工藝研究t法制備的抗性麥芽糊精中含有多種色素和 雜質，需進行除雜澄清以及脫色處理。除雜時為 了避免帶入仃害物質，借鑒蔗糖工業中除雜方 法.選擇石灰乳-磷酸法對抗性糊粘溶液進行除 雜脫色處理。木文對抗性糊粘溶液的除雜脫色工 藝進行了研究,以期獲得適t的工藝參數.同時考察了聚合氯化«和陽離子表ifii活性劑對石灰乳 -磷酸沃的協同增效作用。色斤的抗性糊粘含址）2結杲與分析i材料及方法1.1原料及試劑壬米淀粉、確酸、能氧化鈉、乙醇以上試 刑皆為分析純；淀粉師、橢化酶、活性炭、聚合 氯化鋁、雙卜八烷基雙甲基氯化鏤。1.2主要儀器apada紫外可見分光光度計,i:海矣譜達

2、儀器有限公司；hh-sjrb恒溫水浴鍋，常州市 國立試驗設備研究所；jb90d型強力電動攪拌 機，上海標木模型廠。13實驗方法1.3. 1石灰乳-磷酸法抗性糊精的制備方法參照文獻c，,向制備好 的抗性糊榊溶液中加入4倍體積的水配成溶液即 為抗性麥芽糊粘溶液.向抗性糊粘溶液中加入石 尿乳，調節到一定的|»h后在一定溫度卜保溫一 定時間后抽濾，然后向抽濾液中加入30低的磷酸 用液.調節ph到一定值后在一定溫度卜保起 25min,抽濾得到的澄清液即為除雜和脫色液。1.3.2石尿乳磷酸法除朵匸藝條件選擇在石灰乳-磷酸除雜的過程中.提取的效率 受到諸多因索的影響,如石灰乳調節后的丹【、加 入石

3、灰乳后的溫度、磷酸調節后的陽、加入確酸 后的溫度等。1.3.3陽離獷試劑脫色操作流桎軸液-石城乳一*磷酸- 陽離f試劑一 加熱-* 打泡充氣一上浮一過濾新生磷酸鈣；脫色；陽離 子表面活性劑；聚合氯化鋁1.3.4測定方法脫色率的測定：采用apada紫外nj'見分光 光度計，在波長420nm處測定釉液的吸光度a 值，脫色率由卜式汁并：dc（%） =（a0-a）/aux 100 （式中：幾、化和.4分別表示脫色率、脫色 前的吸光度值和脫色后的吸光度值）損夫率的測定：抗性糊輜含址的測定方法參 照文獻加中的測定方法，損失率的由卜式計算： l （%）=（g-c） /co x 10（）（式中：1八

4、c。和c分別表示損火率、脫色前的抗性糊粘含3和脫2. 1起始濃度對脫色效果的形響起始濃度對抗性麥芽輛粘溶液的脫色效果彫 響顯苦隨著起錘度的增加脫色率顯苦卜降。 而揑失率也顯普増加.brix = 2%時，脫色率uh 可達到45%brd = 6%時.脫色率降到40% 而當初始brix = 10%時,脫色率達到30% ,但損 失率同時從3.5%増加到到7% （見圖1所示） 造成該現彖的原因可能是w為f加入的磷酸和勾 氧化鈣的址-定時，生成的砂酸鈣衣血體稅一 定，、*抗性麥芽糊祐溶液起始濃度過島時，含仃 的色索濃度也較高。高濃度的色索會快速ji據晴 酸鈣的表而彫響其吸附效果3。岡此，起始濃度 不宜太奇

5、.以brix =2%為宜。hifturik紺1起始濃用對脫色效果影響fig 1 the effect on decolouring of the initial concentration of maltodextriii世明：脫色半（%）< 12.2加入石灰乳調卩后ph對脫色效果的影響通過石灰乳調節卩h,隨著ph的當加,脫色 效果逐漸增加.但是抗性糊粘的損失率也逐漸増 加。氫豪鈣本身對色素類物質有一定的吸附作 用。因此.加入的石灰乳越多,對色素的吸附效 果越好。而抗性糊祐居于低聚糖類物質，堿性條 件卜抗性糊粘結構會部分被破壞，這可能是在 ph大于11以上時抗性糊粘損失率的迅速i升的 原

6、因（見圖2）。656o55m454o35;)怡獸9s 10105 ii 1ij 1212.5仟灰孔iwd后phm)m6050g3020-#)*$10圖2仃灰乳調“陥ph對脫色效果的跖響fig. 2 the effect oil decolouring ofph after dime niuk addition2.3加入右城乳后溫度對脫色效果的彫響(岸)1211109*7 & 5加入石塊乳后溫度對稅色效果的形響不顯 檢但隨著溫度的升髙脫色率農現出卜降的足! 勢.溫度升髙，特別足溫度范fh ft sot：100弋 z何隨著溫度的升禹脫色率逐漸卜降較為明 顯.這可能是和«液中還原柵

7、在該£度范a內產 生美拉德反應生成系列色索有關，陽者部分 研究衣明吸w過程是 個放熱過程溫度的升a 不利尸吸附作用的形成加人右灰乳圻腿度（:）圖3加|入石灰乳肩溫度對脫色效果的影響fir. 3 the effect on decoloring of tem per at u reafter dime milk addition2.4 加入磷酸后ph對脫色效果的影響加入磷酸后調節 ph 在ph接近6.5時脫66.5773 b r.5國腋如人后河訕山圖4摘酸加入后p»對脫色效茱的笏響fig. 4 the eftcct on decoloring of phafter phosp

8、hate avkl additkm色率加大“而隨著屮增加到7.0時.脫色率反 而佇所下降.磷酸和氫氧化鈣能夠生成不同形態 的磷酸鹽.jorge （jucrra drben提出磺酸鈣牛氏1 耍包會三個過程：在中性及微酸，微踰性條件 卜磷酸與鈣最初生成的沉淀主要是cahp04 iflj斤；callpo.逐漸仰離解出11 ,并打（：*結介形 成（x （p0。）宀 隨著ph的增加.第一階段和 貝階段址怏.iflj ph fl： 6.75 a右.碗酸何濃度 的形成迅速到達第三階段。2.5磷酸加入后溫度對脫色效果的影響溫度在1（）0兀以內磷酸鈣的脫色效果受到 溫度的彩響較小.當溫度升高到ioor時.脫色

9、效果有所卜降（見圖5）溫度對磷酸鈣形成有- 定的效果磷酸倚形成過程是 個吸熱過程加 入能夠使得磷酸鈣快速形成.但是，吸附過程是 一個放熱過用.岡此如果溫度過岳會對吸附造 成定的彩響，使得部分己經被新生成的磷酸鈣 吸附的色索重新解析釋放到溶液中,影響磷酸鈣 脫色效果2.6不同陽離-試劑對脫色效果的協同作用陽離獷表面活性劑對確酸鈣脫色效果有明顯的 協同增效作用-添加一定量的陽離了表面活性劑能 夠減少磷酸和氫氣化鈣的用氐而隨著添加址的 增加其脫色率呈現逐漸上升趨勢.研究表明,陽離 f表面活性劑帶仃強力的陽電荷,在糖液中能對色 素等帯陰電荷的物質廣生舁種電荷相吸和電中和作 用而結合成牢固的復合絮凝粒f

10、w -9070807060504030吝)齊©ml($) *ms6050403020(審)1040審限加人/riffiift (t)20 111111234567用5輯酸丿川入厲溫度對脫色效果的妙響fig. 5 the eftvct on decoloring or tcnipcnatureafter phosphate acid addition如lr80504020111r40246 x 1012衣麗活tt/mjiiht ( %»)圖6& iin活性劑用呈對脫色效果的彫響fifr 6 the effect on decoloring of cationic st

11、yle surfactant聚合氯化鋁是種典型的陽離子電離型絮凝 劑對磷酸鈣脫色有-定的協同増效作iijw.十聚 合氯化鋁添加«達到5%時其脫色率可以達到 79%血'*添加雖進一步增加時，脫色率逐漸卜 眷(見圖7)由膠體化學可知電解庾對膠體仃 聚沉作用，糖汁中的懸浮微粒和膠體帶仃負電 荷,w此對帶反電荷的電解質非常敏感.加入 帶陽離子電荷的聚合氯化鋁就會發丫膠體體系脫 穩而發生聚沉達到脫色的效果而根期電解質 的不規則聚沉理論在溶膠中加入少hl的電解質可 以便溶膠聚沉但電解質濃度稍高沉淀乂逼新 分敬而成溶膠.并便膠粒所帶電荷改變符號3小結與i寸論抗性麥芽糊m iff液的起始濃度

12、.石灰乳加入圖7聚介儀化鋁用址對脫色效衆的莎響fig. 7 eftcct of pac on decoloring of resistantmaltodexrin solution后的卩h,磷酸加入后的卩h這三個因索都能夠顯 著形響溶液脫色的效果"i伯仃塊乳加入后溫度以 及磷酸加入后的溫度該兩個因素也能從定程度i妙響脫色效果.基以i岡素的考慮.溶液中 旭始濃度選抒為iwb = 2%為宜，石灰乳加入斤;溫 度控制在|川=h以內以避免制粘成分的降解 磷酸加入后ph控制在6-5以保證磷酸鈣的牛.成 速度和對色素物質的吸附效果；而石灰乳加入后 溫度以及磷酸加入后的溫度控制在80p以內.以 避

13、免雜質的產4：.和保證磷酸鈣對色素的吸附作 用陽離子衣面活性劑和聚合氯化鋁都能»對碑 酸鈣的脫色效果起到協同墩效作用"參考文獻:i宼秀溝.負樂東，零.冷消化制常及典m備i.藝01.住品 科技.2du7 (9): 50 -52.21 zll'ua徐0j乙呼沉淀沈胡藥抗件糊荊匸 藝研究d1.農業機磁2011 (6): im-116.b冷切余世戌切強零.僑生備酸阿對低棗木他的脫色城 律01-仃品科學2(x)3 (3): 19-22.口 1張雁.訴馭件的吸附轉竹及磁場対及吸陽規律的妙響 華審理工人學w99.5 joi cn.t 11 i i i- ii. i'in* <*hrmi>li <»f < uh ium |ili<r>|ilkih- |iit-< i- |