1、采購（質檢）衛生安全要求及采購員 （質檢員）崗位職責一、貫徹執行國家食品衛生法，遵守學校規章，服從中心管理，愛崗敬業。二、采購貨物必須堅持“四定采購原則”（定廠家、定基地、定合同、定質量） ，執行“四定采購保險法” （定動檢企業或個體屠戶采購肉類食品；定蔬菜基地采購時鮮菜蔬；定信用商家采購干雜調味副食品；定品牌廠家采購米、面、油主食品）。嚴禁采購低劣和變質物品，嚴禁進入非動檢和非綠色食品市場采購。三、采前須根據食堂廚師（營養師）提出的日餐“菜譜”和小賣部要貨計劃填寫申報單，再按經審批后的計劃方案進行采購。并須保證按品種、按數量、保質量、按時間采購運回交驗入庫（禁采萌芽土豆） 。采購時應索取購貨

2、發票、 產品質量檢驗 （檢疫）合格證明、供貨單位衛生許可證等資料，并做好采購記錄。四、掌握和熟悉所采購物資的品名、 產地、規格、保質期限、注冊情況以及市場信息。五、所采回的物資必須先經質檢和驗秤，然后入庫。 嚴禁未經質檢就將采購物資直接送入食堂或小賣部。六、質檢人員對采購人員購進的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類應逐一進行質量檢查和檢驗， 凡腐爛變質的、 超過保質期限的等不合格商品、 菜品一律拒收入庫， 對倉貯的各類商品和菜品定期做好檢驗，發現有變質征兆的須及時報告，并及時按規定程序進行處理，并做好出庫記錄。七、督促各部門搞好環境衛生及工作場地衛生，杜絕衛生死角，定期進行防疫消毒。八、配合

3、食品衛生監督機構和學校質檢人員做好食品衛生安全監督檢查工作， 發現問題及時向有關領導和相關部門匯報并做好現場處理。九、采購人員必須每天與財務結清往來賬務，做到賬清、錢清、日清。嚴禁挪用中心公款。庫房保管衛生要求及庫管員崗位職責一、貫徹執行國家食品衛生法，遵守學校規章，服從中心管理，愛崗敬業。二、熟悉庫存各物資名稱、產地、規格、性能，懂得其保管知識。庫存物資每樣都要有明顯標識。并做到分類存放、堆碼有序、隔墻離地（10cm 以上）保管。三、凡入庫物資必須經質檢員檢驗，準確驗秤（按實數、金額入庫），并當面與采購人員結辦清楚一切手續。所采入物資必須逐一填寫收貨單，經采購人員和質檢（證明人）簽字認可。出

4、庫物資（材料）須照經批簽的領料單發貨，并逐項填寫出庫單。做到發貨準確、隨要隨發。四、搞好庫房保潔， 做到壁無蛛網、 地無塵渣， 物品無霉變、無蟲蛀、無鼠跡、無蟑螂、無丟失、無損壞。不得在食品庫內存放有毒有害物品（如殺蟲劑、洗滌劑等）及個人生活用品等。同時做好防火、防盜工作。五、定期清倉查庫， 準確掌握庫存情況，應遵循 “先進先出”原則，并隨時與食堂、小賣部和采購人員保持聯系，為采購貨物提供可靠信息，做到所存物資無積壓、不缺貨、不脫銷。六、準確填報物資日報表，做到進出物資和庫存物資品種、數量、單價、總額相符無誤，并逐日填寫好物資動態表。粗加工（切配）衛生安全要求及廚工崗位職責一、貫徹執行國家食品

5、衛生法 ，遵守學校規章，服從中心管理，愛崗敬業。二、加工前認真檢查待加工食品（蔬菜）質量，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。三、加工時令蔬菜時應剔凈黃腳邊葉蟲口菜，選盡雜質和泥沙，特別注意揀選隱藏在卷葉菜中的菜青蟲和挑盡土豆芽眼 （禁用萌芽土豆）。四、各種食品原料在使用前應洗凈。 動物性食品、 植物性食品應分池清洗； 水產品宜在專用水池清洗； 禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；土豆類食品應邊加工邊浸泡。五、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間， 加工后應及時使用或冷藏。六、切配好的半成品應避免污染，要與原料分開存放，并應根據性質分類放存。七、切配好的食品應按

6、照加工操作規程， 在規定時間內使用。八、已盛裝食品的容器不得直接置于地上， 以防止食品污染。九、肉類與蔬菜和生熟食品的加工刀具、 桌臺及容器應分開使用，分類放存，并有明顯標識。十、打掃工作場地衛生， 清除菜渣廢物， 及時洗刷廚餐用具，并按規定進行消毒處理。 妥善保管廚炊用具， 不得人為損壞或丟失。烹調加工衛生安全要求及廚師崗位職責一、貫徹執行國家食品衛生法 ，遵守學校規章，服從中心管理，愛崗敬業。二、根據每餐“菜譜”指導廚工進行菜蔬切配并主廚烹飪，科學配菜，營養搭配，合理使用佐輔料，保證各種菜品色、香、味形俱佳。三、烹飪前應認真檢查待烹調菜品（包括輔料及食鹽） ，發現有腐敗變質、 雜質揀選不凈

7、、 泥沙淘洗不凈或其他感官異常的，不得進行烹飪加工和使用。四、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，食品中心溫度應高于 70。特別注意土豆、四季豆類菜品要燒熟煮透。再加熱食品中心溫度不得低于 70。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再出售。 烹調時不得用炒菜湯勺嘗味， 經嘗味后的余湯不得再倒回鍋內。五、嚴格生熟墩分開、生熟刀具分開、生熟容器分開、生熟桌案分開。 洗清消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用， 不得重復使用一次性餐飲具， 加工后的成品應與半成品和原料分開放置。剛出鍋的青色菜不能加用密閉蓋。六、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。七、不斷創新，努力開發新菜品。 無條件制售涼菜且未

8、經批準的食堂，嚴禁制售涼菜。八、恰當掌握和銜接菜品烹飪時間與開飯時間， 不得延誤師生按時開飯。九、正確測算用餐人數和掌握菜品烹飪數量， 做好備用菜預儲，要保證每個用餐學生每餐都能吃到飯菜。飯菜售賣衛生安全要求及員工崗位職責一、全體員工（含廚師、廚工和管理人員）在每餐開飯時都應參加飯菜售賣。并實行四定亮牌售飯制（即定窗口、定人員、定菜品、定責任、佩健康證）。二、凡烹調好的飯菜應預存配菜間，需加蓋的菜必須加蓋防蠅、防塵（或保溫） 。三、售賣前 10 分鐘打開紫外線燈進行售賣區空氣滅菌消毒。待空氣滅菌消毒后及時將飯菜按“菜牌”端放到對應窗口，以保證學生按時開飯，并做到在20 分鐘內售完飯菜。四、飯菜

9、端送到售飯區后，應指定專人看守，嚴防人為制造食品安全問題。嚴禁非食堂人員進入售飯區。五、堅持每餐試嘗留樣制度，由班組安全員專人負責進行飯菜樣品抽取，每樣菜抽取樣品不得少于100 克，并專柜保存24小時，以備查驗。 每餐在學生開飯前半小時由辦公室管理人員對各種飯菜進行試嘗，確認飯菜無問題時再售與學生食用。六、售賣飯菜的員工， 要戴用消毒口罩。 售賣面點類食品時，必須使用食品夾或一次性手套。七、開始售飯前， 要認真檢查和核對消費機顯示的飯菜價格是否正確，若人為大意造成的損失應承擔賠償責任。八、準確掌握每份飯菜的數量標準，不得故意多打或少打，嚴禁打人情飯菜。 在本校讀書的員工子女就餐時， 其員工應盡

10、量回避直接給子女打取飯菜。九、售完飯菜后要立即打掃售飯區衛生，并關好防蠅門窗。物資采購、賬務結算管理制度一、采購人員：由專職采購員1 人或兼職采購員（辦公室人員，臨時指派）共同參與。二、采購方式：可采取采購人員親臨采購、電話采購、合同采購、訂單采購和送貨、托運等方式進行各類物資的采購。采購時原則上一般由2 人參與（采購員、質檢員或辦公室人員）。采購人員必須在每筆（次）的原始單據和收貨單上簽字。三、采購紀律：（一）大宗商品（指供貨商提供的貨物）的作價，原則上由辦公室集體辦公決定，并作好相關記錄，嚴禁個人私下定價。（二）嚴禁吃回扣或故意少付供貨商貨款和賣菜人的菜金。（三）嚴禁向供貨商索要物資或借生

11、日喜慶事邀請供貨商送禮；嚴禁接受供貨商的禮品、請吃請喝、打牌、釣魚和包包煙。（四）嚴禁與供貨商勾結， 少收貨而多開斤兩和單價， 與供貨商共分臟款。（五）若工作人員違反上列規定，必嚴懲不貸。（六）若供貨商違反上列規定，按發生金額 （或發生事的估算金額）加倍處罰（在貨款中扣減） ，并視情節和態度決定是否取消其供貨資格。四、物資采購： 物資采購分時令菜蔬采購和供貨商物資采購兩大類。時令菜蔬指：就地采購的季節性蔬菜、小宗肉品、少量調料和不能批量記賬供應的的其它物資， 需當即支付現金的； 供貨商物資指：米、面、油、肉、調料品、干雜貨、小賣部商品，可以暫時記賬并批量結賬付款的。（一）時令菜蔬采購：1、由食

12、堂領班按“每周菜譜”根據烹飪需要，必須在頭天下午 6 點前開出第二天需用菜蔬品種的計劃單送辦公室審定，再交采購人員采購。2、采購人員在采購時必須索具賣菜人的領款原始憑條（領款憑條原則上應由賣菜人親筆書寫，并加蓋印章或手印）。3、各類菜蔬買回后必須交質檢員（庫管員）驗質、收秤，再發交食堂。 嚴禁不經質檢收秤就將貨物直接送往食堂， 未經質檢收秤下的一律不予認可。4、庫管員必須憑原始單據照單收貨， 并按實際重量記錄 （特殊水分菜在適當范圍的除外） ，然后再填開收 （發）貨單。收（發）貨單一式二聯（紅、白） 。（二）供貨商物資的采購：1、由各班組按經營業務需要，提前 25 天書面申報 “要貨計劃”送辦

13、公室審定。2、采購員或辦公室人員再根據“要貨計劃”通過親自采購或電話采購方式在定點供貨商處進行采購。3、采購時必須由供商親筆開具一式二聯“發貨單”，其中一聯與貨同行。4、質檢員（庫管員）憑“發貨單”驗質、收貨、入庫，并按實際收貨數開具收（發）貨單。5、收（發）貨單一式二聯（紅、白） ，其中紅色聯交供貨商存（若系電話采購則暫保管在庫管員處） ，白色聯為結賬存根。6、采購人員和庫管員 （質檢員）必須在原始發貨單和收（發）貨單上簽字。五、賬務結算：（一）票據要求：每一筆結賬都必須做到票據齊全 （原始單據 1 聯或 2 聯、收貨單 2 聯）；簽字齊全（每組票據上必須有采購員、庫管員（質檢員）、審批人三

14、人以上的簽字） ；數據準確（報賬據必須與原始據相符）；審批無誤（批準報銷的金額大、小寫必須相符）。2、時令菜蔬的結賬：可先由采購員在出納處預領一定額作流動資金，一般情況下均現款采購。采購人員（付款人）憑收（發）貨單紅色聯和原始單據報經理審批，然后在出納處報賬。原則上當天采購的當天報賬（結付現金），若因特殊情況當天不能報賬的，必須在第二天報賬完結，無故拖延不報的責任自負。3、供貨商的結賬： （1）原則上每半月結一次賬；（2）約定時間通知相關的供貨商到場，由辦公室人員共同參與，實行透明結賬法；（ 3）結賬時，供貨商憑紅色聯與白色存根對賬，并附原始“發貨單”交經理審批。 （ 4）出納付款時一般不結付

15、現金，原則上都通過銀行轉賬。財會人員崗位職責一、遵守學校規章，執行中心規定，認真履行職責，熱愛本職工作。二、認真編制財務計劃，嚴格執行財會預算。做到記賬、報賬、算賬手續完備，內容真實，數字準確，日清月結。并妥善保管會計憑證、賬簿、報表等檔案資料。三、嚴格執行財經紀律和報賬制度，各種費用開支項目和開支標準，必須按規定報賬、結賬。四、充卡員要做到當天收的錢當天入庫 （交出納或存銀行） ，微機記錄數據和實際錢款相符。 若出現差賬錯款或誤收假鈔， 由充卡員自行負責，并堅持填寫好充卡日記和運作日記賬。五、出納要堅持報賬原則，每報銷一筆要視票據上有無經手人、證明人和審批人簽字，若手續不齊而報賬其責由出納自

16、負，并做到當天發生的賬當天做，每發生一筆做一筆，同時做到錢、賬相符，若少錢錯款或收到假鈔，責任自負。六、會計要堅持旬結月算制度，做好原始單據數據核對和開支是否合理審查， 審核各種表冊與微機記錄和筆錄是否相符，并負責記賬憑證和會計賬務處理。營業員崗位職責一、遵守學校規章，服從中心領導和管理，熱愛營業員崗位工作。二、認真貫徹食品衛生法，把好食品進店質量關，對采購回和送貨上門的各類食品必須逐一進行“三有標識” 檢驗，凡不符合質量要求的一律拒收。 并隨時檢查庫存和貨架上食品的質量及保質期限情況，發現問題及時報告并按規定程序進行處理，以確保食品的高度安全性。三、文明服務，禮貌待客，接待學生要主動熱情，做

17、到有問必答，百問不煩，百拿不厭，樹立高尚的職業道德。四、上班時統一著營業員工作裝。五、做好衛生保潔， 經常保持店容店貌潔凈，做到壁無蛛網、地無泥渣、貨無積塵、柜玻潔凈。六、堅守崗位，遵守柜臺紀律，不遲到早退，不擅離崗位，不得偷閑聊天、打瞌睡、做私活、吃零食。七、遵守財經紀律，不準私進暗銷、賒銷預付、差貨錯款。若發生差貨錯款，由責任人或責任共同人承擔賠償責任。司爐工崗位職責一、認真執行國家對鍋爐使用管理的有關規定， 嚴格遵守鍋爐房有關規章制度，確保鍋爐安全運行。二、熱愛本職工作， 增強責任感， 努力學習政治和業務知識，不斷提高操作水平。三、遵守操作規程 ，嚴格按操作規程管理和使用鍋爐；搞好設備的

18、維修保養，隨時清潔鍋爐及管道、儀表、室內及環境衛生， 定期對鍋爐進行除垢處理；認真填寫鍋爐運行及交接班等各項記錄。四、遵守勞動紀律，堅守工作崗位，服從調度，聽從指揮，不做與本崗位無關的事。五、蒸汽承壓鍋爐嚴禁超壓運行，常壓熱水鍋爐嚴禁帶壓運行。鍋爐運行中，發現鍋爐有異常情況危及安全時， 應采取緊急措施處理，并立即報告主管負責人。六、對任何有危害鍋爐安全運行的違章指揮，應拒絕執行。駕駛員崗位職責一、駕駛車輛：車名：車牌號：二、駕駛任務：（一）負責駕車將食堂采購的一切物資安全運回學校， 并交質檢員和庫管員驗貨收秤。（二）運輸中要保證所運載物資的清潔衛生， 保質足量地運回交秤，若粗心大意或不負責任將

19、所運物資丟失、損壞或被盜，應承擔賠償責任。（三）服從調度：無論何時必須保證按采運需要隨時出車，不得借故不出車或私自出車。（四）愛護車輛：每次出車前必須進行車輛檢查，確信無故障時再按操作程序駕駛，嚴禁開病車上路。 若疏于檢查，在途中發生胎氣不足、水箱無水、無燃油、少機油、零部件失靈等，應追究駕駛員失職責任及賠償， 并隨時保持車輛整潔 （一般情況下自洗車）。三、安全駕駛：要樹立安全第一觀念， 駕駛中嚴格遵守交通規則，嚴禁違章駕車，不得開英雄車，開大意車，特別要注意彎道、坡路及城區段時速控制。 若駕駛不當造成安全事故，由駕駛員承擔一切事故責任。若超速、亂行、亂停、不系安全帶等違章罰款一律不報銷。四、

20、協助采購：在駕車的同時要協助采購員進行物資采購，并參與采購監督。五、做好出車記錄：每次出車必須如實全項填寫出車單，注意燃油與里程比較。六、其它工作：出車返單位后（除夜、早車補眠時間外）和未出車時的應上班時段，應在辦公室統一辦公或參與勤雜公務，并協助窗口售賣飯菜。七、自覺遵紀守法，模范執行學校規章和公司制度， 努力當一名優秀員工（管理員） 。膳食中心（代表）駕駛員（簽名）年月日年月日員工守則（若有違犯，每次按括號中注明數罰扣工績分）一、準時上班。 不遲到、 早退、中離，上班時不會客、 訪友，無特別情況不得回寢室。 （ 110 分）（嚴禁將小孩帶入工作區，或帶入員工宿舍玩耍、住宿）二、穿戴整潔。

21、上班時必須穿工作服、戴工作帽、 佩健康證、示工號牌；不準穿拖鞋、戴項鏈、手飾、戒指進入工作間。（ 13 分）三、注意儀表。須保持容面清潔，衣著干凈，頭發整齊，發型大方。 女員工不留披肩發，不留長指甲和涂指甲油。 （ 12 分）四、行為文雅。 不得在工作間嬉鬧打跳、聚集閑談、 說臟話；操作時不準挖耳朵、掏鼻、抓癢、隨地吐痰；不準在工作場所吸煙、吃零食、打瞌睡、干私活、看書看報；不得偷吃偷拿食堂、超市、庫房食品。 （ 1 5 分）五、服務熱情。接待師生要面帶笑容，做到語言文明、舉止禮貌、接待主動、解釋耐心，不得與師生發生爭吵、打斗。（ 1020 分）六、衛生保潔。勤換洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指甲；

22、主動打掃工作場地、 窗臺、卡機和灶爐清潔衛生， 嚴禁亂扔瓜皮果屑；隨手清除菜蔬殘渣， 洗刷廚炊用具； 嚴格消毒殺菌， 防蠅、防蚊、防塵、防鼠。（ 1 5 分）七、嚴禁浪費。節約用水、用電、用氣（煤） ，科學配料配菜，合理使用原輔料。 嚴禁私下倒扔食堂剩余飯菜和員工自吃剩飯菜。（1 5 分）八、愛護公物。不得人為損壞或粗心丟失。（ 15 分）九、操作準確。熟練掌握刷卡熱能，嚴禁打人情飯菜。（ 210 分）十、完成任務。做到當天的事當天做，物資搬運搶著做，保質超額完成各項任務，確保各餐按時開飯萬無一失。（110 分）十一、確保安全。防火、防盜、防食物中毒；安全用電；安全燒用鍋爐，小心使用刀具。（ 520 分，管理人員同罰）十二、工作用餐。員工工作用餐實行集體統一用餐制，不得在廚房操作間內用餐。 員工碗筷實行專柜存放， 嚴禁用食堂調料碗用餐， 不得將飯菜端進寢室或回家食用。 不允許個別員工為圖謀私利，以慶生、發工資、求關照等名義邀請管理