1、食堂和餐飲場所現場安全檢查表（共八部分；含對外經營的餐飲場所，含相關方承包的食堂，不含職工個人或雇員做飯的小型廚房）序號檢杳項 目檢杳內容檢查情況1.食堂和 餐飲場 所基本 要求-經營資質 和食品 衛生食堂經營者應取得當地政府衛生部門頒發 的衛生許可證。2.從事餐飲人員每年進行健康體檢，取得合 格健康證，持證上崗。3.對每天采購的食品品種及其原料進行登記， 并保存肉類的檢疫證明。4.食品及其原料存放無超期現象，先進先出； 存放處衛生良好，無人時上鎖。5.建立食品留樣登記制度；每餐的食品應留 樣，留樣時間和數量應符合當地政府衛生部 門的要求；保存食品留樣記錄。1.食堂和 餐飲場 所基本 要求-燃

2、氣專用 房和燃 氣使用 要求設置煤氣、天然氣調壓箱、液化氣氣瓶等燃 氣專用房時，室內不應放置其他雜物； 室外 設置危險警示標示，人員不應隨意進入，門 房應加鎖。2.專用房內保持通風，電氣符合防爆要求；主 管道和閥門附近，宜設置泄漏報警裝置并與 監控室聯網。3.燃氣設施每月至少檢查保養一次，燃氣輸送 軟管應定期更換，保持完好；發現問題及時 解決，無法解決的，應及時報告燃氣供應單 位。4.液化氣瓶和灶臺相距應1.5 m以上或實墻相 隔。5.燃氣點火時有使用點火棒，不能直接點火， 隨時注意氣體動態；全天不使用應關閉總 閥。1.環境和 衛生從事餐飲人員不應在工作區域內佩戴金銀 首飾等飾品、掛物并保持個

3、人衛生。2.食堂要設炊事人員專用更衣室，正確穿戴餐 飲操作服，并遵守由生食間進入熟食間二次 更衣的要求，不應隨意在不同功能區域隨意 走動。3.生熟食品應分別使用各自的冰箱放置保存； 生熟食品分別使用各自的案板操作。4.對所有的食品用具、炊事機械應每天清洗或 消毒。5.就餐間與后廚間，干濕操作區域應分開設 置。6.食堂內地面應符合防滑要求，地面無積水、 無油污。7.各類管道應完好，無跑、冒、滴、漏；管道 各類閥門完好，啟閉靈活，性能可靠；熱管道應加保溫隔熱防護層并完好有效，無隔熱 防護層的應有防止燙傷的警示標志。8.就餐場所整潔、衛生。9.出售飯菜的人員應佩戴口罩，穿作用工作 服。1.四 專用

4、電梯專人操作，嚴禁載人。2.門聯鎖應完好，門未合閉時電梯不能啟動。3.構成特種設備的，應將定期檢驗標志張貼在 現場，并在有效期內。1.五 炊事 機械和 設施炊事機械金屬殼體、電動機殼體的 PE連接 均應可靠；電源線路應敷設在無泡浸、無高 溫和無壓砸的沿墻壁面；廚房間照明燈應符 合防潮要求。2.電源控制開關單機單設，不許幾臺設備共用 一個開關或用距離較遠的閘刀控制。3.攪拌操作的容器應加蓋密封且蓋機聯鎖；蓋 機聯鎖裝置應固定在容器本體上， 啟蓋（以 手能抻進去為準）即應斷電。4.絞肉機應備有送料的輔助工具，壓面機應備 有專用刮面板，嚴禁用手推料、刮面粉。5.壓面機（含其它面食加工機械）加料處應有

5、 防護裝置，防止手指抻入。6.冷庫應有安全警鈴或可以從內部打開的保 護裝置；定期檢查保養，確保完好。7.炊事機械和設施的聯鎖、防護罩等完好有 效，不得人為拆除。8.設備所帶的安全標識應完好，不被遮攔； 外 文的譯成中文并張貼。9.各種炊事機械的機蓋聯鎖、防護裝置等應完 好有效并定期檢查，并保存記錄。1.六 安全操 作和運 行管理作業現場有崗位操作規程，作業人員熟悉并 執行其內容。2.使用加熱鍋應緩慢開啟蒸汽閥門，加熱后手 不應觸摸鍋體以防燙傷；油鍋加熱時， 不應 離開崗位，觀察油溫，防止起火。3.冷庫由專人管理，放假期間應安排巡檢；進 入冷庫應有人監護，穿上棉衣、棉褲等。4.定期對排風機、排油

6、煙系統和管道等進行清 洗、保養，查看記錄。5.現場應配置火火毯并元好有效。1.七 電氣現場配電箱、柜內外整潔、完好、無雜物、 無積水、密封性良好；配電箱、柜前方1.2m 的范圍內無障礙物（因工藝布置、設備安裝 確有困難時可減至0.8m,但不應影響箱門開 啟和操作）。2.現場配電箱、柜均應采用封閉式箱、柜。3.現場所使用的插座應配置剩余電流動作保 護裝置。4.食堂內配電線路，應穿金屬管或非燃硬塑料 管保護；未經批準不準架設臨時線路。5.配電箱、柜及設備外不得有裸帶電體；設備 或配電箱、柜上的電氣元件有可靠屏護；設 備電氣線路絕緣和接地完好，設備電氣箱、 柜除維修外，不得打開用來散熱或其他用 途。

7、6.配電箱、柜、板有編號，標識所控對象的名 稱、編號等，且與實際相符合；配電柜應有 單線系統圖，標明進出線路、電器裝置的型 號、規格、保護電氣裝置整定值等；交流、 直流或不同電壓插座在同一場所時， 應有明 顯區別或標志。1.八 消防 設施和 器材各部位安全出口和疏散標志完好，安全出口 門確保完好無破損，能開啟自如。2.安全出口和消防通道禁止堆放物品， 保持暢 通；安全出口嚴禁堵塞或變相用作其他用 途；疏散通道設置應急照明并完好有效。3.火火器材應疋置存放。4.食堂內應配置火火毯并元好有效。5.消防器材前方不準堆放物品和雜物； 現場人 員不應挪動和破壞消防器材。6.現場有室內消火栓和滅火器每月檢查合格 的現場記錄，并明確記錄責任人。其中二氧 化碳滅火器應滅火器每半年應檢查一次重 量，用稱重法檢查，稱出的重量與滅火器瓶 體鋼印所示總重量相比較，如果低于鋼印所 示量50g的，應送維修單位檢修；干粉火火 器每半年檢查干粉是否結塊。7.室內消火栓符合以下要求：1消火栓、閥門設置地點應設置永久性固定 標識，不應上鎖，周邊不得堆放物品；2消火栓箱內設施完好，無雜物；3消火栓水帶米取雙疊式或卷式，外觀完整 無損、無腐蝕、無污染現象，與接頭綁扎牢 固；4噴水槍完好，無銹蝕，放置在規定位置， 能與水帶接頭完好結合。8.火火器應在檢驗有效期內，并符合以下要 求：1滅火