1、歡迎共閱農(nóng)村家庭辦酒培訓(xùn)講義為幫助農(nóng)村居民做好家庭辦酒過(guò)程中的食品衛(wèi)生， 預(yù)防因家庭辦 酒引起的食物中毒，我們根據(jù)當(dāng)前的季節(jié)和工作計(jì)劃，組織大家今天 到這里進(jìn)行食品安全知識(shí)和預(yù)防事物中毒事故的培訓(xùn)， 本次培訓(xùn)我主 要向大家介紹家庭辦酒過(guò)程中常見(jiàn)食物中毒的特點(diǎn)、 發(fā)生原因及預(yù)防 措施，以及家庭辦酒所應(yīng)具備的一些基本衛(wèi)生條件和要求。一、食物中毒是指：因食用了含有致病微生物、及其毒素的食物， 而引起的一些疾病。主要特征：1、來(lái)勢(shì)兇猛、發(fā)病集中，發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多， 少的幾人，多的幾十人、上百人。2、大多數(shù)的病人在進(jìn)食后224 小時(shí)內(nèi)發(fā)病。3、癥狀表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道 癥狀。4、

2、食物中毒人與人之間無(wú)傳染性。5、中毒病人有共同飲食史 食用同一種有毒食品而發(fā)病。6、細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，上.1F海地區(qū)510月份氣溫較高，最適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，是細(xì)菌性食物中 毒的高發(fā)期。最常見(jiàn)的食物中毒？（1）細(xì)菌性食物中毒（2）化學(xué)性食物中毒（3）有毒動(dòng)植物中毒（一）細(xì)菌性食物中毒是如何發(fā)生的？ 1交叉污染，熟食品接觸到生 食品或半成品食品（例 冷菜和生的食品原料在同一場(chǎng)所存放，冰箱 內(nèi)生熟食品混放）；處理過(guò)生食品的刀、鉆板、操作臺(tái)、設(shè)備用來(lái)處 理熟食品；裝過(guò)生熟食品的容器混用；接觸熟食品前加工人員雙手未 清洗消毒，2食品存儲(chǔ)不當(dāng)，食品存放在10C60C的環(huán)境下細(xì)菌最 易生長(zhǎng)，在這種

3、溫度下存放超過(guò)2小時(shí)的食物是不安全（缺少冷藏設(shè) 施、數(shù)量不足、加工人員未及時(shí)將熟食品放至冷菜間）食品在食用前 最好保持在60C以上3食品未燒熟煮透：食品加熱至中心溫度達(dá)到 75C以上可以殺滅大部分細(xì)菌（冷凍食品未徹底解凍燒制溫度不夠、 食品過(guò)于追求鮮嫩燒制時(shí)間不足）4人員帶菌污染：通過(guò)手接觸污染 食品、通過(guò)呼吸道污染食品（ 手部破損化膿后接觸食品、化膿性呼 吸道炎癥）5進(jìn)食生食品（日常食品原料中含有大量細(xì)菌、要燒熟煮 透后食用）熗蝦等禁止食用。（二）化學(xué)性食物中毒（三）有毒動(dòng)植物食物中毒歡迎共閱二、如何預(yù)防農(nóng)村家庭自辦酒席是指村民由于婚喪喜事在家中自辦宴席招待 賓客，超過(guò)5桌及以上者；農(nóng)村家庭

4、辦酒是我縣長(zhǎng)期以來(lái)的風(fēng)俗習(xí)慣， 但為了預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，須做到以下要求：一、在家庭自辦酒席超過(guò)5桌及以上者，要到所在村委或村衛(wèi)生 室申報(bào)登記備案，由村委專門派人赴現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)食品衛(wèi)生注意事項(xiàng)。二、人員要求食品加工人員（包括廚師和幫工）要身體健康，無(wú)肝炎、肺結(jié)核、 腹痛、腹瀉、嘔吐等病癥。能掌握一定的食品安全知識(shí)，加工食物期 間要經(jīng)常洗手保持清潔。三、場(chǎng)地要求辦酒席場(chǎng)所要寬敞、整潔，有烹調(diào)、儲(chǔ)存、清洗場(chǎng)所。冷菜制作 有專門場(chǎng)所。加工設(shè)施應(yīng)配備足夠的冰箱，要有充足的自來(lái)水供應(yīng)、 備有直接飲用的純凈水。改刀熟食必須在整潔專用房間內(nèi)進(jìn)行、 備有 電風(fēng)扇或空調(diào)，有專用的砧板、刀、抹布使用后及時(shí)清洗消毒。四、水源和餐具要求要有充足的自來(lái)水源。盛放生、熟食品的容器具應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，不 得混用，最好有區(qū)分的標(biāo)記。餐具和接觸熟食品的工用具、容器使用 前必須消毒（煮沸或蒸汽消毒首先，也可用含氯消毒劑浸泡5分鐘以 上，具體由村衛(wèi)生室醫(yī)師指導(dǎo)）。五、加工操作要求食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐加工當(dāng)餐供應(yīng)，剩余食品應(yīng)冷藏，不能食 用完的隔頓食品應(yīng)及時(shí)冷藏，并在下一餐前加熱回?zé)?。生、熟食品?置要嚴(yán)格分開(kāi)，避免交叉污染。六、食品原料采購(gòu)要求食品及其添