1、.精品文檔 .2020 傳菜領班工作總結傳菜工作是如何的呢？今天給大家帶來了 20xx 傳菜領 班工作總結，供大家閱讀和參考，希望對大家有所幫助，謝 謝大家對的支持。20xx 傳菜領班工作總結篇一20xx 我自我挑戰的一年， 我將努力改正過去一年工作中 的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同 事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定 的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一 年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了， 是過去式了， 我們要努力的是未來， 有好多人說我個性變了， 這我相信，成熟了嘛。我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺

2、過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒 有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次 次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己 手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。 現 將工作做如下總結：一、管理方面：1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親 為，大事共為。2、對下屬公平、公正、公開做事。3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的 管理方式。4、發生過兩起斗毆事件5、20xx 年傳菜部共離職 12 人，相對來說算比較穩定的 一年。雖然經常能聽到下屬的一句“龍哥” ，但是自己也不乏 作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們

3、 的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可 以把事做成， 用心做人做事才能把人、 事做好”，我做到了。 當然比較內疚的一點就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直 接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟 他們談心導致的， 20xx 年得多加注意。二、崗位責任1、傳菜部人員的管理2、傳菜人手的協調3、傳菜出菜相應輸入與控制三、培訓方面：1、葉明良老師講解責任的重要性2、青海老師講解服務相關細節3、山西飯店胡經理、藺經理一行四人培訓服務相關禮 儀4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能5、防疫站文化廣場培訓有關食品安全管理條例及食品 安全法通過幾次的學習培

4、訓，自己的個人素質、思想覺悟都有 顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學 習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做 事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里 雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍 然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作 中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。四、存在的問題1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部5、部分傳菜員工受家庭、社會環境影響，教育管理時 無法溝通，可能導致惡

5、性事件6、忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所 在7、有時不能按相關標準操作8、樓層領班不能協助管理走菜員工及時回工作崗位9、宿舍衛生狀況“久治不愈”環保意識差五、自己的想法1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這 些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得 換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能 也是招不回人的原因吧 !2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加 工菜品，可以起到很好的推銷作用3、建議賓館開設電子閱覽室 （ 吧） ，當然是收費的，這 樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑 時間有地方休閑，或者配備電視。4、建議廚房增

6、加攝像頭，加大對原料、成品的監管， 避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。5、賓館一次性用品的合理安排、 應用，如一次性筷子， 很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費 ; 餐巾紙成了很多員工 的廁用紙。 6 、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃 不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業 余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。7、餐廳多招禮儀迎賓， 讓普通客人也能感覺到有面子、 有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人 送去生日或各種節日的問候。8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型， 適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁

7、瑣，但能給客人撿便宜的想法。9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集 體培訓：營銷心理學 ，讓每個人都成為客人的“知己” ， 知道客人所想、 所需，提高客人的消費額， 增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希 望領導擇優參考、采納。六、工作計劃20xx 年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用， 傳菜部任務 可能會更加的艱巨，不過 ! 人嘛，有壓力才有動力，我將用 心去完成 20xx 年每天的工作， 讓傳菜部的凝聚力更強更盛。 加油!加油!加油! 總之， 20xx 年又是以今天作為起點的， 新 目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總 結，最后祝愿各位領導在

8、工作的征程中勇往直前，人生的道 路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌， 更希望我們賓館生意興隆、財源廣進 !20xx 傳菜領班工作總結篇二20xx 一個競爭激烈， 碩果累累的一年， 在酒店領導的細 心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了， 年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服 了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及 部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性 的順利開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作-獨家原創6 / 10.精品文檔 . 計“從高要求，從細做起，從嚴管理

9、” ，在此對傳菜部過去 的一年工作總結匯報如下：一，人員方面 本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打 工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作 半年，流動性大 ! 在年初的團年宴接待中就出現一些問題， 有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作 效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的 申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極 蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店 是他們的家 ! 通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的 控制。二，培訓方面 本部員工大多來至農村，文化素質較低，再加上大多數 來至東北打而來，紀律約束性較差，

10、在儀容儀表，個人語言 方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此 部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難， 從簡入深，循序漸進。三，環境衛生和設施設備方面 環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生 區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟， 蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作-獨家原創7 / 10.精品文檔 .制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以 上的一些措施，衛生情況得到了一些的好轉。設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限

11、過長，不可避免 存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了 正常的工作，為此一方面積極與工程部協調和溝通，定期和 不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解 和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。 四，菜品 方面菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不 足和宴席較多的情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴 率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并 找出解決問題的方法。在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物 不上，變質變味不上，器皿破損不上等。在宴席方面， 堅持宴席上菜原則， 先冷后熱， 先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一

12、般等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：1， 在部門的低質用品方面的監管做的不是很好， 餐具， 用具的流失比較大。2， 在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥; 對員人過于寬仁，處罰力度不足。3， 在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好，菜品出 現的投訴時長發生。4， 在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體 能力相差太大。20xx 傳菜領班工作總結篇三 從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前 途的消極想法 ; 樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個 人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡 心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了 我的工作態度

13、 ; 知道了成功服務員應有的素質，從而增強我 的從業意識， 立志要么不做， 要做就做一個有理想、 有道德、 有知識、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則 ; 服務賓客的程序 ; 服務中工 作細則 ;宴會出菜程序 ; 托盤的技巧及端托行走的步伐 ; 鋪臺、 擺臺的注意事項 ; 換煙灰缸的重點 ; 點菜、寫菜單、取消菜式 的注意事項及推銷菜品的技巧 ; 斟酒水的基本方法、程序和 酒水的一般知識 ; 處理客人投訴及服務工作突發事件對應技 巧; 餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮 儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服 務員奠定了基礎。在這次服務員兼職工作中我總結出作為

14、一個優秀服務員要具備熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、 更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能 量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而 企業最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激 烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作， 以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會 過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、 手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。 “一勤天下無 難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門 就為你敞開。要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最 重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難， 相信自己是最優秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、 講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責 就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務 ; 就是“敬 無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就 是責任的表現。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平， 位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能 力，今