1、酒吧現狀分析與未來發展趨勢酒吧現狀分析與進展趨勢改革開放三十年來，酒吧業快速進展?，F代人的生活方式、生活習慣已經漸漸與世界接軌，酒吧就成了城市最挺直的文化標記之一。酒吧的興起與紅火和中國的經濟、社會、文化之改變都有著密不行分的關系。酒吧行業正步入科學進展的新世紀，始終跟隨著時代的步伐。怎樣使之成為一個長盛不衰、布滿朝氣的行業？這是擺在我們面前的一個新課題。一、酒吧現狀分析。社會主義市場經濟確實立，使酒吧業的競爭日趨劇烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業并沒有出現大幅萎縮的現象。在我們身邊一些酒吧依舊人氣鼎盛，一些經營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間

2、。當然，其中也有一些酒吧經營困難，不得不縮小規模、減薪裁員，甚至關門倒閉。這到底是少數，也是市場競爭、優勝劣汰的結果。目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。它們不局限于單一的形式，包括酒吧的經營路途、經營形式、市場定位、投資方式和組織形式等等。1、特地供給傳統英式雞尾酒的酒店酒吧，重點突出雞尾酒的出品質量、效勞質量、并以高檔的環境設施吸引客源。2、群眾化的酒吧，突出群眾化消費，既衛生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。3、大型的k吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內裝修也有肯定程度，局部k吧還供給自助餐。4、disco吧那么突出音樂與環境氣氛的渲染。disco吧是中國人的一大最愛，

3、同時也是近幾年酒吧進展的重頭戲。也正是因為disco吧的火爆，從某種意義上來講它帶動著中國酒吧業的富強。它不僅吸引了大量的泡吧族，使之形成一個浩大的泡吧群體，也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者?？傊轿?、多元化的經營，使酒吧分屬了不同的層次、不同的構造和不同的范圍。在整個酒吧市場中，它們各有特長，各有特點，也各自擁有不同的生存空間。立足在這個多元化的競爭環境中，如何依據自己的實際、特長、特點去適應市場的改變，去確定自己的經營策略，經營方法和經營特色，使自己始終處于一個有利的位置上，就要保持不斷變通，不斷更新的經營方法。要知道，酒吧行業幾乎沒有什么專利可言，當一種經營方式、一款特色雞尾酒或

4、甜品的出現時，很快就會流行開去，當市場上已廣泛流傳的時候，它就失去競爭的優勢了。二、酒吧進展的趨勢可以預報，短期內酒吧的現狀不會有很大的轉變，這與改革開放初期的狀況不同，也與整個經濟大環境相聯絡。近期內，國民經濟仍處于一個調整階段，國企的改革，人們的經濟收入與消費觀念，打算了酒吧進展的步伐。進展是必定的，進展的趨向也是可以預見的。1、求創新。沒有創新，技術不會進步，經營不會勝利，酒吧業不會進展。改革開放初期，國外的新奇事物開頭傳入中國，國外的潮流也帶動著我國酒吧業的起步。通過近幾年的進展看來，我們還是進步得比擬快的，對外開放和向人學習的干勁大大地帶動了中國酒吧業的進展，通過不連續的專業溝通活動

5、與競賽，使酒吧行業日漸成熟?；ㄊ秸{酒的出現，一時風靡整個中國。珠江三角洲地區鄰近港澳，靠著經濟快速進展與資訊興旺的優勢，領先沖破了傳統英式調酒的操作形式。花式調酒中參加了各種各樣的調制手法與新的原料，以全新的口味呈現在生活程度大大進步了的廣闊消費者面前。創新的關鍵是要得到人們的承受、社會的成認，一種新的營銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品可以流行在酒吧市場，哪怕是暫短的，也是勝利的。2、務實惠。務實惠是人們消費觀念成熟的表現，酒水的價格已從“暴利時期轉入到成熟標準的時期。如今，人們的消費觀念有了很大的轉變，等價交換的商品經濟原那么在人們頭腦里扎下了根。酒吧業的盈利，已

6、不象前幾年那樣厚利或暴利了。不少酒吧業的經營者已感到步履困難，酒水的價格開頭標準起來。這是酒吧業成熟的表現，也是符合經濟進展規律的表現。讓利于民，讓消費者感到實惠，是促使酒吧業進一步富強的長遠策略。一些精明的經營者，已清晰地看到了這一點。微利不是沒有得賺，也不肯定是賺得少，我們可以通過物盡其用、杜絕鋪張等來降低本錢，可以通過活動或利用節假日來提升營業收入。3、求舒適。酒吧經營的一個目的就是讓客人享受。講享受，是現代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現代來講是很簡單也很簡潔的事。但滿足享受卻不簡單。對于在生存競爭和壓力中疲于奔命的都市人來說，酒吧供應了一個臨時“放松與自由的歸屬空間。

7、這里沒有權貴，只有停不下來的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中查找一種解脫和放松?！胺潘膳c自由正是酒吧文化的本質所在。4、求改變。敏捷善變，不拘一格，一切以市場需要為根本取向。當今酒吧業，不管哪種經營方式和哪種經營路向都有肯定的生存空間，也不會是一成不變的，問題是這個空間有多大，如何在這個生存空間中求改變，求立足，那就要討論市場的需求了。目前，遍布城市商業區的飲品小店就是酒吧的一個縮影。她們大多以經營奶茶、果汁等飲品為主。由于其經營路途明確，常常推陳出新，較受年輕一族青睞。但由于眾多后來者紛紛效仿，無論從裝修、飲品、效勞等都缺乏特色，使飲品市場出現千篇一律的現象。首先，不要被市場的假象所

8、蒙蔽，一切應以市場真實的需求為導向，切忌一窩蜂?？隙ㄒ蕰r機，靠近市場，看準市場。其二是在經營內容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要常常變，經營手法要常常變，要變出特色，變出新奇感。今后酒吧的進展，不會只是一種經營方式，一種經營路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風格，要有市場認可。5求賓至如歸的優良效勞。酒吧的效勞水準如能到達賓至如歸、效勞到家的境界是最令客人稱道的。酒吧效勞質量是否優良，挺直關系到酒吧客源的穩定和進展，甚至影響到酒吧在社會的聲譽。不同的客人帶著各種各樣的飲食動機來到酒吧消費，酒吧有責任供應各種有償效勞來滿足客人。為使客人享受到賓至如歸的優質效勞，我們應在員

9、工培訓和獎懲制度這兩方面下大功夫。一間勝利的酒吧，其花在員工培訓的精神不亞于創新品種的精力，而要把優質效勞持之以恒，現場督導和掌握是必不行少的手段。三、酒吧經營者與調酒師努力的方向。眾所周知，調酒師是酒吧的靈魂，起著舉足輕重的作用。酒吧的進展也與調酒師密不行分。大家應共同朝著一個方向努力，立足酒吧市場。1、用料常新，配搭奇妙，在原料用法上巧下功夫。近年來，在飲品品種改變中，為數不少是用料新穎，配搭奇妙而使飲品的花式在不斷演化，并成為合適中國人口味的創新品種。如一些進口原料的用法，一些原不起眼的果汁通過調酒師們的發掘和搭配，創制出一款款新的品種。因此，作為調酒師要特殊留意、把握原料市場的改變與信

10、息，用法一些以前不曾用法過的酒水原料。2、口味多變，適口者珍，注重酒水原料配制。傳統的雞尾酒是以酸、烈、苦為主。它既有特長，也有缺乏，主要是口味改變不大。民以食為天，食以味為本，味道在飲品中，占有舉足輕重的地位。人們議論飲品的質量通常以“好味兩字來概括。近幾年來酒水原料越出越多，品質越來越上乘，為混合飲品供應了豐富的勾兌根底，而調酒師們在生產理論中不斷總結閱歷調配出來的各式各樣風味獨特的飲品，更為雞尾酒口味改變增色不少。3、制作方法打破傳統形式，揉合世界各地特色的制作手法，加以利用演化，力求創新。傳統的英式調酒非常講究方法用法的標準性。但花式調酒手法或美式調酒手法的敏捷性較強。事實上，現時我國

11、的大多數調酒師在調酒手法上已不局限于只是傳統的英式調制方法，已揉合了各種手法的精華。學習借鑒外地的調酒手法，并不能完全的拿來主義，全盤照搬，否那么就沒有了自己的特色與風格。而應當加以改造，要留意既要保存英式的精華又要與現存多變的花式手法結合起來，變為具有自己一套的中式調酒手法。4、出品美觀、裝飾得體、美倫美奐，給人藝術的享受。飲品的賣相，一直都是衡量一杯混合飲料質量的重要標準。雞尾酒的進展，更是注重出品的賣相。形格美觀，裝飾得體，往往能刺激飲欲，給人一種美的視覺享受，表達了現代雞尾酒的藝術性與技術性的相統一。靚麗的混合飲品賣相，有各方面的因素構成，如原料間顏色的配搭，調制后所形成的色澤，質感、

12、形態，以及載杯的選擇，水果花草飾物的襯托等等，無一不顯得重要。但最能吸引人的是飲品的名稱，新穎特別，清雅脫俗。這就很講究調酒師的心思和審美藝術了。5、質價相符，以質優價廉吸引消費者，尤其注重品牌效應。市場競爭特別劇烈，價格戰是必定的，但經營者必需心中有數、頭腦醒悟地制定最低限價，要不然五星級酒店賣到三星級酒店的價格，形象也會受損。想要爭取到更多的客人，每每適得其反。6、先進設備的用法，使生產制作流程簡潔便利，質量穩定、工效進步。目前調制酒水，雖仍舊是以手工操作為主，但酒吧設備已日趨先進，高科技的工具開頭進入酒吧，代替了不少手工勞動，不但效率快，而且質量穩定，甚至有些是手工操作所不能比較的，使到酒吧的生產制作流程逐步簡潔有用，給酒吧的整個生產制作工藝帶來了根本性的革命。用法先進的酒吧設備和新派調酒是聯絡在一起的，不少創新混合飲品的出現，離不開先進酒吧設備的用法，設備的更新是當今新飲品制作的一個關鍵和特點。因此，作為一個調酒師，要更多地理