第七章餐飲日常管理_第1頁
第七章餐飲日常管理_第2頁
第七章餐飲日常管理_第3頁
第七章餐飲日常管理_第4頁
第七章餐飲日常管理_第5頁
已閱讀5頁，還剩8頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、第七章第七章 餐飲日常管理餐飲日常管理教學內容：v1、餐飲衛生管理v2、餐飲賬務管理 教學目標：v1、理解餐廳衛生、財產管理的主要內容 v2、掌握餐廳環境衛生、餐具用具衛生、服務員個人衛生、服務操作衛生的要求v3、掌握餐廳餐具、家具、布件、主要設備的使用與保養 教學重點：餐具用具、服務員個人、服務操作衛生教學難點：餐要家具、主要設備的使用與保管教學方法：講授法 演示法 現場操作法教學時數：4學時第一節餐廳衛生管理 一、餐廳環境衛生二、餐具用具衛生三、服務員個人衛生四、服務操作衛生一、餐廳環境衛生v（一）地面衛生v（二）墻面衛生v（三）門窗衛生v（四）桌椅及工作臺的衛生v（五）空間衛生二、餐具用

2、具衛生v（一）餐具衛生v（二）服務用具衛生三、服務員個人衛生v定期進行體格檢查v具有健康衛生意識v講究個人清潔衛生v注意客前的文明衛生四、服務操作衛生v走菜、端湯、斟酒，一律用托盤端送v服務人員拿取餐具、食物時，手法要衛生v不可用不潔抹布擦餐臺v在餐廳服務操作中，要杜絕出現不良的習慣動作v餐廳內所陳列的銷售食品，必須按有關規定加蓋、加罩，注意防塵v凡不符合衛生要求的食品堅決不予出售。第二節餐廳財產管理 一、建立健全餐廳財產管理制度二、餐廳主要設備的使用與保管三、餐廳主要餐具的使用與保管四、餐廳主要家具的使用與保管五、餐廳布件、地毯的使用與保管一、建立健全餐廳財產管理制度v（一）固定財產的管理v 1、建立財目v 2、健全財產保管制度v（二）低值易耗品的管理二、餐廳主要餐具的使用與保管v（一）高級餐具的使用與保管v（二）玻璃器皿的使用與保管v（三）陶、瓷器皿的使用與保管v（四）其他餐用具的使用與保管三、餐廳主要家具的使用與保管v（一）嚴防受潮暴曬v（二）經?？?、定期上蠟v（三）注意通風，輕穩搬動四、餐

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論