1、_學校食堂工作人員安全責任書為切實加強我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學生的身心安全，特簽定本安全責任書。一、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。二、食堂采購食品的采購必須符合國家有關衛生標準和規定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴禁采購下列食品：1、有害、有毒、有腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；2、無檢驗合格證明的肉類食品；3、超過保質期限的食品；4、未標注廠名、廠址、生產日期、保質期等或標注不清及其他不符合食品標簽規定的定型包裝

2、食品；5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。三、食品佇存1、食品貯存場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好；2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；3、食品應當分類、分架、隔墻厘米、離地厘米存放，并定期檢查處理變質和超過保質期限的食品；4、食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。四、食品操作1、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生，工作時不得吸煙；2、搞好操作間衛生，廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品；3、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗；4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不

3、潔物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；精品資料_6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；7、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋；8、禁止經營發芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9、正確使用添加劑，并做到每日公示。10、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100的水中煮沸 10 分鐘；藥物消毒：除殘渣用餐具洗滌劑清洗藥物侵泡消毒清水沖洗；3、使用的洗滌劑、 消毒劑應當對人體安全無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品；4、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行；5、經消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔，防止污染。六、食品留樣1、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責；2、每種食品留樣不少于100g；3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在 10以上，冷藏保存；4、每餐留樣時間不少于48 小時。本責任書一式兩份，雙方各執一份。食堂負責人：（簽字）食